*ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ. А чтобы получать оповещения о наших новых рецептах, нажмите на колокольчик - он расположен рядом с красной кнопкой "ПОДПИСАТЬСЯ"*
@@user-hy5me7tn2oНаташенька, простите за большущее опоздание, только сейчас случайно увидела Ваш вопрос. Не имеет значения - молоко кипяченое или просто подогретое. С уважением, Нели...
Уважаемая Нелличка! Мой вопрос не просто праздный, от кухарки, но от биолога по профессии: мацони делается на основе коогуллированного (свернувшегося белка при кипячении) или лактобактерий - живых бактерий от здоровой коровы (как Вы здесь написали). Эта разница очень важна! Пожалуйста, уточните! Как у вас, в Грузии, в основном, его (мацони) делают? С уважением и любовью, а так же пожеланием ЗДОРОВЬЯ в сегодняшних условиях COVID-19 из Цюриха! ❤❤💋🙋
Случайно попался ваш ролик.Очень благодарна за рецепт закваски.Сделала в феврале .Пользуюсь.Очень нравиться .На такой закваске получается три молочных продукта.При заквашивании с t 40 градусов йогурт, при t 50 градусов мацони (наверное, никогда не пробовала), на мой взляд вкуснее йогурта и нежный ,мягкий, сливочный сыр ,если откинуть на салфетку, чтобы стекла сыворотка.Потом попробую сделать на такой закваске полутвердый сыр.Ничего не выбросила.Гриб раскошила на мелкие кусочки и заморозила.Маточную закваску разлила по чайной ложке в формочки для льда на пакет и тоже заморозила.После заморозки закваска работает отлично.Не надо заморачиваться.В любой момент можно достать ,оживить в молоке и пользоваться.Сегодня заквашивала 4 л молока.Сгусток встал за четыре часа .Всем,кто будет пробовать: при выращивании гриба ,должно быть тепло (у меня чашка стояла рядом с печкой), внесение закваски при t 50 градусов и сохранение тепла обязательно, сыр для стекания сыворотки надо поставить в холодильник и периодически переворачивать на салфетке, можно поставить легкий пресс .Благодарю.Всего хорошего.Беларусь.
@@jasikkos У меня стояло около десяти дней.Молока было примерно грамм 60 -70 .Сверху образуется розовый налет .Молоко расслоилась , между верхним и нижним слоем образовалась ,,ножка,, .Нужно следить , чтобы не появилась черная плесень.Чашка должна стоять в теплом месте.Визуально верхний слой был хорошо подсушен.В холодильнике молоко высохло совсем.
Спасибо за совет сохранить маточную закваску. Действительно, выбрасывать рука не поднимается. Мацони фантастический продукт. Благодарю и Здоровья всем Людям.
Спасибо и вам, дорогая единомышленница, что делитесь своими знаниями. И как хорошо, девочки, что есть интернет Грузия, Беларусь, Алтай, но как соседки на одной земле))))
Доброго вам дня. Сама имею домашнее молоко, варю сыры и иогурты, имею дело с заквасками, НО такого способа выработки собственной закваски слышу впервые !!!! Вот что значит народная мудрость традиции !!! Огромное спасибо и уважение вам за то, что поделились с народом своей национальной мудростью ! Пошли вам Бог счастья !
Софи, спасибо Вам огромное за обучение по поводу закваски. Делала мацони все время со сметанной закваской. Делаю очень давно. А сейчас я в восторге, обязательно сделаю гриб так, как Вы научили. Мне 70 лет, но всё время чему-то учусь. Спасибо Вам ещё раз, Вы умничка ещё и потому, что думаете о других и делитесь своими знаниями с нами.
ВОТ И НАШЛА ОТВЕТ В ВАШЕМ ВИДЕО ,ПОЧЕМУ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ МАЦОНИ ,НАДО ВЫРАСТИТЬ ГРИБОК, А ПОЧЕМУ ТАК МАЛО НАДО ЗАКВАСКИ НА 3 ЛИТРА МОЛОКА ,А ЕСЛИ БОЛЬШЕ ТО ЧТО БУДЕТ ???
Спасибо большое, виростила закваску пр Вашему рецепту, получилось. Давно мечтала , всем ЧЕЛОВЕКАМ здоровья, тепла, света, любви и МИРА на нашей прекрасной планете.
Спасибо большое за рецепт закваски, София! А то в рецептах приготовления мацони рекомендуют для закваски всякие магазинные йогурты, а мне хотелось бы приготовить так, как когда-то готовили, когда йогуртов не было и в помине. Ещё в молодости меня угостили этим замечательным блюдом, хотелось бы приготовить дома такой же мацони. Спасибо! Здоровья Вам и удачи!
@@user-xf6uw9cr6g Добрый День! Скажите пож.,✔️а через сколько времени⏲️ стаканчик с 30 гр.молока убирать в холодильник? ✔️И, каждый раз, чтобы приготовить мацони, нужно снова ждать 23 дня?? Или можно, сделать закваску с уже готового продукта? Благодарю.👩🦰
@@NatakutinaНат, я ведь всё сказала в видео - убрать после образования гриба. И потом, когда закваска будет готова, заквасить мацони и каждый раз по чуть-чуть оставлять мацони уже для закваски новой порции. Т.е. сделали 1 раз закваску и ее хватит на всю жизнь. По-другому уж даже не знаю, как объяснить...
Здравствуйте! Года 2 тому назад я по Вашему рецепту сделала закваску. Хранила ее в морозилке . И только этим летом воспользовалась ею в первый раз. Я в восторге от результата. Мацони получился чудесным! Благодарю Вас за то, что поделились своими знаниями!!!
გამარჯობა, ნელი და სოფია! დიდი მადლონფ თქენი რეცეფტი! Периодически делаю закваску для мацони из деревенского молока, а потом, как получится мацони то использую его для приготовления творога. Творог получается очень вкусный и его можно мазать на хлеб! Раньше моя жена не ела творог приготовленный мною, а только сырники и королевские ватрушки, а сейчас за милую душу! მაგარია!
Здравствуйте. В этом году сделали уже закваску , по вашему рецепту. В том году , всё лето , делали мацони. Сейчас опять начинаем делать. Огромное спасибо за прекрасный рецепт.
