우리나라는 등급을 매기는 기준이 마블링에 있잖아요. 마블링이 낮아도 숙성만 잘하면 품질이 높아진다고 보는데, 여기서 품질은 = 맛이라고 볼 수 있겠죠. 그러니 숙성을 통해 맛과 품질이 좋아지는 것은 틀린 사실이 아닙니다. 2등급 한우나 육우로 숙성(드라이에이징 또는 웻에이징)해서 1+ 부럽지 않은 부드러운 육질과 감칠맛을 이끌었고, 지금도 수많은 숙성육 전문 레스토랑이 지향하고 있습니다. 이미 과학적으로 검증된 사실이기도 하고요. 마블링(등급) 자체가 많고 적고는 별개로 봐야 할 문제인데요. 국내 한우협회가 왜곡된 마블링 신화를 만들며 전국민의 입맛 길들이기로 지난 30여년을 이어왔지만, 지금은 마블링으로 등급제를 매기는 것이 잘못됐다는 비판에 직면했고, 이제는 사회적 인식도 마블링이 전부가 아님을 깨닫고 있기에 조만간 한우 등급제의 기준이 바뀔 예정입니다.
현 마트에서 정육코너 일하고 있습니다. 솔직히 미국산이더맛있습니다. 한우는 농사하던소가베이스고..미국소는 옛날부터 육식용으로썼지요. 심지어 사육환경도 미국이더좋아요^^..... 참고로 미국에서쓰는사료 그대로한우도먹어요^^ 그리고우리나라는 마블링에너무집착합니다만 미국이나호주는 적당한살코기에 기름도 적당히있구요 물론 한우도 맛있습니다. 하지만 먹을만한건 너~~무비싸요. 다른건 몰라도 스테이크용은 진짜 미국산드세요..
사육환경은 미국이 더 안좋은거 같은데요. 들판에 울타리 치고 옥수수더미 산처럼 쌓아놓고 송아지 넣고 키우는데요? 혹시 젖소사육장하고 육우 사육장하고 혼동하신건 아니죠? 우린 축사라도 있고 매일 사료 공급하죠. 초원에 방목하는 소가 한국으로 들어온다는 착각을 하시는건 아닌지 ㅋ
![YoungBoy Never Broke Again - Missing Everything [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dTYeMZGzOzw/mqdefault.jpg)
입질의 추억 형님 블로그 보면서 식객의 꿈을 키우며 자랐는데
형님께 언급되다니 영광입니다.
레전드 급의 블로그를 뛰어넘을 만큼 유튜브도 더욱 번창하시길 기원드립니다.
저야말로 영광입니다. 최근에 알게됐지만 영상보고 앞으로 쭉쭉 뻗어나갈 것이란 생각이 듭니다.(괜히 하는 말은 아닙니다. ㅎㅎ) 독자님들도 고기 콘텐츠가 고프시다면 육식맨님 영상 한번 봐주시길 권해요. ^^
두분 유튜브 당연히 구독중이고 정육왕님 채널도 구독중입니다.
세분 모두 화이팅..
성공했다 성공했어
유하
@@kimjimintv 고향이 경상도 어디세요?
아이구야~~
몬하능기 모래요?
육해공 다 잘하시는거 같아요.
멋진 남편
자상한 아빠시네요 최고!🤗🤗🤗
골목식당 예전거 다시보기 하는데 갑자기 백대표가 전화해서 입질님에게 실치에 관해 자문을 받길래 반가웠네요. 언제 또 백대표랑은 인연이 있었데요. 대단하십니다
dde 어느편인가요 저도 그 편 보고싶어요
제대로 안들려서 몰랐는데... 다시 봐야지 ㅎ힣
@@홍경표-o3r 서산 해미읍성 네 번째 이야기
17년도 아직 한국에서 가정에서 하는 소고기 습식 숙성에 대한 정보가 적을때 구글링해서 입질의 추억님 블로그를보고 그 먼 마장동까지가서 돌아다녔던 기억이 선명합니다. 유튜브에서 생선 얘기만 하셔서 눈치 못 챘는데 그 블로그 주인분이셨군요..! 뭔가 새롭고 반갑네요!
한우가 맛있긴 하지만 굳이 비싼돈주면서 먹을 이유는 모르겠더라구요.
전 이마트에서 호주산 와규로 스테이크를 해먹는데 가격도 부담없고 뛰어나서 자주 먹습니다
호주산 좋지요.
