Backmalz ist sehr leicht herzustellen - in diesem Video seht ihr wie´s geht! Man braucht nur 100g-200g keimfähiges Getreide (Weizen, Hirse, Roggen, Dinkel,....) Wasser
Sehr praktische Information zum Backmalz - hab davon gehört, aber nicht gewusst was das ist. Aber, jetzt kann man das selber machen. Herzlichen Dank füs nette Video und den ansporn auf neue Back-künste!! Liebe Grüsse aus Norwegen 🇳🇴 👍😁
Also dass man Malz so einfach selber herstelln kann wusste ich echt nicht...genialer Tipp.........bin kein Bäcker aber ein Kumpel von mir braut selber Bier und da gehört auch Malz rein...🙂...der steht sonst auch auf alles selber machen und fladdert den Hopfen von der Plantage der Brauerei in der Nähe aber Malz hat er immer online bestellt...werd ich ihm gleich sagen...🙂 Weil ich grade die Kaffeemühle sah..wir tun im Herbst wenn wir Stein-/Herrenpilze jagen ein paar in Scheiben schneiden, trocknen und dann auch mit der Kaffeemühle zu Pulver mahlen...da reichen zwei glatte Teelöffel für die herrlichsten Saucen und Suppen..für 4 Personen. Aber jetzt zum Frühlingsbeginn gibts erstmal Röhrlsalat mit Kartoffeln und Ei...🙂...wächst bei uns schon...
Boah einfach super dein Wissen und wie einfach du das alles erklärst. Habs grad hergerichtet für die Salzstangerl und Schinkenstangerl demnächst. Freu mich drauf 😀 dankeschön für deine interssanten Videos.
Hallo Herr Polsen, ich benutze sowohl aktives als auch Röst-/Aromamalz für meine Brote. Selbst gemacht habe ich es noch nie, weil meine Lievito Madre auch gewisse Aufmerksamkeit braucht. Es war aber sehr interessabt, zu sehen, wie Backmalz hergestellt wird und ich durfte wieder etwas lernen. Anfang der Woche habe ich meinen ersten eigenen Senf angesetzt und Vanille- und Zitronenzucker kaufe ich auch nicht mehr ein. Als nächstes möchte ich Zitronen süß und salzig einlegen.
Lieben Dank für die tolle Erklärung! Ich verwende Backmalz sehr gerne, hatte mich bisher aber nich nicht drübergetraut, es selbst zu probieren... ich habe Bio-Roggen zu Hause, der sollte keimfähig sein - ist schon im Glas 😊.
Lieber Roland, wieder einmal herzlichen Dank für die Bereicherung! Nie und nimmer wäre ich auf die Idee gekommen, dass Backmalz aus Keimlingen gemacht wird. Danke danke danke! Vlg aus dem schönen Burgenland 😊
Tolle Erklärung. Einfach und schnell, und es regt die Menschen dazu an kreativ zu werden. Man kann dadurch wirklich zu einem sehr großen Teil unabhängiger von einer Diktatur durch die Lebensmittelindustrie werden. Man denke an Sauerteig ........ und den künstlichen Hefe *Engpaß*, etc. Für das tägliche Brot kommt man immer irgendwie an Getreide, oder Mehl und Wasser. Herzlichen Gruß p.s. sehr guter Kanal, kann ich mit gutem Gefühl weiter empfehlen
Danke für das Rezept. Aber ich bin im Backen nicht so bewandert. Ich habe auch bis jetzt noch nichts von Backmalz gehört. Aber es wäre schön, wenn Du mal ein Brot damit machen könntest. Ich möchte es gern lernen. Danke und liebe Grüße, Markus.