Скажите ...половинкой чайной ложки вы заквасили три литра молока...а то что осталось в стакане выбросили ...? И снова надо будет ждать 23 дня ..для свежей закваски ? Трижды прослушала Софию ...и так и не поняла ...может вы найдете время мне объяснить..подробно ..очень буду вам благодарна ..спс
@@kaeya_simpне знаю, получили вы ответ на ваш вопрос, но решила внести свои три копейки в общее дело. Используется из приготовленной закваски малюсенькая доля, половина чайной ложки. Выбрасываете оставшуюся массу. Но я эту массу добавляю в тесто для блинов, потому что все с пользой можно использовать. А вот для новой порции мацони вы берёте из приготовленного продукта. Т.е. приготовленный продукт служит исходным продуктом для нового.
Как всегда- все четко и ясно! Спасибо.💓 С такой закваской теперь всегда будет в доме мацони. А для моих домочадцев -хачапури! !!!!! Люблю Вас!😘😘😘❤❤❤👍👍👍 Здоровья, Мира и Добра в вашем доме🙏🙏🙏
Добрый день! Сделала так как вы показали, всё получилось. Недавно решила свежую закваску сделать. Опять также по вашей схеме сделала, но в этот раз молоко высохло и образавалась просто корка, соскребать закваску не с чего было. Решила на корочке от высохшего молока заквасить. Отломила кусочек и заквасила. И "ву а ля" всё получилось и даже лучше чем в первый раз, то есть более крепче заквасился, а в первый раз был более жидковатый и дольше квасился. Спасибо за рецепт. Мир вашему дому.
Огромное спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Дай вам Бог здоровья! Так хотела этот из детства знакомый вкус и не знала как. Еще раз СПАСИБО Мишель из Германии !
Нелли,спасибо Вам за такой детальный рецепт,великолепно рассказанный,я бы даже сказала,"разжёванный".Живу в Израиле,с домашним молоком проблематично,если только случайно не оказаться где-либо близ молочной фермы.Попробую приготовить из магазинного пастеризованного молока без добавок и консервантов - продаётся и такое.Мира вам и добра!
@@user-xf6uw9cr6g Мне тоже очень приятно с Вами познакомиться. А еще, я безумно рада, что нашла Ваш канал. Не многие могут похвастаться такими безценными, в наше время, знаниями !Низкий Вам поклон!!!
@@androidandroid1803 Танечка, это очень высокая оценка наших с дочерью трудов. И я тронута до глубины души. Большущее спасибо Вам, мой новый друг. С уважением и признательностью, Нели...
Софиюшка, громадное вам спасибо за рецепт приготовления маточной закваски мацони!!!! Я так давно искала как делать закваску греческого йогурта, но так и не нашла, только как делать уже из готового, или закваски нужно быдо покупать. А мне всегда интересно, как делался продукт изначально, в старину. И такая удача, что нашла вас. Спасибо! Спасибо, дорогая. Здоровья вам и радости от жизни
В детстве с мамочкой посетили Тбилиси, замечательный город, по утрам будил голос продавца мацони. Нелли большое спасибо за нужный рецепт, летом особенно💐
Классный рецепт!!! мы уже несколько дней едим мацони (а точнее 3-ий), а вкус остался отменным!!! Завтра покупаем молоко, попробую сделать закваску. Спасибо дорогая и щедрая Нелечка!!!
Первый раз поставила на 23 дня, как на видео. Высолхо молоко. Еле отскребла сухую пленку. Поставила 2 раз. Опять на 23 дня. Влаги осталось чуть чуть. Отковыряла плотный кусочек. Сегодня поставила закваску. Росмотрю, что щавтра получится. Завтра напишу продолжение в ответах... Не очень то и просто всё!
Конечно. Натуральное.домашнее. в, общем, как обещала, со второго раза получилось. 2 дня ещё продержала мацони в холодильнике, накрытое марлей в контакт, что больше влаги впитало. Получилось ядерное. Как мне надо! Спасибо.
Насладилась собственной значимостью когда у меня получился свой гриб ,я совсем раньше неумела делать закваски.Спасибо Вам большое ,у меня всё как на видео,только за 11дн в комнате подсох быстро от высокой температуры и 10 в холоде ,молоко домашнее не более 5часов после дойки жирное и отличный результат, да в молоке надо быть уверенным сто процентов иначе не получится , теперь буду вкусный хлеб печь с мацони настоящим ❤
Здравствуйте . Открыла Ваш канал,как и многие случайно и ,ВЫ меня заворожили голосом,подачей материала ,а главное уникальными рецептами и опытом. Спасибо , что делитесь с нами. Первый ролик был про баклажаны- это была сказка и бальзам на душу. А теперь у меня вопрос : как долго можно хранить готовое мацони? Можно ли ,каким то способом хранить закваску ( заморозить ?), Я живу одна, и для меня это трудоемко : вырастить гриб( 23 дня, ), потом чтобы получить пол чайной ложки закваски на 3л молока. Много писала... Для меня много 3л мацони. Эту порцию можно ,как то поделить и хранить для длительного использования?
Здравствуйте, Ирочка! Мне очень и очень приятно читать Ваше доброе письмо. Спасибо Вам. Что касается закваски - ее надо сделать 1 раз и после того уже просто оставлять ложечку готового мацони для последующей закваски. Я, к примеру, делаю так - после съедания мацони банку не мою, а просто полощу ее молоком при закваске следующей партии. Но, если не намечаю какое-то время делать мацони, ложечку переливаю в рюмку, накрываю двумя слоями салфетки или бумажного полотенца, фиксирую резинкой и держу в холодильнике. Где-то с месяц простоит однозначно. Но если покроется грибом, просто его надо снять и выбросить, а тем, что осталось внутри заквасить новую порцию. Замораживать не пробовала. С уважением, Нели...
Живые бактерии покупаю в аптеке и в очень тёплое пастеризованное молоко, хранения до 10 дней, добавляю размешиваю разливаю по баночками и ставлю в йогутницу и утром ставлю в холодильник. Получается отличный йогурт густой и вкусный. Желаю Вам удачи и успехов во всём!
