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食の人 / Japanese Professional Cuisine
Япония
Добавлен 2 май 2019
「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。
登録店の労働環境をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。
お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長することを目的としてスタートしたサービスです。
「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供していきます。
登録店の労働環境をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。
お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長することを目的としてスタートしたサービスです。
「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供していきます。
【食の人】数の子根芹和え
*より良い音をお楽しみいただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてご視聴ください。
数の子根芹和え (かずのこねせりあえ)
口に入れた時の瑞々しい食感と、耳に響く軽快な音が心地良い、爽やかながら旨みたっぷりの 新春の料理です。 丁寧に下処理をした小ぶりの数の子に、時間をかけてしっかりと出汁を含ませます。冬の鮮やか な根芹は湯がき、真っ白な蕪は軽く塩をします。それぞれ数の子の旨みが溶けだした出汁を吸 わせ、全て合わせて盛り込みます。
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「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。
あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。
調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。
料金は一切かかりません。まずはご相談ください。
ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。
▼HP
shoku-no-hito.com
▼Instagram
shoku_no_hito
▼TikTok
www.tiktok.com/@pondgallery
数の子根芹和え (かずのこねせりあえ)
口に入れた時の瑞々しい食感と、耳に響く軽快な音が心地良い、爽やかながら旨みたっぷりの 新春の料理です。 丁寧に下処理をした小ぶりの数の子に、時間をかけてしっかりと出汁を含ませます。冬の鮮やか な根芹は湯がき、真っ白な蕪は軽く塩をします。それぞれ数の子の旨みが溶けだした出汁を吸 わせ、全て合わせて盛り込みます。
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「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。
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【食の人】冬果白和え
Просмотров 4,9 тыс.6 дней назад
*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 寒造りの酒粕を、旬の果実と合わせて白和えとします。 ホワイトブランデーで戻した干し柿と、金柑、林檎、洋梨を切って、酒粕が香る白和え衣であえま す。それぞれの果実の食感と味わいが、際立ちながらも調和した酒肴です。 ・ 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。 料金は一切かかりません。まずはご相談ください。 ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。 ▼HP shoku-no-hito.com ▼Instagram shoku_no_hito...
【食の人】蓮根餅霙汁
Просмотров 3,9 тыс.9 дней назад
*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 . 蓮根餅霙汁 (れんこんもちみぞれじる) 冬が深まり甘みを増した蓮根と、旬の聖護院蕪、これに寒蜆の出汁を合わせ、身体が温まるみ ぞれ汁を仕立てます。 すりおろした蓮根を練り上げて、その甘みと粘りを引き出し、これに半なまに湯がいた車海老と蒸した百合根を加えて汁の具とします。寒蜆の出汁に同じくすりおろした蕪を加え、淡い吉野仕立てにした熱々のみぞれ汁を張って食べます。蓮根の力強い甘みと、蕪の繊細な風味が相まってほっとする味わいの霙汁です。 . 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎で...
【素慈】菊花蕪
Просмотров 24 тыс.13 дней назад
*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 謹賀新年 旧年中は誠にお世話になりました。 飲食店、料理人、料理人を目指す方々のお役に立てるよう社員一同精進してまいります。 本年よろしくお願いいたします。 「菊花蕪」 蕪を菊の形に剥く技法は、見た目と食感の両方を楽しめる料理です。今回は、包丁を使って丁寧に皮を剥き、蕪そのものを菊花のような形に仕上げました。この作業では、彫刻刀を使うこともありますが、包丁で行うことで、蕪の持つ自然な形を引き出すことができました。 剥いた皮とともに蕪を柔らかくなるまで茹で、その茹で汁に調味料を加えて炊き上げました。茹で汁の旨味が蕪にしっかりと染み込み、少しの調味料で蕪の甘みや旨味が引き立ちます。 また、蕪の葉はさっと茹でた後に油で軽く炒めることで、その苦味を程よく和らげ、食べやすく仕上げます。炒めることで葉の甘みが引き出さ...