Hallo Markus, ich habe schon ein Rezept mit Backmalz - und zwar die Salzstangerl - du kannst wie im Video erwähnt das Backmalz zu jedem Brot- und Gebäckteig zu geben (ca 30g pro 1kg Mehl) hier der Link zu den Salzstangerl ruclips.net/video/d5Bhonrz38w/видео.html LG Polsen
Sehr interessantes Video! Ich stehe zwar mit Brot machen (noch immer) auf Kriegsfuß, aber sollte es mir mal gelingen ein halbwegs essbares Getreidegebäck hinzubekommen, werde ich das mit dem Malz sicherlich auch ausprobieren.
ich habe über fünf Jahre hinweg immer wieder geübt. Der Hefeteig gelang mir nach einem Jahr üben spielend leicht und am Sauerteig bin ich fast verzweifelt. Dieses Ansetzten und nochmals Ansetzen war nicht alltagstauglich. Seitdem ich die flüssige Führung bei Andreas Sommers kennen gelernt habe, backe ich nur noch Sauerteigbrote, wegen der Fermentation. Also auch beim Brotbacken braucht man Übung. Seit drei Jahren kaufe ich gar kein Brot mehr, sondern backe nur noch selber. Habe gerade wieder einen Teig kneten lassen und morgen kann ich backen.
Wunderbar. Das Ergebnis ist wirklich toll. Wird der Backofen nur auf maximal 75°C gestellt , wird nach dem Dörren das Backmalz enzymaktiv sein. Das sollte unbedingt auch mal probiert werden.
Super. Die Methode war mir vollkommen unbekannt. Ganze Getreidekörner bekommt man übrigens günstig im Drogeriesupermarkt, in der Öko-Abteilung. Da muss man nicht zur nächsten Mühle fahren und einen Halbzentnersack kaufen 😀.
@@Baetzibaer Von Krankheiten, Schimmel oder Pilzen befallene Pflanzen sollten nicht in den Kompost gegeben werden. Allerdings ist weißer Schimmel nicht gefährlich im Kompost, der kommt sehr häufig in allen Kompostierungsarten vor.
p.s. Wenn man sich nicht auskennt sollte man das Zeug eingraben oder verbrennen. Man sollte nicht riskieren daß man über den Kompost Krankheiten oder Schimmel verbreitet. Deshalb gebe ich Ihnen recht.
Danke fürs zeigen, wusste nicht, dass es so einfach ist, habs immer gekauft. Werde ich in Zukunft selber herstellen, wieder ein Produkt, das nicht mehr gekauft wird, allerdings das aktive kaufe ich noch bei Kruste & Krume. Noch eine Frage zu deiner Mühle, wie ich sehe mahlt die ganz fein, nicht jede kann das, bitte welche Marke, danke dir. lg
Inaktiver Malz wird in erster Linie für den Geschmack, Geruch und die Farbe des Brots eingesetzt, während bei aktiven Malzen Malzzucker der Backhefe als Nahrung dient.
Schönes Video. Ich habe weder eine Getreide- noch eine Kaffeemühle - aber eine elektrische Salz- und Pfeffermühle mit Keramikmahlwerk. Das müsste doch auch gehen oder sind die Getreidemühlen so anders? Liebe Grüße aus Hannover. Klaus
Nein, das geht nur mit Getreide... ich mag gerne Roggen (das macht dann den typischen Kornspitz-Geschmack), du kannst aber auch Weizen, Gerste oder Dinkel nehmen.
Mit Leinsamen hab ich´s noch nicht probiert - denke aber, dass @sequenzchen3839 recht hat - wirklich viel Zucker also Malz entsteht nur bei Getreidekörnern (Weizen, Roggen, Gerste, usw.) da diese ja den enormen Anteil an Mehl inne haben. Bei Saaten wie Leinsamen, Sesam usw. ist das ja nicht der Fall und somit kann nach dem Keimen und Erhitzen kaum Malz entstehen. Hoff die Antwort hilft. LG Polsen
Inaktiver Malz wird in erster Linie für den Geschmack, Geruch und die Farbe des Brots eingesetzt, während bei aktiven Malzen Malzzucker der Backhefe als Nahrung dient. lg Christine
@@christinetaschner3400 Vielen Dank für die Antwort. Kann mir Geschmack und Geruch nicht vorstellen, und da ich Brot bisher immer nur mit selbstgemachtem Sauerteig gebacken habe, brauche ich das dann wohl nicht 😉 LG NeaFrea
@@polsenkocht Verändert das (aktive) Backmalz den Gehalt an Enzymen etc. im Brot, oder betrifft das nur den Geschmack, Geruch und die Farbe? Wird vielleicht am Mittwoch aufgeklärt 😊 LG NeaFrea
Das selbst hergestellte Backmalz ist nicht enzymaktiv. Damit die im Korn durch die Keimung enthaltenen Enzyme aktiv bleiben, dürfte es nur bis zu 50 Grad erhitzt werden und dann würde es den malzigen Geschmack nicht bekommen. Würde ich das Getreide bei 160 bis 170 Grad für 30 Minuten rösten, es würde die Enzymaktivität stoppen. Dafür bekommt das Gebäck aber eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Das Back- oder Röstmalz, hilft dann zwar nicht mehr dabei, dass der Teig besser aufgeht, verleiht dem Brot/Brötchen aber einen kräftigen Geschmack und eine schöne dunkle Farbe. Aktives Malz... Also muß man bei max. ca. 50 Grad das Getreide trocknen. Wenn die Keime etwa 0,5 bis 1 cm lang sind, das Getreide auf einem Backblech verteilen und bei 50 Grad mit Umluftfunktion in ca. 45 - 60 Min. trocken. Getreide im Blitzhacker, Getreidemühle oder der Kaffeemühle fein mahlen und sieben. Das Backmalz in ein Glas abfüllen. Es hält sich gekühlt bis zu 6 Monate.