Очень вовремя нашла ваше видео. Срочно нужно делать домашние кисломолочные продукты, но не на покупных заквасках. Всё понятно, единственное хочу уточнить молоко 30 мл. должно быть свежим или из холодильника, постоявшем несколько дней
Да, конечно. Все-таки мацони вряд ли кто-то найдет в другой стране для закваски. Скорее всего, будут использовать ряженку или кефир. А молоко уж везде молоко, и всегда можно сделать свою мацонную закваску...
Спасибо большое за рецепт закваски!!!!У меня всё получилось!!!Правда,не с первого раза-сама виновата.Первый раз пересушила на полке,спасибо,Вы подсказали,что сроки указанные Вами условны и надо ориентироваться на свои условия.Второй раз уже когда поставила в холодильник-просто забыла!!!!Когда вспомнила-ничего хорошего там уже не было.На третий раз все шло нормально.Но молоко с капелькой закваски не хотело густеть и пришлось поставить на котел и увеличить время.В итоге все получилось!!!!!Раньше муж часто делал подобное,брал в качестве закваски готовый мацони или простоквашу. Сказал,что мое несравнимо лучше!!!!Ещё раз спасибо большое!!!! У меня вопрос еще-а как хранить закваску?Мы не очень часто делаем и хочется теперь только из своей закваски.Где-то видела ответ,то ли в комментариях,то ли не знаю где.Подскажите,пожалуйста,или ссылочку дайте,где посмотреть.
Ирочка, мне очень приятно читать Ваше письмо. Насччет хранить - как таковая, первая закваска уже не нужна, я в видео говорила, что остатки надо выбросить. Теперь уже от готового мацони отложите ложку другую в стаканчик, закройте бум. салфеткой, что бы дышало, и поставьте в холодильник. Месяц спокойно можно держать. Знаете, я как-то забыла в дальнем углу холодильника про этот стаканчик, а тут молоко из деревни привезли. И я вспомнила, что есть закваска, а она простояла месяца три и уже в блин превратилась. Я ее перевернула и взяла со стороны дна стакана. И ничего, получилось. Но я не настаиваю, это уж вынужденно так получилось. Постарайтесь больше месяца не держать...
@@user-xf6uw9cr6g Спасибо!Ещё вопросик,можно?У меня получилось слегка вязкое,"соплистое"(извините,но более точного сравнения не найду),причем в половине баночек более выражено,во второй почти нет,еле-еле.Как так получилось?Почему бывает такой эффект?Кстати,муж когда делал сам,тоже иногда так получалось.Делает все как всегда,а в какой-то из разов-вязкость!!!!Может подскажите,из-за чего так происходит?Качество молока,температура вызревания или ещё что?
Здравствуйте! Наконец-то у меня получился мацони! Первый раз мацони через три дня "засопливился". Второй раз сам виноват, забыл убрать от батареи, произошло расслоение. А вчера уже ел (пил) мацони. Само заквашивание, в комнатных условиях, продолжалось почти двадцать часов. Спасибо Вам за совет, очень нравится мацони!
У меня получился МАЦОНИ ! Когда блин подсох на вкус он был как жирный сыр, потом с него заквасила ещё 100 гр. молока, закваска получилась жидкой и подумала что это провал. Но когда добавила чайную ложку от закваски в 2 л молока, то на следующий день у меня получился такой мацони, что даже ложка в нём стоит. На вкус нежный с еле уловимой кислинкой и горчинкой. Спасибо, если бы не ВЫ мне б пришлось покупать Эвиталию.
Всё отлично рассказано обо всём с одним упущением. На 2:03 минуте видео Вы при смешивании молока с первичной заквасочкой сказали о температуре 50 градусов НО не сказали ЭТО МОЛОКО ОСТУЖЕННОЕ ПОСЛЕ КИПЯЧЕНИЯ ИЛИ сырое просто подогретое до 50 градусов??? По моему это важно. Конечно же палец вверх поставил, Сохранил в понравившихся видео. Спасибо за рецепт который наши бабушки хранили в тайне а вы не пожалели рассказать о нём.
Валериан, для приготовления закваски, то есть, когда делаете закваску уже с участием фрагмента гриба, молоко можно использовать как сырое, так и кипяченое...
спасибо большое за этот рецепт!Дома,где везде продают гатык(мацони),он бы мне не пригодился)а вот здесь в Киеве,очень даже нужен!Квасила молоко сметаной,не нравится.Нет той легкой кислинки,сегодня сделала как вы)Посмотрим,как получится.
Взяла магазинское молоко, магазинский ёгурт, всё отлично и вкусно получилось. А теперь буду брать вместо ёгурта манцуни, вот и вся кухня. Но очень интересно знать, как правильно, большое спасибо.
Правильно мацони. А то, что у Вас всё получилось из магазинных продуктов - не факт, что это качественно. Моцони ни ко гда не делают из магазинного молока или йогурта...
Интеренсные лекции белорусского ученого биолога Ивана Русского про плесень и закваски. Чтоб не вырастить не ту закваску, очень полезные знания даёт он. ВЕДЬ пастеризованное молоко чистое. А из ферм молочных до молокозавода везут разбавляя молоко Пищевой чайной СОДОЙ, так гасят кислотность молока, доводя до 14 единиц. Иначе молоко может киснуть по дороге в пределах >+20 единиц. Это могут быть и вредные аэробные бактерии итд... Поэтому есть смысл заквасить с чистым молоком из чистомытой вымени коровы
Да ....точно ...и у нас (Томск) и была в Шира ( Хакассия ) - везде продают домашнее молоко , творог , сметану , сыр ...а масло , особенно в Шира , вообще что-то сказочное ....вкусное ..., но вот не задача - когда всё это есть каждый день , то надоедает и хочется чего- нибудь другого , как , например , мацони ...Спасибо вам !!!
Уважаемая Нели! Поражаюсь Вашему терпению после того, как почитал комментарии. Это же ужас какой-то! Я бы уже семь раз пожалел, что выложил этот ролик. Удачи Вам!
Вера, как бы "из ничего". Просто это "ничего" не видно нашему глазу, соответственно, если мы чего-то не в состоянии видеть, это не значит, что оно не существует. Нас окружает живой мир, как-никак!
