Come cuocere la bistecca in padella

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  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 74

  • @pietrobusc4294
    @pietrobusc4294 8 месяцев назад +3

    Sarebbe meglio lasciare la carne fuori dal frigo x1/2 ora poi salare dopo cotta e un filo d'olio extra a crudo .Lasciare riposare x un minuto. Buon appetito. Macellaio x 50 anni 😉

  • @blackseaandiw8fen2005
    @blackseaandiw8fen2005 Год назад +1

    bella tecnica grazie per aver condiviso, ci proverò.

  • @mariamazza1657
    @mariamazza1657 Год назад +2

    Grazie! Molto utile!

  • @sergiodorsi6457
    @sergiodorsi6457 Год назад +1

    Chiaro ed efficace!

  • @ombrettamarucci8014
    @ombrettamarucci8014 Год назад

    Interessante!

  • @Fun-Go
    @Fun-Go 2 года назад +2

    Questo si chè è utile! Grande ... la gente normale non può usare il barbeque se non a pasquetta

  • @tizianomeloni2
    @tizianomeloni2 5 месяцев назад

    Salve… ma più o meno quanti giorni di frollatura ha la carne che troviamo comunemente al centro commerciale?
    Grazie

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  5 месяцев назад

      Ciao, dal colore della carne che vedo più o meno una settimana

    • @tizianomeloni2
      @tizianomeloni2 5 месяцев назад

      @@ristomacelleriadelborgaccio
      Quindi non c’è speranza di mangiare qualcosa di decente…🤔
      Senti ma l’operazione che hai fatto con il forno potremmo farla in microonde??

  • @marcoseti9191
    @marcoseti9191 2 года назад +1

    È possibile cuocere una bistecca con uno spessore di 3 o 4 dita con lo stesso procedimento ? Verrebbe ugualmente bene ? Grazie.

  • @marcostefanelli1548
    @marcostefanelli1548 Год назад

    Bravo Pasquale

  • @flavioboldrini4569
    @flavioboldrini4569 2 года назад +1

    Gostei !!

  • @Axel-lp9is
    @Axel-lp9is 2 года назад +1

    Perfetta 👍

  • @nazzarenoceretti8025
    @nazzarenoceretti8025 2 года назад

    Bellissimo video 😋👍🙋‍♂️💚🌈🥂👈

  • @ferita49able
    @ferita49able 3 года назад +1

    Se dovessi lasciarla per 15 secondi nel microonde?

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  3 года назад +3

      C'è chi dice che il microonde la rovina ma io sinceramente ho provato più volte e non ci ho trovato differenza.

    • @ferita49able
      @ferita49able 3 года назад +1

      Grazie

    • @janpeter214
      @janpeter214 Год назад

      È un omicidio mettere bistecca nel microonde

  • @ivanobaicchi223
    @ivanobaicchi223 Год назад +1

    Riutilizzare la carta d'alluminio che è stata a contatto dell'alimento crudo 👏🏻

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  Год назад

      Pensa te, c'è gente che mangia carne cruda come tartar e carpacci, roba da matti.....

    • @ivanobaicchi223
      @ivanobaicchi223 Год назад

      @@ristomacelleriadelborgaccio Non è il mio caso certamente

  • @adrianazuddas5854
    @adrianazuddas5854 Год назад

    Ma la carta stagnola è stata segnalata come pericolosa per la salute....??

  • @giulianopicci1274
    @giulianopicci1274 Год назад +1

    Abbi pazienza io non sono un macellaio ma te sei sicuro di tutti i passaggi che hai fatto?? Cioè il sale prima il forno per una bistecca disossata alta 1 centimetri bho 😅

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  Год назад

      Prova a prendere due bistecche uguali, una la fai come vuoi tu, una la fai con i miei consigli, poi giudichi, ogni passaggio ha un senso logico, il sale insaporisce e fa fare la crositicina, il forno fa togliere il freddo dalla bistecca, l'olio aromatizza, dammi retta, prova e poi saprai ridire, calcola che io ho una macelleria e un ristorante, un pochino me ne intendo....

    • @manuelegarzelli647
      @manuelegarzelli647 Месяц назад

      Salarla prima non fa niente se cotta in breve tempo, il sale non ha tempo di penetrare , ovvio che se la sali 3 ore prima la questione cambia.

  • @andreapowerpunkrock2346
    @andreapowerpunkrock2346 2 года назад +3

    Gli zuccheri della carne? In che senso?

    • @Fun-Go
      @Fun-Go 2 года назад +1

      I il dottor Maillard, studiò come gli aminoacidi, che possono essere immaginati come i mattoncini che costituiscono le proteine e che reagiscono con gli zuccheri naturalmente presenti nelle cellule. Tutti abbiamo "zuccheri" nel corpo anche se le parole giuste sono glicidi carboidrati altre molecole simili

    • @andreapowerpunkrock2346
      @andreapowerpunkrock2346 2 года назад

      @@Fun-Go bhe certo, i legami peptidici. però questa cosa non la sapevo proprio. incuriosito farò una ricerca sul dottor Maillard, molto interessante.

  • @giovannipili6647
    @giovannipili6647 Год назад

    Sarebbe meglio la carta da forno.. piuttosto del foglio d'alluminio????.

  • @agomar4005
    @agomar4005 2 года назад +1

    Già hai sbagliato da principio... metto un mi piace per favorire la tua presentazione

  • @lunatic7700
    @lunatic7700 Год назад

    la bistecca non mi piace medium, mi piace cotta completamente.

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  Год назад

      C'è il problema che mangi carne più asciutta e con poco sapore, consiglio di non mangiare la bistecca ma scegliere altro tipo di carne e di cottura.

