Pasta Biscotto - Pan di Spagna per Rotolo Dolce
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- Опубликовано: 22 окт 2015
- Rotoli ripieni e Tronchetti al cioccolato? I segreti per una Pasta Biscotto morbida e leggera, ideale per questi dolci
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Ingredienti Ricetta
240 g (4 medie) di uova
120 g di zucchero a velo
60 g di farina bianca di tipo 00
60 g di amido di frumento o di maizena
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Preparazione Pasta Biscotto alla Vaniglia (Bisquit) - Pan di Spagna per Rotolo Dolce
1. In uno sbattitore elettrico, riunire le uova (tuorlo e albume), lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Incidere una bacca di vaniglia, raschiarne i semi ed aromatizzare le uova. Lavorare il composto a schiuma per almeno 15 minuti: la crema deve risultare estremamente soffice.
Attenzione
Il segreto per ottenere una pasta biscotto molto soffice è lavorare a lungo le uova con lo zucchero!
2. Incorporare lentamente le due farine (farina di frumento ed amido di frumento oppure maizena) al composto di uova e zucchero, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Durante quest’operazione, si consiglia di inglobare aria al composto, per renderlo quanto più soffice possibile. Versare la spuma ottenuta in una piastra da forno opportunamente foderata con la carta oleata.
In alternativa…
Esiste un altro metodo per ottenere la pasta biscotto, che prevede di montare albumi e tuorli separatamente. In questo caso, è necessario lavorare i tuorli con zucchero, aroma e sale. Successivamente, vengono aggiunti la farina e l’amido setacciati, e per ultimi gli albumi montati a neve. La cottura ed il metodo di raffreddamento sono gli stessi.
3. Cuocere il composto in forno caldo a 220°C (funzione: statico) per 7 minuti.
4. Nel frattempo, distribuire 40 g di zucchero semolato sulla superficie di un canovaccio di lino: quest’operazione è importante per evitare che la pasta biscotto si appiccichi al canovaccio.
5. Rovesciare il pan di spagna ancora caldo sul canovaccio cosparso di zucchero. Rimuovere delicatamente la carta da forno e lasciar intiepidire 15-30 minuti, coprendo con un altro canovaccio oppure con un foglio di pellicola.
L’alternativa OK
Chi non ama percepire lo zucchero sulla superficie del pan di spagna, può sostituire il canovaccio con semplice pellicola. In questo caso, il pan di spagna va rovesciato direttamente sulla pellicola, senza necessariamente aggiungere lo zucchero.
6. La pasta biscotto è pronta per accogliere il ripieno ed essere arrotolata a piacere.
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Хобби
Ho visto questa ricetta pochi giorni fa e già l'ho fatta due volte. Spettacolare, una pasta biscotto così soffice leggera non l'avevo mai fatta. Bravissima. Grazie mille per averla condivisa .
Bella e brava!!! Grazie mille per la ricetta, son bastati 15 minuti per montare le uova, di solito le scaldo in acqua calda, montano meglio. Ho aggiunto una bella grattugiata di limone bio e ho usato lo staccante spray sulla carta forno prima di stendere l'impasto. Anche a me non piaceva la pesantezza della pasta biscuit classica, questa va benissimo ed è davvero semplice da preparare. Rigrazie!! ☺️
Volevo farti sapere cara Alice che la tua pastabiscotto è eccezzionale.....non riesco piu a farla diversa ...brava davvero ,e non è l'unica ricetta che adoro grazie mille
Alice sei un fenomeno. Questo rotolo io l'ho fatto, è favoloso, ogni tua ricetta è un successo. Grazie mille per quello che fai.
WOW favoloso, grazie mille, felice di esserti utile! Grazie a Te per la preferenza
sei fantastica cercavo da tanto un impasto che non fosse gommoso 👏👏👏👏
Dio ti benedica! Sono diventata matta a trovare una pasta biscotto buona! Ricetta super!
Uno spettacolo, la mia ricetta preferita, è sempre perfetta👍❤️❤️
Grazie🙏
La crema pasticcera e eccezionale e veloce brava alice🥇
Volevo ringraziarti,ho fatto il tuo rotolo,strepitoso,per la prima volta è buonissimo,grazieeeeee.