Большое спасибо за очень ценный,я так считаю, рецепт закваски.А то если заквашивать кефиром или сметаной,то получается кислое молоко неприятное на вид и по конститенции,как "сопли"(образное сравнение).
А я заквашиваю сметаной /домашней/ домашнее молоко.молоко кипячу около одного часа, можно в скороварке, остужаю до теплого.За тем укрываю кастрюлю полотелцем,одеялом и стоит около8 часов.Потом - в холодильник, но около 200 г оставляю для следующего наквашивания
*ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ. А чтобы получать оповещения о наших новых рецептах, нажмите на колокольчик - он расположен рядом с красной кнопкой "ПОДПИСАТЬСЯ"*
Самое вкусное в Грузии от Софии Прошу Вас уточнить: вот эти 100 мл. молока просто подогрели или кипятили и остудили до 50градуссов? СПАСИБО.
Присоединясь к вопросу Натальи: эти 100 мл. молока Вы вскипятили и остудили? Или же просто подогрели?
@@user-hy5me7tn2oНаташенька, простите за большущее опоздание, только сейчас случайно увидела Ваш вопрос. Не имеет значения - молоко кипяченое или просто подогретое. С уважением, Нели...
@@elenaphilipona5134 Леночка, это не имеет значения. Если уверены в здоровье коровы, можно просто подогреть...
Уважаемая Нелличка!
Мой вопрос не просто праздный, от кухарки, но от биолога по профессии: мацони делается на основе коогуллированного (свернувшегося белка при кипячении) или лактобактерий - живых бактерий от здоровой коровы (как Вы здесь написали). Эта разница очень важна! Пожалуйста, уточните! Как у вас, в Грузии, в основном, его (мацони) делают? С уважением и любовью, а так же пожеланием ЗДОРОВЬЯ в сегодняшних условиях COVID-19 из Цюриха! ❤❤💋🙋
Случайно попался ваш ролик.Очень благодарна за рецепт закваски.Сделала в феврале .Пользуюсь.Очень нравиться .На такой закваске получается три молочных продукта.При заквашивании с t 40 градусов йогурт, при t 50 градусов мацони (наверное, никогда не пробовала), на мой взляд вкуснее йогурта и нежный ,мягкий, сливочный сыр ,если откинуть на салфетку, чтобы стекла сыворотка.Потом попробую сделать на такой закваске полутвердый сыр.Ничего не выбросила.Гриб раскошила на мелкие кусочки и заморозила.Маточную закваску разлила по чайной ложке в формочки для льда на пакет и тоже заморозила.После заморозки закваска работает отлично.Не надо заморачиваться.В любой момент можно достать ,оживить в молоке и пользоваться.Сегодня заквашивала 4 л молока.Сгусток встал за четыре часа .Всем,кто будет пробовать: при выращивании гриба ,должно быть тепло (у меня чашка стояла рядом с печкой), внесение закваски при t 50 градусов и сохранение тепла обязательно, сыр для стекания сыворотки надо поставить в холодильник и периодически переворачивать на салфетке, можно поставить легкий пресс .Благодарю.Всего хорошего.Беларусь.
Светынька, большущее Вам спасибо за отзыв. Удачи Вам! 🥛🧈🍕
Скажите а как долго должно стоять в тепле первая закваска ,,т.е гриб
@@jasikkos У меня стояло около десяти дней.Молока было примерно грамм 60 -70 .Сверху образуется розовый налет .Молоко расслоилась , между верхним и нижним слоем образовалась ,,ножка,, .Нужно следить , чтобы не появилась черная плесень.Чашка должна стоять в теплом месте.Визуально верхний слой был хорошо подсушен.В холодильнике молоко высохло совсем.
Спасибо за совет сохранить маточную закваску. Действительно, выбрасывать рука не поднимается. Мацони фантастический продукт. Благодарю и Здоровья всем Людям.
Спасибо и вам, дорогая единомышленница, что делитесь своими знаниями.
И как хорошо, девочки, что есть интернет Грузия, Беларусь, Алтай, но как соседки на одной земле))))
Доброго вам дня. Сама имею домашнее молоко, варю сыры и иогурты, имею дело с заквасками, НО такого способа выработки собственной закваски слышу впервые !!!! Вот что значит народная мудрость традиции !!! Огромное спасибо и уважение вам за то, что поделились с народом своей национальной мудростью ! Пошли вам Бог счастья !
Доброе утро, Наташенька! Большое спасибо Вам за теплые слова. И Вы будьте счастливы, желаю Вам от всей души...
@@user-xf6uw9cr6g ИЗВИНИТЕ ! ЧТО НА СПИЧКУ КЛАСТЬ ?
@@user-wp1us3ht9z Видео смотрите, если интересно. Там всё сказано и показано!
Благодарю Вас
Наконец то рассказали как вырастить саму закваску , спасибо огромное
Вот это уже начало. С нуля. Искала как же выводят и УРА- нашла. Спасибо.
Софи, спасибо Вам огромное за обучение по поводу закваски. Делала мацони все время со сметанной закваской. Делаю очень давно. А сейчас я в восторге, обязательно сделаю гриб так, как Вы научили. Мне 70 лет, но всё время чему-то учусь. Спасибо Вам ещё раз, Вы умничка ещё и потому, что думаете о других и делитесь своими знаниями с нами.
На здоровье, дорогая Сашенька...
ВОТ И НАШЛА ОТВЕТ В ВАШЕМ ВИДЕО ,ПОЧЕМУ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ МАЦОНИ ,НАДО ВЫРАСТИТЬ ГРИБОК, А ПОЧЕМУ ТАК МАЛО НАДО ЗАКВАСКИ НА 3 ЛИТРА МОЛОКА ,А ЕСЛИ БОЛЬШЕ ТО ЧТО БУДЕТ ???
@@samsunga30s80 Мацони будет жидким и неправильным...
@@user-xf6uw9cr6g ПОКЛОН ВАМ ОТ МЕНЯ ЗА ОТВЕТ. ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ
Какое же у вас Нелли терпение..
Это просто космос...
Вы инопланетянка..
Сколько выдержки отвечать на одни теже вопросы...
😮
Здоровья вам....
