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I Asked a Michelin-Star Chef to Make Me Pasta and He Makes THIS! | A Shocking Peperoncino Pasta!
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- Опубликовано: 15 авг 2024
- 南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳忙しい営業の合間にこの店の料理長のアントニオからアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノを教えて頂きました🍝イタリアの星付きレストランの考え方が詰まった素敵なパスタ料理に仕上がっております✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:01 材料紹介
2:18 アーリオオーリオについて
3:20 調理開始
5:05 ソース作り開始
12:47 麺投入
15:07 盛り付け・完成
16:42 実食
20:23 朝の仕入れ〈八百屋さん〉
25:27 朝の仕入れ〈魚屋さん〉
27:20 朝の仕入れ〈パン屋さん〉
31:15 次回
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
www.ristorante...
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• パスタは折るな！イタリア人から教わる【暗殺者...
②一つ星レストラン仕込風景
• 突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いき...
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパス...
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
• イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで...
⑤一つ星レストラン営業風景
• 【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリア...
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
• 2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学...
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
• 【無茶振り】賄いラーメン｜イタリア人シェフ達...
⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
• パスタ界に衝撃｜本場の星つきシェフに教わる【...
⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
• イタリアの極太麺！で作る【肉パスタ】料理人が...
⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• 喧嘩勃発｜凄腕イタリア人シェフに教わる【暗殺...
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
• パスタ一皿6400円！星つきシェフに教わる「...
⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
• 【３つ星レストラン】潜入🇮🇹お会計が大変なこ...
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / chef.fabio
◆Twitter / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com
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#パスタ #ペペロンチーノ #アーリオオーリオ
![Chuckyy - Devil Hours [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/f3wZGj0VnZU/mqdefault.jpg)
皆さんはペペロンチーノにちょい足しするなら何が好きですか⁉️
桜エビ！
シェフから教えて頂いたの鮎の魚醤です🤤
アンチョビです❤
フレッシュミニトマト少し！🍅
カラスミですかね
日本人はシンプルな料理が好きですの返答に
日本には優れた食材があるからですねって発言してくれるシェフ素敵です
「この味好きですか？」を繰り返してその人の為に作るの可愛いし、格好良すぎる
仕事、人、会話、このプーリアシリーズ尊すぎます。
なんで日本人ってペペロンチーノ好きなんだろって思ってたけど
素材を大事にしてるからシンプルな料理が好きっていう結論になったのがすごい素敵だと思いました
「バニラはほんの少しです」とか言いながらガンガン追加してくのリアルで好きw
頭の中で想像して味掛け合わせるので期待してる強さに至るまで思ったよりかかっちゃったのでしょうね。
お客様に出す訳でもなく、正直なところ1円にもならない料理なのに、ファビオさんの為に金箔を使用してくれたり、ファビオさんをイメージしたレシピを新しく作ってくれたり、優しいシェフだなぁと感じました☺️🍀
お互いに相手の好みを想像しながら即興でラーメンとペペロンチーノ作り合うのまさに"仕事"って感じで好き
本場のやべぇ料理を習得して、イタリアにあんこやラーメンを置いて帰るファビ
料理人の情報交換っておもろい
餡子に魅了される前のアントニオ
「バニラは至る所に加えます」
餡子に魅力されてしまったアントニオ
「餡子を至る所に加えます」
山椒を教えたくなるな😂
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ファ「小豆のパスタを知ってるかい？」
アントニオシェフの人柄、本当に素敵過ぎる
ダメだこのシェフカッコよすぎる
仕入れの様子全部みたい...
