전분이 물을 많이 흡수한다고 생각하실 수 있지만 실제로 전분은 수분이 그렇게 잘 흡수되지 않아요 밀가루는 물을 넣었을 때 수분이 다 섞이지만 전분은 물을 넣고 시간이 지나면 수분을 흡수한 층과 흡수되지 못한 수분이 분리되기 때문에 같은 무게의 밀가루반죽이랑 비교했을 때 수분이 적어서 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다 제가 다시한번 정리해서 영상 찍어보겠습니다
단단한 튀김옷은 옥수수 전분을 이용했을 때가 가장 단단한 식감이 나왔습니다 ruclips.net/video/6bsiwx-1j5c/видео.html 전분 튀김에 관한 제 영상인데 옥수수 전분만 사용하면 원하는 식감이 나올거라 생각합니다 만약 너무 단단하다면 밀가루를 조금씩 추가해서 튀김옷을 만드시면 될거에요
물 200ml에 밀가루 140g 정도 비율입니다 제가 반죽을 감으로 하는 스타일이라 댓글 보자마자 반죽 만들어서 해봤는데요 이정도 비율이 나왔습니다 반죽이 잘 안묻으면 재료에 밀가루를 묻히고 튀김반죽을 입히시면 될거에요 혹시 튀김이 잘 안되셨다면 다시한번 댓글 달아주세요
![최고의 튀김옷을 연구하다~~ [튀김가루],[밀가루],[쌀가루],[치킨가루],[전분가루] [허걱tv] 9화](http://i.ytimg.com/vi/LOYDS_itDBg/mqdefault.jpg)
![[궁금한S] 식감을 자극하는 바삭한 튀김…과학의 비밀은? / YTN 사이언스](/img/1.gif)
안녕하세요.
영상 공유해 주셔서 감사합니다.
주 안에서 건강하시고 행복하시기를 기도합니다. 샬롬
각자들어가는 비율과 퍼센테이지를 알려주실 수 있나요? 맥주를 사용할 때 등등이요 ㅎㅎ 친절한 영상 감사합니다
비율은 물 200ml에 밀가루 140g입니다 물 대신 맥주를 사용해도 똑같아요 저는 반죽 할 때 농도를 보면서 하는 스타일이라 기온과 습도에 따라 달라지지만 위 그람수는 제가 평소 선호하는 농도의 튀김 반죽이에요 ㅎㅎ
구독했습니다^^ 요리 원리 궁금했었는데, 가르쳐주셔서 감사해요ㅎㅎ
제가 더 감사합니다 ㅎㅎ 앞으로도 더 유익한 영상 올리겠습니다
영상 잘 보았습니다!
밀가루와 전분을 섞어 사용할 때 감자, 고구마, 옥수수 중 어떤 것을 사용하는 게 가장 바삭한지 궁금합니다!
감자 전분을 쓰면 다른 두 전분 보다는 부드럽고
옥수수 전분은 딱딱하고 고구마 전분은 중간성질입니다 셋중 하나를 쓰신다면 고구마 전분을 추천드립니다
답변 감사드립니다!!
@@jinyadoeverything0330
튀김 전용 박력분 추천해 주세요~~
전분이 단백질 함량은 적어도 찰기가 있어 수분이 빠져나가지 못 해 덜 바삭할 것 같아요. 수분이 빠져나가야 공기층이 형성되어 바삭거리는 것 아닌가 해서요. 헷갈리네요 🤔
전분이 물을 많이 흡수한다고 생각하실 수 있지만 실제로 전분은 수분이 그렇게 잘 흡수되지 않아요 밀가루는 물을 넣었을 때 수분이 다 섞이지만 전분은 물을 넣고 시간이 지나면 수분을 흡수한 층과 흡수되지 못한 수분이 분리되기 때문에 같은 무게의 밀가루반죽이랑 비교했을 때 수분이 적어서 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다
제가 다시한번 정리해서 영상 찍어보겠습니다
@@jinyadoeverything0330 새로운 지식을 알아가니 정말 즐겁네요. 영상 또 올려주신다니 너무 기대가 됩니다. 감사합니다👍🥰
@@smin44rgs30 제 영상 봐주셔서 제가 더 감사합니다 제가 최대한 빨리 올려볼게요
밀기루 계량국자 한국자에 감자전분 티스푼 1스푼너코 후라이드 치킨 만들때 맞는 비율인지
모르겠어요 감자전분과 밀기루를 1:1로 해서 농도 맞춰 튀김옷을 만들어야 하는지 궁금합니다
밀가루 계량국자가 몇 그램인지 모르지만 밀가루와 전분을 같이 쓰실거라면 1:1로 쓰셔도 됩니다
어니언링을 주로 만들어먹습니다.
주재료가 맥주 밀가루 베이킹파우다,파프리카 가루, 소금 후추인데,
뭘 빼거나 추가할 게 있을까요? 그리고 밀가루는 튀김용 밀가루는 어떤게 좋을까요? 박력 중력 등 여러가지가 있어서요
저는 튀김 할 때는 박력분 밀가루를 사용합니다
바삭한 튀김을 만드실거면 베이킹 파우더를 빼시는게 더 바삭할겁니다 밀가루 반죽을 만드실 때 맥주를 최대한 시원하게 해서 만드시는 것도 도움 되실거에요
베이킹 파우더는 밀가루를 더 바삭하게 만들지 않나요? 대부분 피쉬엔칩스할때도 많이 쓰이는걸로 아는데요? 부풀린만큼 더 airy한게 아닌지 궁금합니다 :)
혹시
찹쌀핫도그반죽레시피
알려줄수있는지요?
