Un aspetto che potresti approfondire e portare su questo canale può riguardare aneddoti di storia dell'alimentazione, esattamente come hai fatto per i primi 3 minuti. Sono sicuro che ci sono tantissime altre cose di cui si può parlare e che interesserebbero a tanti
🌷In Polonia crauti si fa di solito con carote grattugiato , poi si mangia in diversi modi , crudi con un po’ di cipolla, pepe e olio come verdura di secondo piatto, oppure cotti con la carne ( bigos, mmm che buono !) oppure si fa minestra di crauti anche buonissima ( kapuśniak ) , ravioli farciti con crauti ( pierogi z kapusta ) . Buon appetito a tutti ! 🌷
Ma non vanno cotti! Altrimenti uccidi i batteri benefici! Quello che metti nella minestra o nei ravioli potrebbe benissimo essere cavolo cappuccio bollito e andrebbe bene lo stesso, senza dover preparare i crauti!
Un anno fa, in seguito all'uscita di questo video, mi sono cimentata nella realizzazione dei miei primi crauti seguendo i tuoi consigli. Oggi, visto che la scorta mi sta finendo, ne sto facendo altri e sono di nuovo qui 😉 Grazie di nuovo! 🥂🌺
Sopra, dopo che li pressi, ci puoi mettere un sacchetto gelo riempito di acqua risvoltato sul collo del vaso, poi chiudi il coperchio. Così non hai sia l’aria all’intento del vaso sia il coperchio non chiuso bene lascia uscire l’aria di fermentazione 👌
I crauti si possono fare anche con delle carote, mele ,cipolle e anche aglio. Per chi ama i fermentati posso consigliare le rape rosse fermentate e cetrioli. Le rape rosse in salamoia (acqua e poca sale) con qualche spicchio d'aglio tagliato o schiacciato, foglie di aloro, pepe inglese -pimenta dioica, pepe nero intero,una fetta di pane secco o raffermo tipo casareccio o integrale (volendo mettiamo mezza mela a spicchi e una cipolla). Invece cetrioli fermentati in Polonia sono: 1) poco salati o "primo sale" che lasciamo per qualche giorno o circa una settimana dipende dalla temp. in casa. Occorrono i cetrioli di taglia media come quelli che si mettono sotto aceto. Oltre al cetriolo ci serviranno: una fetta di pane secco o raffermo, finichio selvatico (Foeniculum vulgare), aglio, acqua,sale, la radice di rafano (ma anche senza ci riusciremo lo stesso) foglie di aloro, opzionale: foglie di visciole, di quercia e ribes. Metterci sopra un peso ,coprire e aspettare la fermentazione per i cetrioli fermentati proprio ci vorra qualche settimana.
Ed io che li compro spesso perché sapevo che sono salutari, ho scoperto adesso che NON sono fermentati quelli industriali. Accidenti a loro che razza di fasulli . DOMANDA: Posso metterne a fermentare una quantita' elevata tutti assieme? Tipo 3-4 chili in un solo vaso.
Una domanda per chi è esperto: alcuni video dicono, durante la fermentazione, di CHIUDERE il barattolo col coperchio per evitare la formazione di muffe e di far uscire ogni giorno l'anidride carbonica che si forma e poi richiedere. Altri video dicono di coprire solo con un telino/tovagliolo di cotone o garza chiuso con un elastico intorno al bordo, in questo modo non entrano moscerini ed esce l'anidride carbonica. Quale è il procedimento corretto per la chiusura del vaso di vetro durante le settimane di fermentazione? Grazie
Ovviamente immagino che le proprietà nutrizionali probiotiche facciano riferimento al prodotto NON cotto, giusto? Io ho comprato quelli in scatola. L'etichetta dice "Crauti al naturale". Immagino siano quelli fermentati... sto cercando di capire
Buonissimi 😋 a mio gusto personale aggiungo, alla classica ricetta dei “sauerkraut” la nigella sativa al posto del cumino...ohhh è una goduria!! Provate e fermentate!!
Sul tema del tappo di dice di non aprire mai per fare una fermentazione anaerobica. Altrimenti poi se si apre la conservazione non è di un anno ma più breve giusto? Soprattutto a fine fermentazione ze si apre il barattolo per svasare nei piccoli è come aprire un barattolo nuovo... Poi i piccoli avranno vita breve. Cosa ne pensi? Meglio tenerlo sempre chiuso anche se non rimangono del tutto coperti?
Buongiorno dottore, avrei piacere avere un suo parere in merito alla questione della salatura nei cibi fermentati. Per chi deve seguire una dieta iposodica, lei consiglia di "sciacquare" la verdura prima della consumazione. Ma con questo risciacquo, non si rischia di asportare il contenuto di probiotici tanto importanti ? Grazie per una sua gradita risposta.