Спасибо Вам...
Аллилуйя весь интернет перевернула наконец увидела рецепт Спасибо
Даже до конца не досмотрел,решил написать спасибо))) интересовало как сделать закваску изначально
Спасибо. Хоть кто-то объяснил как правильно делать закваску мацун. 🌷🌹🌺
Блин!!! А я столько раз выкидывала молоко, я часто забывала в стакане молоко. А это был такой прекрасный гриб...👍
Да ничего, Мариночка, опыт приходит с годами. Теперь и это будете знать...
Спасибо большое, виростила закваску пр Вашему рецепту, получилось. Давно мечтала , всем ЧЕЛОВЕКАМ здоровья, тепла, света, любви и МИРА на нашей прекрасной планете.
И Вам пребольшущее спасибо, Таточка!
Сделала все как показали и все получилось, не думала , что со спичечной головки закваски получится. Очень полезный ролик. Спасибо💐
А почему закваску нельзя хранить до следующего мацони, пол чайной ложки использовали только?
@@user-sr4ld6ul2w ответьте пжл..
Остальное выбросить ? Всего пол чайной ложки ? Спасибо
тайные тайны и секретные секреты раскрываете.добрый ВЫ человек. спасибо душевное. и будьте здоровы.
Спасибо Вам огромное за теплые слова, Женечка...
Спасибо! Не подозревала, что можно сделать самой такую закваску.
Я преклоняюсь пред Вашей кухней,Вы супер...!!!!!!
Спасибо Вам большое!
Для меня это очень ценный ролик! Спасибо!
На здоровье, моя хорошая!
Спасибо большое за рецепт закваски, София! А то в рецептах приготовления мацони рекомендуют для закваски всякие магазинные йогурты, а мне хотелось бы приготовить так, как когда-то готовили, когда йогуртов не было и в помине. Ещё в молодости меня угостили этим замечательным блюдом, хотелось бы приготовить дома такой же мацони. Спасибо! Здоровья Вам и удачи!
И Вам спасибо! С уважением, Нели - мама Софии...
@@user-xf6uw9cr6g
Добрый День!
Скажите пож.,✔️а через сколько времени⏲️ стаканчик с 30 гр.молока убирать в холодильник?
✔️И, каждый раз, чтобы приготовить мацони, нужно снова ждать 23 дня?? Или можно, сделать закваску с уже готового продукта?
Благодарю.👩🦰
@@NatakutinaНат, я ведь всё сказала в видео - убрать после образования гриба. И потом, когда закваска будет готова, заквасить мацони и каждый раз по чуть-чуть оставлять мацони уже для закваски новой порции. Т.е. сделали 1 раз закваску и ее хватит на всю жизнь. По-другому уж даже не знаю, как объяснить...
Вы когда закваску добавили в стакан сказали, а это можно выкинуть. Так что у людей остались вопросы
Спасибо большое ☺️ искала именно с нуля закваску 😘
Здравствуйте! Года 2 тому назад я по Вашему рецепту сделала закваску. Хранила ее в морозилке . И только этим летом воспользовалась ею в первый раз. Я в восторге от результата. Мацони получился чудесным! Благодарю Вас за то, что поделились своими знаниями!!!
Здравствуйте! Мне очень приятно, спасибо и Вам!
Доброе утро, дорогаяСофия и другие девочки))) мацун вышел отменный, просто роскошный.... спасибо ещё раз..с уважением Лиана из Донецка
Спасибо большое, милая хозяйка, это именно то, что я искала.
გამარჯობა, ნელი და სოფია! დიდი მადლონფ თქენი რეცეფტი!
Периодически делаю закваску для мацони из деревенского молока, а потом, как получится мацони то использую его для приготовления творога.
Творог получается очень вкусный и его можно мазать на хлеб! Раньше моя жена не ела творог приготовленный мною, а только сырники и королевские ватрушки, а сейчас за милую душу!
მაგარია!
Спасибо большое, пусть Боженька всегда будет свами. Теперь знаю как можно сделать настоящий гриб для мацони.
Здравствуйте. В этом году сделали уже закваску , по вашему рецепту. В том году , всё лето , делали мацони. Сейчас опять начинаем делать. Огромное спасибо за прекрасный рецепт.
Скажите ...половинкой чайной ложки вы заквасили три литра молока...а то что осталось в стакане выбросили ...? И снова надо будет ждать 23 дня ..для свежей закваски ?
Трижды прослушала Софию ...и так и не поняла ...может вы найдете время мне объяснить..подробно ..очень буду вам благодарна ..спс
@@kaeya_simpне знаю, получили вы ответ на ваш вопрос, но решила внести свои три копейки в общее дело. Используется из приготовленной закваски малюсенькая доля, половина чайной ложки. Выбрасываете оставшуюся массу. Но я эту массу добавляю в тесто для блинов, потому что все с пользой можно использовать. А вот для новой порции мацони вы берёте из приготовленного продукта. Т.е. приготовленный продукт служит исходным продуктом для нового.
Софико ,огромна вам благодарность ,за правильный рецепт !Всех вам благ !
Не первый раз возвращаюсь к Вашему рецепту маточной закваски Мацони. Благодарю Вас, дорогая. Всех благ Вашей семье и всем Людям.
Большое Вам спасибо! 💖🙏
Ого, какие тонкости!! Для меня это очень интересная и полезная информация. Спасибо огромное. Здоровья Вам 😄
Да не за что, Ланочка...
Խոհանոց-7
Спасибо большое! Это просто чудо, что можно мацони сделать своими руками!
Как всегда- все четко и ясно! Спасибо.💓 С такой закваской теперь всегда будет в доме мацони. А для моих домочадцев -хачапури! !!!!! Люблю Вас!😘😘😘❤❤❤👍👍👍
Здоровья, Мира и Добра в вашем доме🙏🙏🙏
Большое прибольшое спасибо Вам, дорогая! И Вам всего самого доброго...
Какие же замечательные советы-рецепты на канале! Благодарю и от всей души желаю здравия вам и каналу!❤❤❤
Большое спасибо Вам! 🙏🌺
Огромное спасибо за приготовлении зкваски.