냄새나는거 많던데
@@하지마라-u1k 외국산 소고기는 육향을 중시해서 ㅋㅋ 우리나라나 일본은 지방의 풍미를 중시해서 입맛에 안맞는 분도 많죠 ㅋㅋ
@sr dt 뭘 제거 해야 하나요
@@하남우-j8x 그게아니라 누린내 즉 썩은내요
ㅋㅋㅋㅋ아 회가 물리셨다니 ㅋㅋㅋㅋㅋ절대 안그럴 분일줄 알았는데 ㅋㅋㅋㅋ너무 재밌게 보고 갑니다. 감사해요
이가족은 진짜 행복해보여요
조만간 채널로 바뀌겠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
준비한 버터 재료에 고기를 덮어 레스팅하는 방법이 새롭네요. 전 저 정도 익힘보다 살짝 더 익힌 미디엄이 좋은 것 같습니다.
정말 아빠최고다~^^
고기가 떨어지는 경우를 방지하기 위해서 실로 가장자리를 묶여 주면 좀 더 모양이 일정하고, 균일하게 익을 거라고 생각합니다. 갈라짐이나 변형을 어느 정도 막아주니까요.
대체 못하시는게 뭡니까? 많이 배우고 갑니다.👍👍👍👍👍
육고기 숙성을 처음 접한게, 입질의 추억.
회 숙성을 처음 접한게,입질의 추억.👍
노차이나
이러한 기습적인 이색적인 급 변형컨텐츠 영상! 너어어무 맘에 들어서 탈입니다😃😃😀😀 가끔씩 분위기전환용 으로 활용한다는 생각으로 올리셔도 인기있지 않을까 조심스레 상상해보고 있습니다.
입추님 유투브보면 침샘붓네요 🙄
무쇠팬에 마끈을 감으세요. 스테이크 굽는데는 스탠팬 보다 무쇠팬이 열보존율이 높아 더 좋습니다.
예전에 블로그에 소고기 숙성글 많이 올리셨었는데 이제 유튜브에서 영상으로 만나네요! 등급 낮은 소고기를 사서 장기간 숙성하셔서 먹고 비교하는 글들 재밌게 봤었어요. 동생이 고기를 좋아하는데 한번 해줘보고 싶네요
등급이 낮은 고기는 장기간 숙성한다고 해서 품질이 높아지지 않습니다.
만약 그런 기술이 있다면 굳이 높은 등급을 받기 위해서 노력할 필요없이 숙성만 잘 하면 될거니까요.
우리나라는 등급을 매기는 기준이 마블링에 있잖아요. 마블링이 낮아도 숙성만 잘하면 품질이 높아진다고 보는데, 여기서 품질은 = 맛이라고 볼 수 있겠죠. 그러니 숙성을 통해 맛과 품질이 좋아지는 것은 틀린 사실이 아닙니다. 2등급 한우나 육우로 숙성(드라이에이징 또는 웻에이징)해서 1+ 부럽지 않은 부드러운 육질과 감칠맛을 이끌었고, 지금도 수많은 숙성육 전문 레스토랑이 지향하고 있습니다. 이미 과학적으로 검증된 사실이기도 하고요. 마블링(등급) 자체가 많고 적고는 별개로 봐야 할 문제인데요. 국내 한우협회가 왜곡된 마블링 신화를 만들며 전국민의 입맛 길들이기로 지난 30여년을 이어왔지만, 지금은 마블링으로 등급제를 매기는 것이 잘못됐다는 비판에 직면했고, 이제는 사회적 인식도 마블링이 전부가 아님을 깨닫고 있기에 조만간 한우 등급제의 기준이 바뀔 예정입니다.
맞아요 티스토리에서 소고기 숙성글 봤어요 드라이에이징 웻에이징 요런 개념을 거기서 처음 접했던 기억이나네요
영상 너무나 잘 봤습니다.
영상에도 나오지만은 요리초보를위해 레시피를 따로 적어주시면 정말감사하겠습니다ㅜㅜ 애기둘 육아하는 아내위해 열심히 만들어 보겠습니다 감사합니다!!
넵. 설명란에 적어두었습니다. ^^
진짜 기대됩니다 대박 해머거야지❤️
웬지 이번 주말에는 가까운 마트로 달려가야할것 같네요...