Ho provato a farli seguendo la tua ricetta... Se non vengono bene mi viene il botulino e muoio? 😂 scherzo.. però come faccio a sapere che sono venuti bene?
Sono talmente facili da fare che trovo sia un'eresia non aver mai provato :) Io mi sono comprata 2 valigette apposta da 8 kg cadauna che con un sistema apposta tengono sommerse le verdure, e tutti gli anni faccio sia crauti rossi che kimchi, quando sono pronti trasferisco le valigette in frigo e man mano consumo. Ps le valigette hanno un sistema ermetico che non fa fuoriuscire gli odori (il kimchi soprattutto è potente e può contaminare con il suo odore altri cibi). Buone fermentazioni a tutti!!!
Buongiorno, ho iniziato a seguire i suoi video che trovo molto interessanti e spiegati bene, una domanda le verdure devono essere biologiche ? Perche magari essendoci pesticidi potrebbero influenzare la riuscita della fermentazione. Grazie.
un paio di domande: il peso da mettere sopra è strettamente necessario? Perchè il recipiente che ho usato ha imboccatura stretta rispetto al resto del contenitore che è bombato, e quindi mettere un peso è un po' complicato. Inoltre: mi sembra di aver capito che una volta che i crauti sono coperti dal liquido vanno lasciati a temperatura ambiente (qui al momento c'è una temperatura altina, 34 gradi), ma dopo dici che andrebbero conservati in luogo fresco o nella parte bassa del frigo... ma dopo quanto tempo vanno messi in fresco o in frigo?
Ciao! Ho provato il procedimento... è normale che al terzo giorno, aprendo leggermente per far uscire CO2 venga fuori un odore di cadavere putrefatto al sole? Grazie
Buongiorno Produco i miei crauti fermentati col 2% di sale e li consumo nell'insalata evitando di aggiungere altro sale. Nell'insalata aggiungo semi vari e broccoli crudi sminuzzati. Condisco con olio evo. Arrivo al punto. Aggiungo anche degli spicchi d'aglio crudo sminuzzato. La domanda e': le proprieta' antibiotiche dell'aglio annullano le proprieta' probiotiche dei batteri dei crauti fermentati? Grazie se vorra' rispondere.
AIUTO. Salve! Grazie per i consigli. Ho preparato il primo vasetto di verdure fermentate usando le cipolle e solo il sale, visto che massaggiandole con il sale hanno emesso sufficiente acqua per tenerle immerse nel loro liquido. Avendole conservate in um barattolo che provvedeva all'uscita del gas senza bisogno di aprire il barattolo, dopo un mese ho trovato un "cordone" bianco e ondulato di una sostanza che si era formata come una specie di gelatina nell'acqua presente sul dischetto che pressava le cipolle, Nel tappo ho trovato puntini di muffa scura. Ho controllato il ph e il colore indica 4. Ho pulito il tappo, eliminato la sostanza solida bianca, e ho messo il vasetto in frigorifero ma non sono sicura che si possa mangiare. Ho assaggiato un pezzetto di cipolla ed è una delizia. Che faccio, devo buttare?
ho provato, visto che non mi sembrava abbastanza il liquido ho aggiunto un po' di salamoia, dopo una settimana il liquido sembra ammuffito, che faccio? Butto tutto? Grazie dei tuo consigli. Buona pasqua
Oggi ho mangiato i miei primi crauti messi a fermentare secondo le tue istruzioni un mese e mezzo fa. Uno spettacolo!! Ora però dovresti andare oltre e curare di più il capitolo tempi di conservazione. Forse mi è sfuggito alla memoria ma, quanto tempo li potrei verosmilmente conservare ancora croccantelli? Sarebbe interessante capire sia quanto tempo posso conservare sia se può convenire lattofermentare cibi che poi cuocerò come p.e. i broccoli romani o cime di rapa, quelli verdi scuro, o il cavolo nero con cui faccio sughi per la pasta, e se l'acidulità scompare in una breve cottura o meno. Altro capitolo: c'è un signore che lattofermenta patate, che poi cuoce. Dice che aumenta comunque le proprietà del cibo. Non so perchè ma sono scettica sulle patate le quali si sa che sviluppano sostanze tossiche facilmente. Puo dirci qualcosa?
Sono probiotici nel senso che contengono grandi quantitativi di microorganismi fermentativi ancora vivi al momento del consumo (se consumati crudi). Poi certo avendo anche un po’di fibra solubile, come tutte le verdure sono anche prebiotici.
Pensavo che con probiotici si intendesse semplicemente l'integratore di batteri come ad esempio quelli lattici o i bifido batteri non anche gli alimenti fermentati, però certo riflettendoci meglio se non ci fossero i batteri la fermentazione non ci sarebbe.
