Cloreto de Cálcio ou Iogurte Natural na fabricação do Queijo Frescal?
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Nesse vídeo eu preparo 2 queijos do tipo frescal, usando o cloreto de cálcio e o iogurte para repor o cálcio no casa do leite pasteurizado. O resultado foi bem semelhante. Eu particularmente achei o queijo com iogurte mais saboroso, mas a diferença no sabor é bem pequena.
Receita:
2 litros de leite de saquinho pasteurizados
8 gr de sal
1 ml de cloreto de cálcio ou 2 colheres de sopa de iogurte natural
2 ml de coagulante da marca Estrella.
Valeu pessoal!
Acho que alguns aqui não sabem para que serve o Cloreto de cálcio né. Ele é uma reposição de cálcio no leite. Qdo acontece a pausterizacao ou calor excessivo a caseína (enzima do leite) se liquidifica e se perde. Daí o cloreto repõe o cálcio perdido e faz o coagulante agir mais rápido, ele consegue "junta-las" em menor tempo que o vinagre por exemplo e ajuntando se tem os grumos. O cloreto fixa os grumos. Sem o coagulante não existe queijo. Só com o cloreto existe iogurte. O Iogurte e o cloreto são apenas cálcio em fórmulas diferentes e nem precisa coloca-los pq nossos leites não são zero de cálcio. Tem tempo? Não precisa cloreto. Tem pressa? Usa cloreto. E outra informação importante é que no leite crú, que não passou pela pasteurização não se usa cloreto, apenas o coagulante, porém se não tiver certeza de uma excelente procedência deste leite vc pode ingerir bactérias das fezes das vacas e adoecer...
Taí... gostei muito da explanação... como não quero usar aditivo quimico... vou usar o Iogurte...
A contradição será usar Iogurte Integral Industrializado... paciência!
Explicação excelente , cloreto de cálcio é apenas um repositor de cálcio em leite pasteurizado, e só.
Uma correção. A caseína(proteína) não se perde na pasteurização, haja vista que é o componente principal de TODOS os queijos. O que acontece é a perda de uma fração do cálcio na forma de caseinato.
Que aula maravilhosa ❤
@@moisesyes3257 obrigada pela sua explicação. Eu estava a achar estranho que a caseína se perdesse com o calor, pois dessa forma, às pessoas alérgicas ou intolerantes à caseína bastava ferver o leite.
Há consegui fazer um queijo que não ficou amargo🎉💥🗽urr
Márcia:o queijo com o yogurt ficou o máximo, e o cheiro muito bom.
Gratidão 🙏😘🤗⭐⭐⭐⭐⭐
Parabéns!!! Fiquei muito feliz em saber que deu certo!! 🥰
@@marciapatriota4214 👍😘🙏
Amiga pra 4 litro de leite qual a quantidade de yogurt???
Falou na descrição, que são duas colheres, pra dois litros, então 4 litros, 4 colheres de iogurte...
Tô impressionada com o rendimento. Achei incrível. Faço com 10 l parra conseguir o q conseguisse com 4. Gostaria de saber pq.
@@mariateresinhagoncalvesdas6541 oiê! Normalmente o rendimento é baixo mesmo. Pra um queijo de 1 kg, vc vai precisar de u s 10 litros de leite. Tem vários fatores que interferem no rendimento e um deles é a técnica que vc está usando. O rendimento é baixo pq cerca de 80% do leite é soro, aí já viu né?
É mais ou menos isso que tenho conseguido. Obrigado pela resposta. Achei q tava fazendo algo errado. ❤❤❤
Gostei muito vou fazer com leite da roça,mais gorduroso,amei obrigada ,o de iogurte
Oiê!! Se vc vai fazer com leite cru, não precisa do cloreto e nem do iogurte tá? Beijos!!
@@marciapatriota4214 o que é leite cru? Dá caixinha ?
Legal o vídeo. Faltou provar e comentar se o gosto ficou igual.
É verdade!! Eu gostei dos dois, mas o com iogurte na minha opinião ficou um pouco mais saboroso! :-)
Vivendo e aprendendo! Adorei a dica!!!
Muito bom o seu vídeo. Você explica de uma forma muito fácil de aprender.
Uma dúvida: para 2 litros de leite quanto em gramas da o queijo?