Wow fantastico, grazie a te per aver lasciato la tua opinione
L'ho fatto ieri e grazie alla tua ricetta mi è venuto benissimo e buonissimo!!
sono felice allora :)
Grazie alice non sei solo bravissima ma anche tanto dolce è gentile. ..ho appena letto la ricetta della crema per il rotolo. ..buonissima!!!!!
+Nunzia Nevoso grazie a te che mi segui con partecipaizone. per me è un piacere ciaoo
Hai perfettamente ragione, anche io ho provato tante variazioni della ricetta, e la tua è sicuramente quella produce un biscuit non gommoso ne duro, ma soffice e ben sostenuto. E sopratutto è facile e rapida. Con la mia Bakermix, montando per 20 minuti alla massima velocità, dopo la cottura (con le quantità che indichi) in una leccarda da forno casalingo (circa 42x40cm) ottengo un biscuit alto circa 15mm.
Complimento non solo per la ricetta, ma anche per la chiarezza di esposizione, l'attenzione ai particolari, e non ultima, la simpatia.
Grazie mille, sono davvero lusingata! felice di esserti stata utile con questo video :)
Fatto! Ottimo, spettacolare! Aggiungo un consiglio che ho visto da qualche parte e che fa la differenza: riscaldare un pochino il composto mentre si monta. Io ho messo la ciotola all'interno di una più grande contenente acqua molto calda... vedrete che esplosione! Sempre brava e competente, Alice!👍
+Isabella Chiusaroli è il metodo per preparare il pan di spagna "a caldo": lo zucchero sciolto a caldo forma una massa più stabile e la schiuma si forma più velocemente ecco il video www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/pan-di-spagna-cacao.html
Grazie Alice, forse l'ho visto proprio da te, dunque! Tu sei stata più precisa... io ho fatto un pò ad 👀!!!! Cmq, non so se è per questo metodo, ma un rotolo così bello non l'avevo mai ottenuto! Continua così, sei una splendida fonte da cui attingere sempre! !!!😙😙😙
Sempre brava ti aspetto nel video successivo per la farcitura...Non vedo l'ora... 😊 👋 👋
Non so quanti siti ho girato, ho fatto 3 4 di versioni di pan biscotto, entrambi con il metodo classico della doppia montata separata di albumi e tuorli, realizzati dai chef più in voga, mortersino etc, e il risultato è stato di un pan di spagna elastico, ma de gomma. A mio parere immangiabile.Il tuo invece è elastico, non si screpola quando viene arrotolato è soffice e soprattutto e ottimo come sapore. E' tutta un'altra storia.........carinissima e brava complimenti.
+Paolo Paoletto Wow grazie super complimentone, grazie grazie grazie di cuore: onorata!
Uh
Bravissimaaa, lo voglio fare adesso👍come per la farcitura ho mascarpone, rimasto da le feste, e metto pure nutella,,spero che iesce buona Pan di Spagna. Perché io sempre facevo con le uova separatamente..ci provò 😏complimenti grazie,Buon anno 😍🤗😘
Ciao Alice. ..ho fatto il tuo rotolo ed è davvero buonissimo! Grazie ancora per le tue meravigliose ricette!
+Maria Suppa wow ottimo allora! felice di esserti stata utile!
Sei sempre gentilissima! Non mi perdo mai le tue ricette!
Bravissima
Ciao Alice, ho scoperto da pochissimo le tue ricette...ma che sorpresa!!!! sei bravissima! e che bonta' questa pasta biscuit!
+Federica Dussini Grazie mille, felice di esserti utile con le mie ricette. Ti lascio il link della ns homepage, così puoi accedere direttamente alle ricette che più gradisci in base alla categoria selezionata www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/
Gentilissima,grazie mille...chissà quante cose deliziose! A presto,sicuramente sperimentero' a breve le tue golosità. ..
Ormai i tuoi video sono una graditissima compagnia quotidiana! Utilissima ricetta per un tronchetto di Natale :-D. ..ma tu sei cuoca? sai tantissime cose!
la farò sicuramente!!!
a me si rompe sempre!!! brava fai sembrare tutto facile :)
è un piacere guardarti...