@marcelinoperez2926 , vielen Dank für die tolle Ausführung 👍 - @crazy_doc2816 - am nächsten Mittwoch zeige ich das Video mit dem aktiven Backmalz 😃 LG Polsen
@@polsenkocht Schau ich mir auch an, Ihre Sendungen sind nicht nur lehrreich sondern auch amüsant. Sie haben eine extrem nette und natürliche Art, wünsche Ihnen jedenfalls viel Erfolg und Gesundheit.
Von Dir kann man so viel lernen,
Dein Kanal ist vielseitig und Dein Fachwissen enorm.👍
Danke ❤ fürs Zeigen 🫙😊🍀
Danke für das Lob Annerose!😃
Danke für das Rezept. Ist ja super einfach! Ich mag es, wenn ich alles selber machen kann und so weg komme von der Industrie.
Das Seh ich auch so - freu mich!!!
Vielen, vielen Dank. Ich wusste gar nicht was Backmalzi ist und jetzt kann ich das sogar vorbereiten. 😊
Gerne! Freu mich Helena!!!
Und wieder ein wenig gescheiter geworden, dank Roland😍
Freu mich Inge!!!
Sehr praktische Information zum Backmalz - hab davon gehört, aber nicht gewusst was das ist.
Aber, jetzt kann man das selber machen.
Herzlichen Dank füs nette Video und den ansporn auf neue Back-künste!!
Liebe Grüsse aus Norwegen 🇳🇴
👍😁
Das ist ja toll, das du uns das zeigst. Werde ich mal machen danke.
Vielen lieben Dank.
Sehr gerne Gertrud! 😊
👍👍😋😋😋😋wie immer,
Sie sind der Beste::: Österreichs::::
Alles so gut erklärt!❤
GLG vom Pielachtal 👌☀️✨
Vielen lieben Dank!!!
Also dass man Malz so einfach selber herstelln kann wusste ich echt nicht...genialer Tipp.........bin kein Bäcker aber ein Kumpel von mir braut selber Bier und
da gehört auch Malz rein...🙂...der steht sonst auch auf alles selber machen und fladdert den Hopfen von der Plantage der Brauerei in der Nähe aber Malz hat er immer online bestellt...werd ich ihm gleich sagen...🙂
Weil ich grade die Kaffeemühle sah..wir tun im Herbst wenn wir Stein-/Herrenpilze jagen ein paar in Scheiben schneiden, trocknen und dann auch mit der Kaffeemühle zu Pulver mahlen...da reichen zwei glatte Teelöffel für die herrlichsten Saucen und Suppen..für 4 Personen.
Aber jetzt zum Frühlingsbeginn gibts erstmal Röhrlsalat mit Kartoffeln und Ei...🙂...wächst bei uns schon...
Hört sich sehr gut an!!!
Hallo Roland...
Oh , wunderbar,wieder etwas gelernt...👍
Grüße aus Deutschland 🇩🇪
Gerne Helga!!!
Wieder was dazug'lernt! Danke!
Sehr gerne!
