三つ星店出身 “ピットマスター” が横浜の地に開業した、薪火の可能性を拓くレストラン｜横浜【スモークドア】タイラー・バージズ氏｜シェフのヨコガオ# 97
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- 【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は、カリフォルニアの三つ星店【Saison】などで腕を磨き、2022年にオープンした、薪火での調理をテーマにした横浜【SMOKE DOOR】のエグゼクティブシェフに就任した、タイラー・バージズシェフです。
【SMOKE DOOR】
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カリフォルニアの三つ星店のスーシェフから一転、横浜のレストランのエグゼクティブシェフに就任したタイラー・バージズ氏。名店仕込みの薪焼の調理技術はそのままに、「カジュアルに楽しめる」をコンセプトにした彼のレストランが【SMOKE DOOR】だ。シェフが惚れ込んだ日本の食材を使い、薪火による思いもよらない調理法で提供される料理は、新しい味覚の連続。新天地に日本を選んだ理由、そして理想とするレストラン像を尋ねてみた。
■■■■【目次】
0:00 オープニング
0:49 『アボカドトースト』
1:21 『カリフラワーの薪焼』
1:54 『チキンの薪焼き』
2:21 『畑のキャビア じゃがいものガレットとパンケーキ』
3:11 高級店の技術をカジュアルな価格で
5:22 知られざる薪火の可能性
7:30 日本である理由
9:13 地域とのつながりを開く【SMOKE DOOR】
【インタビュー全文】
hitosara.com/chef/97smokedoor...
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Хобби
めちゃめちゃ興味が湧きました。
日本にいたらすぐにでも行きたいお店です。
行きたいお店のチェックリストに入れておきます〜
今回も素敵な動画ありがとうございます！
御覧いただきありがとうございます！ ぜひお店に行ってみてください！