치킨 튀김옷을 만들때 '박력분 밀가루 1' : '감자전분 1'
이렇게 1:1로 만들면 될까요?
전분을 넣으면 튀김옷이 더 딱딱해질 수 있어요 파는 치킨 느낌을 원하신다면 전분은 밀가루 양의 20%정도가 적당하다고 생각됩니다 제가 지금 하고 있는 일이 있어 바로 영상은 못올리지만 제가 최대한 빠르게 다른 튀김옷 영상도 올릴게요 ㅠㅠ
바삭한 튀김옷 말고 단단한 쿠키같이 약간 단단한 옷을 만들고 싶은데 아무리 찾아도 없어서요~~
도움 말씀 부탁드립니다 ~~
단단한 튀김옷은 옥수수 전분을 이용했을 때가 가장 단단한 식감이 나왔습니다
ruclips.net/video/6bsiwx-1j5c/видео.html
전분 튀김에 관한 제 영상인데 옥수수 전분만 사용하면 원하는 식감이 나올거라 생각합니다 만약 너무 단단하다면 밀가루를 조금씩 추가해서 튀김옷을 만드시면 될거에요
안녕하세요 :) 혹시 돈카츠는 어떤 반죽물을 이용하는게 좋을까요?
제 개인적 경험으로는 박력분반죽을 입히신 뒤 빵가루를 묻혀 튀기는게 가장 바삭했습니다
소스를 찍어 먹는다는 기준으로 바삭함이 가장 오래 갔어요
아 감사합니다 혹시 실례가 안된다면 반죽 레시피를 좀 알 수 있을까요?
물 200ml정도에 박력분 140g 섞어서 튀김반죽을 만들어서 돼지고기에 반죽옷입히시고 빵가루를 묻히시면 됩니다 저는 튀김옷 두꺼운게 싫어 제 기준 적당한 두께의 튀김옷 레시피입니다 도움 되셨으면 좋겠어요 ㅎㅎ
@@jinyadoeverything0330 너무 감사합니다 :) 덕분에 많이 배우고 갑니다!! 혹시 염지에 대해서 공부를 좀 하고 싶은데 이렇게 원리를 알 수 있는 방법이 없을까요!?
염지에 관해서 구글링으로Dry-curing이라고 치시면 정보가 나오실거에요 제가 염지에 대해 많이 아는게 아니라 이정도 밖에 알려드릴게 없네요 ㅠㅠ
맥주나 보드카로하면 알콜냄새는 다 날아가는가요?
네 열이 가해지면서 알골은 다 기화되서 날아갑니다
피자도우를 바삭하게 튀기고싶은데 맥주를 넣고 1차발효를 하고 둥굴리기 > 안정화 후 튀겼을 때.. 맥주를 사용한 의미가 있을까요??
제가 그렇게 해보지 않아 예측인 점 미리 말씀드려요 제 생각에는 아마 효과가 미미 할거 같습니다 맥주 탄산이 안정화 되면서 사라질 거 같아요
@@jinyadoeverything0330 빠른 답변 김사합니다 >
@@TuiPark 저는 수분쪽 보다는 가루류 중에서 바꾸는게 더 나은거 같아요 우유를 쓴 튀김반죽이 더 바삭한 경우는 잘 모르겠습니다 더 고소하긴 했어요
@@jinyadoeverything0330 감사합니다*.* 바삭한게 먹고싶어서요
계란 넣은 반죽은 확실히 껌 씹는 소리가 나는군요 계란은 패스...
계란은 진짜 패스하세요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
밀가루는 중력분인가요?
밀가루는 박력분을 사용하였습니다
글루텐 항량이 가장 적은 일가루라 사용했어요
혹시 밀가루 반죽 비율이 밀가루1 물1 인가요? 아님 그람수로도 알려주셔도 되요 최대한 빨리 답장 부탁드릴게요..ㅜㅜ
물 200ml에 밀가루 140g 정도 비율입니다 제가 반죽을 감으로 하는 스타일이라 댓글 보자마자 반죽 만들어서 해봤는데요 이정도 비율이 나왔습니다 반죽이 잘 안묻으면 재료에 밀가루를 묻히고 튀김반죽을 입히시면 될거에요 혹시 튀김이 잘 안되셨다면 다시한번 댓글 달아주세요
@@jinyadoeverything0330 오오....감사해요!!ㅜㅜ 지금 해볼게욥!😊
@@jiwoo12100 잘 되시길 빌게요 안되시면 꼭 댓 주세요 ㅠㅠ
@@jinyadoeverything0330 넵넵
튀김의 원리 그리고 분석 ..헐
혹시
찹쌀핫도그반죽레시피
알려줄수있는지요?
제가 핫도그는 만들어 본적이 없어서
레시피가 없습니다 당장은 알려드릴 수가 없네요 ㅠㅠ