Obrigado
Muito obrigada José! Normalmente, 2 litros dá uns 200 Gr de queijo fresco, podendo variar dependendo do leite utilizado. Abracão!
Mto show. O iogurte natural é o mesmo de mercado?
Evandro, eu moro no Canadá e usei o iogurte natural daqui.
Parabéns pelo capricho no experimento... muito bem feito...
Muito obrigada!!
@@marciapatriota4214 ... vou usar o Iogurte... gostei do resultado... quero evitar usar um aditivo químico ...
Obrigado
@@marciapatriota4214 ... vou usar o Iogurte... gostei do resultado... quero evitar usar um aditivo químico ...
Obrigado
@@marciapatriota4214 ... só estou encontrando leite em saquinho HOMOGEINIZADO... Ele serve para fazer queijo ???
Excelente vídeo, parabéns, entretanto essa textura que após descanso se passa a faca, não consigo deixar nesse ponto,ficam muitos coágulos, não fica cremoso e homogêneo como o seu o que pode ser? Obrigado
Adorei seu jeito de ensinar. Parabéns 🎉🎉. Gostaria de te perguntar... Tenho que usar o cloreto e o coagulante os dois? Deixo ferver até a temperatura de 35 graus desligo e acrescento os demais ingredientes ( cloreto/ coagulante) qual acrescento primeiro? Mexo por 30 segundos? Depois espero um tempo e corto. Depois acrescento o sal? Está correto da forma que eu descrevi? Gratidão 🙏. Mto sucesso pra vc.
Oi Geisa!
Se vc usa leite pasteurizado sim, você precisa do Cloreto de Calcio. O coagulante você usa também e independente do tipo de leite. A melhor temperatura para o coagulante é em torno de 35 graus. Então você aquece o leite até essa temperatura, acrescenta 2 ml de cloreto de cálcio para cada 10 litros de leite (dilui o cloreto em 1/4 de xicara de agua filtrada), acrescenta no leite, meche por uns 30 segundos, depois vc acrescenta o coagulante (veja a medida na embalagem), mas geralmente é a mesma medida do cloreto. Dilui o coagulante em 1/4 de xícara de agua, coloca no leite, mistura bem por uns 30 segundos e deixa o leite descansar com a panela tampada.
Vc espera em torno de 40 min a uma hora. Depois corta em cubos, deixa descansar uns 5 min e depois vc meche devagar por uns 10 min. Coloca numa peneira ou num pano pra coar e depois acrescenta o sal.
Tem gente q coloca o sal antes de coar. Eu gosto de colocar depois pq daí eu experimento.
Depois disso tudo vc coloca na forma e deixa escorrer o soro.
@@marciapatriota4214 Vc é incrível. Mto obrigada mesmo. Deus te abençoe muito mas muito mesmo.
Deus te abençoe também! Precisando de algo é só falar!😊
@@marciapatriota4214 vc é um amor. Mto obrigada. Já me inscrevi no canal.
Olá Márcia, gostei da forma pausada e agradável como exemplificou a feitura do queijo. Uma pergunta, enquanto o queijo aguarda 12 horas, este vai para o frigorífico?
Olá!! Quando eu fiz esses queijos eu deixei fora da geladeira e só coloquei lá depois de desenformado. Mas eu morava numa casa onde a temperatura ambiente era controlada. Se você mora em local muito quente, (acima de 25 C), eu colocaria na geladeira.
Obrigada pelo comentário! :-)
Eu posso colar o cloreto no leite cem pastorizar só tirar da vaca e chegar no 34 .a35 graus o não é preciso colocar o cloreto que é o mesmo resultado?ou não? fasço. QUEIJO PARA A REDE DO HOTEL TENHO. ESTA DUVIDA SOBRE O CLORETO GOSTARI DA SUA AJUDA
Parabéns pela receita!!! Qual a marca do ou especificidade do cloreto do cálcio?!
Oi Vinicius! Não sei te dizer, pq ele venceu e eu joguei fora. Vou procurar saber sobre especificidade e retorno pra vc.
Muito bom, você não deveria usar a mesma cólera para fazer as misturas, comprometeu o resultado
Oi Janderson. Não entendi o que vc quis dizer com cólera.
Suponho que ele quis dizer colher; tb pensei nisso, que um pouquinho dl cloreto de cálcio pode ter ido pra panela com o iogurte, por ter usado a mesma colher. Imagino que a quantidade de cloreto que possa ter ido pra segunda panela tenha sido mínima, mas como em queijo pequenas coisas podem fazer diferença, tb fiquei com essa dúvida. Obrigada pelo video!