Boah einfach super dein Wissen und wie einfach du das alles erklärst. Habs grad hergerichtet für die Salzstangerl und Schinkenstangerl demnächst. Freu mich drauf 😀 dankeschön für deine interssanten Videos.
Danke- freu mich! Gutes Gelingen!!!
Super sympathisch, wie immer. Dankeschön für das tolle Video Roland.
Danke für das Lob!
Hallo Herr Polsen, ich benutze sowohl aktives als auch Röst-/Aromamalz für meine Brote. Selbst gemacht habe ich es noch nie, weil meine Lievito Madre auch gewisse Aufmerksamkeit braucht. Es war aber sehr interessabt, zu sehen, wie Backmalz hergestellt wird und ich durfte wieder etwas lernen.
Anfang der Woche habe ich meinen ersten eigenen Senf angesetzt und Vanille- und Zitronenzucker kaufe ich auch nicht mehr ein. Als nächstes möchte ich Zitronen süß und salzig einlegen.
Hallo Karin, ich finde das super!!! 👍
Super !!! Wäre cool wenn du auch verschiedene salate als Beilage zeigen könntest !
Danke für die Anregung - mache ich demnächst!
Lieben Dank für die tolle Erklärung! Ich verwende Backmalz sehr gerne, hatte mich bisher aber nich nicht drübergetraut, es selbst zu probieren... ich habe Bio-Roggen zu Hause, der sollte keimfähig sein - ist schon im Glas 😊.
Viel Erfolg!
Lieber Roland, wieder einmal herzlichen Dank für die Bereicherung! Nie und nimmer wäre ich auf die Idee gekommen, dass Backmalz aus Keimlingen gemacht wird.
Danke danke danke!
Vlg aus dem schönen Burgenland 😊
Das freut mich sehr Iris! LG Polsen
Tolle Erklärung.
Einfach und schnell, und es regt die Menschen dazu an kreativ zu werden.
Man kann dadurch wirklich zu einem sehr großen Teil unabhängiger von einer Diktatur durch die
Lebensmittelindustrie werden.
Man denke an Sauerteig ........
und den künstlichen Hefe *Engpaß*, etc.
Für das tägliche Brot kommt man immer irgendwie an Getreide, oder Mehl und Wasser.
Herzlichen Gruß
p.s. sehr guter Kanal, kann ich mit gutem Gefühl weiter empfehlen
p.s. hab meist Honig genommen wenn Backmalz ratsam war.
Ist mir aber ein wenig leid drum den teuren Honig zu verkochen.
Du hast ja so recht!!!👍
Ich nutze zum Trocknen/Rösten gerne die Restwärme nach dem Brotbacken. Klappt prima.
Super Tip Usula! Danke!!!
Danke für das Rezept.
Aber ich bin im Backen nicht so bewandert. Ich habe auch bis jetzt noch nichts von Backmalz gehört. Aber es wäre schön, wenn Du mal ein Brot damit machen könntest. Ich möchte es gern lernen.
Danke und liebe Grüße,
Markus.
Gibt doch Brotrezepte und Sendungen auf dem Kanal.
Geben Sie dann das Backmalz dazu. Pro kg Mehl ca. 40 Gramm
Hallo Markus, ich habe schon ein Rezept mit Backmalz - und zwar die Salzstangerl - du kannst wie im Video erwähnt das Backmalz zu jedem Brot- und Gebäckteig zu geben (ca 30g pro 1kg Mehl) hier der Link zu den Salzstangerl ruclips.net/video/d5Bhonrz38w/видео.html LG Polsen
Sehr interessantes Video! Ich stehe zwar mit Brot machen (noch immer) auf Kriegsfuß, aber sollte es mir mal gelingen ein halbwegs essbares Getreidegebäck hinzubekommen, werde ich das mit dem Malz sicherlich auch ausprobieren.
Unbedingt - nie aufgeben!
ich habe über fünf Jahre hinweg immer wieder geübt. Der Hefeteig gelang mir nach einem Jahr üben spielend leicht und am Sauerteig bin ich fast verzweifelt. Dieses Ansetzten und nochmals Ansetzen war nicht alltagstauglich. Seitdem ich die flüssige Führung bei Andreas Sommers kennen gelernt habe, backe ich nur noch Sauerteigbrote, wegen der Fermentation. Also auch beim Brotbacken braucht man Übung. Seit drei Jahren kaufe ich gar kein Brot mehr, sondern backe nur noch selber. Habe gerade wieder einen Teig kneten lassen und morgen kann ich backen.
