港式麵包《雞尾包》手揉 Cocktail Buns自己動手做麵包,一樣鬆軟可口
HTML-код
- Опубликовано: 21 янв 2021
- 《港式雞尾包》Cocktail Buns自己動手做麵包,一樣鬆軟可口
雞尾包身：
高筋面粉strong flour 400g
糖sugar 50g
盐salt 5g
牛油butter 50g
酵母yeast 5g
雞蛋 egg 2个
奶粉 milk powder 20g
水water 140g
雞尾包餡：
牛油butter 100g
糖sugar 100g
椰絲shredded coconut 50g
低筋麵粉soft flour 50g
奶粉 milk powder 15g
雞尾油：
牛油butter 20g
糖sugar 20g
低筋麵粉soft flour 30g
動物麵包造型Breads in animal shape
• 《麵包造型》動物篇 Breads in an...
《湯種》菠蘿紅豆包 Red Bean Pineapple Bun
• 《湯種》菠蘿紅豆包 Red Bean Pin...
麵包造型17款 17 Basic Style of Bread
• 《麵包造型》十七種款式 Seventeen ...
《黑糖煉乳葡萄乾麵包》Brown sugar raisin bread
• 《黑糖煉乳葡萄乾麵包》Brown sugar...
毛線球麵包Wool Roll Bread
• 《毛線球麵包》Wool Roll Bread...
甜甜圈Donuts
• 甜甜圈Donuts冬甩香蕉味 免烤箱 甜品級...
牛油蛋糕Butter Cake
• 《牛油蛋糕》Butter Cake無泡打粉 ...
法式蒜蓉包French Garlic Bread
• 《法式蒜蓉軟麵包》French Garlic...
海苔肉鬆包Pork Floss Bread
• 《海苔肉鬆包》Pork Floss Brea...
港式雞尾包Cocktail Buns
• 港式麵包《雞尾包》手揉 Cocktail B...
芝士腸仔包Cheese Sausage Buns
• 《手揉》港式麵包 芝士腸仔包 Cheese ...
免揉毛線麵包 Wool Roll Bread
• 【毛線球麵包】免手揉 一樣拉出完美的手套膜 ...
免揉巧巴達 Ciabatta
• 《免揉麵包》巧巴達Ciabatta基本麵團，...
肉桂卷Cinnamon Rolls
• Cinnamon Rolls肉桂卷,簡單易學...
全蛋排包 Finger Bread
• 全蛋排包,手揉麵包,无添加水,拔絲柔軟,蛋香...
牛角包 Croissant
• 《牛角麵包》 Croissant 可頌 二十...
《法式麵包》French Bread
• 《法式麵包》French Bread 没有雞...
免揉三文魚麵包Salmon Bread
• 免揉麵包《三文魚麵包》Salmon brea... 
Животные
德師傅: 我做了你的雞尾酒麵包和香腸麵包。 它們又鬆軟可口好吃。 我喜歡你的食譜。我很高興找到你的食譜! Thank YOU!
多謝德師傅，解釋清楚，正如你說的，雞尾包是香港眾人所愛，希望有空可以分享其他港式麵包做法。
多謝師傅詳盡分享
謝謝🙏師傅分享，師傅好型仔。
謝謝😃
thanks you for recipe
多謝師傅分享🙏🙏🙏
Thank you for sharing
多謝師傅分享☺️
謝謝你的支持!
製作中如遇到小问题,我可以帮你解答😃
多謝大師傅👍
師傅手勢醇熟，乾淨俐落👍
幾時教我們做蛋撻，椰檳，雞批和墨西哥包🙏
我會安排時間的😋
😋😋😋😋正呀
德師傅：好想學您的方法把剩下的面包生胚冷凍留待第二天才焗，請問包入保鮮袋前須要噴些水嗎？另外都想請教可以把造型后的生胚室温發酵后才放冷凍至第二天才焗呢，這樣就不用第二天早上要等兩個多小時回軟和發酵才焗，這兩个冷凍方法有分別嗎？感謝賜教🙏
请问师傅 您把剩下的 生面包 放在冰箱冷冻格。请问烤之前 要完全解冻多久 才可以去烤？谢谢赐教🙏
師傅得油管有帳號？抖音搵唔到你
可以用中筋麵粉嗎？或者加湯種
sorry, Sir. how many degrees is the oven hot? first oven, how many minutes? then the second oven after being decorated, how many minutes?
thank you
The first fermentation is at room temperature for one hour, the second (after shaping) is fermented at 35 degrees for 40 minutes; the last time it is baked at 175 degrees for 18 minutes.