+Giovanna Pinto Grazie, sono onorata!
la ricetta è perfetta lo provata ma invece di arrotorarla ne ho fatta una. torta rettangolare per il compleano di mio papà che ha apprezzato molto ancre la crema al latte che ho usato per farcirla. grazie!😃
+daniela Mari ottima scelta: hai ragione, puoi utilizzare l'impasto per pds supersoffici, brava :) ciaoo
Splendida , tu e la ricetta…………….;-)
Ciao, il tuo rotolo è la migliore versione che trovi sul web come morbidezza sofficità etc, non ci sono eguali, tutte le altre versioni sono gommose. L'ho fatto per l'ennesima volta, una volta sfornato l'ho messo su tavolo dove avevo adagiato un foglio di pellicola, ho rimosso la carta forno di cottura ed ho coperto con pellicolo trasparente, ho arrotolato da bollente il rotolo su se stesso. L'ho avvolto a sua volta con un canovaccio pulito e lasciato a temperatura ambiente a raffreddare. Il giorno dopo ho tolto il rotolo dal canovaccio di cucina e dalla pellicola trasparente, ma appena iniziato a srotolarlo si è crepato, tanto. Ho pensato il rotolo va fatto riposare a temperatura ambiente e appena freddo, va riempito subito, non si deve farlo riposare un giorno almeno per quello che è capitato a me. L'ho rifatto la volta successiva, tolto dal forno l'ho messo su tavolo dove avevo adagiato un foglio di pellicola, ho rimosso la carta forno di cottura, da bollente ho riempito di nutella, l'ho arrotolato su se stesso, ma mentre l'arrotolavo si è fatta una piccola crepa, non perfetto insomma. Le volte precedenti, dove era venuto perfetto, ma non ricordo bene la procedura, credo di averlo fatto freddare a temperatura ambiente coperto da pellicola trasparente sopra e sotto, e nella parte sopra ho messo canovaccio pulito. Non ho arrotolato niente. Una volta freddo l'ho farcito e arrotolato e chiuso con pellicola in frigo a riposo. Almeno mi sembra di aver fatto così.
I dubbi sono: il rotolo va fa fatto freddare, a temperatura ambiente senza arrotolarlo e appena freddo va farcito, arrotolato e in frigo coperto di pellicola? Te nel video consigli di arrotarlo già da caldo/bollente in pellicola, si fa raffeddare temperatura ambiente, si srotola, si farcisce e poi riposo in frigo, è giusta questa seconda modalità? Riempirlo da bollente è venuto bene ma con qualche crepa alla fine. Qual è il metodo giusto per avere un rotolo perfetto senza crepe? Ti ringrazio........ciao da paoletto
Consiglio di seguire i consigli del video oppure di Rovesciare il pan di spagna ancora caldo su un canovaccio cosparso di zucchero. Rimuovere delicatamente la carta da forno e lasciar
intiepidire 15-30 minuti, coprendo con un altro canovaccio oppure con un
foglio di pellicola. Poi srotola e farcisci: vedrai che così viene perfetto. Ciao
Ti ringrazio tanto per la tua semplicità a spiegare le ricette, volevo sapere se metto solo il grano saraceno viene uguale?
Un caro saluto da Mari 😘🌻
Brava Alice pasta biscotto è meravigliosa...ricetta facile 🥇
Devo fare domani una torta gelato, farò questa
Ho realizzato wyesta ricetta infinite volte
Un successo
Potrei una volta sostituire la fatina 00 con farina di riso,oer renderla senza glutine?
Grazie e complimenti
Al posto della maizena posso usare l'amido di riso grazie
Ciao Alice bellissima questa ricetta....lo farò sicuramente ma volevo chiederti che farcitura mi consigli. ..tu sei tanto brava! !!!
+Nunzia Nevoso prossimamente pubblicheremo il video del rotolo farcito :) intanto ti lascio la ricetta scritta www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/rotolo-cioccolato.html ciaoo
ciao Alice! Posso usare la fecola di patate al posto dell'amido di mais? grazie
Sì certo. Ciaooo
che buona!😊
Rifatto seguendo i consigli del video venuto perfetto. Grazie
ottimo!
bellissimo, che misura ha la teglia che hai usato? io faccio la dose di 5 uova, uso la teglia del forno e mi esce più sottile comunque grazie x le dritte che ci dai
+Nella Angy 30 x 40 cm. Grazie a te che mi segui con piacere ciaooo
ciao scusa a posto della vaniglia si può usare la buccia di limone grattugiata ciao e grazie
Sei troppo brava dovresti andare a Bake off Italia😘
+sistersbeauty01 de piante Grazie mille, ma penso che bake off non faccia per me...non amo le competizioni ...meglio rimanere on line per il momento :))) grazie per il supporto comunque sei gentile
Posso prepararlo la sera prima e poi la mattina della vigilia farcirlo? oppure si sbriciola? se mi rispondi mi fai un piacere:))
Sofficissimo e sicuramente delizioso, da provare! secondo te se dimezzo la quantitá di zucchero per renderlo più sano, comprometto di molto il risultato?