Bestens!!
Danke!!!
Wunderbar. Das Ergebnis ist wirklich toll. Wird der Backofen nur auf maximal 75°C gestellt , wird nach dem Dörren das Backmalz enzymaktiv sein. Das sollte unbedingt auch mal probiert werden.
Danke für den Hinweis Karina - das Video mit dem enzymaktiven Backmalz kommt am Mittwoch!
Super. Die Methode war mir vollkommen unbekannt. Ganze Getreidekörner bekommt man übrigens günstig im Drogeriesupermarkt, in der Öko-Abteilung. Da muss man nicht zur nächsten Mühle fahren und einen Halbzentnersack kaufen 😀.
Stimmt!
Ich kaufe mein Getreide gerne bei Denns, aber mittlerweile bekommt man zumindest Weizen, DInkel und Roggen sogar schon bei Spar.
Habe Dinkelkörner in der Bioabteilung bei Rossmann gekauft. Nach Tag 2 ist noch nichts zu sehen. Was mache ich falsch?
Wieviel Backmalz verwendet man dann für das Gebäck? Danke fürs Zeigen und liebe Grüße von Angelika
Hallo Angelika, auf 1kg Mehl ca 30g-50g Backmalz - du hast recht das hätte ich dazu sagen können!
@@polsenkocht Danke für die schnelle Antwort. Du bist Spitze.
@@polsenkocht Wäre lieb, wenn du das in die Videobeschreibung dazuschreiben könntest, die Frage stellen sich bestimmt mehrere Zuschauer.
ESO ES QUE BUSCVO GRACIAS👍
👍😃
Hallo Herr Polsen, vielen Dank für Ihren informativen Beitrag. Was für einen tollen "Wasserhahn" haben Sie denn da?
Puhhh - ich hab keine Ahnung - den hat der Tischler beim Einbauen der Küche gleich mitgebracht.
👍😀
👍😃
Warum das verschimmelte weg schmeißen? Auf dem Kompost ist es besser aufgehoben.
Schimmel hat auf dem Kompost nichts zu suchen.
@@Baetzibaer Von Krankheiten, Schimmel oder Pilzen befallene Pflanzen sollten nicht in den Kompost gegeben werden.
Allerdings ist weißer Schimmel nicht gefährlich im Kompost, der kommt sehr häufig in allen Kompostierungsarten vor.
p.s.
Wenn man sich nicht auskennt sollte man das Zeug eingraben oder verbrennen.
Man sollte nicht riskieren daß man über den Kompost Krankheiten oder Schimmel verbreitet.
Deshalb gebe ich Ihnen recht.
Danke fürs zeigen, wusste nicht, dass es so einfach ist, habs immer gekauft. Werde ich in Zukunft selber herstellen, wieder ein Produkt, das nicht mehr gekauft wird, allerdings das aktive kaufe ich noch bei Kruste & Krume. Noch eine Frage zu deiner Mühle, wie ich sehe mahlt die ganz fein, nicht jede kann das, bitte welche Marke, danke dir. lg
Die Maschine ist vom italienischen Kaffeemaschinen und Zuberhör Hersteller DeLonghi. LG Polsen
😊
👍😃
Und was ist jetzt das "aktive Backmalz" und kann man es auch selbst herstellen. Wird ja bei den meisten Rezepten verwendet.
Danke schon mal
Inaktiver Malz wird in erster Linie für den Geschmack, Geruch und die Farbe des Brots eingesetzt, während bei aktiven Malzen Malzzucker der Backhefe als Nahrung dient.
Am Mittwoch gibt´s das Video dazu! 👍😃
Schönes Video. Ich habe weder eine Getreide- noch eine Kaffeemühle - aber eine elektrische Salz- und Pfeffermühle mit Keramikmahlwerk.
Das müsste doch auch gehen oder sind die Getreidemühlen so anders?
Liebe Grüße aus Hannover.
Klaus
Ich befürchte die Pfeffermühle wird es nicht so fein mahlen.
Kann man Backmalz auch aus Leinsamen herstellen?