Ho visto atre ricette che per una lunga conservazione sterilizzano i barattoli pieni bollendolim 15 minuti.E' meglio sterilizzarli o no? perdono proprietà?
Ho provato a fare i crauti ma oltre a essere troppo salati hanno retrogusto amarognolo abbassatanza fastidioso. Li ho coperti con le foglie, è venuta la muffa e un terzo dello strato erano mollicci e ho dovuto fare un bel po di scarto. Quali sono le motivazioni?
Fantastico grazie! Io ho la fortuna di trovarli al supermercato vicino casa... Sono quelli "veri" probiotici e sono belli croccanti! Però vuoi mettere la soddisfazione di farseli a casa con le proprie mani e magari con qualche variazione?! 🤔 ci starebbe bene qualche peperoncino insieme! 🤤
@@annacianci3294 no no niente zuccheri ne coloranti! Infatti non credevo ai miei occhi! Cavolo, sale e fermenti lattici! Non so se i fermenti li mettono loro per velocizzare la fermentazione o se li marcano negli ingredienti dal momento che si formano durante la fermentazione... 🤷♂️
Che terribili ricordi! Solo a sentire nominare le alghe la tiroide mi va in crisi.. Attendo con impazienza il video sulle umeboshi che mi farà venire un attacco di panico.. ma ovviamente metto sempre "like" sulla simpatia..
Ma se si tagliano a listarelle melanzane peperoni cipolle pomodori verdi sedano carote si mette il sale e si fa tutto come hai detto si possono considerare verdure fermentate?
Molto interessante, come sempre! I crauti normalmente acquistati nei supermercati hanno le stesse proprietà o il processo industriale li priva delle loro proprietà benefiche?
Complimenti per come esponi le varie tematiche riguardo il cavolo cappuccio cosa ne pensi di un trattamento in aceto in frigo per due tre giorni è deleterio per i principi che ha ?
Molto interessante come sempre. Io faccio regolarmente i crauti, in casa mia non durano molto 😊 li mangio tutti i giorni come antipasto da soli o assieme all'insalata. Ho fatto i cetriolini con la dritta dei semi di sesamo e mi sono venuti buonissimi e croccanti. Si impara sempre qualcosa, ad esempio io usavo inoculare un po' di liquido da crauti precedenti, ma ho quindi capito che è meglio di no. Uso i gorgogliatori e mi trovo benissimo, vista la mia produzione regolare di fermentati: non posso stare senza! Grazie bel video
@@gwenengillsdottir1511 in questo periodo si trovano ancora forse, sono primizie (costano anche). Li ho presi a giugno mi pare. Li ho trovati nel reparto "km zero" di un piccolo supermercato, magari li ha anche il contadino se hai la fortuna di averne uno vicino
@@gwenengillsdottir1511 certo li puoi tagliare e farli da soli o con altri ortaggi, ma nella salamoia, non "a secco " come i crauti. Ci sono altri video in questo canale per la salamoia
Buongiorno Stefano, sono affascinato dai suoi video e sabato ho provato a fare i crauti. Dopo due giorni la fermentazione non sembra ancora partita. Può dipendere dal fatto che ho usato sale iodato? Cosa mi consiglia di fare, aspetto ancora o butto tutto? Grazie e ancora complimenti per i video
Lo iodio è noto per diminuire fortemente o bloccare del tutto i processi di fermentazione, quindi no good... Il miglior tipo di sale da usare per fermentare è il sale marino integrale, non raffinato.
Dopo il video sulla giardiniera, ho provato a farla, e mi è venuta benissimo! Sono riuscito ad evitare muffe e altri problemi. Non credo che faró anche i crauti, per via del lungo tempo di fermentazione, ma in ogni caso il video è uno spettacolo!
@@chiarabuonaiuto2520 ciao! Guarda, non è che si notino benefici (alla fine non sono medicine) peró sul sale puoi stare tranquilla...la concentrazione consigliata da Vendrame (20 g di sale per litro di acqua) è molto piú bassa di quella riportata in altri video...in piú considera che ci sono appunto 20 grammi per ogni litro di acqua, ma mangiando le verdure tu di acqua ne assumi molto poca, quindi anche la quantità di sale è molto bassa...ti garantisco che, piú che il salato, si sente l'acidulo...è come se fossero sottaceti 😋
Qualcuno ha provato a farli? Ho preso un vaso come quello nel video ed utilizzate le dosi del video (1300 di cappuccio verde e 33 di sale da cucina). Poi x sicurezza ho aggiunto 200 di acqua e sale al 2% per coprire. Dopo 4 gg non vedo particolari formazione di bollicine ed il gorgogliatore non mi pare gorgogli. In casa la temperatura oscilla tra 19 e 21 gradi. Qualcosa è andato storto? Grazie dell'attenzione.