É verdade Lorena! Quando eu fiz esses queijos eu estava me no começo e testando varias coisas. Obrigada pela sua opinião, temos q nos atentar aos detalhes mesmo!
Márcia, se voce usou a mesma colher para misturar as duas panelas isso não contaminou a experiência, prejudicando assim o resultado da comparação?
Oi Wilson!! Tudo bem? Já fizeram essa pergunta pra mim e eu resolvi fazer de novo para tirar essa dúvida. Deu certo só com o iogurte sim. O problema só é que com o iogurte vc introduz bactérias além do cálcio e o sabor fica diferente com o passar dos dias. Se o ideal mesmo é usar o cloreto de cálcio se vc quer ter um queijo mais padronizado ! Obrigada pelo seu retorno! Feliz 2022!
Boa tarde Márcia o queijo frescal a fabricação dele só é permitida por legislação em Minas Gerais é o que nós te amamos de queijo minas frescal se você normalmente as pessoas fazem o queijo minas frescal Qual o leite que tira da teta da vaca com todos os cuidados e testes e etc e tal coloca numa vasilha deixa com alugar a coagular pelo menos por 24 ou 48 horas depois você faz os cortes horizontais e transversais a média de 1 cm de distância a guarda uns 10 minutinhos a massa desce o soro sobe Quando você vai fazer o queijo minas frescal com leite pasteurizado a pasteurização caseira você leva o leite a 65 graus deixa por meia hora nessa temperatura você coloca a sua vasilha em outra vasilha com água e bastante gelo e vai mexendo aos poucos com um termômetro quando ela atingir de 35 a 38 graus você tira coloca o coagulante Depois você coloca o cloreto de cálcio por que o cloreto de cálcio por que quando você pasteuriza o leite elevando a temperatura de 65 graus por meia hora há uma perda considerável de cloreto de cálcio aí você tem que fazer a reposição mas nos dois casos é o queijo minas frescal para coagulação você pode deixar no primeiro caso ficar do dia de manhã até outro dia de noite ou até o outro dia 24 horas ou 48 para que haja as bactérias do próprio Leite faça a coagulação aquela coalhada do leite não é necessário usar iogurte Leite coalha Ok coagula otária sozinho com esse período de descanso eu eu não quis te criticar Não eu só tô falando uma coisa que eu tenho um pouquinho de experiência desculpe se eu dei algum palpite errado na sua opinião me perdoa por isso qualquer coisa eu tô aqui um abraço
Muito obrigada pela sua resposta! O queijo Minas é um patrimônio maravilhoso e com certeza vocês mineiros sabem tudo e mais um pouco sobre eles! Obrigada novamente! Gostei muito da sua explicação! Deus abençoe!
Bom dia Márcia não pôde colocar o cloreto e coagolante juntos?
Bom dia!!! A ordem certa é primeiro o cloreto de cálcio e depois o coagulante, não ao mesmo tempo. Vc dilui o cloreto de calcio em 1/4 de xícara de água filtrada, acrescenta no leite, meche bem (uns 30 seg) e depois dilui o coagulante também em 1/4 de xícara de água, coloca no leite e meche por mais 30 segundos a 1 minuto. Depois não meche mais até coagular (40-60 min). Grande abraço!
Oi tudo bem? Onde vc compra cloreto de cálcio?
Oi!! Eu já comprei no site do Rica Nata e na loja bilbilbeer em Curitiba.
Os queijos q aparecem no final foram feitos com somente 2 litros de leite cada?
Oi Edmundo! Sim, 2 litros cada um deles.
Para que colocar esse cloreto ou iogurte, se só o coagulante já coalha? Qual a função deles? Obrigada
Oi Isabel! Quando usamos o leite pasteurizado (aquele se saquinho) somente o coagulante não é suficiente porque devido ao tratamento por calor ele perde cálcio, que é um dos responsáveis por deixar a massa firme, então precisamos repor esse calcio com o cloreto de cálcio. Se você usar leite cru (direto da vaca, sem pasteurizar), só o coagulante é suficiente. Eu fiz essa experiência com iogurte porque algumas pessoas comentaram que o iogurte pode substituir o cloreto de cálcio. No meu caso deu certo, mas nem todo iogurte funciona parece.
