НЕВЕРОЯТНЫЙ Меренговый рулет, рецепт. Пошаговая инструкция, для профессионалов и любителей.
HTML-код
- Опубликовано: 1 май 2020
- Вкуснейший пошаговый рецепт меренгового рулета от Шеф-кондитера и основателя кулинарной школы Оксаны Сихаджок, с подробным разъяснением всех процессов. Подойдет для всех, кто только начинает и кто работает кондитером. На все вопросы отвечу в комментариях.
Инстаграмм школы - the_cream_krd?i...
Инстаграмм Оксаны - sihadgok?igshid...
Ravifruit- ravifruit.com/
Умничка, преподнесла все подробно и профессионально! Везде, где было уточнение, звучало ПОТОМУ ЧТО..! Спасибо за урок! Будем печь!
Спасибо, Оксаночка! Это просто ШЕДЕВР👏👏👏👏👏!!!
Спасибо за то что так высоко цените нашу работу 🌹 ☺️
Это лучший рецепт из всех,что я пробовала! Получается сразу и на «Ура»! Спасибо большое!
Can you send me recipe please 🙏🏻 🌹♥️
Спасибо,рада,что у Вас все получается и нравится -это приятно👏🔥
Спасибо за внятное объяснение
Рады ,что все понятно. Спасибо за отзыв.
Когда смотрела , думала очень сложно, собиралась делать пару месяцев☺️, но оказалось все намного легче, спасибо огромное, очень подробно. Вся семья в восторге!!!!🌸🌸🌸
Мы рады что у Вас все получилось 😊
Ничего не говорите о режиме выпечки! У вас профессиональная печь?
@@user-ic7bu8sm1e да, у нас профессиональная печь, но в домашней тоже получится. Режим для домашней печи верх и низ конвекция.
@@thecreamculinaryschool6629 благодарю, получилось! Обожаю этот меренговый рулет! Особая благодарность за обратную связь!
Ни кто не даёт поправки на газовую плиту. В ней нет режима '' верх-низ'' и нет конвекции. Как задать режим. Вот вопрос к профессианалу, ведь методика выпечки с мучными изделиями совсем не схожа.
Я никогда не грею белки с сахаром сразу взбиваем белки с мелким сахаром и все растворяется а самый вкусный крем это взбитые сливки со сгущёнкой пару ложек и свежие фрукты манго или клубника или малина просто и вкусно
Это швейцарская меренга! Ваш самый вкусный крем?! Меренга сладкая ещё туда крем со сгущенкой без баланса с солью ? Неееет! Это только на ваш вкус. Вкусы у всех разные! Я люблю меренговый рулет, на мой вкус крем обязательно с чуть солоноватым сливочным сыром и сливками! И обязательно с фисташковой колбаской( чуть поджаренные фисташки измельчаем, добавляем чуть сгущенки, скатываем колбаску и по всей длине меренги выкладываем) Это нЕчто! И исключительно с малиной! Никаких других ягод, ни голубики, ни клубники. Только малина! Вот мой идеальный меренговый рулет! Забыла про ментальные лепестки.
Вкусы у всех разные). Даже не представляю крем с солоноватым привкусом). Неее, уж лучше сгущенка). Но по малине согласна на 100%.
Мне тоже со сгущенкой не нравится, сюда точно не подходит!
Если сахар мелкокристаллический
Ждём новые рецепты! А рулет обязательно попробую приготовить именно по вашему рецепту
Здравствуйте, вы попробовали?
@@ataevad1ana849 да, но все равно результат как на видео не получился
Не понятно почему мало желающих сказать, что меренга выпеклась сразу и как нужно.. Я проверила сто первый рецепт у меня все получилось.Спасибо. Сохранила себе 💌
Спасибо за приятный отзыв. Мы рады, что у Вас все получилось и наше видео оказалось полезным для Вас. Желаем успехов в кулинарных свершениях!
Спасибо !!! ❤️
Спасибо . Интересно .
Благодарю за подробный мастер класс!
Спасибо ☺️
Приятно смотреть и слушать, всё понятно. Спасибо.
Спасибо!
Какая приятная девушка. Почему- то хочется верить вам сразу . Как только задумаю делать такой рулет , обязательно воспользуюсь вашим рецептом .