Добрый день! Сделала так как вы показали, всё получилось. Недавно решила свежую закваску сделать. Опять также по вашей схеме сделала, но в этот раз молоко высохло и образавалась просто корка, соскребать закваску не с чего было. Решила на корочке от высохшего молока заквасить. Отломила кусочек и заквасила. И "ву а ля" всё получилось и даже лучше чем в первый раз, то есть более крепче заквасился, а в первый раз был более жидковатый и дольше квасился. Спасибо за рецепт. Мир вашему дому.
И Вам большущее спасибо! Взаимно!
Огромное спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Дай вам Бог здоровья! Так хотела этот из детства знакомый вкус и не знала как. Еще раз СПАСИБО Мишель из Германии !
И Вам спасибо, Мишель!
Нелли,спасибо Вам за такой детальный рецепт,великолепно рассказанный,я бы даже сказала,"разжёванный".Живу в Израиле,с домашним молоком проблематично,если только случайно не оказаться где-либо близ молочной фермы.Попробую приготовить из магазинного пастеризованного молока без добавок и консервантов - продаётся и такое.Мира вам и добра!
Большое Вам спасибо. Дай, Бог, Вам здоровья! 🌷☕🍰
Благодарю. Здоровья вам. Впервые увидел и услышал, то что искал ,и не мог получить ответ не от кого.
И я Вас благодарю, Наиль...
А я все думала , откуда же берется начальный гриб , теперь будем знать .👍👍👍🌼🌼🌼
Огромное вам спасибо! Так Рада, что нашла вас на просторах интернета ! Здоровья вам и всех жизненных благ!
Большое Вам спасибо за пожелания. И Вам всего самого доброго! ☕🍰🥛
Ой, как интересно. Обожаю такие рецепты от начала до конца. спасибо огромное. Буду пробовать.
Дорогая Нелли,спасибо Вам
огромное, етот рецепт
безценний.Здоровья Вам и мира на долгие
годи.Храни Вас Бог!!!!!!!! )))))))
Большое Вам спасибо, дорогая (ой), не знаю Вашего имени и пола, прошу прощения. И Вам всего самого-самого наилучшего...
@@user-xf6uw9cr6g
Меня зовут Татьяна, мне 56 лет, спасибо Вам еще много раз!!!!!
@@androidandroid1803 Мне очень приятно познакомиться...
@@user-xf6uw9cr6g Мне тоже очень приятно с Вами познакомиться. А еще, я безумно рада, что нашла Ваш канал. Не многие могут похвастаться такими безценными, в наше время, знаниями !Низкий Вам поклон!!!
@@androidandroid1803 Танечка, это очень высокая оценка наших с дочерью трудов. И я тронута до глубины души. Большущее спасибо Вам, мой новый друг. С уважением и признательностью, Нели...
Огромное СПАСИБО,! МИРА ВАМ ДОБРА И ЗДОРОВЬЯ
Спасибо Вам, Тамарочка! Взаимно!!!
Да....Вы умница!!!! Очень подробно, как я люблю))) уже начала готовить.... благодарю Вас. С уважением Лиана из Донецка
Да не за что, Лианочка! На здоровье...
Софиюшка, громадное вам спасибо за рецепт приготовления маточной закваски мацони!!!!
Я так давно искала как делать закваску греческого йогурта, но так и не нашла, только как делать уже из готового, или закваски нужно быдо покупать. А мне всегда интересно, как делался продукт изначально, в старину. И такая удача, что нашла вас. Спасибо! Спасибо, дорогая. Здоровья вам и радости от жизни
Ирочка, мне очень-очень приятно. Огромное спасибо за отзыв! 🙏🌷💖
Спасибо большое!Давно искала способ изначального заквашевания.
Огромное спасибо! Наконец-то нашла то, что искала
Софи, спасибо,уважаю. Всегда делал на йогурта, сметана. Теперь сделаю по Вашему рецепту. Закваска в холодильнике уже неделю как дозревает
Обожаю,Ваш, говор,аж слух радует,Вы умничка,проффесионал своей кухни!!!!
Оригинально. Нелли, вы волшебница! Обязательно попробую.
Нато, никакого волшебства, просто уж опыту накопилось за много лет. Спасибо Вам...
В детстве с мамочкой посетили Тбилиси, замечательный город, по утрам будил голос продавца мацони. Нелли большое спасибо за нужный рецепт, летом особенно💐
На здоровье, Аллочка! А, кстати, и сейча ведь так же - каждое утро под окнами кричат мацони, молоко, зелень...
Век живи век учись спасибо
Классный рецепт!!! мы уже несколько дней едим мацони (а точнее 3-ий), а вкус остался отменным!!! Завтра покупаем молоко, попробую сделать закваску.
Спасибо дорогая и щедрая Нелечка!!!
Лидынькааа, ох, захвалила ты меня! Спасибо тебе!
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ! ! ! 👍👍👍❤️❤️Давно его искала 😍
Первый раз поставила на 23 дня, как на видео. Высолхо молоко. Еле отскребла сухую пленку. Поставила 2 раз. Опять на 23 дня. Влаги осталось чуть чуть. Отковыряла плотный кусочек. Сегодня поставила закваску. Росмотрю, что щавтра получится. Завтра напишу продолжение в ответах... Не очень то и просто всё!
Опыт нужен... и еще - натуральное деревенское молоко...
Конечно. Натуральное.домашнее. в, общем, как обещала, со второго раза получилось. 2 дня ещё продержала мацони в холодильнике, накрытое марлей в контакт, что больше влаги впитало. Получилось ядерное. Как мне надо! Спасибо.
Спасибо вам большое, обязательно попробую сделать по вашему рецепту
Спасибо огромное. Только у Вас на канале нашла ответ на вопрос : с чего начинается мацони.успехов и процветания вашему каналу@
Спасибо Вам большое!
Насладилась собственной значимостью когда у меня получился свой гриб ,я совсем раньше неумела делать закваски.Спасибо Вам большое ,у меня всё как на видео,только за 11дн в комнате подсох быстро от высокой температуры и 10 в холоде ,молоко домашнее не более 5часов после дойки жирное и отличный результат, да в молоке надо быть уверенным сто процентов иначе не получится , теперь буду вкусный хлеб печь с мацони настоящим ❤
И Вам спасибо! 🙏🌺
Лариса, можете поделиться рецептом такого хлеба? Спасибо. Я пеку хлеб на пресованных дрожжах
Огромнейшее спасибо, дай бог вам долгих и спокойных лет жизни
И Вам дай, Бог, здоровья! 🌹💖
Большое спасибо за рецепт закваски! 👍🌹
Наверное это самое полезное видео что я видел в этом году.
