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- Опубликовано: 4 фев 2025
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飛竜頭は、豆腐を使った精進料理の一つで、今回、鯉の骨から取った出汁を使用することで、鯉の豊かな旨味が飛竜頭に染み込み、深みのある味わいに仕上がります。
また、白味噌仕立ての「鯉こく」は、まろやかで優しい味わいが特徴です。白味噌の甘みと深みが、料理全体をまとめています。
鯉の身は、皮目を炭火で焼くことで香ばしさと薫香を加えました。炭火の薫りが鯉の風味を引き締め、味わいに深さを加えます。
鯉の鱗を素揚げにすることで、食感にアクセントを加えます。パリッとした鱗の食感は、白味噌仕立てにアクセントを与え、香ばしさが広がります。
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「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。
あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。
調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。
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素慈は来年以降に都内で開店を予定している日本料理店です。
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手を抜かず手間隙掛けて作る料理って、贅沢だねぇ。
技を持ってるから、確りした一品が出来上がるのだろうけど、いつもフードプロセッサーやハンドブレンダーに頼り切りの私には、憧れの世界ですよ。
料理の動画はこれがいいんや！
変なBGMとかなくていい
切ってる音、焼いてる音、揚げてる音、それだけでいいBGMになる！
Looks delicious and takes a lot effort! And nice knife work!
関係ないけど指が綺麗
맛있겠네요~!
鯉の捌き方を初めて拝見しました。所作も料理も美しすぎます！和食のプロは違う…
私も朝からこの動画を観て…感心していました 実に丁寧な仕事ですね…😃
Flying Dragons Head are Japanese Felafels.
Fried carp skin?
最後中華鍋かと思ったら皿だった
? goúd?
Awesome bruv 😋 🔥 🤤 👌🏽..
Thx u 😤 🍻 💀 🙌🏽 ♎️...
Bikin perkedel lah kirain naon 😂
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鱗てんぷらにするんや・・・
舒服
締めてすぐの鯉には見えないんだが。
这不是做菜，这是作秀。
是啊，实在不理解，炸鱼皮有什么好吃的。直接鲤鱼切块炖汤，汤也很鲜美，操作也简单。为什么做的这么复杂？
料理が良くても食材が駄目だな
死んだ魚みたいな目してるもん