惚れた
奥のメガネの料理人が全部の工程を作業しながらもチェックしてるのにプロを感じる
いい意味で客と店員が対等なのって面白いな。物投げるの日常茶飯事なのとか凄い
本番の一流シェフの作業を無料で見れるとはいい時代になりましたね
こんな一流シェフなのに、しっかりパスタの固さをこまめに自分でチェックするのに、衝撃を受けました。
やはり研ぎ澄ました感覚で仕事することこそ、最も大切なんですね…
いつも作ってない特別なメニューで金箔乗せてくれるの嬉しすぎる
どこに行っても歓迎してくれて味見させてくれるの優しいな
雰囲気いいですよね。でもそれはちゃんと会話ができてプロと認めてもらって、更に有名RUclipsrだからでしょうね。
自分のこと考えて作ってくれたパスタ捧げられたら惚れちゃう
食材の質鮮度を重視する日本料理とイタリア料理は共通点多いですね。会話も息が合ってる。
今まで料理系動画見て来たけど今回のシリーズが一番すごいかも。
ファビオさん本人もとても凄い方だと思ったし、何より現地の一流店の厨房や実際の作り方まで教えてもらえるなんて…！
このシリーズ人がみんな優しすぎる
本編の料理シーンもさることながら、おまけ？の仕入れシーンでの職人の皆さんとのやりとり観るのが面白過ぎる。
このレストランのシリーズ最高すぎた
全てのシェフ達がファビオを笑顔で受け入れてて、みんな可愛い
イタリア研修編面白すぎる。化け物コンテンツ
シェフ日本好きって言ってくれて嬉しいじゃん
単純な料理かもやけど、すごい丁寧に愛情を持って作ってるのがわかる。
食べる人のことを常に考えて作ってるのがわかってやっぱりすごい
八百屋の仕入れシーンめっちゃ好きだからノーカットみたい笑
アントニオシェフ、好きすぎる。パスタ茹でる用の塩水もこんなに細かく味見するなんて衝撃だよ。塩によって塩の分量違うってすごい
オススメに出てくるからなんとなく見てたけど、気付けば毎日見てて、ファビオさんはもちろんパシャの皆さんも大好きになってた
衝撃な動画です！ありがとうございます。
１ヶ月イタリアに滞在してたとおっしゃってましたが、今円安で莫大な費用がかかったと思います。こんな時代に、自分の強みで仕事が出来て、お金や時間も費やせる。本当に素晴らしい事だと思います。
2人で一つのお皿ツツイてるの仲良しすぎ❤味見もその都度させてくれるし、色々連れて行ってくれてなんて優しくて素晴らしいシェフなんでしょう🧑🍳惜しみない愛情が伝わって来ます🥰ありがとうございます🙏
味を重ねるんじゃなくて風味で楽しませるペペロンチーノ、すごく興味深いです
試してみよ〜
実際の営業の様子を見てからだと料理への真摯さと、試作で楽しみながら新しい料理を産み出そうとしてるポップさのギャップが余計に好感持てる。
柚子胡椒ちょい足しで和風にするのが好きです！
この海外研修シリーズは本当に面白い。
自分も外国に行った気分になれる！
シェフの素材を生かすアイデアと、人に対する優しさを感じます。素晴らしいペペロンチーノですね。
ほんとにほんとにこのシリーズ大好き！シェフがおちゃめで素敵です！！
海外の様々な料理人さん達の動画観ますけど、ファビオさんが居ることで会話の内容やその場の雰囲気も感じ取れやすくて、めちゃくちゃ有り難い…。
最後にシェフと二人で食べてるシーンがシェフ達には当たり前の光景なのかも知れませんが
こうやって学んでいくんだなっていう飾らない姿に見えて素敵でした。
シェフ同士お互いにリスペクトしていて素晴らしかったです。
スタッフのみなさんもシェフとして敬意を表してますね。
実りがある程、頭を垂れる
Seeing someone who is fluent in Japanese and speaking Italian blows my mind. I am obsessed with both cultures.
バニラをスパゲティに入れるのはめちゃ斬新ですね！見たことない！
この動画を見てロンドンに遊びに行った時にあちこちで親切なイタリア人に助けてもらった事を思い出しました。イタリアは最高ですよね！動画をとても楽しく見れました
本当に色々と勉強になります。ありがとう。
あれだけ一流のシェフでもパスタを作る時に、ぎりぎりまでバランスを追い求めて出来上がるまで修正をかけていくんですね。凄い！
あと、イタリア人がみんな仲良しオーラを持っているのもあるけど。ファビオさんの「弟子力」は本当にパワフルですね。お互いを引き込む力にあふれています。尊敬！
これからも応援してます。楽しい動画を期待しています！
素敵なコメントですね！
アントニオシェフ、愛嬌があって素敵な人ですね！！
愛情たっぷりで最高です。
シェフがシェフに教わる料理シリーズ大好きです🥳
この動画見て夜食作ったらめちゃくちゃうまいペペロンチーノができて感動しました
