안녕하세요. 바게트 오븐 스프링이 정말 좋네요. 이름처럼 멋지십니다. 맛은 어떠한지도 궁금합니다. 이곳은 싱가포르인데 포리쉐 T65 이번주 구하질 못해서, 다음주에 해보려고 계획중입니다. 물랑 브루주아를 선호하신다고 하셨는데, 어떤 차이로 선호 하시는지 여쭤봐도 될까요? 미국, 캐나다 밀가루 쓰다가 바게트 해보려고 하면서 프랑스 밀가루에 관심을 갖게 되었습니다. 좋은 레시피와 정보 주심에 감사드립니다. 많은 배움이 되고 있습니다.
르방으로 바게트 만들기 너무 어렵습니다 어제 실폐하고 오늘 다시 도전하고 있는데 궁금한점 있어 질문드려요 1차발효는 두배로 부풀어오를때까지 라고 하셨는데 시간으로는 어느정도가 하셨나 궁금해요 저는 지금 3시간째 발효중인데 아직 눈에 띄게 올라오지 않아서요 오늘도 실폐일까요?ㅠㅠ
발효는 온도와 습도 환경에 따라 다르기때문에 시간은 의미가 없습니다. 또한 르방양에따라서도 달라지겠죠. 르방이 건강하다면 부풀테니 인내심을 가지고 기다려보세요. 사워도우빵은 1차발효가 매우 중요하니 유념하시고 포기하지마세요. 감을 잡으면 꽤 재밌는 작업이니 화이팅하세요!~
![[손반죽 세미나 9편] 저온숙성 바게트 Baguette overnightㅣ르사프 장루이 연구원 시연](/img/1.gif)
오랫만의 영상입니다.
바게트 영상..반죽.성형까지 꼼꼼하게 올려주셔서 많은 도움됩니다. 감사합니다.^^♡♡
ㅎ~ 도움이 되었길 바랍니다♡
밀가루의 수분함량은 저장성을 위해 거의 13~15%로 표준화되었다고 생각해요. 곰팡이나 해충의 피해를 막는 최적의 수분함량 데이터를 제분회사가 갖고 있을꺼에요. 빵공부하는 사람의 개인적인 의견이니 이런 생각도 있구나 해주세요😊
제가 알기로는 포리쉐 수분함량은 일반밀가루 수준인 13~15%수준이에요. 말씀대로 포리쉐가 중력분에 가까워 글루텐함량이 적어 수분흡수율이 낮아졌다고 생각해요. 저는 종종 박력50%, 강력50%빵을 만드는데 강력100%대비 확연하게 수분흡수율이 떨어지더라구요.
@@petrus7250
이런 의견 너모나 좋습니다.😊
너무 맛있게 보입니다. 영상 잘 보고 갑니다👍😊
감사합니다🙇
제 바게트는 못난이로 나왔지만 맛은 정말 훌륭했습니다.
👍🏻👍🏻👍🏻
오동통 바게트 너무 맛나보여용~~ 👍👍🥖❤
감사해요^^
안녕하세요
늘 잘 보고있고 도움많이돼 감사해요
바게트때 물은 어떤물을 쓰시나요?!
감사합니다
정숫물 쓰고있어요~
풀리쉬로 오늘 바게트 첨실시!
무참히 실패했어요
르방 을 보니 또 걱정이 먼저드네요
혹 드라이 르방대신 이스트로
한다면 몇그람 정도면 될까요?
좋은 영상 감사합니다
안녕하세요
반죽넣고 오븐 끄지 않아도 오븐스프링이 잘 나오나요 ?
안녕하세요 영상
잘 보고있습니다
혹시 쿠프넣는 칼 제품이름을 알수있을까요?
@@안기모씨-p8j .
너무 오래전에 산거라 기억이 안나는데 요즘 알리에서도 팔고 있더라구요
안녕하세요. 바게트 오븐 스프링이 정말 좋네요. 이름처럼 멋지십니다. 맛은 어떠한지도 궁금합니다. 이곳은 싱가포르인데 포리쉐 T65 이번주 구하질 못해서, 다음주에 해보려고 계획중입니다. 물랑 브루주아를 선호하신다고 하셨는데, 어떤 차이로 선호 하시는지 여쭤봐도 될까요? 미국, 캐나다 밀가루 쓰다가 바게트 해보려고 하면서 프랑스 밀가루에 관심을 갖게 되었습니다. 좋은 레시피와 정보 주심에 감사드립니다. 많은 배움이 되고 있습니다.
프랑스밀가루의 종류가 여럿 있는데 그중 물랑이 제일 구수하고 맛있어서요.미국이나 캐나다밀가루 쓰다 프랑스밀가루 쓰면 힘도없고 질척거려 깜작 놀라실거에요.
블랜딩해서 쓰시다 점점 비율을 늘리길 권해봅니다
크래프트믹스는 무엇인가요?
혹시 나무판하고 구울 때 쓰신 철판 정보 좀 알 수 있을까요?????
나무는 오래전에 인터넷으로 산거라 업체이름이 기억 안나는데 펠롱으로 검색하심 나올거에요.
철판은 스텐팬이에요.
바사나주 없으면 물넣어도 되나요?
바시나주가 물입니다
안녕하세요. 작업시 1월이라고하셨는데, 발효시 온습도를 알수있을까요?
확실하진 않은데 대략 24도에 35%였을거에요.
겨울철 공방온도가 거의 그렇거든요~
@@ovenspring28 요즘 계속 실패중이어서. ㅜ.ㅜ 원인을 찾느라..
답변 감사합니다~
르방은 혹시 어떻게 만드셨나요?
제 유튭에 만드는법 올렸습니다
기공을 보니 과발효에요 2차발효 더 짧게 보세요
2차발효 30분 4도에서 15분 해보세요 꾸프도 더 잘나고 기공도 더 많아질거에요
어머~ 넘 고맙습니다.
저도 물방울 같은 알알이 기공 만들고싶어요.
님은 1차 어느만큼 하세요?
르방으로 바게트 만들기 너무 어렵습니다 어제 실폐하고 오늘 다시 도전하고 있는데 궁금한점 있어 질문드려요
1차발효는 두배로 부풀어오를때까지 라고 하셨는데 시간으로는 어느정도가 하셨나 궁금해요
저는 지금 3시간째 발효중인데 아직 눈에 띄게 올라오지 않아서요
오늘도 실폐일까요?ㅠㅠ
발효는 온도와 습도 환경에 따라 다르기때문에 시간은 의미가 없습니다.
또한 르방양에따라서도 달라지겠죠.
르방이 건강하다면 부풀테니 인내심을 가지고 기다려보세요. 사워도우빵은 1차발효가 매우 중요하니 유념하시고 포기하지마세요.
감을 잡으면 꽤 재밌는 작업이니 화이팅하세요!~
@@ovenspring28 네 그렇겠죠?
하지만 전 오븐스프링 님의 레시피 대로 해보았고 저의 줄어드는 인내심에 지치고 있는 중이라 오븐스프링님의 시간을 참고하면 기운이 좀 날듯하여.
실례가 되었나요? 그렇다면 죄송합니다
@@김수다쟁이
ㅎ~
그런 뜻이 아니구요.
저때랑 지금은 상황이 다르고 전 시간을 체크하지 않는 습관이 몸에 배었어요.
늘 부피만 체크 하기에 시간을 말씀 드릴수가 없는거에요. 수대쟁이님도 부피에 집중해보세요^^
@@ovenspring28 네 감사합니다
참고해서 열심히 해볼게요