Mmm 😋😋😋👍👍
感谢师傅分享。请问师傅鸡蛋是用多大的？之前因用太大的鸡蛋，造成面团过湿。
蛋就是普通的鸡蛋(40一45克)
面粉与液體(水加上蛋液)的比例是100比55.
对不起我写错了,正確的水量应该是140克
(140克水再加两只鸡蛋=220克),抱歉!🤭
多谢师傅的讲解
德師傅你好，我已經做了三次雞尾包都好成功，但後兩次啲雞尾餡溜曬出來，請問是什麼原因呢？🙏🙏🙏
牛油偏多了,或椰絲偏少了,或包的不好
收到，明白了
師傅你好，好多謝你嘅分享，有一個難題想請教一下。我把麵團完成第一次發酵後，放到雪櫃(2度）打算留待明天繼續，但第二日打開麵團後發現有少少酸味（類似酒味），焗完出嚟也不能吃，因為味道很重。我想請問如何可以第一次發酵後，怎樣保存麵團到第二天呢？第二天拿出來之後有什麼事項要注意？
第一次发酵好的大面团放冰箱是错误的!!(发酵好的面团里面充满了大量的酵母菌,酵母菌会低温发酵的,虽然很慢,但一个晚上足够让面团发过力、变酸!)
把刚揉好的面团(没发酵的情况下)放入冰箱(温度4一10之间)保存一晚就没啥问题,第二天取出后放在室温解凍、发酵过程大概1.5一2小时.如果放入冰格,可保存两个星期,同样取出后解凍发酵2一2.5小時.
所以第一次发酵好的面团,是不能保存的!
你可以把第一次发酵好的面团排气分割制成面包胚,就可以放入冰箱冷冻室了,(可保鲜1一2星期)用的时候取出解凍40分钟,发酵50分钟左右,焗!
@@user-mh9sj7cw6k 感謝阿德師傅🙏，係你身上學到好多烘焙技巧亦都增加左整麵包嘅興趣。等我再努力下先
想請教一下 點解擠雞尾油嘅包面都比較容易會爆開？ 謝謝
把雞尾油调得稍濃稠一點,會好些！爆開一點属正常现象.
師傅你好：放入冰箱的麵包可以放多久？出冰箱後要怎樣處理才去焗爐？
把雪凍麵包胚的拿出,放在室溫溫度的环境,60一90分鐘.等麵包胚变軟,就可以拿去發酵,(和普通的麵包胚操作方法一样)麵包店早上出炉的麵包,大多数都是前一天下午製造的,放入雪柜急凍,第二天早上四点取出,五點發酵,六點就出炉了!
雪藏一星期,十天都可以
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝師傅🙏🏻🙏🏻
師傅，咁大個麵團，有咩方法可以搓得好d?
把水分成两三次倒入干材料(麵粉,酵母、糖等)里,用快子或汤匙搅拌(不要用手,因为最初的面团最沾手),搅到软硬适中後,静置十分鐘(醒麵)再用手搓,这样可能好些.
想吃好吃的面包就要揉！加把劲😜
師傅，請問怎樣防止飽皮 破裂 ，餡流出？
特別是用奶皇餡？多謝！
餡料盡量不要裝的太滿;包的时候,收邊多捏幾下，但收邊不要碰到里面的餡,餡里有水份或油份,碰到餡就很难封口,就算封口也有機會爆開.