Nein, das geht nur mit Getreide... ich mag gerne Roggen (das macht dann den typischen Kornspitz-Geschmack), du kannst aber auch Weizen, Gerste oder Dinkel nehmen.
Mit Leinsamen hab ich´s noch nicht probiert - denke aber, dass @sequenzchen3839 recht hat - wirklich viel Zucker also Malz entsteht nur bei Getreidekörnern (Weizen, Roggen, Gerste, usw.) da diese ja den enormen Anteil an Mehl inne haben. Bei Saaten wie Leinsamen, Sesam usw. ist das ja nicht der Fall und somit kann nach dem Keimen und Erhitzen kaum Malz entstehen. Hoff die Antwort hilft. LG Polsen
Wofür genau braucht man Backmalz?
Wird das auch bei Sauerteigbrot eingesetzt?
Inaktiver Malz wird in erster Linie für den Geschmack, Geruch und die Farbe des Brots eingesetzt, während bei aktiven Malzen Malzzucker der Backhefe als Nahrung dient. lg Christine
Besser hätt ich´s auch nicht gesagt - danke Christine! Übrigens am Mittwoch kommt das Video mit dem aktiven Backmalz!
@@christinetaschner3400 Vielen Dank für die Antwort. Kann mir Geschmack und Geruch nicht vorstellen, und da ich Brot bisher immer nur mit selbstgemachtem Sauerteig gebacken habe, brauche ich das dann wohl nicht 😉 LG NeaFrea
@@polsenkocht Verändert das (aktive) Backmalz den Gehalt an Enzymen etc. im Brot, oder betrifft das nur den Geschmack, Geruch und die Farbe? Wird vielleicht am Mittwoch aufgeklärt 😊 LG NeaFrea
Schönes informatives Video! Wie macht man denn aktives Backmalz? Danke und viele Grüße!
Das selbst hergestellte Backmalz ist nicht enzymaktiv. Damit die im Korn durch die Keimung enthaltenen Enzyme aktiv bleiben, dürfte es nur bis zu 50 Grad erhitzt werden und dann würde es den malzigen Geschmack nicht bekommen.
Würde ich das Getreide bei 160 bis 170 Grad für 30 Minuten rösten, es würde die Enzymaktivität stoppen. Dafür bekommt das Gebäck aber eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Das Back- oder Röstmalz, hilft dann zwar nicht mehr dabei, dass der Teig besser aufgeht, verleiht dem Brot/Brötchen aber einen kräftigen Geschmack und eine schöne dunkle Farbe.
Aktives Malz...
Also muß man bei max. ca. 50 Grad das Getreide trocknen.
Wenn die Keime etwa 0,5 bis 1 cm lang sind, das Getreide auf einem Backblech verteilen und bei 50 Grad mit Umluftfunktion in ca. 45 - 60 Min. trocken.
Getreide im Blitzhacker, Getreidemühle oder der Kaffeemühle fein mahlen und sieben.
Das Backmalz in ein Glas abfüllen. Es hält sich gekühlt bis zu 6 Monate.
@marcelinoperez2926 , vielen Dank für die tolle Ausführung 👍 - @crazy_doc2816 - am nächsten Mittwoch zeige ich das Video mit dem aktiven Backmalz 😃 LG Polsen
Ja super! Alle beide: marcelinoperez für die tolle Erklärung, und Polsen vorab für das neue Video! Gfrei mi scho drauf!
@@crazy_doc2816 gerne LG
@@polsenkocht Schau ich mir auch an, Ihre Sendungen sind nicht nur lehrreich sondern auch amüsant.
Sie haben eine extrem nette und natürliche Art, wünsche Ihnen jedenfalls viel Erfolg und Gesundheit.
Leider nirgends eine genaue Mengen Angabe bei dem Brot rezept
Doch - in der Infobox unter den Videos
Mach mal krautfleisch
Mach mal ! Gemma, gemma ! Krauttfleischvideo, her damit ! Aber dalli !
ruclips.net/video/8Cgwqkh6Nd4/видео.html
@@polsenkocht Ich kenn das Video, von mir war das nur eine ironische Meldung auf die *Forderung*
p.s. Ihre Gulascharten sind sehr gut.
🫢👍👍
Danke Brigitte!