Como Fazer Arroz de Sushi (Shari) - Sushi Do Doug

Curso Sushi Fora Da Caixa
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Receita de Shari(arroz de sushi)
Proporção padrão:
Para o cozimento
• 1 medida de arroz
• 1 medida de água
ou
• 1 kg de arroz
• 1,1 kg de água
Para o tempero do arroz
A cada 1 kg de arroz cru, devemos utilizar 250 ml do molho( Shari-su)
Molho padrão para temperar o arroz:
. 300 ml de vinagre de arroz
. 180 Gr de açúcar refinado
. 20 Gr de sal
. 50 ml de Mirin(opcional)
Pontos importantes:
• Cuidado com a água da 1° lavação do arroz
• Cuidado com a pressão das mãos sobre o grão na hora de lavar
• Respeite o intervalo de descanso para a reidratação do grão
• Respeite o tempo de descanso após o cozimento
• Utilize de preferência um recipiente de madeira ou plástico para tempero o arroz com o molho
• Cuidado com o total resfriamento e armazenamento do Arroz já pronto
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