【素慈】葡萄和え
Просмотров 4,8 тыс.16 дней назад
*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 . 葡萄色と書いて「えびいろ」と読みます。 葡萄色は、山葡萄の実のような赤紫色を指します。 今回の料理では、この「葡萄色」のイメージを活かし、海老、酸味のしっかりしたぶどう、そしてつる紫という食材を組み合わせて、お浸しを仕上げました。 ・ 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。 料金は一切かかりません。まずはご相談ください。 ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。 ▼HP shoku-no-hito.com ▼Instagram sh...
【食の人】白甘鯛菊巻
Просмотров 92 тыс.23 дня назад
*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 秋に収穫した食用菊の花は、蒸して干すことで菊のりとして保存し、雪深い地域の冬の食事に華を添えます。 昆布締めにした甘鯛と酢漬けにした野菜を菊のりで巻き、三杯酢に漬けて食べます。菊特有の シャキシャキした食感の中に、白甘鯛の旨みと野菜の甘酸っぱさ、菊のほろ苦みが一体となった味わいです。 ・ 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。 料金は一切かかりません。まずはご相談ください。 ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。 ▼HP shoku-no-hito.com ▼I...
【素慈】菊金団
Просмотров 2,7 тыс.Месяц назад
*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。 料金は一切かかりません。まずはご相談ください。 ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。 ▼HP shoku-no-hito.com ▼Instagram shoku_no_hito ▼TikTok www.tiktok.com/@pondgallery 素慈は2025年に都内で開店を予定している日本料理店です。 ▼Instagram soji_tokyo
【素慈】栗蟹
Просмотров 7 тыс.Месяц назад
*より良い音をお楽しみいただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてご視聴ください。 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。 料金は一切かかりません。まずはご相談ください。 ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。 ▼HP shoku-no-hito.com ▼Instagram shoku_no_hito ▼TikTok www.tiktok.com/@pondgallery 素慈は2025年に都内で開店を予定している日本料理店です。 ▼Instagram soji_tokyo
【くすのき】筍
Просмотров 2,3 тыс.Год назад
. くすのきでは、見習い、料理人を募集中です。 労働時間、休日日数など整った労働環境、 日本全国から選りすぐった一流の食材、 天ぷらの最高峰と謳われる技術。 これから一流の料理人を目指す、志の高い方には最適な環境です。 募集要項はプロフィール欄のリンクよりホームページをご覧ください。 見学、研修は随時受け付けています。 DMかホームページからお問い合わせください。 @tempura.kusunoki 『食の人について』「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。 登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。 お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供していきます。 #くすのき #日本料理 #和食...
【くすのき】車海老
Просмотров 1,9 тыс.Год назад
. くすのきは、天ぷらの名店として知られていますが、天ぷらだけでなく日本料理の基礎を一から身につけることができる職場です。 見学、研修は随時受け付けています。 ホームページからお問い合わせください。 HP : shoku-no-hito.com Instagram : shoku_no_hito 『食の人について』「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供していきます。 #くすのき #日本料理 #和食 #天ぷら #tempura #料理人 #chef #求人 #食の人
【くすのき】松葉蟹蕪蒸し
Просмотров 1,7 тыс.Год назад
. くすのきは、天ぷらの名店として知られていますが、天ぷらだけでなく日本料理の基礎を一から身につけることができる職場です。 見学、研修は随時受け付けています。 ホームページからお問い合わせください。 HP : shoku-no-hito.com Instagram : shoku_no_hito 『食の人について』「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。 登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。 お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供していきます。 #くすのき #日本料理 #和食 #天ぷら #tempura #料理人 #chef #求人 #食の人
【明寂】新牛蒡荏胡麻和え
Просмотров 1,7 тыс.Год назад
*字幕をONにすると調理工程が表示されます こちらの和え物の特徴は皮ごと食べられる食材を合わせていることです。 牛蒡、柑橘では珍しく皮ごと食べられる金柑、黒荏胡麻、皮が香り高い国産の赤山椒。全て 皮ごと食べられる食材です。 さらに根菜の皮から取った出汁に牛蒡を漬け込んでいます。 牛蒡と黒荏胡麻に合わせて、調味料は黒糖、真黒酢、濃口醤油を使用しています。 HP: shoku-no-hito.com Instagram : shoku_no_hito 『食の人について』 「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。 登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。 お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。 「食の人」は、食...
