Indisches Hähnchen-Mango-Curry

Für dieses einfache und sehr leckere Rezept benötigt du folgende Zutaten:
Zutaten für 2 Portionen
1 kleine Zucchini
½ roter Paprika
1 rote Zwiebeln
1 Strang Zwiebellauch
½ Zehe Knoblauch
1 kleine frische Mango
1 EL rote Currypaste
1 TL Kurkuma
100 ml. Kokosmilch
50 ml. süße Sahne
etwas Pflanzenöl
10 gr. frischer Ingwer
Pfeffer und Salz
100 gr. Basmatireis
½ Hähnchenbrust
Zubereitungsschritte:
1. Paprika, die roten Zwiebeln und die Zucchini in Streifen schneiden.
2. Mango schälen und ¼ der Mango in Würfel schneiden. Das restliche Mangofleisch pürieren.
3. Frischen Ingwer fein reiben.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Hähnchenbrust in Streifen schneiden.
6. Das Pflanzenöl in eine geeignete Pfanne erhitzen
7. Die Hähnchenstreifen leicht anbraten und anschließen aus die Pfanne nehmen. Beiseite stellen.
8. Anschließend die Zwiebelringe, die Zucchini- und Paprikastreifen glasig anbraten.
9. Die beiseite gelegten Hähnchenbruststreifen dazu geben, umrühren.
10. Knoblauch, rote Currypaste, Ingwer, Sahne, Kokosmilch, Mangopüree und die Mangowürfel nach und nach dazu geben. Umrühren.
11. Mit Kurkuma, Pfeffer und Salz würzen.
12. Basmatireis kochen. Koch den Reis mit zwei Teile Wasser und einen Teil Reis. In ca. 8-10 Minuten sollte der Reis fertig sein.
Serviervorschlag: Das Hähnchen-Mango-Curry servierst du in einem Reisrand.
Tipp für die Veganer: Anstatt der Hähnchenbrust erhöhst du den Gemüseanteil. Ersetze die süße Sahne mit Kokosmilch.
Guten Appetit!
Bis zum nächsten mal mit „kochen und backen“
schnell | einfach | lecker“

[@bibobibo5245]

Das sieht wieder mal sehr lecker aus. Hast du auch ein tolles Rezept für Graupeneintopf?

[@kochundbackmitcarsten]

Graupeneintopf ist ein saisonales (Herbst/Winter) Gericht. Sicherlich kann ich im Herbst einen Graupeneintopf, auf meinem Koch-und Backkanal, präsentieren.