感謝……
ファビオさんをイメージして創作してくれるなんて、この上なく嬉しいですね
見ていてほっこりと温かい気持ちになる素晴らしい動画でした
皆さん良くしてくれていて、こちらまで幸せな気分になります。
オリジナルでとても素晴らしいシリーズです！
最初はこの歴戦のシェフって感じの風貌に怯えてたけど今は実家の様な安心感
シェフがいい人過ぎて見てるだけで幸せになれるｗｗ
頼む、アントニオシェフに届いてくれ！！！
最高に好きなシェフだ！！！
パスタもトップオブザトップだ！！！
これは想像出来そうで出来ない味かと、でも絶対試してみたい方法っす！ほんとシェフの探究心と遊び心、そしてそれらを惜しみなく見せてくれる事に大感謝です‼️
料理にバニラは考えた事もなかったけど肉料理にも応用の可能性感じました これだからファビさんの体験記は凄い！現場から愛されてるのも感じました
おまけ？の仕入れ風景もめちゃくちゃ良くて…ありがとうございます
このシェフおちゃめで可愛い😍
前回動画のラーメン回は何度も観ちゃう位大好きです😊
イタリア人が料理の事で熱く語ったり、試行錯誤して味を完成させるのを見るだけで、映像だけで幸せで美味しい気持ちになる。逆に向こうの人も板前とかの風景見ると、こんな気持ちを抱くのだろうか。本当美味しそうなペペロンチーノだ
現地に行って本物の素晴らしさ伝わってます。ファビオさん凄いです🎉
あぁ、、イタリア編良すぎるなぁ、、
めちゃくちゃ個性的で面白そう！味がぜんぜん予想できない！あと面白くて気さくな方たちでいい環境ですね！
どこのお店に行っても歓迎されるファビオさん😊みなさん優しくて、見ていて心が温かくなりますこのシリーズ大好きです
ファビオさんがしれっと塩味確認してる所がGOODです。
私も、こういうところも見逃さず学びにするところが本物のプロなんだろうなと思いました
バニラを入れるという発想が
まず凄い
さらにレモンで爽快感をだし
全体的にまとめる
完璧やん🤣
シェフがファビオの為に最高のペペロンチーノを作ってあげてるのを観て感動しました。
このペペロンチーノ1品でファビオのことを思い感謝してることが凄く伝わりました。
素晴らしい動画ですね。
焦げたニンニクが好きではないというのは納得出来ます。私の好みです。
パセリやナツメグ、バニラもそうだけど火を入れる時に時間差を付けたりレモンを使う時も火が通った部分とフレッシュな部分を使う事で味に奥行きが出ている事が想像できます。経験値もあるんだろうけど即興でこのクオリティーを発揮できるって凄いです。たぶんこのおじさん天才だと思う。
パスタにバニラビーンズを入れるなんて 日本ではなかなか考えられない斬新な発想ですね😳
初コメントです。
うまく言えないけど、何回も高評価押したいくらいに、
素敵なイタリアの香りと、楽しそうなファビオさんの姿を拝見して、
すごく満足な気持ちになりました
このシリーズ好きすぎて毎秒投稿してほしい
30分の満足度じゃないくらい面白い
Molto interessante. Sei rimasto contento della vacanza in Italia e dal modo di fare e dell'accoglienza di noi italiani. Ciao
ファビオさんと本場一流シェフの絡みが見れるなんて最高過ぎる👍
アントニオが食うんかーい！！
初めて作るのにこの組み合わせってシェフの舌ってすばらしいな
あなたを思って料理を作る、この心意気よ。素晴らしいね
アントニオシェフとファビオシェフの交流やおもてなしはほんとうに楽しそうでニコニコしてしまいます。
このレシピをリアルタイムで考えて作るの本当に凄いなぁ
自分でペペロンチーノをさっき作ったけどレモンの果汁を少し入れてみたら超美味しかった。
これからはこの動画のペペロンチーノの料理法を真似たいと思います！ありがとう！！
あとイタリア語でちょいちょい英語と似てる所あるの初めて知りました。
インポルタントやエレガンテ・・・凄いなぁ動画一つで色々感じる事があった
イタリア語聞いてて何か気持ちいい
最高に暖かい人達だ❤
そして何より勉強になる！
気持ちいい人達だなぁ
あなたのチャンネルが好きです。私はプエルトリコ人とイタリア人で、子供たちには日本人が混ざっています。あなたは良いインスピレーションを与えてくれます。
Grazie mille😊
何回もこの動画を見てしまいます。
最近ファビオさんの動画の中毒性に気づきました。
それは翻訳の美しさです。
今回の研修、シェフの個性をたくさん見ることができたおかげで、料理の背景をより深く感じられて、見応えがあって楽しいです。
食に対しての皆さんの熱量がすごいですね😊プーリアシリーズは毎回LIVE感がすごく、見入ってしまいます！こうした動画を提供下さりありがとう ございますー