【明寂】源平生酢 #shorts #asmr
Просмотров 1,9 тыс.Год назад
明寂の源平生酢 「源平」が付く料理は「源平合戦」の故事に由来します。同族が紅白に分かれて戦をしたことから、赤貝と平貝を紅白に見立てています。 橙汁と醤油でポン酢を仕立て、さっとくぐらせます。 干し柿と橙汁を合わせた甘酢で仕上げます。 絞った橙の香りも味わいの一つです。 HP: shoku-no-hito.com Instagram : shoku_no_hito 『食の人について』 「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。 登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。 お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。 「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供していきます。 #明寂 #日本料理 #和食 #ミシ...
【明寂】源平生酢
Просмотров 3,7 тыс.Год назад
*字幕をONにすると調理工程が表示されます 明寂の源平生酢 「源平」が付く料理は「源平合戦」の故事に由来します。同族が紅白に分かれて戦をしたことから、赤貝と平貝を紅白に見立てています。 橙汁と醤油でポン酢を仕立て、さっとくぐらせます。 干し柿と橙汁を合わせた甘酢で仕上げます。 絞った橙の香りも味わいの一つです。 HP: shoku-no-hito.com Instagram : shoku_no_hito 『食の人について』 「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。 登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。 お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。 「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供してい...
【ShinoiS】百合根発酵白菜煮込み #shorts #ASMR
Просмотров 2,1 тыс.Год назад
. 百合根の味わいを外側と内側に分けて表現した一品。 甘味の強い中心部分は、北京の方で食べられる白菜と干し肉の煮込みの味わいを重ね、ホクホク感のある外側部分は蒸して裏漉しして味わいます。 ShinoiSでは料理人を募集中です。 詳細は下記ホームページをご覧ください。 見学、研修可能です。 新卒、調理未経験者歓迎です。 HP: shoku-no-hito.com Instagram : shoku_no_hito 『食の人について』 「食の人」は飲食店と一流の料理人を目指す方をつなぐサービスです。 登録店の労働環境、労働条件をしっかりと把握し、店主だけでなくスタッフの方々からもお話しを伺い、本当にお勧めできるお店のみをご紹介いたします。 お店は人材不足を解消し、働く方は良い環境で料理に集中して成長する。 「食の人」は、食に携わる人に寄り添ったサービスを提供...
せっかくの、良い料理なのに、もう少し、若い子に分かりやすく、レシピとか、作り方を出してくれないと、動画を見ても、真似も出来ないのでは… 技術を高飛車にもって行っても、誰も技術を継がないのなら、日本料理は、無くなります。
レシピ解説付きの動画も良いのですが、ボーッと癒されたい時に見るには情報量が多くて逆に疲れてしまうので、BGMもテロップも無く、映像と作業音だけの料理動画が無いかと探していました。 繊細な手捌きで無駄がなく、見ていてとても癒されます。 これまでにアップされた動画を楽しく拝見しています！心地よくてだいたい途中で寝落ちしています。 これからも応援しています！
有比例吗？好想学习❤
字幕オンにしないとテロップが出ない料理動画は初めて観ました。
タロイモの茎って珍しいですね。
devein the shrimp?
看老师傅的刀工展示真的很舒服啊 师匠の包丁さばきを見ていると本当に気持ちがいいですね。
❤❤❤
🎉🎉🎉
器に映えますね～ 美しい
😮御豆腐を切り分ける際は、包丁の峯に左人差し指の先を添えているのですね。美しいです。
All kind of apples have artificial wax on it。
In Japan, there are also pesticide-free apples that don't use wax.