+Silvia Bilotta No no mi raccomando mantieni quelle proporzioi di zucchero; altrimenti non ottieni il medesimo rsultato. Lo zucchero serve, in questo caso, anche per fare massa e ti permette di ottenere un impasto molto soffice
+Alice Le Ricette di Alice capito, grazie mille sei sempre disponibilissima :)
Se cortesemente mi risponde sarei felice grazie infinite ❤
Ciao Alice per favore devo fare con la teglia 25×30, mi servono la quantità degli ingredienti. Grazie per la risposta
Ciao! Devi farti le proporzioni... Se si alza troppo rispetto alla teglia, allunga i tempi e abbassa la temperatura.
Scusa carissima , perché nel canovaccio bisogna mettere lo zucchero , ??grazie mille della risposta ciaooooooooooo 💐💐
per riuscire ad arrotolarlo meglio ed evitare che si appiccichi al canovaccio. ciaoo
Ciao complimenti per la tua pasta biscotto, morbida soffice e non lascia crepe una volta arrotolata, per farla beve è perfetta. Volevo chiedere per fare la pasta biscuit al cioccolato va aggiunto del cacao in polvere al posto di una parte di farina, in che proporzioni consigli seguendo la tua ricetta? Basta sostituire 20 gr di farina con 15 gr di cacao amaro in polvere? Grazie........ciao da paoletto
ecco qua la ricetta dettagliata
www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/pasta-biscotto-al-casao.html
Mi fa piacere sia riuscita bene. Ciaooo
Ciao anch'io ho provato a fare la tua ricetta perché mi sembrava migliore della mia. Ho seguito tutti i tuoi passaggi. Solo una cosa ma perché a me si è attaccato alla pellicola?
Forse non era ancora perfettamente cotto o asciutto: comunque, è normale che in parte rimanga attaccato alla pellicola, ma dev'essere un sottilissimo strato
CIAO SERI SUPER BRAVA!!!! PER FARLA AL CIOCCOLATO QUANTO CACAO AMARO DOVREI METTERE?
Grazie mille di cuore! Puoi trovare la versione al cacao cliccando qui www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/pasta-biscotto-al-casao.html
buono ma per me forse sarà difficile complimenti sempre buon lavoro
Ma no, vedrai che se segui tutti gli accorgimenti che mostro nel video, otterrai un risultato favoloso e con poco sforzo. Provaci, vedrai che mi darai ragione :) Buona sperimentazione
Scusa ma posso usarlo come Pan di Spagna per il diplomatico? Grazie ciao
Ciao, ecco tutti i tipi di pan di spagna che proponiamo
www.my-personaltrainer.it/Articoli/Pan_di_spagna.html
meglio usare la pasta biscotto per i rotoli dolci, non per torte a strati sai perchè lo spessore è sottile
Ma 4 uova bastano per la classica leccarda da forno? Ne posso utlizzare 5?
Ciao Alice. intanto vorrei complimentarmi con te, ho ftt il rotolo di pasta biscotto con la tua ricetta ed è venuto perfetto senza nemmeno una crepa e pensa ke è la mia prima volta, inoltre mi piace l'idea di nn separare o tuorli dagli albumi così si fa prima e si sporca meno....avrei xo due domande : posso sostituire lo zucchero a velo con quello semolato? e poi vorrei sapere come mai si mette una parte di amido e nn tutta farina?
Grazie mille, felice di esserti stata utile! Hai ragione,q uesta pasta bsicotto è fenomenale!!!! :)
Se usi zucchero semplato otterra un buon risultato, anche se leggermente meno soffice.
L'amido si usa per evitare di appesantire l'impasto (ed evitare che questo diventi gommoso a causa del glutine presente nella farina). Un caro saluto
Alice al posto dell'amido posso usare la fecola di patate?
certo, si tratta sempre di amido :D
Complimenti davvero!!!! L'ho fatto ieri ed è sparito in 10 minuti!!!! ahahahah Stavo pensando ad una cosa: se invece del rotolo lascio stesa la pasta, la inzuppo col rum, farcisco con crema al cioccolato e panna .... poi copro con altra pasta? Secondo te, viene una torta meravigliosa????