А как выглядят перебитые белки ?
А у меня духовка газовая , получится или нет в такой духовке рулет?
Спасибо большое за такой комплимент!💓
@@udachnyesekrety Меренга в этом случае осядет и будет максимально густой.
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо,за ответ ♥️
Почему так мало видео? Шикарная подача! Хочется просто смотреть и наслаждаться процессом) Очень профессионально.
Спасибо! Хочется и дальше снимать видео для Вас! Но к сожалению пока неизвестна судьба Ютуба у меня все на паузе))
@@thecreamculinaryschool6629 с Ютубом всё будет хорошо) а для всего остального есть vpn
Какой режим электро духовки нужен?
Спасибо
Оксана, спасибо за рецепт. Очень вкусный рулет!!! Любовь с первого кусочка. Ждём новых рецептов!!!
Спасибо, скоро выйдут новые ролики
А где брать пюре маракуйя? В каких магазинах оно продаются?
@@svetlanakruchinina6044 Здравствуйте, продается обычно в магазинах Метро, или в других кондитерских магазинах, так же можно взять свежую маракуйю и процедить через сито
@@thecreamculinaryschool6629 думаю свежая она не спелая и пюре будет не вкусное, я живу в Тюмени, сколько не пробовала, вся экзотика не спелая. спасибо за ответ. Обязательно попробую.
Спасибо я только что делала этот рулет и получилось бомба 💣😍 мы будем взрывать её через 2 часа 😅🔥❤️
Супер, мы рады что у Вас все получилось🤩
@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо огромное за рецепт и подробности техники приготовления 💐👑❤️🥰
@@Angelswithus316 ❤
Здравствуйте! Есть конвекционная печь КПЭ 10 аббат. В каком режиме посоветуете печь рулет?
Добрый день! Думаю, необходимо протестировать выпечку на рекомендуемом режиме 145 градусов 25-30 минут. После выпечки будет видно, повысить или понизить температуру, или оставить рекомендуемую. Повышать или понижать следует в диапазоне 10 градусов.
Огромное спасибо за видео. Подскажите пожалуйста где можно посмотреть рецепт.
В самом видео.🌹👍
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, можно ли сделать крем манго-маракуйя и малиновое конфи заранее и перед использованием подогреть для нужной консистенции? Если да, сколько можно их хранить?
Добрый день! Вы можете сделать начинки заранее. Храним в холодильнике до 3 дней (так как в запасе должны быть дни хранения после использования) в морозильной камере в боксе с пленкой вконтакт и плотно закрытой крышкой до 1 месяца. После разморозки рекомендую пробить блендером. Спасибо.
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо! Уже дважды готовила, опыта особо нет, но оба раза получилось хорошо!
Ещё подскажите пожалуйста, в меренге отдалённо чувствуется вкус яиц. Так и должно быть или что-то не так сделала/от яиц зависит?
@@user-ez3ob8ln9s спасибо за отзыв☺
Возможно не допекли, попробуйте в следующий раз подольше подержать.
Шикарно, прекрасная подача. А где рецептик?
Спасибо ☺️ Рецепт в самом видео 👍
Если берем сливки20%, исключаем воду, так? Граммовку берем по сливкам?
Добрый день! Сливки 20%не подойдут для взбивания. Необходимо использовать сливки 33%.
Скажите, пожалуйста, можно сахара меньше положить?
Добрый день .Можно попробовать, но сахар, который Вы уберете надо чем-то заменить ,так как он отвечает за структуру. Это может быть дополнительный крахмал или альбумин. Но, соответственно, результат поменяется по текстуре.
Спасибо за попутную информацию, некоторые мелочи
Здравствуйте, Оксана! Чем можно заменить крахмал? Для тех, кому его нельзя, а попробовать этот шедевр кулинарного искусства очень хочется!
Здравствуйте Юлия! В меренге можно заменить мукой а в начинке пектином.
@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо, Оксана! Миндальная, кокосовая мука подойдёт? Пропорции муки такие же, как крахмала? А в начинке вместо пектина камедь можно использовать?
Вообще не кладите этот крахмал кучу раз делала без него если честно разницы не заметила с ним или без него
@@mariyakozhina704 Благодарю! 🙏
Все так долго, так дорого, да и где искать пюре манго маракуйя, если не кондитер?