Credevo che fosse area competenza del cuoco parlare di crauti e fermentazione.....ma quando il nutrizionista non ha nulla da fare, si cimenta in cucina
Perché i crauti restino sempre croccanti non si dovrebbe mai usate il sale marino , provate con sale di Himalaya , lo dice una che lì mangia dalla nascita , il miglior mix per me restera sempre cavolo cappuccio+carota (circa 10%) , buon appetito.
@@liviacotto7647 Io vengo da Moldavia e da noi per le verdure fermentate și ușa sempre un sale speciale -sale di rocca , ma qui uso sale di Himalaya e mi trovo benissimo
La tua ironia pacata e senza la solita enfasi ed arroganza che di solito viene usata ed il modo in cui la esprimi sono una vera delizia! 😉
"Pensate ad una persona che detestate e accanite la vostra ira sul cavolo cappuccio" 😂❤❤
😂 😂
Un aspetto che potresti approfondire e portare su questo canale può riguardare aneddoti di storia dell'alimentazione, esattamente come hai fatto per i primi 3 minuti. Sono sicuro che ci sono tantissime altre cose di cui si può parlare e che interesserebbero a tanti
Grazie 1000 e complimenti per l' encomiabile lavoro divulgativo che fai.
🌷In Polonia crauti si fa di solito con carote grattugiato , poi si mangia in diversi modi , crudi con un po’ di cipolla, pepe e olio come verdura di secondo piatto, oppure cotti con la carne ( bigos, mmm che buono !) oppure si fa minestra di crauti anche buonissima ( kapuśniak ) , ravioli farciti con crauti ( pierogi z kapusta ) . Buon appetito a tutti ! 🌷
Ma non vanno cotti! Altrimenti uccidi i batteri benefici! Quello che metti nella minestra o nei ravioli potrebbe benissimo essere cavolo cappuccio bollito e andrebbe bene lo stesso, senza dover preparare i crauti!
Noo, a un altro gusto, si vede ché non è mai mangato. Provi fare e capirai@@zamuelito8266
" fermentate gente, fermentate "
Un anno fa, in seguito all'uscita di questo video, mi sono cimentata nella realizzazione dei miei primi crauti seguendo i tuoi consigli.
Oggi, visto che la scorta mi sta finendo, ne sto facendo altri e sono di nuovo qui 😉
Grazie di nuovo! 🥂🌺
Sei una fonte inesauribile di informazioni, adoro i tuoi consigli.
Questo ragazzo è troppo bravo, secondo me è un OGM!
ci potresti dare dei consigli su come far fermentare la sinistra italiana che mi pare priva di nutrienti
Sopra, dopo che li pressi, ci puoi mettere un sacchetto gelo riempito di acqua risvoltato sul collo del vaso, poi chiudi il coperchio. Così non hai sia l’aria all’intento del vaso sia il coperchio non chiuso bene lascia uscire l’aria di fermentazione 👌
E' possibile aggiungere del peperoncino, anche, forse, per prevenire elementi patogeni ? Bel canale, molto interessante. Bravo !!
Ma inserire quelle palline di vetro non immette agenti patogeni all'interno del barattolo? non bisogna sterelizzarli?
I crauti si possono fare anche con delle carote, mele ,cipolle e anche aglio. Per chi ama i fermentati posso consigliare le rape rosse fermentate e cetrioli. Le rape rosse in salamoia (acqua e poca sale) con qualche spicchio d'aglio tagliato o schiacciato, foglie di aloro, pepe inglese -pimenta dioica, pepe nero intero,una fetta di pane secco o raffermo tipo casareccio o integrale (volendo mettiamo mezza mela a spicchi e una cipolla). Invece cetrioli fermentati in Polonia sono:
1) poco salati o "primo sale" che lasciamo per qualche giorno o circa una settimana dipende dalla temp. in casa. Occorrono i cetrioli di taglia media come quelli che si mettono sotto aceto. Oltre al cetriolo ci serviranno: una fetta di pane secco o raffermo, finichio selvatico (Foeniculum vulgare), aglio, acqua,sale, la radice di rafano (ma anche senza ci riusciremo lo stesso) foglie di aloro, opzionale: foglie di visciole, di quercia e ribes. Metterci sopra un peso ,coprire e aspettare la fermentazione per i cetrioli fermentati proprio ci vorra qualche settimana.
Interessante
Sono Polacco ed anche se sto da quasi 10 anni con un'italiano che per fortuna ama la cocina polacca. La verza fermentata non manca mai a casa nostra.
Ed io che li compro spesso perché sapevo che sono salutari, ho scoperto adesso che NON sono fermentati quelli industriali. Accidenti a loro che razza di fasulli .
