【國宴大師•釀苦瓜】肉鮮Q彈,苦瓜脆嫩!口感、味道雙重驚艷,夏天必吃!| 老飯骨
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 苦瓜切成寸斷,把瓤掏去;五花肉切小塊後,加點蔥、姜、料酒、水、胡椒粉打碎,加點鹽和小蘇打再打一會,取出後加點冬菇碎、馬蹄碎、蛋黃攪勻,塞進苦瓜段裡;
蛋清裡加點玉米澱粉,平底鍋裡放油,煎苦瓜段,兩面都上色;
起鍋燒油,蔥薑下鍋煸炒出味,加入雞湯,來點耗油,苦瓜段回鍋,慢慢燒入味,轉小火煨,擺盤;
剩下的湯汁把渣子撈出,加湯汁、醬油、糖、胡椒粉、水澱粉、冰糖老抽,出鍋前淋點香油,澆汁齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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這是我媽媽喜歡吃的菜!記得小時候不喜歡苦瓜老是吐嘈她做這菜!現在想起她了!多謝老飯骨!😢😢
釀苦瓜!台灣叫做「苦瓜封」,餡料有些會多加魚漿,在台灣一般會先蒸做為湯料,有些路邊的黑輪攤就吃的到!胡大師這道料理呈現了宴席菜精細的做法!
這種料理台灣有喔?!太特別了吧😮
@@maluzee.8661 算是擺不上檯面的鄉野家常小菜,一般台灣人比較喜歡寓意吉祥的菜餚,苦瓜的寓意就是會吃苦受罪的意思,所以宴席上很少有苦瓜做的菜餚!
君子之苦,不染其他。👏
胡大师的精细,侯大师的儒雅,孙大师的博学,多重的美食和餐饮文化盛宴啊
大师的加工,出手就是不一样,苦瓜切好后还要找平,这就是对“精耕细作”的经典诠释 👍👍
我家裡簡單很多 只是用白的苦瓜(比較不苦 但是白色成品沒有綠色好看)包肉後。用電鍋跟飯一起煮.就是清蒸。有時間也來試看看過油 一定香很多
感謝大師們貢獻家常菜,讓我們在家也可操作😊
很喜欢老饭骨的大师们 把一些国宴和失传的老菜 家常化了 带给大众 受益无穷。
苦瓜
西芹
青椒
小黃瓜
蘋果
榨出來就是五青汁
可以降低三高
怕寒涼可以加點薑
我家也愛做這道,用白玉苦瓜成菜更好看
*看得我流口水🤤🤤🤤♥*
做菜做出大将之风
感谢胡大师传艺❤
一個肉餡,可以做苦瓜鑲肉,青椒鑲肉,大黃瓜鑲肉XDDD,很多很多做法~[這些都會做]
感謝分享~
这么巧,我今天买了苦瓜。现学现卖啦,哈哈哈
釀是常见客家菜做法,不过大师做法还是精细很多,我们搞的都太粗糙的
釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒还有釀鲮鱼,都是儿时外婆做的家常菜。满满的回忆,可以没人学会如何做!
舉ㄧ反三,看完這集,老實做它數便,妳外婆的手藝都傳進你手心了。
做菜沒那麼難啦!
大廚做的就是不一樣,😊
苦瓜越苦越好吃我常用豆豉來悶煎
我的最爱之一。
感覺好好吃
谢谢你们❤
常亮 铁手
這菜我喜歡👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
好👍!
夏天都快結束了
一個個好漂亮。謝謝胡老師。
釀苦瓜,青椒塞肉,豆腐箱,這些菜是不是都一個系列?
太棒了!简单易学易做
這個好❤
想到鱼香藕饼了
期待做煎酿三宝
煮得很好我喜欢
不喜欢吃苦瓜,我打算改成莲藕试试
这个好,苦中作乐😂
谢谢大师们
高級
我都被感动了
先煎炸,再烧,不就是塌吗?
先煎過食材定型 再燒 比較不容易塌
@@user-wl3fu8zy9k 这个技法本身叫做塌,特点是煮出来的容易非常软嫩入味。我第一次听到的时候,是河北的同学提到过锅塌这个做法。后来是看跟着师傅学鲁菜,鲁菜大师讲具体做菜技法里面,有这个系列。
😋😋😋😋😋😋😋
白囊留多了,發苦
太苦了 我家都用黃瓜代替
如果能 在 盘子 下 放些 干冰 加 些 水 让 它 冒烟 , 那 这 道 菜 可就 绝 啦。。。🤪
苦瓜我都直接生吃
二哥为啥一直指手画脚的?给胡大师一点尊重行嘛。
苦瓜不这么烧的话也熟不了
国宴的菜就是步骤繁琐,准备时间太长了
有個人在旁邊一直說廢話欸,做菜光加味精不夠,還要說廢話
晚餐大师(笑)
火氣太大了,吃點苦瓜吧!
对,超烦
肉馅里放小蘇打有什么作用?
釀豆腐釀苦瓜傳統客家菜,這肉已經打成泥,需要加入小蘇打。
讓肉更嫩
说实话,我觉得中国厨师都短命,中国食材太差了
尼玛做个饭5,6个人在那搞,不觉得多余吗?
怎會呢?反正多你一個最多餘的也不嫌多,懂了吧!🤭🤣😂
@@kkc348 🤭