+Sonia Petacco Dici? Beh, può essere un'idea alternativa per ottenere dei quadrotti no troppo alti...magari inzuppa con un mix tra rhum e latte (solo rhum sarebbe troppo alcolico forse). Buona sperimentazione
Infatti!!!! L'idea è proprio quella, dei quadrotti tipo merendine!!! Provo e ti faccio sapere! è troppo buona questa pasta di pan di spagna sei veramente brava!!!!
Ciao sembra una ricetta che potrei fare.... ma il rotolo va tenuto in frigo se lo farcisco con la marmellata?
Sì, lo consiglio comunque,. Ciao
Alice l ho fatto stamattina e sarà un ottima merenda per i miei bambini è venuto benissimo grazie mille. proverò altre tue ricette.
Senza glutine come si fa il pastabiscotto grazie
La rifaccio al volo, però vorrei provare a mischiare le farine prima con una piccola quantità di uova montate e poi amalgamarle a tutto il composto così da evitare ancor di più la formazione di eventuali grumi e per evitare di smuovere troppo il composto intero. Ti farò sapere
+lolla rossi attenzione che nono si afflosci il composto sai...se vuoi prova pure ma mescola sempre con mooooolta calma :) ciaoo
Si puo'usare lo zucchero normale?
Ciao! No, meglio usare quello a velo; se ne sei sprovvista, mixane un po' di quello normale
Ciao si potrebbe usare per fare una torta a strati invece del classico pan di Spagna?grazie
Sì io lo usata così e la torta e venuta buonissima senza il bisogno di bagna e senza l'impiccio di tagliare il classico pandispagna in più la puoi tagliare della forma che freferisci😊😉
Posso mettere lo zucchero semolato?
Ciao Michela! Cambia la capacità di soluzione e un pochino la consistenza finale... prova a mettere lo zucchero semolato nel mixer per ridurlo in polvere
Ma se non ho l'amido, posso utilizzare la farina?
Il risultato non sarò lo stesso: l'amido rende il dolce incredibilmente soffice e morbido. Se usi solo farina otterrai una base più compatta e leggermente gommosa
anche io la faccio sempre in questo modo ed è bella soffice perfetta per la nutella ahahahaha
Alice: farcitura per pasta biscotto
Questa pasta va bene per gli strati del tiramisù?
Ciao Pietro... volendo si!
Ottima
Volevo chiederti si può usare anche la carta da forno grazie e per prepararlo in anticipo posso conservarlo in frigo per un giorno e farcirlo il giorno dopo?
Meglio la pellicola per evitare che i lembi d'impasto si secchino sai...si, puoi conservarlo per un giorno ma fai attenzione a non srotolarlo quando è troppo freddo altrimenti si rompe. Ciaooo
noooo..questa la devo fare immediatamente!!!
+erica trentin ti piacerà, vedrai!!! :)
Scusa ho sentito tutto il video è hai detto che va benissimo 😉👍
:) ottimo, ciaooo
bella e brava ! proverò ma ho dei dubbi sulle mie capacità !!!
+Maria Grazia Fanti vedrai che ci riuscirai :)
Ho messo 120 g di zucchero normale invece che a velo, è venuto buonissimo lo stesso, morbidissima
ottimo allora :)
Ma se voglio farlo verde?
N
È molto simile alle ricetta storica di mia nonna nulla di nuovo.
+Le Ricette di Sara Sono felice per te. la ricetta della tua nonna è eccezionale saluti
Ho fatto tal cual la ricetta. Ma mi è venuto troppo grande e alto..non mi piace così
Forse hai usato una teglia troppo piccola. Il risultato finale si vede nella foto: non è troppo spesso, ma nemmeno super sottile
Ci vuole X forza lo zucchero a velo? Non va bene lo zucchero normale
Ciao Cristina! Cambia la capacità di soluzione e un pochino la consistenza finale... prova a mettere lo zucchero semolato nel mixer per ridurlo in polvere
A me non viene maiiiiiiii!!!!😞
+cinzina56 vedrai che se segui tutti i consigli sarà perfetto!! :)
Proverò senz'altro!!! Da noi in Toscana si chiama salame !! Ciao bella e brava😍
È venuto terribile....🤨🤔
Può capitare