DOMANDA: Posso metterne a fermentare una quantita' elevata tutti assieme? Tipo 3-4 chili in un solo vaso.
Grazie per le dritte ! 🙏 questa volta mi decido a farli, trooooooppo buoni ! 😋😊😋😊
Ma il prodotto dopo o Durante la fermentazione può sviluppare botulino?
Una domanda per chi è esperto: alcuni video dicono, durante la fermentazione, di CHIUDERE il barattolo col coperchio per evitare la formazione di muffe e di far uscire ogni giorno l'anidride carbonica che si forma e poi richiedere. Altri video dicono di coprire solo con un telino/tovagliolo di cotone o garza chiuso con un elastico intorno al bordo, in questo modo non entrano moscerini ed esce l'anidride carbonica. Quale è il procedimento corretto per la chiusura del vaso di vetro durante le settimane di fermentazione? Grazie
In Romania usano molto i crauti, si prepara con sale grosso normale.
Ovviamente immagino che le proprietà nutrizionali probiotiche facciano riferimento al prodotto NON cotto, giusto? Io ho comprato quelli in scatola. L'etichetta dice "Crauti al naturale". Immagino siano quelli fermentati... sto cercando di capire
La fermentazione delle ORTICHE elimina il potere urticante, oppure bisogna poi farle cuocere? Grazie
Buonissimi 😋 a mio gusto personale aggiungo, alla classica ricetta dei “sauerkraut” la nigella sativa al posto del cumino...ohhh è una goduria!! Provate e fermentate!!
Stavo proprio cercando un tutorial per fare i crauti. Grazie mille 😘
Mi piacciono un sacco i crauti. Ci proverò. Grazie.
Sul tema del tappo di dice di non aprire mai per fare una fermentazione anaerobica. Altrimenti poi se si apre la conservazione non è di un anno ma più breve giusto? Soprattutto a fine fermentazione ze si apre il barattolo per svasare nei piccoli è come aprire un barattolo nuovo... Poi i piccoli avranno vita breve. Cosa ne pensi? Meglio tenerlo sempre chiuso anche se non rimangono del tutto coperti?
Buongiorno dottore, avrei piacere avere un suo parere in merito alla questione della salatura nei cibi fermentati. Per chi deve seguire una dieta iposodica, lei consiglia di "sciacquare" la verdura prima della consumazione. Ma con questo risciacquo, non si rischia di asportare il contenuto di probiotici tanto importanti ? Grazie per una sua gradita risposta.
Già fatti due volte, crauti bianchi e rossi: squisiti! ora mi sto dedicando alla terza mandata. ne mangio tutti i giorni. GRAZIE di cuore! 😍😍😍😍
Ho provato a farli seguendo la tua ricetta... Se non vengono bene mi viene il botulino e muoio? 😂 scherzo.. però come faccio a sapere che sono venuti bene?
Grande, lo aspettavo sui crauti!
Scusi 20 grammi per litro acqua anche se il vaso e da 250 grammi ?
non ho capito una cosa. tu spesso utilizzi il sale marino integrale. Che differenza c'è con il sale "normale" ? è una questione di gusto?
lo iodio blocca la fermentazione.
Non va bene usare il sale iodato
Scrivi come me ed hai la stessa bilancia di mia madre 😅 haha. Bel video grazie. Buonissimi i krauti!!!
Non massaggiate con la forza,solo una mescolata leggera con il sale e mettete un carote vieni più buona, croccante
Avevo finito di preparare i crauti per la prima volta 1 ora prima che uscisse questo video....
Vorrei sapere seppie di malati oncologici che fanno la chemio i fermentati vanno bene
ma a me sono rimaste visibili delle piccole diciamo gallerie di aria visibili alle pareti della boccia di vetro.. è un problema?
Sempre bello riguardare questi video
Cazzarola non ho massaggiato il cavolo cappuccio prima e un problema ?
Grazie tante per il video. E complimenti lei è un grande oratore. Forma + contenuti. Mitico
Sono talmente facili da fare che trovo sia un'eresia non aver mai provato :) Io mi sono comprata 2 valigette apposta da 8 kg cadauna che con un sistema apposta tengono sommerse le verdure, e tutti gli anni faccio sia crauti rossi che kimchi, quando sono pronti trasferisco le valigette in frigo e man mano consumo. Ps le valigette hanno un sistema ermetico che non fa fuoriuscire gli odori (il kimchi soprattutto è potente e può contaminare con il suo odore altri cibi). Buone fermentazioni a tutti!!!