自分の師匠は蝶結びができないくらい不器用だったけど、包丁捌きだけは凄かったのを思い出しました
日本食ほど見ためと味のいい料理はないです。 日本に生まれてよかったです。
遠くに春が来ていることを予感させるような一腕ですね。器も素敵。
好吧，最后萝卜是死活没认出萝卜叶子来！
なんでサクッとレシピを教えてくれないのかしらん？？？ 一般人にはできないとハナから思われてるのかね？ 他の動画のようにどっかに書いてあったけ？
清潔な料理。息を呑む映像。素晴らしい技を見せていただき感謝です。
日本料理凄い‼️一つのお野菜から多くの工程を丁寧に お野菜の味が活きる。 シンプルな調味料で美味しい日本料理😊 とても感動しました！ありがとうございます😊
フルーツカービングとかする用の彫刻刀でやってるのかと思ったら、普通の包丁ですご。日本の板前さんの技術よ…
動画にするならせめて使う食材はおしえてください。
字幕をONにすると説明が見られますよ。
見ればわかる
日本料理って繊細でため息が出る程丁寧ですね 蕪も蕪に生まれて蕪冥利に尽きる、幸せな蕪ですね〜❤
日本料理って、芸術だよ。
日本海側の県で、食用菊が有名な所が有ると聞いたですね。そちらでは菊花をサッと茹でてすし飯に混ぜたもぐり寿司がご馳走ですよね。菊花をいただきます✨😌✨贅沢ですね〰️。イイネ❤
😮葡萄の皮が剥けてる😮包丁🔪の手入れが良いのですね。😮我が家の父もよく研いでました。(笑)😃
😮器、御料理素晴らしい❗️❤
😮すごーい😮若い頃、旅館の朝食の焼き魚に添えてた菊花蕪の甘酢漬けが美味しかった。魚の口直しにピッタリでしたね〰️。一応、学生時代、家庭科の教科書に菊花蕪が載ってましたが、出来る教師が居ませんでしたね〰️。😂
美しくて丁寧な仕事に感服しました
happy new year🎉
Happy New Year 🎍
힐링영상...
Outstanding filleting skills!!! The man doing this is a true master.
恢复更新了真好啊❤
スッゲェ綺麗…
美味しそうですね、準備も盛り付けも特別ですね、おめでとうございます。
NOT GOOD
Haga su mejor trabajo...
ウロコせんべいが食べたい
Translation is complicated and time-consuming
あの黒い俎板はいったい何でしょう 包丁のあたりもよさそうで、興味深いです
食用菊綺麗な色していますね。 こんな美味しそうなお料理一度でいいので食べてみたいです😊
まるでテリーヌのような美しさ
漫画美味しんぼでは、グジの松笠焼きとして出た魚ですな
菊花巻は青森に行ったとき食べましたが流石に甘鯛入りは無かったです 郷土料理らしいので青森産の鯖や平目を使ったものはありました 甘鯛入り是非食べてみたいです
グジの酒蒸し好き❤
過剰な演出無しで全てが美しいてす
ありがとうございます😊
菊の花を主役の座に置く料理なんて初めて見た
甘鯛は松笠焼きの印象が強かったのですが、このような料理もあるのですね。 目からウロコです。 後学のためにお聞きしたいのですが、ウロコのついた皮は何か別の料理に使ったりしますでしょうか？使える、といった具合であえて使うものではないのでしょうか
甘鯛は海の遠い京都でその調理法が特に発達した食材です。福井で水揚げ後、浜で背割りにされ塩を施し、一昼夜かけて京都へ運ばれた若狭ぐじは、若狭焼きを始め、昆布締 め、椀種、かぶら蒸しなど様々に料理されてきました。 その中で、ウロコも美味しく食べられるように工夫された若狭焼きの派生として、仰る松笠焼きが あると考えられます。(若狭焼きは元来ウロコを立てないように香ばしく焼き色を付けるのを上とし、酒を塗って仕上げます。) とはいえ、現在では新鮮な甘鯛が手に入りますので、ウロコをすき引きにして、脂の乗った皮目 をカリカリに、身をふっくらと焼き上げる塩焼きや、西京味噌に漬け込んで身を締め、風味豊かに 焼き上げる西京焼きも大変美味しいものです。その場合にあえてウロコを料理することはあまりしませんが、例えばすき引きしたウロコの水分を取って油で素揚げにし、塩をひと振りすれば、酒の肴にはもってこいです。
何でもかんでも鱗揚げにしちゃうより技術要りますよね。
とても丁寧かつ綺麗で素晴らしくて、なんか見入ってしまいました😌✨ 素敵な動画ありがとうございます!(´▽｀)
ありがとうございます😊
thank you !