가족들과 즐거운 저녁을 준비해봐야겠요..
일요일은 내가 요리사~~
이전 블로그 하실때 숙성법을 본 기억이 나네요 고기 요리도 종종 올려주세요 오늘도 잘 봤습니다 퇴근길인데 침샘자극이네요 ㅜㅡ
오늘따라 유독 더 신나보이시네요 ㅋㅋ
계란 노른자를 소스로 드셔도 맛있어요. 아님 홀랜다이즈 소스도 좋더라구요.
진짜 러블리하게 구우셨네요ㅎㅎㅎ
고기달인이시네요 영상 잘 보고 갑니다!
입질님 편집자 분은 편집하면서 진짜 힘드시겠다... 완전 배고프시겠는데?ㅋㅋ
조리방법이 내 스타일인데, 저렇게 밥에 얹어서 먹고 싶다. 구독,알람,추천 누르고 갑니다.
수산에서 축산으로....누구신가 했어요🤣
카놀라유는 gmo때문에 안쓰시는게 좋을거에요
스테이크는 진짜 어려운데 신박한 방법이네요 버터위에 저렇게! 이시간에 너무해요😭😭😭
국내에 유튜브에 나오는 스테이크전문 쉐프보다 이분이 더 믿음직해보이는건 모지?
좋은 영상 올려주셔서 감사 합니다
*육지까지 이제 가신건가요! 유튜브 대박나세요😉😉*
입질의추억 형님 늘 잘보고 있습니다. 어류에서 육류까지 완벽하십니다
유투브 하시기전에 네이버 블로그에서 숙성 관련된 것도 많이 참고했었습니다 ㅋ 오늘은 육질의 추억 ㅋㅋ
안심은 두껍기 때문에 6분해도 미디엄 레어가 됩니당
잘봤습니당 기회되시면 소고기 숙성 컨텐츠도 올려주세요~^^
와 고기까지 섭렴...ㅎㄷㄷ 티비인증까지하시고..ㅎㅎ 양파시네요 까도까도 나오십니다..^^
미국산 소고기에 대한 좀 안 좋은 인식?이 있었는데 해당 영상보고 숙성 미국산 소고기를 주문시켰습니다. 존나 맛있더라고요…
미국산에 대한 인식이 와장창…
에이징그라운드 블랙에이지??뭐 그런 건데
제발 이거 드셔보세요 제발
육고기도 이제 다루는 건가요? ㅎㅎ채널 새로 파시죠
육질의추억tv
코스트코에서 안심은 꽤 먹을만 합니다. 구지 특별한 요리법 모르더라도 누구나 먹을만 하게 굽습니다.
저도 회를 가장 좋아하지만 육고기또한 너무 좋아합답니다 육류관련 컨텐츠도 자주 올려주시길^^
와 이거 반칙이십니다 ㅎㅎㅎ 침이 안멈춰요. 이번주말은 스테이크 가야겠네요 ㅎㅎ
어후 식욕 자극 영상을..이시간에 보다니😭😭
아.... 배고플때 봤네요 ㅠㅠ 미쳤네요 스테이크나 저나..ㅋㅋㅋ
맛나겠네요 멋집니다. 최고!
댓글은 처음 남겨요. 너무너무 재미있게 보고 있어요. ^^
와... 정말 맛있게 봤습니다. 입질의 추억이라.. 어류에 일가견이 있으신줄 알았는데.. 육지동물도 보통이 아니셨군요 ㅎㅎ
이전부터 느꼈지만 음식 솜씨가 예사롭지 않으십니다ㅋㅋ
현 마트에서 정육코너 일하고 있습니다.
솔직히 미국산이더맛있습니다.
한우는 농사하던소가베이스고..미국소는 옛날부터 육식용으로썼지요.
심지어 사육환경도 미국이더좋아요^^.....
참고로 미국에서쓰는사료 그대로한우도먹어요^^ 그리고우리나라는 마블링에너무집착합니다만 미국이나호주는 적당한살코기에 기름도 적당히있구요
물론 한우도 맛있습니다.
하지만 먹을만한건 너~~무비싸요.
다른건 몰라도 스테이크용은 진짜 미국산드세요..