Для дома проще сделать крем из сливочного сыра со сливками, а из желтков лимонный курд и будет вам счастье намного быстрее и нисколько не хуже.
Здравствуйте. Можно ли использовать фольгу вместо силиконового коврика/пергамента?
Нет нельзя, прилипнет☹️
Добрый день,не желательно-прилипнет к ней👌
Оксана, скажите пожалуйста, зачем использовать в начинке и пектин , и агар - агар, и желатин ?
Добрый день! Для придания желаемой текстуры. Это не панацея и, если у Вас нет какого - либо из ингредиентов, Вы можете их заменить друг на друга ,или ,использовать более простую комбинацию-крахмал плюс желатин !
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо !
Подскажите, если только Агар использовать как в малиновом креме, то сколько его и какой? спасибо
Оксана, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста какой силы желатин и агар.
Добрый день! в этом рецепте желатин 180 Bloom. Агар можно использовать любой.
@@thecreamculinaryschool6629 большое спасибки.
Can I have a recipe please 🙏🏻 🌹
Все было бы замечательно, если бы не пропадал звук.
здравствуйте. скажите фирму, модель миксера ?
Здравствуйте! Модель миксера Sirman Pluton 7
Спасибо за рецепт, напишите пожалуйста модель миксера
Плутон 7 (Minneapolis &Sirman)
Здравствуйте, скажите можно ли выпекать несколько коржей в одной духовке ?
Можно,если духовка на это способна.Не все духовки при одновременной загрузке пекут равномерно на всех уровнях.Я тестирую духовку на эклерах или капкейках.Протестируйте,чтобы понять свою духовку 🤝🍀
День добрый. Скажите пожалуйста а как выпекать, при какой температуре и по времени такой рулет в газовой обычной духовке? И ещё можно ли использовать белки из морозилки? Спасибо.
Добрый день.Белки из морозилки можно использовать (если они там не слишком долго лежат).Насчет газовой духовки-напишите на какой температуре Вы выпекаете бисквит,чтобы я смогла Вам посоветовать нужную температуру именно для Вашей духовки 🤝🍀
Пишите рецепт ПОД ВИДЕО
Какой режим выпекания?
Конвекция? С паром или без пара?
Верх, низ и конвекция. Без пара
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо
Подскажите пожалуйста, для чего вы используете сразу три желирующих компонента? Какую функцию выполняет каждый из них?
Добрый день.Почитайте пожалуйста в комментариях-уже есть ответ на этот вопрос🌹
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько по времени взбивается масса?
Процесс взбивания зависит от скорости и мощности используемого миксера и температуры продукта и помещения и количества массы,поэтому тут можно говорить только о примерном времени.У меня с моим миксером и скоростью его взбивания и т.д. на этот обьем уходит примерно 7-8 минут
Малиновое конфи: там написано все в граммах, а агар-агар написано просто «1» 😬 «1» - ложка, гр, пакетик? Какая единица измерения всё же? Спасибо 😉
Здравствуйте, это означает 1 грамм))
Все измерения указаны в граммах.Спсибо.
Все измерения указаны в граммах.Спсибо.
А если вместо сахара брать сахарную пудру? Тоже надо греть?
В этом случае можно слегка подогреть, так как не вся сахарная пудра идеально мелкого помола
@@thecreamculinaryschool6629 благодарю за ответ!
Я делала и на силиконовом коврике и на пергаменте пропитанный силиконовом, в обеих случаях намертво рулет прилипал. Что не так?
Возможно, недопекли.
Прилепать не должен-не досушили значит,либо плохо взбили🤷♀️Еще вопрос к самому силикону-к его качеству,так как есть силиконы плохого качества,к которым все прилипает .Проверьте пожалуйста 🤝🌹
Не сомневаюсь , что вкусно, 2 фрукт начинки.. из манго это типа курда получается?
по текстуре возможно да,но не такой жирный.
Здравствуйте. Мне кажется сахара прям много. Он не получается слишком сладкий? Спасибо ❤️🙏🏻
еще как сладкий,в крем вообще не надо сахар
В обычной духовке у меня она не получается
Такое тоже бывает, выпечка напрямую зависит от духовки. Если Вы хотите печь нужно подобрать хорошую духовку (не обязательно дорогую)
Почему нету рецепта под видео 👎👎👎👎👎👎👎
в начале видео возникает рецепт рулета , далее также рецепты начинок , смотрите внимательно!
