Sarebbe meglio lasciare la carne fuori dal frigo x1/2 ora poi salare dopo cotta e un filo d'olio extra a crudo .Lasciare riposare x un minuto. Buon appetito. Macellaio x 50 anni 😉
@@ristomacelleriadelborgaccio Quindi non c’è speranza di mangiare qualcosa di decente…🤔 Senti ma l’operazione che hai fatto con il forno potremmo farla in microonde??
Abbi pazienza io non sono un macellaio ma te sei sicuro di tutti i passaggi che hai fatto?? Cioè il sale prima il forno per una bistecca disossata alta 1 centimetri bho 😅
Prova a prendere due bistecche uguali, una la fai come vuoi tu, una la fai con i miei consigli, poi giudichi, ogni passaggio ha un senso logico, il sale insaporisce e fa fare la crositicina, il forno fa togliere il freddo dalla bistecca, l'olio aromatizza, dammi retta, prova e poi saprai ridire, calcola che io ho una macelleria e un ristorante, un pochino me ne intendo....
I il dottor Maillard, studiò come gli aminoacidi, che possono essere immaginati come i mattoncini che costituiscono le proteine e che reagiscono con gli zuccheri naturalmente presenti nelle cellule. Tutti abbiamo "zuccheri" nel corpo anche se le parole giuste sono glicidi carboidrati altre molecole simili
Corregga l'errore, la Maillard e la caramellizzazione degli zuccheri sono 2 cose ben differenti. E poi, quanto glicogeno dovrebbe esserci secondo lei ancora presente in quella carne? Considerando quello consumato dallo stress pre macello e post macello (fermentazione durante rigormortis ) Faccia bene e corregga l'errore, perché non è poi così male il video dai Inoltre quello che potrebbe uscire dalla bistecca poco cotta non è sangue ma acqua cellulare + mioglobina.
Comunque che palle non va bene un cazzo, persone del settore spiegano i metodi, la gente nei commenti critica, come si cuoce in padella sta benedetta bistecca? Ho fame….
No...la carne con il sale coperta di alluminio non va bene, l'alluminio con il sale si ossida e rilascia l'ossido di alluminio che è tossico. Se vuoi una razione di Mailard perfetta va usata una padella in ferro puro o in ghisa che mantengono alto il calore. Inoltre la "bistecchiera" in alluminio tende a lessare la carne e l'antiaderente che è in video è tossico pure quello. Basta togliere la carne dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla e se ben frollata comunque non perderà sangue. Il consiglio di asciugarla bene con carta prima di metterla in padella è giusto.
Non sono uno scienziato non so cosa rilascia l'alluminio con il sale ma non è una cottura ma serve solo per scaldare la carne per pochi minuti, è comodo sopratutto se la dimentichi di toglierla da frigo prima.
1) sale e alluminio non sviluppano ossido di alluminio 2) cucinare con l'alluminio non fa male. Basta non fare cotture molto lunghe e ad altissima temperatura (oltre 250°) 3) basta con queste false informazioni prese in giro su internet 4) posta un solo link in cui c'è uno studio scientifico sennò è tutta fuffa
Confermato l'argomento di ruggerorosin e macelleriadelborgo dal video di Dario Bressanini "i pericoli dell'alluminio in cucina" dove c'è l'esperimento della cottura a soli 100° con acqua, sale e succo di limone (min. 3:30), anche se è un caso estremo come tutti gli esperimenti (ad esempio le caffettiere in alluminio usate per pochi minuti al giorno non presentano problemi).
Avvolgere la carne cotta nello stesso alluminio dove era stata messa da cruda non è igienico. Si perdono i benefici della sterilizzazione portati dalla cottura
non e' una padella e' una graticola..... e' normale quocerla li.... altro che braci che il fumo fa' male..... ma dove cavolo vivi...????????? se mettevi un po' di rosmarino era anche meglio...