사육환경은 미국이 더 안좋은거 같은데요. 들판에 울타리 치고 옥수수더미 산처럼 쌓아놓고 송아지 넣고 키우는데요? 혹시 젖소사육장하고 육우 사육장하고 혼동하신건 아니죠? 우린 축사라도 있고 매일 사료 공급하죠. 초원에 방목하는 소가 한국으로 들어온다는 착각을 하시는건 아닌지 ㅋ
@@천궁-c4t 그건 한참전에나 그랬고요. 요즘은 옛날 미국소농장 울타리쳐서 꾸역꾸역몰아넣기보다 적당한마리 넣어서 방목해서 키우는농장도 많구요.
미국땅이 워낙넓다보니 사육환경은
주에따라서 다를수 있습니다.
보편적으로 코스트코에는
프라임등급이 들어오니 충분히
적당한가격에 좋은고기먹을수 있다고생각합니다~
그런 환경은 네브라스카에서는 힘든일이죠 ㅎㅎ 코스트코 고기가 안좋다는게 아니라 미국의 수출축산농장의 사육환경이 한국의 사육환경보다 좋다는것에 반론을 말씀드린겁니다. 저는 냉장 초이스도 좋아요.
몇마리 들어가면 꽉차는 축사로만 이루어진 한국이랑 호주만큼은 아니지만 반방목에 가까운 미국축사랑 비교불가인데..ㅎㅎㅎ
진짜 잘 구우셨는데요 ㄷㄷ
8:45 입질의추억 쥔장님 부끄럽네용 ㅋㅋㅋ 잘 봤습니다!
달인이셨다니ㄷㄷ
고기영상에 군침흘리고 갑니다
캬아... 역시 달인은 다르십니다.. 스테이크 저렇게 한번 먹어봐야겠네요!!
동일방법으로 해봤는데 너무 맛있었어요. 감사합니다.
고기숙성법도 올려주시면 좋을것같아요 기대합니다~!
아이가 너무 귀엽네요^^ 스테이크 정말 좋습니다~~
따님때문에 사는게 재밌을거같아요
수산물이야 워낙 전문성이 높으시다보니웬만해선 아무도 못건드리지만ㅋㅋ
스테이크영상에는 방구석 고든램지들 우르르 몰려올텐데ㅠㅠ
와... 맨날 생선만 보다가 소고기 보니까 신선하네요!!ㅎㅎ
역시 요리 달인이었어
반칙입니다. 육고기까지... 가족들의 행복한 표정이 좋네요^^
저는 완벽한 레어를 좋아합니다!
육회도 좋아하구요
고기는 역시 회처럼 생이 제맛이지!ㅋㅋㅋ
육고기나 물고기나 고기는 다 고기서 고기군요
1. 안심 스테이크를 산다.
2. 무쇠팬을 준비한다.
3. 두덩이만 굽는다.
4. 1분씩 뒤집어주면서 겉바촉촉을 만든다.(총6분)
5. 도마에 "버터,타임(=로즈마리 가능), 레몬즙, 소금, 후추,마늘 2개(가루내는게 없으니, 빻은 마늘 2개)
6. 물컹함 = 덜익음 / 단단함 = 익음
7. 준비한 5번의 버터 위에 고기를 올린다.
8. 레스팅을 위해 은박지로 고기를 감싸고, 5분간 기다린다.(휴지)
9. 5분 후, 칼로 썰어준다.
10. 버무리기 전에, "트러플 오일 반스푼 뿌려준다.
11. 버무린다.
12. 트러플 소금 / 생와사비 / 그냥 소금 에 찍어먹는다.
★준비물 : 버터,타임(=로즈마리), 레몬즙, 소금, 후추, 생마늘 2개,
★준비물 : 안심 2덩이, 무쇠팬, 은박지, 가스레인지, 집게, 칼, 도마
03:08 핵심
7:36 이건 미오글로빈이고 뭐고 그냥 안 익은거 같아옄ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜루
레어인듯
@@카트승민 안 익은거 맞아연
@@wowq1jdiehw8wo 레어맞아연
@@카트승민 레어도 익은거예영
육즙의 추억님이셨군요 ㅎㅎ
제가 소고기 고르는법을 찾다가 입질의추억 블로그를 본적 있슴다 ㅎㅎ 놀랬었죠!
저도 육식맨보고 얼마전에 해보았었는데 크게 힘들이지 않고 맛이 좋더군요. 잘보았습니다^^
한마디로~~~~~~따봉 ^^
육류까지 확장이세요??^^
미국산 고기 좋아 보이네요...너무 맛있겠다 ㅠㅠ
유튜브 수산물계 생태계 교란종으로 시작해서 육상까지 접수하는 그는 대체...