Ciao mi può fare sapere quale ha acquistato? Mi interessa grazie
@@danieleb.2340 ora costano però uno sproposito... io le pagai sui 25 euro l'una
Buongiorno, ho iniziato a seguire i suoi video che trovo molto interessanti e spiegati bene, una domanda le verdure devono essere biologiche ? Perche magari essendoci pesticidi potrebbero influenzare la riuscita della fermentazione.
Grazie.
un paio di domande: il peso da mettere sopra è strettamente necessario? Perchè il recipiente che ho usato ha imboccatura stretta rispetto al resto del contenitore che è bombato, e quindi mettere un peso è un po' complicato. Inoltre: mi sembra di aver capito che una volta che i crauti sono coperti dal liquido vanno lasciati a temperatura ambiente (qui al momento c'è una temperatura altina, 34 gradi), ma dopo dici che andrebbero conservati in luogo fresco o nella parte bassa del frigo... ma dopo quanto tempo vanno messi in fresco o in frigo?
Ciao! Ho provato il procedimento... è normale che al terzo giorno, aprendo leggermente per far uscire CO2 venga fuori un odore di cadavere putrefatto al sole? Grazie
Direi proprio che qualcosa è andato storto😂😂
Buongiorno
Produco i miei crauti fermentati col 2% di sale e li consumo nell'insalata evitando di aggiungere altro sale. Nell'insalata aggiungo semi vari e broccoli crudi sminuzzati. Condisco con olio evo. Arrivo al punto. Aggiungo anche degli spicchi d'aglio crudo sminuzzato. La domanda e': le proprieta' antibiotiche dell'aglio annullano le proprieta' probiotiche dei batteri dei crauti fermentati? Grazie se vorra' rispondere.
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AIUTO. Salve! Grazie per i consigli. Ho preparato il primo vasetto di verdure fermentate usando le cipolle e solo il sale, visto che massaggiandole con il sale hanno emesso sufficiente acqua per tenerle immerse nel loro liquido. Avendole conservate in um barattolo che provvedeva all'uscita del gas senza bisogno di aprire il barattolo, dopo un mese ho trovato un "cordone" bianco e ondulato di una sostanza che si era formata come una specie di gelatina nell'acqua presente sul dischetto che pressava le cipolle, Nel tappo ho trovato puntini di muffa scura. Ho controllato il ph e il colore indica 4. Ho pulito il tappo, eliminato la sostanza solida bianca, e ho messo il vasetto in frigorifero ma non sono sicura che si possa mangiare. Ho assaggiato un pezzetto di cipolla ed è una delizia. Che faccio, devo buttare?
ho provato, visto che non mi sembrava abbastanza il liquido ho aggiunto un po' di salamoia, dopo una settimana il liquido sembra ammuffito, che faccio? Butto tutto? Grazie dei tuo consigli. Buona pasqua
Oggi ho mangiato i miei primi crauti messi a fermentare secondo le tue istruzioni un mese e mezzo fa.
Uno spettacolo!!
Ora però dovresti andare oltre e curare di più il capitolo tempi di conservazione. Forse mi è sfuggito alla memoria ma, quanto tempo li potrei verosmilmente conservare ancora croccantelli?
Sarebbe interessante capire sia quanto tempo posso conservare sia se può convenire lattofermentare cibi che poi cuocerò come p.e. i broccoli romani o cime di rapa, quelli verdi scuro, o il cavolo nero con cui faccio sughi per la pasta, e se l'acidulità scompare in una breve cottura o meno.
Altro capitolo: c'è un signore che lattofermenta patate, che poi cuoce. Dice che aumenta comunque le proprietà del cibo. Non so perchè ma sono scettica sulle patate le quali si sa che sviluppano sostanze tossiche facilmente. Puo dirci qualcosa?
“Pensate a una persona che detestate e sfogatevi….”😂
Va bene ...ma chi vuole la ricetta si deve prendere una settimana di ferie 🤦🏻♀️. Troppe parole ...
Ma non sarebbe più corretto chiamarli prebiotici visto che non sono organismi vivi ma alimenti organici indigeribili che vanno a nutrire l'euflora?
Sono probiotici nel senso che contengono grandi quantitativi di microorganismi fermentativi ancora vivi al momento del consumo (se consumati crudi). Poi certo avendo anche un po’di fibra solubile, come tutte le verdure sono anche prebiotici.
Pensavo che con probiotici si intendesse semplicemente l'integratore di batteri come ad esempio quelli lattici o i bifido batteri non anche gli alimenti fermentati, però certo riflettendoci meglio se non ci fossero i batteri la fermentazione non ci sarebbe.
Difatti sono prebiotici e non probiotici.
Ho visto atre ricette che per una lunga conservazione sterilizzano i barattoli pieni bollendolim 15 minuti.E' meglio sterilizzarli o no? perdono proprietà?
Si può utilizzare anche il cavolo verza?