MAI USARE LA CARTA ALLUMINIO, E MEGLIO LA CARTA FORNO MENO TOSSICA, E POI QUANTO TRAFFICO CHE A FATTO, PER UNA BISTECCA, E MENO MALE CHEE SOLO UNA FETTA,, MI SA CHE NON CAPISCE PROPIO NIENTE,
Sarebbe meglio lasciare la carne fuori dal frigo x1/2 ora poi salare dopo cotta e un filo d'olio extra a crudo .Lasciare riposare x un minuto. Buon appetito. Macellaio x 50 anni 😉
bella tecnica grazie per aver condiviso, ci proverò.
Puoi provare anche con bistecche più alte vedrai il risultato.
Grazie! Molto utile!
Chiaro ed efficace!
Grazie.
Interessante!
Questo si chè è utile! Grande ... la gente normale non può usare il barbeque se non a pasquetta
Salve… ma più o meno quanti giorni di frollatura ha la carne che troviamo comunemente al centro commerciale?
Grazie
Ciao, dal colore della carne che vedo più o meno una settimana
@@ristomacelleriadelborgaccio
Quindi non c’è speranza di mangiare qualcosa di decente…🤔
Senti ma l’operazione che hai fatto con il forno potremmo farla in microonde??
È possibile cuocere una bistecca con uno spessore di 3 o 4 dita con lo stesso procedimento ? Verrebbe ugualmente bene ? Grazie.
Bravo Pasquale
Gostei !!
Perfetta 👍
Bellissimo video 😋👍🙋♂️💚🌈🥂👈
Se dovessi lasciarla per 15 secondi nel microonde?
C'è chi dice che il microonde la rovina ma io sinceramente ho provato più volte e non ci ho trovato differenza.
Grazie
È un omicidio mettere bistecca nel microonde
Riutilizzare la carta d'alluminio che è stata a contatto dell'alimento crudo 👏🏻
Pensa te, c'è gente che mangia carne cruda come tartar e carpacci, roba da matti.....
@@ristomacelleriadelborgaccio Non è il mio caso certamente
Ma la carta stagnola è stata segnalata come pericolosa per la salute....??
Si con prodotti acidi tipo pomodoro e ad alte temperature, non è il mio caso.
Abbi pazienza io non sono un macellaio ma te sei sicuro di tutti i passaggi che hai fatto?? Cioè il sale prima il forno per una bistecca disossata alta 1 centimetri bho 😅
Prova a prendere due bistecche uguali, una la fai come vuoi tu, una la fai con i miei consigli, poi giudichi, ogni passaggio ha un senso logico, il sale insaporisce e fa fare la crositicina, il forno fa togliere il freddo dalla bistecca, l'olio aromatizza, dammi retta, prova e poi saprai ridire, calcola che io ho una macelleria e un ristorante, un pochino me ne intendo....
Salarla prima non fa niente se cotta in breve tempo, il sale non ha tempo di penetrare , ovvio che se la sali 3 ore prima la questione cambia.
Gli zuccheri della carne? In che senso?
I il dottor Maillard, studiò come gli aminoacidi, che possono essere immaginati come i mattoncini che costituiscono le proteine e che reagiscono con gli zuccheri naturalmente presenti nelle cellule. Tutti abbiamo "zuccheri" nel corpo anche se le parole giuste sono glicidi carboidrati altre molecole simili
@@Fun-Go bhe certo, i legami peptidici. però questa cosa non la sapevo proprio. incuriosito farò una ricerca sul dottor Maillard, molto interessante.
Sarebbe meglio la carta da forno.. piuttosto del foglio d'alluminio????.
Si Anche, la sua funzione è solo quella di non far asciugare la carne e scaldare internamente.
Già hai sbagliato da principio... metto un mi piace per favorire la tua presentazione
la bistecca non mi piace medium, mi piace cotta completamente.
C'è il problema che mangi carne più asciutta e con poco sapore, consiglio di non mangiare la bistecca ma scegliere altro tipo di carne e di cottura.
