お魚・お肉なんにでも合う完全オリジナル椎茸ソース

【分量・作り方】
椎茸４５０g 卵黄３個　金目鯛適量
※魚は何でも良いです
◾️調味料
（A）
日本酒30cc 味醂30cc 醤油30cc 砂糖大匙１杯　サラダ油大匙１杯
（B）
サラダ油300cc 塩小匙１/３杯　酢大匙１杯
◾️作り方
①椎茸を動画の通り下処理する
②①をAのサラダ油で炒め５割程度火がはいったらAの全ての調味料を入れ煮汁がなくなるまで煮詰める
③②を冷ました後ミキサーでペースト状にする
④卵黄を加えさらに攪拌する
⑤滑らかになったらBのサラダ油を攪拌しながら少しづつ加える
⑥Bの塩と酢を加える
⑦金目鯛に薄く塩をかけて下味をつけて焼く
⑧焼き上がったら⑤を塗り軽く焼き目がつく位更に焼く
完成です！
お肉に使う場合は塩よりもお醤油で軽くした味をつけた方がいいと思います
是非！チャレンジしてください！
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度RUclipsを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理　阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年（20才) 日本料理　やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹　波平亭
1995年（26才） 日本料理　いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ　及び
おさかな茶寮　総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼
1998年（29才） 関内本店　月
2005年（35才） 関内本店月　横浜月　関内蘇　総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞　全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
tabelog.com/ka...
▼Instagram
www.instagram....
▼Facebook
m.facebook.com
▼ホームページ
www.shimomura-...
▼ウキペディア
ja.wikipedia.o...
＃SHIMOMURA
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＃ソース
＃プロレシピ

[@半澤剛-p4k]

お疲れ様です。椎茸ソース作りました。最高に美味しいです！コースの焼き物で使わせていただきました！貴重なレシピありがとうございました！

[@耽美下村]

作っていただけて光栄です。来年もよろしくお願いします！

[@半澤剛-p4k]

下村さんの料理は間違いないですね^ ^最高です！

[@耽美下村]

ありがとうございます！

[@半澤剛-p4k]

おせちの仕込み大変だと思いますが頑張ってください。来年はお店に伺いたいと思います！

[@耽美下村]

是非、お待ちしております！

[@小笠原直樹-s9z]

このまま冷蔵庫で
何日ぐらい日持ちしますか？

[@耽美下村]

1週間くらいは平気かと思います。

[@Tモッタ]

椎茸が嫌いな人でも大丈夫ですか？

[@耽美下村]

こんにちは。
お客様にはその様に言われます。