Ma dove si trovano quei presselli da fermentazione?
su amazon ci sono, ma è sufficiente utilizzare i pressini per le conserve che si trovano ovunque
É possibile fermentare i funghi? Pensavo ai gallinacci/finferli che mantengono bene la loro struttura dopo cottura. Grazie mille
Ho provato a fare i crauti ma oltre a essere troppo salati hanno retrogusto amarognolo abbassatanza fastidioso. Li ho coperti con le foglie, è venuta la muffa e un terzo dello strato erano mollicci e ho dovuto fare un bel po di scarto. Quali sono le motivazioni?
Il peso con un sacchetto di plastica con le biglie, messo sopra ..non rilascia microplastiche nella verdura fermentata?
Fantastico grazie! Io ho la fortuna di trovarli al supermercato vicino casa... Sono quelli "veri" probiotici e sono belli croccanti! Però vuoi mettere la soddisfazione di farseli a casa con le proprie mani e magari con qualche variazione?! 🤔 ci starebbe bene qualche peperoncino insieme! 🤤
Leggi bene, gli ingredienti, ci saranno zuccheri e conservanti e qualche colorante.
Meglio se li fai tu!
@@annacianci3294 no no niente zuccheri ne coloranti! Infatti non credevo ai miei occhi! Cavolo, sale e fermenti lattici! Non so se i fermenti li mettono loro per velocizzare la fermentazione o se li marcano negli ingredienti dal momento che si formano durante la fermentazione... 🤷♂️
É davvero facile farli in casa
DOMANDA: il liquido si butta o può essere bevuto? Dovrebbe essere ricco di fermenti, no?
Visto che sei così bravo ,
Qualche domanda ,
I batteri dei crauti producono vitamina, b 12 , e ,k2 .
Grazie
Ho sei dubbi sul togliere i primi strati dei crauti ammuffiti. Le ife approfondiscono negli strati più profondi in modo invisibile
Che terribili ricordi! Solo a sentire nominare le alghe la tiroide mi va in crisi.. Attendo con impazienza il video sulle umeboshi che mi farà venire un attacco di panico.. ma ovviamente metto sempre "like" sulla simpatia..
Buongiorno ,
Complimenti per il canale,
Volevo sapere se conservare la frutta
Nello zucchero la rende probiotica?
Parlaci per favore della dieta per la Macula secca, come fermare la infiammazione! Grazie infinite per tutti questi meravigliosi video!
Ma se si tagliano a listarelle melanzane peperoni cipolle pomodori verdi sedano carote si mette il sale e si fa tutto come hai detto si possono considerare verdure fermentate?
Otima disanima dottore
una domanda, i barattoli in vetro devono essere sterilizzati, in salamoia non si forma il botulino ???
Molto interessante, come sempre! I crauti normalmente acquistati nei supermercati hanno le stesse proprietà o il processo industriale li priva delle loro proprietà benefiche?
Mi risulta siano pastorizzato, quindi no.
Complimenti per come esponi le varie tematiche riguardo il cavolo cappuccio cosa ne pensi di un trattamento in aceto in frigo per due tre giorni è deleterio per i principi che ha ?
Bel video, ricetta e la storia sui marinai.
i peperoni non si fanno???
Ma sei sciacquiamo le foglie con acqua del rubinetto clorata questo impedirà la formazione di batteri?
Sì, va lasciata decantare un paio d'ore
Io lavo il cavolo esternamente, poi lo taglio e non lo lavo più. Mi sono sempre venuti
@@liviacotto7647 grazie!
In un recipiente d 'acciaio ? Non sapete proprio che state dicendo 😐
Parli spesso del cavolo cinese sono riuscito a trovarlo solamente una volta ma dove riesci a reperirlo
Non lavare......
Molto interessante come sempre. Io faccio regolarmente i crauti, in casa mia non durano molto 😊 li mangio tutti i giorni come antipasto da soli o assieme all'insalata. Ho fatto i cetriolini con la dritta dei semi di sesamo e mi sono venuti buonissimi e croccanti. Si impara sempre qualcosa, ad esempio io usavo inoculare un po' di liquido da crauti precedenti, ma ho quindi capito che è meglio di no. Uso i gorgogliatori e mi trovo benissimo, vista la mia produzione regolare di fermentati: non posso stare senza! Grazie bel video
Ma i cetriolini dove li trovi piccoli?o li fai a rondelle?