Corregga l'errore, la Maillard e la caramellizzazione degli zuccheri sono 2 cose ben differenti. E poi, quanto glicogeno dovrebbe esserci secondo lei ancora presente in quella carne? Considerando quello consumato dallo stress pre macello e post macello (fermentazione durante rigormortis )
Faccia bene e corregga l'errore, perché non è poi così male il video dai
Inoltre quello che potrebbe uscire dalla bistecca poco cotta non è sangue ma acqua cellulare + mioglobina.
Chiedo scusa se c'è un errore come dice lei ma io sono un macellaio e quallo che conta per me è il risultato finale, non sono uno scienziato.
Comunque che palle non va bene un cazzo, persone del settore spiegano i metodi, la gente nei commenti critica, come si cuoce in padella sta benedetta bistecca? Ho fame….
Fa troppo fumo i n casa
No...la carne con il sale coperta di alluminio non va bene, l'alluminio con il sale si ossida e rilascia l'ossido di alluminio che è tossico. Se vuoi una razione di Mailard perfetta va usata una padella in ferro puro o in ghisa che mantengono alto il calore. Inoltre la "bistecchiera" in alluminio tende a lessare la carne e l'antiaderente che è in video è tossico pure quello. Basta togliere la carne dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla e se ben frollata comunque non perderà sangue. Il consiglio di asciugarla bene con carta prima di metterla in padella è giusto.
Non sono uno scienziato non so cosa rilascia l'alluminio con il sale ma non è una cottura ma serve solo per scaldare la carne per pochi minuti, è comodo sopratutto se la dimentichi di toglierla da frigo prima.
1) sale e alluminio non sviluppano ossido di alluminio 2) cucinare con l'alluminio non fa male. Basta non fare cotture molto lunghe e ad altissima temperatura (oltre 250°) 3) basta con queste false informazioni prese in giro su internet 4) posta un solo link in cui c'è uno studio scientifico sennò è tutta fuffa
Confermato l'argomento di ruggerorosin e macelleriadelborgo dal video di Dario Bressanini "i pericoli dell'alluminio in cucina" dove c'è l'esperimento della cottura a soli 100° con acqua, sale e succo di limone (min. 3:30), anche se è un caso estremo come tutti gli esperimenti (ad esempio le caffettiere in alluminio usate per pochi minuti al giorno non presentano problemi).
Era meglio avvolta in carta forno
Avvolgere la carne cotta nello stesso alluminio dove era stata messa da cruda non è igienico. Si perdono i benefici della sterilizzazione portati dalla cottura
non e' una padella e' una graticola..... e' normale quocerla li.... altro che braci che il fumo fa' male..... ma dove cavolo vivi...????????? se mettevi un po' di rosmarino era anche meglio...
La carne non va mai messa a contatto con l'alluminio
la padella che stai usando è vecchia e sta perdendo il rivestimento in teflon che è tossico
L'hai fritta !!!
Io sono vegano nel senso che come contorno per la bistecca mangio solo verdura😊😊😊
MAI USARE LA CARTA ALLUMINIO, E MEGLIO LA CARTA FORNO MENO TOSSICA, E POI QUANTO TRAFFICO CHE A FATTO, PER UNA BISTECCA, E MENO MALE CHEE SOLO UNA FETTA,, MI SA CHE NON CAPISCE PROPIO NIENTE,
Si ma non urlare
ho sentito che diceva bistecca frullata due mesi?
Frollata, sai che cos'è la frollatura della carne?
Ma no è cruda dentro va ben cotta la carne non si può vedere il sangue!
Ahahahhahaha povero mondo
@@simoneperna4397 povera mamma tuja che ha partorito un rinale grosso come te
@@micheleitaliano2595 mia madre mi ha insegnato l'italiano 😉
@@simoneperna4397 dove ho sbagliato a scrivere rinale
@@micheleitaliano2595 rinale non di certo è italiano