Я не профессионал, но у меня рулет получается послушнее, хорошо сварачивается и выглядит симпотичнее. Верх украшаю кремом и ягодой.
Может вы мне подскажете почему у меня трескается при сворачивании?
Почему рулет темнеет и не покрывается хрустящей корочкой, выпекаю на 150 градусов 20 минут без конвекции
Попробуйте повысить температуру, включить конвекцию. Что Вы используете что бы взбить меренгу?
@@thecreamculinaryschool6629 миксером взбиваю, крахмал лимонная кислота добавляю все как у всех
@@user-vd1wd1rg1j а Вы делаете по нашему рецепту ? В нашем рецепте нет лимонной кислоты т.к. она разрушает структуру белка. Миксер должен быть мощным, что бы получить желаемый результат.
Если нет конвекции, можно просто дверку приоткрыть?
У меня сильно раздувается рулет через немколько минут выпечки,а потом оседает
Добрый день.В этом случае цвет меняется?Тут надо поработать с духовкой,так как возможно,в вашем случае надо либо уменьшить температуру и увеличить время приготовления,либо увеличить температуру.
У меня всегда по разному получается,то пышный,то садится,в чем ошибка,Оксана, подскажите пожалуйста
Возможно разное время взбивания-оно так же зависит от температуры в помещении.Старайтесь,чтобы продукты были комнатной температуры,тогда проще стандартизировать результат и проверяйте температуру в духовке-отрегулируйте по времени температуру разогрева и выпечки🤝
"Неперевзбить белки" это как? Что будет, если перевзбить и как это определить?
Если белки перевзбиваются,происходит обратный эффект-масса оседает, и структура распадается.Когда У Вас получается пышная масса,эластичная,глянцевая и плотная одновременно,то пора заканчивать взбивание👌
Здравствуйте! Можете подсказать, почему рулет при скручивании треснул на всю ширину пополам?
Это норм
Просто перетянули или много крема))Бывает,руками придавите-выровняйте и он склеится после стабилизации в холодильнике👍
Подскажите, пожалуйста, при выпечке образовалось несколько глубоких трещин, в чем может быть причина?
так они у всех это же меренга так ведь крассивее
Меренга трескается при выпечке,так как высыхает за счет выпаривания влаги,поэтому трещины ,особенно при сворачивании возможны,но их легко поправить,склеив кремом 👍
Как проверять рулет?Духовку же нельзя открывать?
А если рулет еще не готов,обратно вернете в духовку?
Именно так.Быстро открыть и проверить -пружинит или нет,желательно в центре.Если центр мягкий и проваливается при легком нажатии,то продолжайте выпечку👍
Можно открывать,если быстро и при наличии корочки (это минут через 20 примерно)👍
Почему получается как ириска?
Перебили или перепекли 👌
Почему температура выпекания рулета разная у кулинаров?
160,150,140,даже 170 градусов?
Разные кондитеры используют разный вид меренги из которого делают рулет,также разные технологии и рецептуры и немаловажное значение имеет духовка либо печь(производитель,наличие или отсутствие конвекции,расположение тэнов и т.д).Ну и конечно,каждый кондитер по-своему видит результат,которого он хочет добиться при выпечке(наличие или отсутствие корочки,колера,хруста или его отсутствие и т.д).Поэтому такое расхождение👌
Значит в обычной духовке не получится
Получится конечно. Надо следить за готовностью и ,при необходимости, продлить время приготовления и увеличить или уменьшить температуру от 5 до 10 градусов. Все индивидуально, относительно Вашей духовки.
@@thecreamculinaryschool6629 получил
Здравствуйте, почему я выпекаю в духовке без конвенции у меня не получается, может я мало взбиваю? Пику по часу корочки нету он липнет?
Скорее всего в белок попало чуть желтка.
Сахар поменяйте. Категория экстра должна быть. У меня раньше та же беда была
Тут может быть много факторов-начиная с процесса взбивания и заканчивая температурой выпечки.Попробуйте взбивать дольше и градусов на 20 увеличить температуру 👍По времени примерно минут 40
Лимонный сок разве не нужен?