정말 맛있어보여요 잘보고갑니다
무쇠팬은 어디껀가요?
롯지 무쇠팬 치면 나와요 ^^
나도 김지민인데.. 열심히보다가 깜짝 놀랏네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
코스트코 쇠고기가 맛이 좋더라고요 미국산 안심으로 스테이크 만들면 정말 맛나겠어요😎🤣👍
수입산이라도 우리나라 고기값이 비싸긴 비싸내요
먹지 못할정도는 아니지만 말이죠
이러니 중국사람들이 놀리지 ㅎㅎ
그런대 또 최근한번 사먹어봤는대 먹을만한 부위도 있더군요
미국산 수입돼지 목살인대 좀 얇게 썰면 큰4덩이 좀두껍게설면 큰3덩이
3000원하길래 사다먹엇는대 의와로 먹을만 하더군요
생선을 넘어 고기까지 당신은 정말 어디까지 섹시하려고
가정집에서 소고기 숙성시키는법 좀 올려주세요.
안심은 기름없는 담백한데 더 높이평가 받는다던데 오히려 빨간 미국산이 한우보다 최작일듯
애기가 너무 이뻐요
입질님 블로그에서 소고기 관련글 정말 잘 읽었었는데 유튜브에 이제서야 올리시네요 ㅋㅋ
육류에도 진출합시다 어서!
저도 저래 꾸버 무봤는데...맛남!!!!!
안심 스테이크덮밥이라니
고오급지다ㅎㅎ
이제 입질의 추억에소 워낭의추억으로 바뀌나용 ㅎㅎ
전 핏물 나오게 익혀서 허브 솔트 홀그레인 찍어 먹는거 디게 조아해요^^?? 이방법도 해 봐야겠네요!!
먹고싶어요ㅠㅠㅜㅠㅜ와아 맛잇겟다ㅠㅜ
미국산이 그렇게 떨어지지 않아요..
우리나라처럼 축사에 평생 갇혀서 항생제 이빠이 맞으며 큰 한우랑.. 거대한 초원에 방목 or 방목과 거의 동일한 축사에서 반방목에 크는 소들과 ..ㅎㅎㅎ
아! 한가지 더 궁금해진게 있는데요.
요즘은 집안에서 가스를 안쓰고 인덕션을
많이 씁니다.
저희집도 그렇구요.
고기를 팬에 구울때 전기와 가스의 차이가 있을까요???
화력이 상대적으로 낮아서 스테이크 구울때 순간적으로 팬 온도 낮아지는게 느껴져요
튀기는 기름 보면서.... 치울걱정 하는건 저뿐이죠? ㅎㅎ
꾸울꺽..
요즘 채널 여러개 운영하는 것도 간단한거 같던데 육즙의 추억으로 고기 영상도 올리시는건 어떤가요. ㅎㅎㅎ
옆에서 직접 먹어봤던 1인 입니다. 제 인생 스테이크였어요. 이렇게 먹어 보면 x웃백 등 스테이크 대량으로 뽑아내는 곳에 안가게 됩니다 ㅋ
스테이크용으로 한우, 미국, 호주산 중에 뭐가 맛있나요
개취라서.. 돈만 있음 한우고요. 그게 아니면 전 미국산 특히 블랙앵거스에 한표입니다.
세은이가 못먹는게 없네요~ 큰 고기도 한입에 꿀꺽 ^^~ 후딱 동생 만들어 주세욤 ㅎㅎㅎ
맜있겠네요. 저도 따라 해봐야 겠습니다. ㅎㅎ 그런데 미국산 소고기 = 광우병.. 도대체 이런 괴소문은 누가 만든 건가요?
좌파단체들
멋진 생선이네용..소고기라는 ㅋㅋㅋ
볼륨을 높이고 녹화 하세요 소리가 작아요~~
스킬렛 녹제거하고 코팅다시 하시고 하셔야될거같은데..
입추님이 스테이크라니!!!!고기라니!!!! 비싼 안심이라니!!!! 다음에는 저렴한 부채살로 부탁드립니다....ㅋ
큐브 스테이크 센빠이!!
세은이두 많이 주세요 ㅎ 꼬맹이 귀엽