Как бариста дегустирует и описывает фильтр-кофе | Сенсорная оценка кофе
HTML-код
- Опубликовано: 5 июл 2024
- В этом видео мы расскажем про профессиональное описание фильтр-кофе с использованием листа сенсорной оценки чемпионата Brewers cup. Вы узнаете про этапы и параметры оценки, профессиональную терминологию для описания вкуса и аромата. Заварите свою чашку кофе и давайте вместе потренируемся в описании!
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Лист сенсорной оценки кофе
0:51 Зачем нужны листы Brewers cup
04:30 Как выглядит лист оценки
05:37 Что оценивают в напитке
08:52 Заваривание
09:47 Оценка аромата
11:13 Дегустация горячей чашки
13:02 Дегустация теплой чашки
14:22 Дегустация холодной чашки
15:52 Описание баланса
16:27 Общее впечатление
16:57 Резюме
17:22 Взгляд со стороны
18:20 Заключение
18:30 Как еще улучшить свои навыки
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OEN9N
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. 2VtzqwPAV1G
Школа бариста: bit.ly/makbush_opt_price
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Спасибо , но у меня 15 % скидки . И я у их покупаю кофе уже 2года
А можно вот это лицо Насти с превьюхи ролика добавить в ваши стикеры ? 🙂
Класс! Это было очень интересно, с удовольствием прослушала, теперь буду пробовать описывать свой кофе☺️ И надо расширять словарные запасы для такого описания😅 Спасибо за ролик, я очень ждала его!)
Как всегда здорово! Спасибо вашей команде.
Реально очень интересно! Особенно объективное мнение второго дегустатора "вкусно, не вкусно" 19 минут ролика вывод: не вкусно. Красавчик!!!!!!!!!!!!!! 🤣
И всё таки вы классные!!!!
Замечтательно, Настя 👍
Я: внимательно слушаю материал ролика.
В это же время Анастасия: "Федор! Иди пить :)"
Меня тоже зовут Федор и каждый раз когда его зовут в кадр, я аж вздрагиваю 😂
Анастасия, спасибо за объективность и качественную информацию! Как вам идея пригласить биохимика? Уверен, химики много нового смогут вам рассказать
Благодарю за видео) Сам брал зёрна у Cafestore, на мой вкус ТОП и по цене нормальные
Лааадно, убедили😂❤
Анастасия, здравствуйте! А есть ролик, где рассказываете, как убрать негативные моменты со вкуса?
Спасибо за видео. Было бы интересно услышать про то, как улучшить кофе, если в нем что-то не устраивает. Например, я сегодня пил натуральную Эфиопию, кислотность была приятная, тело легковатое, послевкусие сушащее и шершавое.
Присоединяюсь к вопросу. Прямо во время просмотра пил Кению Рука Чуи. Яблочная кислотность, красные ягоды, среднее тело, но послевкусие - сушит, чефир, какие-то дымно-жареные ноты. Вы сказали, что похожее послевкусие можно убрать, вот бы узнать, как?
Послевкусие мы можем улучшить в данном случае увеличив экстракцию или уменьшив?
а можно в описание видео добавить ссылку на то чтобы скачать образец оценочного листа?
Подскажите пожалуйста где скачать бланк можно?
А можно, пожалуйста, пример заполненного листа. Просто не очень понятно, писать вот прям все мысли, которые идут в голову, или всё же есть какие-то правила заполнения?
Курсы сомелье помогут в каппинге?)
Классное видео! Всё очень ясно и хорошо. Красивая девушка бархатный голос. Замечательно, но хотелось бы ещё слышать какой помол у вас относительно на кофемолке команданте. Сколько кликов? Спасибо вы молодцы.
И да, если в видео есть какой-то рецепт, этот рецепт должен быть указан от и до.
В ролике первичная тема - анализ любого заваренного кофе фильтр-кофе. В ролике для неё это был незнакомый кофе, поэтому она взяла типичный стартовый рецепт для заваривания фильтр-кофе - 15 гр кофе на 250 мл воды 95 градусов. Время заваривания - 3:45.
Думаю, рецепт, который Настя бы рекомендовала, был бы другой, когда она полностью раскрыла потенциал зерна: улучшила послевкусие, в частности, может ещё что-то. Но тут уже тема на целый другой ролик)
@@fedorlarin да это понятно, как я понял 5 проливов по 30 сек, стандартный рецепт, так сказать базовый. В любом случае спасибо за видео, как всегда топ.
@@fedorlarin считаю, что вы в команде - самый адекватный маркер оценки кофе для среднестатистического любителя, а не для чемпиона и тренера SCA. Поэтому прошу, всегда пробуйте их творения и продолжайте вставлять в видео ;)
Очень интересно, но в одном месте мой мозг клинит, TDS воды мы измеряем в мг/л, а готовый напиток в %. Есть у меня недорогой кондуктометр, показал что вода 55, готовый напиток 2150.В рецепте 18/300, т.е. класические 60 на литр. Как мне это в проценты перевести?! Без рефрактометра никак?
Хм, Анастасия, Кения и без томатности? Интересно)
да в целом в хорошо пожаренном кофе из Кении я и не ожидаю томатность
@@vainskaya о как, сколько не пробовал, наши топ обжарщики, почти всегда томатность есть, да и это фишка Кении как по мне, умами. :) Но да, не всегда.
@@CrMirGg вообще никогда в Кении томаты не чувствовал
@@1985pinocchio бывает
Что писать и как помечать на оценочном листе? Почему не показали на примере?
Я пью кофе, как Федор, а не как Настя. И мне не стыдно
На самом деле тут главный фактор, что кофе не мой, да ещё и остывший 🙈
Понял для себя, что не люблю дискриптор чая в кофе. Очень люблю сладкие и алкогольные ноты: экзотические фрукты, сладкие ягоды. У Тейсти например Колумбия Рафаэль Айя, Эфиопия Мукера Хани - просто космос! Пью дома в дрипах и вообще супер. Нечасто так вкусно в кофейнях подают, на мой вкус.
@@fedorlarin О! Наши вкусы совпадают! К сожалению, в Алматы сложно найти место где подают хороший фильтр. Остается смотреть только ролики на этои канале и облизываться
А что такое сёрп? 🙃
11:32
Послевкусие после видео: Если захотелось ягод и цитрусовых фруктов а их дома нет то просто завари чашечку фильтр-кофе.
Тот случай когда слово кайф растянули на 19:17 секунд.
Первый!!!
Текстура эспрессо это как?? Быть может структура? Или фактура))) Густота, плотность... Консистенция?
Понятно, что проще наплевать на понятия)) "Сойдет для сельской местности!" Но грамота и на кухне пригодится.
Текстура вполне себе проф. термин. Но Вам иксперту доморощенному конечно же надо придраться и высказаться
@@user-pk3od9wn8d да Вы логик! ))
Аэродинамика - тоже термин! Давайте им кофемашину обзовём?!
@@Eugn63 что-то более осознанное и логичное выдатт выше ваших сил?
@Eugene, Впервые в жизни наткнулись на видеоролик про профессиональное кофеварение, что такой один из привычнейших терминов описания кофе, как текстура, с ума сводит?)