При нагревании белка ага мы выпекаем на высоких температурах рулет) и окислении ph среды,происходит коагуляция белка,а именно деление на сгусток и жидкую фракцию-это простыми словами,что приводит к разрушению полученной при взбивании белков структуре,что негативно сказывается на результат.Кислота балансирует и стабилизирует белковые соединения с сахаром только при низких температурах ниже 80 градусов (это только тогда,когда мы не выпекаем меренгу,а используем ее как крем(%добавляемой кислоты не должен превышать 0,13% от массы)В этом случае еще необходимо добавить соль,чтобы все сработало(0,8% от массы)
Пошаговая инструкция, но где грамовки искать?
В самом видео 🍀
Или запекать не 20мин 1час
Час вряд ли .От 20 до 45 минут максимум. Следите за температурой и колеровкой изделия.
Оксана ! спасибо вам огромное за ваш рецепт❤ подача информации безупречная👍👏 вы единственная, которая ответила на все мои вопросы, которые, как правило , возникают в процессе выпечки)
ВЫ СУПЕР👏👏👏👍
А рецепт не увидела
Спасибо огромное за столь теплые слова.Я рада,что такой формат подачи информации Вам понравился и закрыл все интересующие вопросы 🤝Для меня это очень важно,так как хочется ,чтобы все было понятно и у всех получился хороший результат,а через видео без прямого взаимодействия это сложно,так как необходимо предусмотреть все возможные ошибки,которые могут возникнуть у вас на разных этапах процесса приготовления🌹
@@shukufaabdullayeva1076 рецепт указан в процессе видео-поэтапно .
При 160 градусах меренга подгорела снизу 😭
Жаль,значит либо поднимите противень при выпечке,либо уменьшите температуру 👌
У меня тоже в газовой луховке не получается
Что именно не получается? Опишите результат. Спасибо
Не хочу Вас обидеть, ни в коем случае!!!! Но, я добавляю только кукурузный крахмал в фруктовое пюре, густоту сами уже регулируете количеством добавленного крахмала. Столько у Вас заморочек😏😒Желатин, агар-агар....🤭
Вы ни в коем случае нас не обижаете 😉 но при добавлении только крахмала начинка не стабильна при хранении и может отойти водой, для этого мы используем многокомпонентный рецепт чтобы создать идеальную структуру, а по поводу сложности можете почитать комментарии ниже😉. Какой рецепт использовать-выбор каждого 🙌
@@thecreamculinaryschool6629 Я не могу не подписаться, после такого КРАСИВОГО ответа! Спасибо 🌹
@@user-wr2ex3zr6c Спасибо Вам за теплые слова🥰
Где рецепт, описание?
В самом видео 🍀
А, где рецептура? Только технология приготовления.
В самом видео 👍
Одного не понимаю, агар и желатин вместе. Зачем??
Почитайте пожалуйста ниже в комментариях-рассказала об этом 🤝🍀
А где граммовка рецепта?
В самом видео 😁
Как можно отставить чашку и венчик с остатками не облизав их 😂😂😂
😂😂😂👍
Я в шоке от этого видео повар ещё и перепадает и не может закатать нормально рулет и порезать но первые 5 мин я не понимал что ты делаешь хотят ты сказала что это рулет так зачем греть белок с сахаром когда можно сахар растопить или сахарную пудру кинуть
Добрый день! Нам очень жаль что Вы ничего не поняли. Судя по Вашему комментарию Вы достаточно хорошо разбираетесь в кондитерском искусстве, тогда Вы должны знать что существует 3 разновидности меренги - Итальянская, Французская и Швейцарская, мы готовим рулет именно на Швейцарской меренге которая подразумевает под собой именно нагревание. Так же многие готовят рулет на Французской меренге, тогда рулет более пластичный, но мы готовим его именно так по скольку так он более воздушный. По поводу "нормальности" закатывания Ваше мнение не объективно) Спасибо за Ваш отзыв.
P.S. Если есть сомнения по поводу компетентности нашего шефа можете более подробно ознакомиться с ее работами у нас на странице в инстаграмме👇
instagram.com/the_cream_krd/?hl=ru