開奶皇餡,冇太稀,稍硬一些,沒问题(容易包餡)
師傅，你放入冰相已發酵好的雞尾飽，第二天焗是否直接焗，還是要回温才焗🙏
包好馅後,就要立刻急凍,不要等發酵.从冰箱取出後,室温徹底解凍(40一60分鐘)，然後放入發酵柜發酵40一50分鐘就可以烤了
我想問雞尾油用的時候是否要加熱？我做的時候很難唧出，唧花袋也，爆開但加熱之後節出來也會斷斷續續，請問有什麼技巧需要注意？唔該晒🙏
冬天的鸡尾油比较难唧,可以隔温热水加温,或在鸡尾油裡加一點植物油搅匀後,应该会好些
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝你，另外想問多一樣，如果做起咗嘅椰絲餡，雞尾油或者菠蘿包皮如果放雪櫃可以存放多久？
@@billywan6883 放入冰格,至少可放二、三個星期,放入保鮮格别超过二十四小時(容易滋生細菌而变质)
@@user-mh9sj7cw6k 明白唔該晒
師傅,請問放冰箱的麵包可以放幾天🙏🏻
冷凍室保存1一2星期,冷藏室保存8小時
Did u add egg to the topping mixture? Thank you
No eggs in the ingredients.
Thank you
師傅你好多謝你嘅分享，想問吓發酵嘅時間係咪基於麵團發酵到兩倍為之準確？因為好多時發酵45分鐘麵團都沒有反應，可能要放入焗爐過夜，才會發酵到兩倍大小。
另外想問麵包鬆軟程度是否基於發酵品質？
冬天做面包要注意几點:把和面的水的温度适当调高(温水)、酵母适当加量(由百分之1加到百分之1.2或1.3)、醒發面团要放在温暖的地方、又或者把搓好麵团十五分钟後再给它折叠一下(三乘三的方式),再加强拉伸一下麵筋
麵包是否鬆軟和麵筋拉伸强度有一定的关系(和含糖量也有关系)麵筋拉伸不够或過力,会另到麵包無法有大气孔,所以鬆軟程度肯定遜色
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝你的回覆🙏
請問餡內放低筋麵粉是什麼作用? 如果用鷹粟粉可以嗎? 會有什麼分別? 對不起這麼多問題. 希望得到回答. 謝謝.
餡裡的牛油在烘烤過程中會迅速融化,麵粉可以有效的鎖住融化的牛油,就算餡包的不完美也不會流出大量的牛油
傳統的雞尾包,就是這個配方,(油、粉、糖、椰丝的比例會有點变化,但不大)用鷹粟粉我也没试過😅你也可以试试看.
@@user-mh9sj7cw6k 明白, 多謝回應.
請問師傅，如果無奶粉，麵團同埋餡料可以用咩代替？份量幾多？謝謝🙏🏼
包身的奶粉可用牛奶代替(水100g加牛奶40g);餡料的奶粉主要是提升椰絲的香味,和稍滑的口感,或者加一點椰油都可以,最好不要加牛奶.
@@user-mh9sj7cw6k 明白，多謝師傅！🙏🏼🙏🏼
请问放入硬柜的包，烤之前要怎样处理
把雪凍麵包胚的拿出,放在室溫溫度的环境,60一90分鐘.等麵包胚变軟,就可以拿去發酵,(和普通的麵包胚操作方法一样)麵包店早上出炉的麵包,大多数都是前一天下午製造的,放入雪柜急凍,第二天早上四点取出,五點發酵,六點就出炉了!
阿德师傅，这个鸡尾包水的份量是不是有点多？开始用了210g水，面不沾得不行。后来加了100g面粉，还是太软！
220g水加上两只鸡蛋一共90-100g, 总的水份超过310g。 我的鸡尾包一发二发都失败
有些面粉偏干,有些偏濕.水和面粉的份量都不是固定不變的,自己調節(面团软了就加面粉,硬了就加点水,调整到不软不硬的效果)
软就继续加面粉,沒回題
面粉与液體(水加上蛋液)的比例是100比55.
对不起我写错了,正確的水量应该是140克
(140克水再加两只鸡蛋=220克),抱歉!🤭
@@user-mh9sj7cw6k thanks to sifu's sharing. The correct water volume is 140g? not 180g per above recipe?
唔好意思 請問什麼是雞尾油啊 😂
雞尾油是加雞尾包上面的裝飾,擠二條或三條(主要成份是麵粉、糖、牛油).令麵包的口感更香甜.
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝🙏
肉松包怎做
我的下個視频就是肉松包