Olá boa noite amiga, você aqueceu o leite duas vezes? Ou eu entendi errado? Desde já agradeço!
Olá!! Eu aqueci até 30 graus, coloquei o iogurte e depois aqueci a 35C para colocar o coagulante.
@@marciapatriota4214 entendi, fiz duas vezes sem o cloreto e não deu certo, fiz uma outra vez usando o yogurt, porém só aqueci o leite uma vez, não sei se foi isso, o fato é que também não prestou, agora comprei o cloreto, vamos ver se dá certo, muito obrigado pela atenção!
Com o cloreto não tem erro!
Olá.
Eu tentei fazer queijo com vinagre, pois não tinha o coagulante. Fui atrás e comprei o coagulante Estrela, mas estava preocupado, pois não tinha o cloreto de cálcio. Então decidi não fazer meu queijo antes de comprar o cloreto de cálcio. Agora já posso fazer meus queijos!
Se colocar só o coalho também coagula bem.
Se vc usar leite cru usa só o coalho. Já o pasteurizado precisa também do cloreto de cálcio. :-)
Olá Márcia tudo bem?
Eu segui as dicas direitinho, já tentei duas vezes mas a massa não dá ponto de queijo, ela fica com uma textura parecida a da ricota. E tb tentei somente com iogurte e na outra tentativa com iogurte e com cloreto. Até o ponto de cortar da certo, do momento de desfazer a massa já desanda... tem ideia do que poderia ser?
Pode ser o leite e pode ser o iogurte. Na época em que eu fiz o vídeo eu estava bem no começo dos meus estudos. Se você usar o leite integral sem estar pasteurizado não precisa de Cloreto de Cálcio, mas se usar o Pasteurizado, use para 10 litros de leite, 2 ml de cloreto de cálcio diluído em 1/4 de xícara de água filtrada (sem cloro) para repor o calcio perdido Durante a pasteurização e acrescente 1 colher de sopa de iogurte natural para cada litro de leite. O iogurte servirá para fornecer boas bactérias q ajudarão a dar um sabor e aroma melhores para o seu queijo.
Eu hoje creio que a combinação dos dois produtos acabou dando certo, mas dificilmente vc conseguirá obter um padrão nas suas receitas.
Pode ser o coagulante q pode não estar bom.
Olá Marcia... Você pasteurizou o leite, ou é leite já pasteurizado?
Olá!! Usei leite pasteurizado mesmo! :-)
👏👏👏👏👏
Tentando fazer sem lactose é não acerto de jeito nenhum. Mas nunca coloquei nem iorgute e cloreto de cálcio. Será que dar certo usando eles
Dá pra fazer usando o leite sem lactose, porém o leite pasteurizado perde cálcio durante a pasteurizacao e vc entao vai precisar do Cloreto de cálcio para conseguir chegar a ponto de coalhada. Eu usei o iogurte e deu certo tb. Se vc tiver um bom iogurte (sem sabor e sem aćucar) pode tentar como eu fiz no vídeo.
@@marciapatriota4214 amei seu video. Esse yorgute natural é esse comprado em supermercado? Ele tem alto teor de cálcio com isso substituí tbm o cloreto? Obrigado pelo seu retorno 😍
Márcia, no caso de usar o cloreto e o yogurt, pode adicionar os dois ao mesmo tempo? E após 30 minutos colocar o coagulate? Desde já agradeço!
Pode sim José, sem problema.
@@marciapatriota4214 entendi, só mais uma dúvida Márcia, é que semana passada, e hoje, fiz o queijo minas, quando corto a massa, espero 30,60 minutos, e não separa o sorro da massa, só quando eu aqueço um pouco é que separa, oque será que aconteceu?
Depois q vc coloca o coagulante a 34-35 C , espera cerca de 40 min a 1hr para colagular. Aí vc corta, aguarda uns 5 minutos e então meche ou drena, aí depende da receita. Será q seu coagulante estava bom ainda? Quanto vc coloca?
@@marciapatriota4214 faço sempre assim como você está falando, na verdade hoje esperei mais de 4 horas pra cortar a massa, coloco menos de uma tampa, pra 5 litros de leite. Vou olhar a validade do coagulante, mais uma vez muito obrigado Márcia!