Фантастика! Обязательно сделаю на даче.
Здравствуйте . Открыла Ваш канал,как и многие случайно и ,ВЫ меня заворожили голосом,подачей материала ,а главное уникальными рецептами и опытом. Спасибо , что делитесь с нами. Первый ролик был про баклажаны- это была сказка и бальзам на душу.
А теперь у меня вопрос : как долго можно хранить готовое мацони? Можно ли ,каким то способом хранить закваску ( заморозить ?),
Я живу одна, и для меня это трудоемко : вырастить гриб( 23 дня, ), потом чтобы получить пол чайной ложки закваски на 3л молока. Много писала...
Для меня много 3л мацони. Эту порцию можно ,как то поделить и хранить для длительного использования?
Здравствуйте, Ирочка! Мне очень и очень приятно читать Ваше доброе письмо. Спасибо Вам. Что касается закваски - ее надо сделать 1 раз и после того уже просто оставлять ложечку готового мацони для последующей закваски. Я, к примеру, делаю так - после съедания мацони банку не мою, а просто полощу ее молоком при закваске следующей партии. Но, если не намечаю какое-то время делать мацони, ложечку переливаю в рюмку, накрываю двумя слоями салфетки или бумажного полотенца, фиксирую резинкой и держу в холодильнике. Где-то с месяц простоит однозначно. Но если покроется грибом, просто его надо снять и выбросить, а тем, что осталось внутри заквасить новую порцию. Замораживать не пробовала. С уважением, Нели...
Грузинская Кухня от Софии 🙂спасибо за совет и подсказку.
Очень хороший рецепт(:только бы получилось)Такой продукт полезный. Спасибо Вам!
На здоровье, Виктория, этот рецепт всегда пригодится...
Живые бактерии покупаю в аптеке и в очень тёплое пастеризованное молоко, хранения до 10 дней, добавляю размешиваю разливаю по баночками и ставлю в йогутницу и утром ставлю в холодильник. Получается отличный йогурт густой и вкусный. Желаю Вам удачи и успехов во всём!
Я бы не рискнула непонятно какую плесень использовать для закваски, так что согласна с вами!
Очень вовремя нашла ваше видео. Срочно нужно делать домашние кисломолочные продукты, но не на покупных заквасках. Всё понятно, единственное хочу уточнить молоко 30 мл. должно быть свежим или из холодильника, постоявшем несколько дней
Только свежим...
@@user-xf6uw9cr6g спасибо🙏💕
очень нужный рецепт
Любимый продукт многих-многих!... Всегда полезно уметь сделать самому!... Особеноо тем, кто живёт в других странах и скучает по мацони!
Да, конечно. Все-таки мацони вряд ли кто-то найдет в другой стране для закваски. Скорее всего, будут использовать ряженку или кефир. А молоко уж везде молоко, и всегда можно сделать свою мацонную закваску...
йогурт есть везде, зачем изобретать велосипед? Те же самые бактерии что и в мацони
Спасибо большое за рецепт закваски!!!!У меня всё получилось!!!Правда,не с первого раза-сама виновата.Первый раз пересушила на полке,спасибо,Вы подсказали,что сроки указанные Вами условны и надо ориентироваться на свои условия.Второй раз уже когда поставила в холодильник-просто забыла!!!!Когда вспомнила-ничего хорошего там уже не было.На третий раз все шло нормально.Но молоко с капелькой закваски не хотело густеть и пришлось поставить на котел и увеличить время.В итоге все получилось!!!!!Раньше муж часто делал подобное,брал в качестве закваски готовый мацони или простоквашу. Сказал,что мое несравнимо лучше!!!!Ещё раз спасибо большое!!!!
У меня вопрос еще-а как хранить закваску?Мы не очень часто делаем и хочется теперь только из своей закваски.Где-то видела ответ,то ли в комментариях,то ли не знаю где.Подскажите,пожалуйста,или ссылочку дайте,где посмотреть.
Ирочка, мне очень приятно читать Ваше письмо. Насччет хранить - как таковая, первая закваска уже не нужна, я в видео говорила, что остатки надо выбросить. Теперь уже от готового мацони отложите ложку другую в стаканчик, закройте бум. салфеткой, что бы дышало, и поставьте в холодильник. Месяц спокойно можно держать. Знаете, я как-то забыла в дальнем углу холодильника про этот стаканчик, а тут молоко из деревни привезли. И я вспомнила, что есть закваска, а она простояла месяца три и уже в блин превратилась. Я ее перевернула и взяла со стороны дна стакана. И ничего, получилось. Но я не настаиваю, это уж вынужденно так получилось. Постарайтесь больше месяца не держать...
@@user-xf6uw9cr6g Спасибо!Ещё вопросик,можно?У меня получилось слегка вязкое,"соплистое"(извините,но более точного сравнения не найду),причем в половине баночек более выражено,во второй почти нет,еле-еле.Как так получилось?Почему бывает такой эффект?Кстати,муж когда делал сам,тоже иногда так получалось.Делает все как всегда,а в какой-то из разов-вязкость!!!!Может подскажите,из-за чего так происходит?Качество молока,температура вызревания или ещё что?
@@user-bm7zp6hb7r меня тоже интересует этот вопрос.
Очень интересно! Спасибо за рецепт!👍🌸🌸🌸
И Вам спасибо!
Благодарю за информацию.
Добрый вечер,какой интересный способ
🙏🙏🙏💓💓💓 Спасибо огромное.
Спасибо за рецепт.Очень Вам благодарна,так давно хотела научится.....
На здоровье, Мария! Мне очень приятно...
У бурят тоже есть такой продукт и называется тараг.
Дай Бог Вам всех благ, буду пробовать, молоко продают на рынке, надо найти порядочного продавца. С наступающим Новым Годом!