いろんなペペロンチーノを食べたり見てきましたけど
この発想は感服です！ どんな味になってるか想像しづらいし興味があります
このフライパンの中は、目眩く食材の万華鏡だな。
パン屋さんに挨拶するときさり気なく腕掴んで握手してるところ好き
今回のイタリア🇮🇹プーリアシリーズは本当に素晴らしいです！若い頃イタリアを旅して恋をして(笑)イタリア語も勉強したもののモノにならず諦めてしまった私にとって実際のレストランの厨房とトップシェフさん達チームとの攻防をリアルに見させて頂き本当に刺激的に拝見させて頂きました❤
ファビオさんが皆さんに愛されている様子も微笑ましくとてもとても素敵でした💓😍
これ見ながら、飲み物用にとってたスライスでレモンペペロンにしてみたらすごいおいしくできました。もう市販のソースとか買わないかも・・・
他の材料の味を引き立てるスパイス的なものだけで構成されてると組合せのアイディアが刺激されそうで、まさに料理人に送るパスタですね。
このレストランでのシリーズ全部見ましたがアントニオシェフのファンになりました！いつか食べに行きたい
シェフ達が料亭とかの日本料理を食べて感想を述べているリアクション動画が見てみたい
30:26 ここでシェフが出てきた時の謎の安心感やばい
乳化させるのが基本だと思っていたのですが、あまりそうでもなさそう。
試作品でもあるから、どんどん味見しまくりますね。バニラ、ナツメグ、レモン、金箔って、もはやペペロンチーノを
超越してますが、たぶんファビオさんの才能へのリスペクトを現したシェフの心意気ですかね。
料理を通じて日伊の友情と尊敬が伝わる素晴らしい動画です。
イタリアシリーズめっちゃ好き 第二外国語でスペイン語やってたからちょっとだけ聞き取れるのも楽しいし、このままだと食材の語彙だけ豊富になりそう
シンプルなだけにアレンジの幅が広く、手軽だけど材料の良し悪しに大きな影響を受けるアーリオオーリオエペペロンチーノのスペシャリテでもトップクラスに凄いと思いました。
また、シンプルだけれど非常に丁寧で「食べる人に優しくそれでいて見た目も綺麗」なのが凄かったです
また、「何が大切で、何処が一番美味しいか」を熟知している作り方で参考になりました💕
アレンジの加え方も「食べて欲しい人(今回だとファビオさん)」という明確な対象がいるから、アレンジの度合いや素材のチョイス、サプライズとプロの仕事だなって思いました…
あたしもアレンジペペロンチーノの一つの参考にさせてもらって、「香りのマジック」を楽しんでみたいと思います(中華の香辛料や緑茶、バニラエッセンスなど)
あと、料理長のアントニオさんの人品骨柄があたしは凄い好きで、お店のオーナーであるため、ちゃんとした芯を持っておられるのに好奇心が強く常に新しいものを吸収したり創造したりする事を躊躇わず楽しんでいらっしゃるし、何より「面白い」！厨房が厳しくもありながら笑顔が絶えないのはまさにアントニオさんの人徳の成せる部分だと感じました…
…言われなかったら「料理の上手な、明るくてジョークの上手いイタリアの気のいいオジサマ」って雰囲気で、距離感を感じさせない大らかさと、ウィットに富んだ人を傷つける事のないジョークで食事の最中も楽しさを演出してくれる人として尊敬出来る方だなぁ…と思いました
八百屋さんとのやりとりはいつもの事っぽい所が本当に好きです❤
この料理はパスタとオイルが美味しくなかったら、ペラペラの味になりそうですね。
香りで食べるパスタ。
日本人が好む奥行きのある感じでは無さそうですが、この発想が凄い！！
料理は文化だし、人種や民族性があるから楽しいですね🤩
気難しそうに見えて気さくなアントニオシェフ素敵
バニラ＆ナツメグぺぺを食べたファビオシェフのリアクションが面白いw 好みはありますよね〜♪ 何処に行ってもこれ食べなって言ってくれるのは人徳ですね😆👍
アントニオシェフの経験とプーリアの材料あってこそのレシピだろう
日本で自分がつくってもうまくいかないだろうな
仕入れ編は相変わらず面白過ぎます
彼らがこれをきっかけに日本に来てくれたらとても嬉しいですね
やっぱりイタリアン最高だよなぁ…
勿論、世界には凄い料理は沢山あるけど日本人と相性が良いのってイタリアンだと思うんですよ。素材を大事にするし、南北で料理の性質がガラッと変わるし何より一番なのが「基本」を大事にする所！
お互いリスペクトが感じる最高の動画
見ていて嬉しい気持ちになりました
何だろう？
ファビさんのひとがらかなー
無限に見ていられる動画🎉
美味しい料理の作り方も学べて、イタリア語のリスニングの教材にもなる。素晴らしい動画です😍 Grazie Fabio 🇮🇹
パスタにバニラやナツメグを入れるなんて、一生思いつきません😅
けっこうな衝撃を受けました。