Tá com cara de ser a coagulante mesmo, ou o cloreto pode estar vencido tb.
Você está usando a mesma colher pra misturar os dois leites
Já me questionaram isso e eu refiz com colheres diferentes. Deu o mesmo resultado, fique tranquilo! Abracão!
Qual ficou mais gostoso?
Oi Roberto! Achei que os dois ficaram bem parecidos, mas.o feito com iogurte ficou um pouco mais azedinho. Aí vai do gosto da pessoa.
@@marciapatriota4214 Que Deus ilumine voce para continuar com esse seu trabalho maravilhoso.Muito obrigado
Será:que está receita da para queijo.
Meia cura?
Não Mirian, a receita do meia-cura é um pouco diferente. Depois que corta a coalhada, mexe por 15 min, aquece a 40 graus, depois mexe mais 15 min. Depois vc coa e coloca na prensa. Quando tirar da prensa coloca na salmoura.
Oi Marcia adorei a comparacao, eu estou pensando em começár a fazer para consumo queijo tipo gorgonzola, essa sua forma é de que tipo de queijo e qual capacidade? eu vi um rapaz que fez o gorgonzola usando os esporos + fermento que ele disse ser soro de um queijo anterior rico em lactobacilos + uma colher de iogurte de kefir ... depois usou o coagulante mas nao usou esse cloreto de calcio. A minha pergunta é se eu nunca fiz um queijo anteriormente como eu posso obter esse "fermento do soro de um queijo anterior" ?? obs eu tenho kefir em casa
Olá!! Primeiramente obrigada por estar aqui! Vou responder por ordem das perguntas. A forma que eu usei é para queijo frescal e tem capacidade para 1 kg de queijo. Você pode usá-la para o gorgonzola sim, até porque ele não é um queijo que precisa ser prensado. Se ele não usou o cloreto, provavelmente fez com leite cru (não pasteurizado) ou o iogurte de Kefir acabou agindo como o iogurte que eu usei na receita. Deve ter ficado um queijo bem interessante.
Infelizmente se vc não fez queijo nos dias anteriores, não tem como vc utilizar o pingo (soro fermentado). Mas dá tranquilamente para vc fazer sem esse soro.
@@marciapatriota4214 Oi obrigado por responder. Esse soro fermentado que alguns chamam de pingo entao seria opcional? O rapaz usou leite cru sim. Porem eu vi num outro video que uma moça comentou que algumas pessoas usam iogurte natural ou kefir para substituir a cultura mesofílica, termofílica ou pingo.. pois o iogurte seria uma cultura rica em lactobacilos assim como o kefir tbm embora n seja o indicado... Eu tenho um pouco de receio do kefir pq tem um sabor mais acido podendo influenciar do queijo final talvez? embora ele seja bem mais rico em variedade de bacterias (talvez se eu tentar eu use o iogurte natural devido o sabor mais neutro). Tem tambem os que usam o fermento em po para producao de iogurte mas nesse caso acredito q seria necessario o cloreto de calcio, enquanto que se usar o iogurte nao seria necessario conforme demonstrado no seu video... Estou iniciando os estudos por conta e ainda sou bem leigo mas gosto de entender o pq das coisas e como funciona assim como substituições ou adaptaçoes para producao artesanal caseira em pequena quantidade
@@marciapatriota4214 esse pasteurizado que vc usa é o se saquinho ou o de caixinha uht?
O leite de caixinha não serve para fazer queijo, porque ele é um leite esterilizado. Ele é aquecido a.uma temperatura muito alta, o que destrói boa parte das proteínas responsáveis pela formação da coalhada. Só o leite de saquinho e o leite cru podem ser usados.
@@gabrielantonio2749 o pingo é opcional, mas vc precisa comprar a cultura certa para o queijo. Eu até prefiro porque daí vc tem certeza do tipo de bactéria que vc está colocando e a quantidade certa também.
Eu nunca fiz queijo com o Kefir, mas realmente pode deixar o queijo ácido demais. Uma opção é vc medir o pH da coalhada durante a fabricação. Vc pode controlar a acidez através da lavagem da massa. Vc tira parte do soro (tipo 2/3) e coloca a mesma quantidade de água filtrada em torno de 60 graus. Essa lavagem remove parte da lactose e assim deixa o queijo menos ácido. Tudo vai depender do queijo que vc quer fazer. Faça um teste c o Kefir, vai que vc cria um queijo novo. :-)
Marcia, qdo vc mexe oa 2 queijos com a mesma colher, não leva a cultura de um para o outro? Faca e escumadeira não deveria ser de uso individual p cada queijo?
