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Frutta (verdura) fermentata Facile in salamoia - Capitolo 2
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- Опубликовано: 17 фев 2021
- 🌱 Ora vediamo come fermentare la frutta mettendola sotto salamoia.
E' buonissima ed facilissima da preparare!
La cosa fantastica è l'avere questa nota agrodolce salata che mi piace da impazzire!
🌱 Abbiamo visto come fermentare facilmente le verdure in questo video:
• Verdure fermentate ric...
E questo è il terzo capitolo: • Verdure fermentate (Ep...
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
Sale non raffinato:
- da Amazon amzn.to/3aaRj1l
- da Macrolibrarsi www.macrolibra...
🌱 Attrezzatura da Cucina per questa video ricetta:
Barattoli per fermentare le verdure:
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- da Macrolibrarsi www.macrolibra...
Coltello usato:
- da Amazon amzn.to/2ZaoJXq
Libri consigliati
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Si lo voglio,grazie.
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Dove comprare i barattoli
Ciao! 😊
Secondo me dei video stagionali, sia per la fermentazione che per altri tipi di conservazione sarebbero molto interessanti ed utili!
Si lo voglio.
Complimenti, io con l'acqua fermentata ho fatto un bellissimo pane, utilizzandola come lievito. Viene un pane dal profumo unico!
Bravo Pierpaolo! Ottima idea!
Cioè non hai usato il lievito bensì l’acqua di fermentazione?
Davvero interessante Pierpaolo.
Bellissimo, il vero sour dough!👍👏👏👏
sì lo voglio.
Con tutto il rispetto, ma c’è qualche imprecisione... la fermentazione lattica avviene sempre in assenza di ossigeno ed è impossibile che si sviluppi il botulino non perché c’è ossigeno (non c’è) ma perché col passare dei giorni il pH scende fino a raggiungere valori intorno al 3 e il botulino non sopravvive a pH inferiori al 5. Idem per le muffe, non possono svilupparsi, se capita c’è stato un errore nella preparazione, si può invece formare una patina bianca innocua che non è muffa ma sono i lieviti di Kham., tuttavia a volte possono alterare il gusto del prodotto. Un altro libro (molto tecnico) per i super appassionati Noma La guida Alla fermentazione di René Redzepi.
Scusa, ma in un barattolo con i buchi come fa a non passare aria? Eppure le verdure fermentano ed è un barattolo apposta per la fermentazione. Sei sicuro di quello che dici?
@@CorsidiCucinaVegan fermentalista.com/fermentazione-lattica/
Ho fatto la tesi dell’alberghiero sulle fermentazioni, quel sito è di Flavio Sacco un grande delle fermentazioni. Leggi il punto 1 le righe in grossetto.
È un sito molto interessante e fatto bene!
Mi interessa tutto quello che fai ,perché sei sempre molto sensibile ! Qui vaiiiiii
Si, grazie! Sei gentilissimo a condividere questi piccoli segreti della fermentazione, grazie anche per le tue pillole di saggezza in cucina!
SIIIIIIII, per tutte le verdure e la frutta fermentata. Grazie Davide
Ottimo!!!!
Anche io mooooolto interessata a fermentazioni stagionali!! Grazieeeee
Dopo aver visto il video di miracle blade, ho cominciato a seguirti, e devo dire che i tuoi video sono molto interessanti
Benvenuto/a 🙋♂️ grazie mille 💚
@@CorsidiCucinaVegan prego, hehe e ti ringrazio io per i contenuti che porti
Si, lo voglio!!!!
Tu sei davvero un drago!!! 🐲
Grazie! 😊
Si certo che mi interessano ricettine con frutta e verdura fermentati! Dai! Dai! Daiiiii!!!!
Fantastico ricco di contenuti ma molto divertente , sei un mito
interessa anche a me qualche video con le verdure stagionali. Grazie mille per i consigli
Ciao Davide, presi i barattoli troppo fighi 😊, finora avevo fatto il limone fermentato che amo nella tua ricetta della tajine ma ora mi divertirò con la frutta. Il SI LO VOGLIO è sottointeso 😂 . Saluti
Evviva! Allora se provi fammi sapere!
Ti Adoro Chef sei il migliore :) grazie
confermo, sterilizzo tutti i vasetti ub micrinde per 4 - 5 minuti, risparmio gas e tempo .
complimenti x la tua preparazione, anche io ho queu vasetti !!!! iscritta
Sììì. La prossima volta userò anche io la percentuale del 3% di sale. Grazie grazie 😊
Perfetto, fammi sapere!
Si lo stravoglio, ahahha sto andando avanti a cavolfiori e cipolle fermentate ma ora testo anche la frutta. Deve essere squisita ;D
La frutta è superlativa!
Una botta di salute: probiotici e vitamine. Grazie!
Assolutamente si!
Ma con tutto quel sale? Sento sempre che il sale deve essere limitato nella nostra dieta...
Che fame .Stupendo questo piatto unico !
Si fai che è interessante. Grazie
Chef grazie! Sei simpatico!
Si certamente👍🏻
The master of the chinese knife!!!⚡🔥⚡
Ha ha ha Cracco scansati!! È bellissima 🤣👍🏽
Si lo voglio, grazie
Bene!!!!
Che bella persona che è Chef 👨🍳
Sì, lo voglio. Grazie!
Bene!!!!
Come sempre sei molto professionale è simpatico. Grazie per tutto quello che fai 👍🙏
Complimenti molto interessante
Sei un personaggio troppo divertente semplice e piacevole da seguire. Complimentoni ho visto due video di fila anche se la frutta fermentata almeno per quanto mi riguarda anche no
Dai però potresti provarla!