@@gwenengillsdottir1511 in questo periodo si trovano ancora forse, sono primizie (costano anche). Li ho presi a giugno mi pare. Li ho trovati nel reparto "km zero" di un piccolo supermercato, magari li ha anche il contadino se hai la fortuna di averne uno vicino
@@gwenengillsdottir1511 altrimenti ho fatto anche i cetrioli più grandi, li devi bucare con uno stecchino lungo nel senso della lunghezza
@@gwenengillsdottir1511 certo li puoi tagliare e farli da soli o con altri ortaggi, ma nella salamoia, non "a secco " come i crauti. Ci sono altri video in questo canale per la salamoia
Ma per quanto tempo bisogna far fermentare i crauti?
Buongiorno Stefano, sono affascinato dai suoi video e sabato ho provato a fare i crauti. Dopo due giorni la fermentazione non sembra ancora partita. Può dipendere dal fatto che ho usato sale iodato? Cosa mi consiglia di fare, aspetto ancora o butto tutto? Grazie e ancora complimenti per i video
Lo iodio è noto per diminuire fortemente o bloccare del tutto i processi di fermentazione, quindi no good... Il miglior tipo di sale da usare per fermentare è il sale marino integrale, non raffinato.
... e che lo dico a fare,,,,,, M E R A V I G L I O S O
Dopo il video sulla giardiniera, ho provato a farla, e mi è venuta benissimo! Sono riuscito ad evitare muffe e altri problemi. Non credo che faró anche i crauti, per via del lungo tempo di fermentazione, ma in ogni caso il video è uno spettacolo!
Hai benefici? A me l'idea di usare tutto sto sale, mi blocca
Senza arrivare a questo, già solo fare melanzane o zucchine a spaghetti e nel sale per ore, li hai cucinati😋
@@chiarabuonaiuto2520 ciao! Guarda, non è che si notino benefici (alla fine non sono medicine) peró sul sale puoi stare tranquilla...la concentrazione consigliata da Vendrame (20 g di sale per litro di acqua) è molto piú bassa di quella riportata in altri video...in piú considera che ci sono appunto 20 grammi per ogni litro di acqua, ma mangiando le verdure tu di acqua ne assumi molto poca, quindi anche la quantità di sale è molto bassa...ti garantisco che, piú che il salato, si sente l'acidulo...è come se fossero sottaceti 😋
@@chiarabuonaiuto2520 io l'ho fatta con carote, cavolfiore, peperoni e sedano
@@tonafix2290 vero accortami pure io che di sale e' di meno visto che mi dissero per ogni chilo di verdura un terzo di sale 😅
Ciao..questo procedimento è applicabile ai peperoncini piccanti x conservarli?
Si può usare la barbabietola qual è la ricetta?
Qualcuno ha provato a farli?
Ho preso un vaso come quello nel video ed utilizzate le dosi del video (1300 di cappuccio verde e 33 di sale da cucina).
Poi x sicurezza ho aggiunto 200 di acqua e sale al 2% per coprire.
Dopo 4 gg non vedo particolari formazione di bollicine ed il gorgogliatore non mi pare gorgogli.
In casa la temperatura oscilla tra 19 e 21 gradi.
Qualcosa è andato storto?
Grazie dell'attenzione.
provato ad assaggiare?
@@Alessioz98 Devo aspettare altri 15 gg
🔝un’altra perla
As long as it's submerged in brine, everything will be fine😊
Credevo che fosse area competenza del cuoco parlare di crauti e fermentazione.....ma quando il nutrizionista non ha nulla da fare, si cimenta in cucina
E farsi furbi a chi compete?
Tu ci salvi la vita. Dio ti benedica!
Posso farlo anch'io che ho ipotiroidismo di hashimoto?
5:14 😂😂😂
Grandissimo….a proposito: buon appetito!!
È altrettanto valida la fermentazione in aceto? Grazie
Ma quelli in scatola fanno bene?
Non ho capito, i crauti trasferiti bei barattoli li posso lasciare così per un anno oppure devo pastorizzare i barattoli?
Si conservano senza pastorizzazione
Sei come sempre una garanzia ❤
Perché i crauti restino sempre croccanti non si dovrebbe mai usate il sale marino , provate con sale di Himalaya , lo dice una che lì mangia dalla nascita , il miglior mix per me restera sempre cavolo cappuccio+carota (circa 10%) , buon appetito.
Io uso sempre il sale dell'Himalaya per fare i crauti perché è macinato finissimo. A me vengono bene
@@lumberjack_ boh sarà ma per fare i crauti secondo me è l'ideale perché integrale e finissimo, io lo uso solo x i crauti
@@liviacotto7647 Io vengo da Moldavia e da noi per le verdure fermentate și ușa sempre un sale speciale -sale di rocca , ma qui uso sale di Himalaya e mi trovo benissimo
Sempre grande, unico. Grazie. B. S.
Domanda, sei bresciano?
Cosa si può usare per i pesi ?
Grazieeeeeeeereeeeeeeeeeeee😘
ecco, con le ricette vai forte.