So acho o Cloreto em embalagem de 1 litro...onde vc comprou este do vídeo?
Outra coisa, o leite era crú ou vc ja comprou pasteurizado?
Obrigada e p favor, tire estas dúvidas
Oie!! Eu acho que deveria mesmo ter usado colheres diferentes. A questão ali não era a cultura, mas sim saber se o iogurte forneceria o cálcio no lugar do cloreto de cálcio. Neste caso deu certo, mas o certo mesmo, para vc conseguir um produto de qualidade e padronizado, é usar o cloreto.
Maria, eu comprei no Canadá , onde moro atualmente. Aí no Brasil eu encontrei uma embalagem pequena numa loja de produtos para cervejaria em Curitiba. Vou te passar o site.
Eu usei leite pasteurizado. Se vc usar o leite cru, não precisa usar o cloreto de cálcio. A ideia de repor o cálcio é quando o leite é tratado a altas temperatura como no caso da pasteurização. Vale lembrar que leite UHT , aquele de caixinha não serve para fazer queijo. Grande abraço pra vc!
www.bilbilbeer.com.br/buscar?q=Cloreto+de+calcio
Comprei nessa loja. Nao sei onde vc mora e se consegue comprar via Internet. Creio q sim!
Respondeu nos comentários que ficou bom rsrs...blz
O coagulante é imprescindível ? Eu vi varias receitas somente com vinagre, já tentei fazer mas ficou muito mole...
Pois é...depende do queijo q vc pretende fazer. O uso de substância ácida como vinagre e limão não te dão uma massa firme. Se vc está querendo fazer queijos mais firmes tipo o Frescal, o meia cura, cheddar, etc, vai precisar de um coagulante.
@@marciapatriota4214 muito obrigada!!!! Vou encomendar agora na Amazon, aqui na Alemanha não se encontra o queijo minas.... sinto saudade!
Legal! Compra sim! E de preferência compre também o cloreto de cálcio se for usar leite pasteurizado. Grande abraço!
Sim, tem o coagulante (coalho) é imprescindível.
Se vc fizer com vinagre ou com suco de limão, vc não vai ter "queijo", vai ter uma "ricota".
Tanto que, se vc pegar o soro que sobra da preparação do queijo, ainda dá pra tirar um pouco de ricota, utilizando esse processo do vinagre.
iorgute natural que fala não é aqueles de supermercado?
Oie!! Sim! O iogurte natural sem sabor e não adoçado.
Oi Márcia boa tarde por favor me encima a usar o termometro eu tenho igual ao seu e não sei usar
Oi Edite! Ele não tem muito segredo. Um dos botões é pra ligar e o outro pra vc.mudar a função de graus celsius para farenheit. No Brasil usamos Celsius. Só clicar no botão de ligar(ON) e escolher celsius no segundo botão e medir a temperatura.
Olá Márcia tudo bem? Fiz um queijo Minas agora recentemente, dessa vez finalmente deu certo, só que ficou muito ácido sabe? Aqueci o leite á 32 graus, coloquei cloreto de sódio e Cultura mesofilica, após 30 minutos, elevei a temperatura até os 37 graus, e coquei o coagulate ,detalhe não tenho aquelas colher de medir, acho que errei em alguma coisa. Se você poder, me responde. Desde já agradeço!
Oi Josè!! Provavelmente vc colocou muita cultura. Essas bacterias acidificam o coalho. Tem gente que faz o queijo Minas sem elas, eu particularmente acho mais gostoso ele com a cultura, alèm de ter a vantagem q ajuda a prevenir o desenvolvimento de bacterias ruins. Fico feliz q tenha dado certo. Da proxima vez reduza bem a quantidade. Eu costumo colocar 1/8 de colher de chá para 10 litros de leite. Mas sem a colher medida é dificil mesmo. Põe só a pontinha da colher de chá. Abraço! Parabéns!
@@marciapatriota4214 bom dia Márcia tudo bem? Então Márcia eu fiz isso, usei uma pontinha de colher de chá, o problema é que fiz com apenas 3 litros de leite, aí fica mais difícil acertar a quantidade não é mesmo? Mais tá bom. Vou tentar novamente. Muito obrigado pela atenção. Assim que possível faz um queijo usando iogurte e cloreto de cálcio por favor!