Sì lo voglio
si lo voglio, sei molto interessante
Si grazie!
Si lo voglio . Grazie Davide
Si lo voglio , grazie ❤ sei fantastico e un piacere ascoltarlo 🙏💝
Si grazie
Sono felice di aver
Siiiii lo voglio
Siiiiiiii! Mi piacerebbe moltissimo!
Grazie
Si lo voglio 😊
Sempre super chiarissimo ..... Ci faresti un video per ..... fare l' aceto di mele ..... Grazieeeee
Si lo voglio!
Si lo voglio grazie
Sei fortissimo 🙂
Si,lo voglio...grazie😊😊😊
Grazie, sempre prezioso.
Devo fare attenzione al consumo di sale, vorrei sapere che tipo di trasformazione subisce il sale, se viene comunque assimilato o trasformato per lo più in anidride carbonica. Grazie
si, lo voglio
si lo voglio,grazie
Ciao Davide,ottima idea!Amo i fermentati ma ho sempre paura,nella produzione casalinga.Sarà un modo per farmela passare.Dico si!
Ottimo video👏👏👏👏
ciao Laura, con la salamoia non hai nulla da temere 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie🙂Si partee!!!👍😍
Sei simpaticissimo si lo voglio
SI LO VOGLIO
Sì, lo voglio !
Si lo voglio. Grazie
Bene!!!!
Siiiii😊
Complimenti per come usi questo attrezzo 🥕
Grazie Elena!
Ciao Chef, permettimi una domanda, ma fermentare la frutta con il vino??? tipo le pesche etc.... ???
si!!!!!!!
Sì che lo voglio!
Complimenti 👏
si lo voglio
Piccola info ... 🙏 Quando tu dici che la pera ha una fermentazione di tot giorni intendi che la devo finire entro quei giorni oppure che finiti quei giorni, la posso conservare in frigo? E se si per quanto tempo posso conservare queste verdure e frutta? Circa due settimane?
Grazie chef sono felicissima 😁 è facilissimo il metodo , i funghi si possono conservare così ?
Sì mi interessa molto 🍀
Si lo voglio!!
Ottimo!
Sei grandeeeee
Ciao Davide!! ☺️ io uso l’acidulato di umeboshi per le verdure.. penso vada bene anche per la frutta!! Che ne pensi? Ah.. ovviamente ho i barattoli magici..😂😂 grazie per tutto!! Buon lavoro!
Ciao. Vorrei gentilmente sapere quanto acidulato usi?aggiungi anche acqua oppure massaggiando la verdura usi la sua acqua che si forma? Grazie
Si, lo voglio. I barattoli che hai usato dove si possono acquistare?
Si
grazie 🙏
Sì lo voglio! Grazie🤗
Ottimo!!!!
La ringrazio per avermi fatto scoprire questo magico modo della
Fermentazione. Ha parlato di sterilizzazione in microonde : ma riempendo i vasi completamente d’acqua oppure devono essere solo bagnati? Altra informazione: È’ possibile fare ferrmentazione della frutta con acqua e zucchero?? In attesa di una sua risposta la saluto e le auguro una buona giornata.
Si lo voglio! 🤗
Si lo voglio👍
Ottimo!
Se fermento il bergamotto o il limone quando lo metto nel riso come hai fatto te la buccia la lascio per intero?
Certo
Si lo voglio.
Grazie per la Bellezza che diffondi
Quanto si conservano le verdure in frigorifero?
🙏💖
Ciao Davide, le mele fermentate sono più digeribili per chi ha problemi di pancia? Grazie mille sei troppo simpatico 😀
Tutto ciò che è fermentato è più digeribile di solito. Però bisogna sempre provare in prima persona 😉
Una domanda: l'acqua si può utilizzare al posto del lievito? Grazie
Grazie del video
si lo voglio 😃
Ciao, i barattoli nei giorni di fermentazione vanno tenuti in frigo o temperatura ambiente?
Si lo voglio. Anche con verza si può fermentare?
Chef come si usa la frutta fermentata per aiutare la lievitazione per la pizza
Chef ma si possono mettere anche gli agrumi con o senza buccia?
Si , lo voglio
Ottimo!
certo che lo voglio!
Bene!
Ciao,
Come si fa a stabilizzare il fermentato? Che rimane tutto l'inverno.
Grazie
Sì lo voglio.
e certo che lo voglio!
Ciao Alberto 🙋
Mi si è aperto un mondo!
E dire che mi hanno soprannominata "la donna dei barattoli" perché mi piace tanto fare le conserve😂
Ciao carissimo , fermento da qualche tempo tutto che capita, e mi piace avere nel frigo alimenti pronti ad abbinare. Davvero strepitoso
Volevo chiedere se c'è un modo da fermentare la papaya, visto le sue leggendari benefici?
Si lo voglio
Siiiiiii lo voglio!!!!
Yeeeeee
👏 bravo. Ma una curiosità, se faccio uno yogurt con latte pastorizzato, anche lo yogurt sarà pastorizzato? Grazie
Il "problema" non si pone con le bevande vegetali (soia, mandorle, avena etc)
Ho comprato i barattoli. Si può usare solo l'acqua di bottiglia? Grazie 👋🏻
Buongiorno, si possono fermentare anche le pesche o sono troppo morbide?
Buongiono Davide, una domanda : ma quando hai sterilizzato i barattoli al microonde, hai messo acqua dentro e hai mantenuto la parte esterna in silicone? hai messo dentro anche la parte che tiene ferma la verdura? e il tappo?
grazie mille :)
Mauro
E si, mi sono posta la stessa domanda
E poi come si chiama la ditta del set speciale?