Спасибо Вам! Взаимно!!!
Спасибо за рецепт и понятность
Большое спасибо за информацию, это, я так думаю,настоящая закваска для мацони.Буду пробовать.
Здравствуйте! Наконец-то у меня получился мацони! Первый раз мацони через три дня "засопливился". Второй раз сам виноват, забыл убрать от батареи, произошло расслоение. А вчера уже ел (пил) мацони. Само заквашивание, в комнатных условиях, продолжалось почти двадцать часов. Спасибо Вам за совет, очень нравится мацони!
Здравствуйте, Юрий! Спасибо Вам за отзыв, я очень рада, что у Вас всё получилось...
Спасибо большое за рецепт Всё получилось просто супер
Ну, надо же, как это интересно! Спасибо большое за рецепт закваски!
Большое спасибо.
У меня получился МАЦОНИ ! Когда блин подсох на вкус он был как жирный сыр, потом с него заквасила ещё 100 гр. молока, закваска получилась жидкой и подумала что это провал. Но когда добавила чайную ложку от закваски в 2 л молока, то на следующий день у меня получился такой мацони, что даже ложка в нём стоит. На вкус нежный с еле уловимой кислинкой и горчинкой. Спасибо, если бы не ВЫ мне б пришлось покупать Эвиталию.
Тамарочка, на 2 литра молока Вы положите не целую ч. л., а половину ч. л. Вот увИдите, мацони будет еще качественнее...
Супер-супер теперь буду знать как зделать мацони . Спасибо большое Нелли.
На здоровье, моя хорошая!
Всё отлично рассказано обо всём с одним упущением. На 2:03 минуте видео Вы при смешивании молока с первичной заквасочкой сказали о температуре 50 градусов НО не сказали ЭТО МОЛОКО ОСТУЖЕННОЕ ПОСЛЕ КИПЯЧЕНИЯ ИЛИ сырое просто подогретое до 50 градусов??? По моему это важно. Конечно же палец вверх поставил, Сохранил в понравившихся видео. Спасибо за рецепт который наши бабушки хранили в тайне а вы не пожалели рассказать о нём.
Валериан, для приготовления закваски, то есть, когда делаете закваску уже с участием фрагмента гриба, молоко можно использовать как сырое, так и кипяченое...
@@user-xf6uw9cr6g 💓 стало понятней. Надеюсь теперь и у других читателей не возникнет этот вопрос. Спасибо за ответ.
спасибо большое за этот рецепт!Дома,где везде продают гатык(мацони),он бы мне не пригодился)а вот здесь в Киеве,очень даже нужен!Квасила молоко сметаной,не нравится.Нет той легкой кислинки,сегодня сделала как вы)Посмотрим,как получится.
А потом напИшете, как получилось?
Seva Novruz я когда-то читала, что из Сметаны готовит мацони нельзя, другие бактерии присутствуют, и это даже вредно.
Взяла магазинское молоко, магазинский ёгурт, всё отлично и вкусно получилось. А теперь буду брать вместо ёгурта манцуни, вот и вся кухня.
Но очень интересно знать, как правильно, большое спасибо.
Правильно мацони. А то, что у Вас всё получилось из магазинных продуктов - не факт, что это качественно. Моцони ни ко гда не делают из магазинного молока или йогурта...
Интеренсные лекции белорусского ученого биолога Ивана Русского про плесень и закваски.
Чтоб не вырастить не ту закваску, очень полезные знания даёт он.
ВЕДЬ пастеризованное молоко чистое. А из ферм молочных до молокозавода везут разбавляя молоко Пищевой чайной СОДОЙ, так гасят кислотность молока, доводя до 14 единиц. Иначе молоко может киснуть по дороге в пределах >+20 единиц.
Это могут быть и вредные аэробные бактерии итд...
Поэтому есть смысл заквасить с чистым молоком из чистомытой вымени коровы
Благодарю за рецепт .
Большущее спасибо!!!!
Здорово !!! Спасибо огромное ....у нас появились рынки , где продают домашнее молоко ....будем готовить ...
Вот и хорошо, это за счастье нужно считать, когда есть, где купить настоящее молоко...
Да ....точно ...и у нас (Томск) и была в Шира ( Хакассия ) - везде продают домашнее молоко , творог , сметану , сыр ...а масло , особенно в Шира , вообще что-то сказочное ....вкусное ..., но вот не задача - когда всё это есть каждый день , то надоедает и хочется чего- нибудь другого , как , например , мацони ...Спасибо вам !!!
Ну, вот теперь будете делать сами, Оленька.....
Уважаемая Нели! Поражаюсь Вашему терпению после того, как почитал комментарии. Это же ужас какой-то! Я бы уже семь раз пожалел, что выложил этот ролик. Удачи Вам!
Ну, что поделаешь, все люди разные, то есть, с разным характером...
Как интересно!Из ничего так заквасилось!Попробую)Спасибо!
Вера, как бы "из ничего". Просто это "ничего" не видно нашему глазу, соответственно, если мы чего-то не в состоянии видеть, это не значит, что оно не существует. Нас окружает живой мир, как-никак!
Спасибо!Полезно и вкусно!
Круто! Спасибо!
Спасибо!👍 буду пытаться
Большое спасибо за очень ценный,я так считаю, рецепт закваски.А то если заквашивать кефиром или сметаной,то получается кислое молоко неприятное на вид и по конститенции,как "сопли"(образное сравнение).
Вы правы, и Вам спасибо...
Заквашивать нужно домашней сметаной Магазинная дает соли,
Огромное спасибо!
Очень вкусный мацони на этой закваске.Спасибо
На здоровье, Ирочка!
Обожаю грузинскую кухню. Класс и подписка ❤❤❤
Спасибо долга искала😊🙏🙏🌹🌹
Спасибо Вам огромное!!!
Ценная информация,осталось найти настоящее молоко 🙉
А я заквашиваю сметаной /домашней/ домашнее молоко.молоко кипячу около одного часа, можно в скороварке, остужаю до теплого.За тем укрываю кастрюлю полотелцем,одеялом и стоит около8 часов.Потом - в холодильник, но около 200 г оставляю для следующего наквашивания
Наверное, это вкусно, далеко не мацони...