Entendi.. essa quantidade q eu falei é pra 10 litros. O jeito é ir fazendo testes.
Pode deixar q farei o vídeo sim. Vc pode usar o iogurte natural (sem sabor e sem açucar) no lugar da cultura. Coloque 1 colher de sopa de iogurte por litro de leite, fica bem gostoso também.
Gostaria muito de saber a textura dos queijos e sabor com iogurte e sem; obrigada
Oi Ireni! A textura ficou bem macia e não houve diferenca entre os dois queijos nesse caso. Agora, quando vc usa o iogurte o queijo fica levemente mais azedinho, por causa do fermento contido nele.
Qual ficou mais gostoso?🤔🤔🙏
Oi Miriam! Não senti muita diferença, mas acho que o com iogurte.:-)
@@marciapatriota4214 gratidão pela resposta 😘
Os leites eram também homogeneizados? Aqui em minha região só estou encontrando leite de saquinho pasteurizado e homogeneizado..
Já tentou com homogeneizado?
Sim Roberto, fiz c leite pasteurizado e homogeineizado.
@@marciapatriota4214 Obrigado pela resposta. Me ajudou bastante.
Já tentou fazer muçarela com o leite homogeneizado também?
Mussarela eu fiz, mas não ficou muito bom. Ainda estou estudando a mussarela, pq fazê-la é um pouco mais complicado pq vc precisa ficar atento ao ph. Vc conhece o canal do Gavin Webber? Ele ensina a fazer mussarela de forma bem detalhada.
@@marciapatriota4214 Já vi sim, mas não entendo bem o inglês. rs
Ainda não vi alguém que tenha conseguido com leite homogeneizado.. Se você conseguir, posta aí pra gente!
o experimento foi ótimo.. só esqueceu de falar do principal, que é o resultado.. a diferença entre eles e comparativo.
Obrigada Fábio! Vc tem razão. Eu só percebi a diferença no terceiro dia. O queijo c o cloreto ficou um pouco mais firme e o com iogurte ficou mais saboroso.
@@marciapatriota4214 eu ia perguntar isso rs... Obrigado 💕
Até pq o iogurte é uma fonte de bactérias boas q são as responsáveis por melhorar mesmo o sabor (uma das funcoes) e o cloreto é só pra reestabelecer o equilíbrio mineral e facilitar a formação da coalhada..
Depois desses meses estudando, eu usaria os dois, pq ambos tem funções diferentes.
Marcia Patriota oi
Acho também q, a diferença não seria pelo cloreto, e sim pelo iogurte, pois o iogurte tem (um pouco) do cálcio provido pelo cloreto.. acredito q a diferença é principalmente pelo ácido láctico do iogurte ( e de seus lactobacillus) q baixa bastante o pH do queijo
Por gentileza. Para 10 litros de leite quanto de cloreto em pó? Eu comprei cloreto numa farmácia de manipulação e eles nao sabem me informar qual a proporção, no caso do cloreto em pó. Grata.
Oi Mari! Infelizmente eu não sei lhe dizer quanto vc usaria do cloreto em pó. 😔
@@marciapatriota4214 Muito obrigada pela atenção! Sucesso pra você! Bjs
Deus abençoe vc!!
quais são as proporções de CL por litro de leite pasteurizado?
4 ml a cada 10 litros de leite pasteurizado.
Oi Marcia não conseguir localizar vc no estagran.
Procura como Marcia Okamoto.
Nunca usei cloreto d calcio uso sempre o iogurte
Muito bacana.
Uma dica: deveria ter mostrado todo o processo e comentado sobre a diferença entre eles.
Obrigada Jéssica pelo seu comentário. Eu fiz um vídeo sobre o queijo frescal com todos os detalhes, por isso acabei não mostrando todas as etapas. A diferença entre os queijos eu fui notar só no 3 dia. O queijo com cloreto ficou um pouco mais firme, mas o com iogurte ficou mais saboroso. :-)
Ainda sou novata nesse youtube. Mas vou melhorar com as dicas! Muito obrigada! ;-)
Quais grupos vc recomenda?!