  • @vittoriodx9191
    @vittoriodx9191 Год назад +1

    Corregga l'errore, la Maillard e la caramellizzazione degli zuccheri sono 2 cose ben differenti. E poi, quanto glicogeno dovrebbe esserci secondo lei ancora presente in quella carne? Considerando quello consumato dallo stress pre macello e post macello (fermentazione durante rigormortis )
    Faccia bene e corregga l'errore, perché non è poi così male il video dai
    Inoltre quello che potrebbe uscire dalla bistecca poco cotta non è sangue ma acqua cellulare + mioglobina.

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  Год назад +4

      Chiedo scusa se c'è un errore come dice lei ma io sono un macellaio e quallo che conta per me è il risultato finale, non sono uno scienziato.

  • @TheHITMANSNIPER9
    @TheHITMANSNIPER9 Месяц назад

    Comunque che palle non va bene un cazzo, persone del settore spiegano i metodi, la gente nei commenti critica, come si cuoce in padella sta benedetta bistecca? Ho fame….

  • @mariafrancescalongobucco9422
    @mariafrancescalongobucco9422 2 года назад

    Fa troppo fumo i n casa

  • @ruggerorosin9976
    @ruggerorosin9976 2 года назад +17

    No...la carne con il sale coperta di alluminio non va bene, l'alluminio con il sale si ossida e rilascia l'ossido di alluminio che è tossico. Se vuoi una razione di Mailard perfetta va usata una padella in ferro puro o in ghisa che mantengono alto il calore. Inoltre la "bistecchiera" in alluminio tende a lessare la carne e l'antiaderente che è in video è tossico pure quello. Basta togliere la carne dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla e se ben frollata comunque non perderà sangue. Il consiglio di asciugarla bene con carta prima di metterla in padella è giusto.

    • @ristomacelleriadelborgaccio
      @ristomacelleriadelborgaccio  2 года назад +3

      Non sono uno scienziato non so cosa rilascia l'alluminio con il sale ma non è una cottura ma serve solo per scaldare la carne per pochi minuti, è comodo sopratutto se la dimentichi di toglierla da frigo prima.

    • @crisab35
      @crisab35 Год назад +7

      1) sale e alluminio non sviluppano ossido di alluminio 2) cucinare con l'alluminio non fa male. Basta non fare cotture molto lunghe e ad altissima temperatura (oltre 250°) 3) basta con queste false informazioni prese in giro su internet 4) posta un solo link in cui c'è uno studio scientifico sennò è tutta fuffa

    • @gianpieroviviano2367
      @gianpieroviviano2367 Год назад +4

      Confermato l'argomento di ruggerorosin e macelleriadelborgo dal video di Dario Bressanini "i pericoli dell'alluminio in cucina" dove c'è l'esperimento della cottura a soli 100° con acqua, sale e succo di limone (min. 3:30), anche se è un caso estremo come tutti gli esperimenti (ad esempio le caffettiere in alluminio usate per pochi minuti al giorno non presentano problemi).

    • @marcostefanelli1548
      @marcostefanelli1548 Год назад +1

      Era meglio avvolta in carta forno

    • @giorgiodonelli7366
      @giorgiodonelli7366 Год назад +3

      Avvolgere la carne cotta nello stesso alluminio dove era stata messa da cruda non è igienico. Si perdono i benefici della sterilizzazione portati dalla cottura

  • @alessandromarchini7813
    @alessandromarchini7813 Год назад

    non e' una padella e' una graticola..... e' normale quocerla li.... altro che braci che il fumo fa' male..... ma dove cavolo vivi...????????? se mettevi un po' di rosmarino era anche meglio...

  • @agomar4005
    @agomar4005 2 года назад

    La carne non va mai messa a contatto con l'alluminio

  • @MIRKOUBALDI
    @MIRKOUBALDI 2 года назад

    la padella che stai usando è vecchia e sta perdendo il rivestimento in teflon che è tossico

  • @guidodimaggio72
    @guidodimaggio72 Год назад

    L'hai fritta !!!

  • @janpeter214
    @janpeter214 Год назад

    Io sono vegano nel senso che come contorno per la bistecca mangio solo verdura😊😊😊

  • @marialafauci5362
    @marialafauci5362 Год назад

    MAI USARE LA CARTA ALLUMINIO, E MEGLIO LA CARTA FORNO MENO TOSSICA, E POI QUANTO TRAFFICO CHE A FATTO, PER UNA BISTECCA, E MENO MALE CHEE SOLO UNA FETTA,, MI SA CHE NON CAPISCE PROPIO NIENTE,

  • @antoninocastorina51
    @antoninocastorina51 Год назад

    ho sentito che diceva bistecca frullata due mesi?

  • @micheleitaliano2595
    @micheleitaliano2595 Год назад

    Ma no è cruda dentro va ben cotta la carne non si può vedere il sangue!

    • @simoneperna4397
      @simoneperna4397 Год назад

      Ahahahhahaha povero mondo

    • @micheleitaliano2595
      @micheleitaliano2595 Год назад

      @@simoneperna4397 povera mamma tuja che ha partorito un rinale grosso come te

    • @simoneperna4397
      @simoneperna4397 Год назад

      @@micheleitaliano2595 mia madre mi ha insegnato l'italiano 😉

    • @micheleitaliano2595
      @micheleitaliano2595 Год назад

      @@simoneperna4397 dove ho sbagliato a scrivere rinale

    • @simoneperna4397
      @simoneperna4397 Год назад

      @@micheleitaliano2595 rinale non di certo è italiano