Participo de vários grupos no facebook, mas recomendo mesmo alguns sites como : queijosnobrasil.com.br e cienciadoleite.com.br
Algum grupo aki dos EUA?! Aki infelizmente não conseguimos achar um leite que não precise de cloreto, ao contrário do Brasil, que da p fazer com leite de saquinho.
Já experimentou fazer outros tipos de queijo?! Doida p experimentar um coalho e uma mozzarella 🥰🥰
Renata! O leite de saquinho tb precisa do Cloreto de cálcio. Qualquer leite pasteurizado vai precisar, pq no processo de pasteurização o leite perde cálcio
Eu vou postar o vídeo do queijo coalho. Fiz e ficou uma delícia. Vou ver se amanhã já posto. Já o muçarela ainda está em teste.
Procure o canal do Gavin Webber da Austrália. Ele é excelente, vc vai aprender muito.
Vc esta usando a mesma colher para mexer as duas panelas😅😅
Você colocou o CL K antes de aquecer o leite?
Oi Jeison! Um deles eu fiz cloreto de cálcio. Eu aqueço o leite a 35 graus, coloco o cloreto, misturo bem e logo em seguida acrescento o coagulante.
No outro usei iogurte natural + coagulante
Eu fiz com iogurte e coagulante. Fiz ontem. Agora está na geladeira, ainda está mole.
Ainda está no forma?
@@marciapatriota4214 sim. Cheguei do trabalho tarde, ainda não fui ver como ele está
Onde vcs conseguem comprar cloreto de calcio em pequena quantidade?
Mário! Eu comprei numa loja em Curitiba que vende produtos de cervejaria.
Loja Rica Nata. Boa sorte
O leite de saquinho não faz queijo bom pois é homogeneizado, pois a molécula de gordura é quebrada. Por isso que qd fervido e depois de frio não forma nata.
O ideal é mesmo o não homogeneizado, apesar de q esse tipo de leite é indicado em caso do queijo azul. Mas com o leite de saquinho dá sim para fazer um queijo bom, acho importante achar uma boa marca.
Tem jeito de fazer o queijo do leite direto da Fazenda sem pauterizar o leite porque eu asistir vários vidios quer nao fala para pauterizar o leite sor esquentar a 35 grau
Se vc fizer com leite direto da fazenda não precisa usar o cloreto de calcio. Vc aquece a 35 graus pq o coalho funciona melhor a essa temperatura.
Tem sim, daí não precisa utilizar o cloreto de calcio. Só tenha certeza que a ordenha do leite seja feita com muito cuidado de higiene porque o leite cru pode vir contaminado e ao consumí-lo vc pode ter problemas. O pessoal aquece a 35 graus porque o coalho funciona melhor a essa temperatura.
Oi Márcia me encima usar o termometro
como é o seu termômetro? Pra ligar nele, dependendo da marca, ele tem um nome escrito ON/OFF. você clica nesse botão pra ligar e pra desligar
Criatura você não disse se ficou bom ou não, se tinha diferença no sabor🤷🤷
Kkkkk com iogurte ficou mais gostoso sim.
@@marciapatriota4214 muito obrigada por responder, né inscrevi, muito obrigada
Muito obrigada!😊
O iogurte não substitui o cloreto de calcio...não sei de onde tirou essa ideia...
Sei que na teoria não,.já estudei isso. Mas na prática deu super certo. Teste..
Tinha que ser colheres separadas😅😅nao a mesma colher😅😅
Qual a sua opinião a respeito Márcia Patriota ?
Oi!! Eu gosto muito do queijo feito com iogurte, o sabor fica um pouco mais ácido, mas pra mim é excelente. E dependendo de onde a pessoa mora, o acesso ou cloreto de cálcio é bem ruim e iogurte natural tem em qualquer mercado né? Vale muito a pena usar! 😄
@@marciapatriota4214 Maravilha
Vc tem que mexer devagar
Não comentou a respeito do principal: o paladar de um e de outro.
O Principal na verdade era saber se conseguimos repor o calcio através do uso do iogurte ao invés do cloreto de clacio. Mas com relação ao sabor, não houve muita diferença, mas na minha opinião, o queijo feito com iogurte fica levemente mais saboroso.
Fala um.pouco mais alto
Quase não se entende oque vc fsla
Obrigada pelo comentário, ficou baixo mesmo. Vou procurar concertar isso.
Ficou desagradável de ouvir... deveria não bater a colher