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- Опубликовано: 30 июл 2024
- #MM #旅遊止癮 //糧尾救星！3間兩餸飯 港島家庭式人氣店 連鎖熱狗店轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯 觀塘新店主打傳統菜
近年突然湧現了很多賣兩餸飯的店舖，特點就是便宜，一個飯可自由配搭幾款菜式，而且做外賣為主。有人覺得它是糧尾救星，又有人覺得它是頹飯。其實這一類飯堂形式的餐廳，在其他地方都很常見，台灣會稱為「台式自助餐」，星馬泰則稱為「雜菜飯」或「經濟飯」。
今集帶大家拜訪3間兩餸飯新店，一間是家庭式經營，一間有資深中廚助陣，還有一間是熱狗品牌擴充而成的兩餸飯店，究竟是趁著一股熱潮搶灘，還是吃得出與別不同呢？一起出發，吃著飯盒再慢慢說。
█ 港島家庭式人氣店 午市打工仔大排長龍
第一站來到鰂魚涌，一到午市就大排長龍的家庭式兩餸飯店。在店內忙得不可開交的就是群姐一家人，媽媽群姐是主廚，負責炒大鑊飯，家姐和妹妹Ada則負責煎炸食物，已退休的爸爸就會幫忙包外賣。
群姐有18年炒大鑊飯的經驗，在自家經營兩餸飯之前，她在老人院和幼稚園工作，每次都要準備200至300人的膳食。她說炒大鑊飯，除了要有手力之外，還要留意熟度、調味和賣相等等。Ada說一天大約賣200多個飯盒，「由早上就開始不停地炒到中午2時，到下午4時又要開始準備晚市，又要繼續炒，都沒甚麼時間停下來。」媽媽一邊接受訪問，一邊要雙手拿著鑊鏟不斷炒菜，真是名副其實的「炒到手軟」。一家人在共事過程中雖然偶爾會起爭執，被媽媽嘮叨得最多的姐姐就笑說：「自己和好吧，哪有隔夜仇的」。
食物方面，阿Sa點了5款菜式，整體味道都不會過份濃烈。黑椒煎雞扒撒上芝麻，賣相吸引，表皮煎至金黃色，吃起來脆口，中間有肉汁。豬扒肉質彈牙，配上鮮茄汁十分開胃。魚香茄子炒豆角，豆角炒得剛好，咬起來還有少許口感，反觀茄子就很軟，將兩種不同質感的食材一起炒，兩者都煮得恰到好處。
是日款式：12款
推介菜式：鮮茄洋蔥豬扒、黑椒煎雞扒、魚香茄子
價錢：兩餸飯／米粉 $32
香港人兩餸飯
地址：鰂魚涌芬尼街22-46號海暉大廈地下Q號舖
█ 觀塘新店主打傳統菜 炆豬手＋客家腩仔
第二站來到觀塘，有一間開業不夠一個月的兩餸飯店，看起來平平無奇，但其實臥虎藏龍。這間店招牌的客家菜式由前酒店中廚主理，就連年資最淺的師傅也有25年經驗。
客家腩仔肥瘦均勻，一層肥一層瘦，吃下去不會覺得太油膩。炆豬手非常入味，吃到膠質連著豬皮，帶點煙韌的口感，同時品嚐到花椒八角和一股香料味，醬汁偏甜，而且不會過鹹。師傅說一般豬手取貨回來後，要先炸後汆水，爆香蒜蓉醬，加入乾蔥、南乳、腐乳和柱侯醬，再放入香料，炆煮一小時，將豬手炆至軟腍，撈起備用，隔天再炆一次。工序和火候都要掌握得剛好，避免炆得太腍而骨肉分離。
是日款式：15款
推介菜式：炆豬手、客家腩仔
價錢：兩餸飯 $33
串燒飯堂
地址：觀塘聯安街19號地下2號舖
█ 連鎖熱狗店擴充轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯
齊記美食是齊柏林熱狗的新副線，有豐富的外賣店經驗，兩餸飯質素又如何？
招牌菜有三杯雞，未吃已經聞到撲鼻而來的九層塔香氣，醬汁甜而不膩，雞件大塊又滿足。煎釀豆腐大塊而飽滿，魚肉跟豆腐緊貼在一起，口感十足，亦能吃到豐富的豆香。
最熱賣的家常菜式，原來暗藏驚喜。大廚成哥推介了蒸水蛋和土魷蓮藕煎肉餅，水蛋裡面混入肉碎和粉絲，因為蛋液過濾了幾次，就像布甸一樣彈滑。吃起來有茶碗蒸的質感，味道卻是中式水蛋。土魷蓮藕肉餅兩邊煎至金黃，爽脆的蓮藕有嚼勁，鹹香味突出。
齊柏林熱狗在全港有46間分店，由西式快餐店擴充轉戰經營港式兩餸飯，原來是源於幾位老闆中學時期的回憶。「我們的品牌有幾個合作夥伴，大家都有喜歡的東西，其中一樣是從小到大吃的兩餸飯。基本上都有少許任性，想做就做。」負責人Vicky和Ian希望做一個貼地的兩餸飯品牌，但港式新派的裝修風格跟坊間的兩餸飯有些分別，街坊們又受落嗎？Ian說平均一天都能賣出500多個飯盒。他們主打價錢相宜又好吃的住家菜，同時著重營運流程同時間管理，每日賣多少菜式？哪一款菜式最熱賣？甚麼時候要補給？目標就是關門時，不會剩下太多餸。「每區客人的下班時間都不同，剛開始時要試驗才能調整，假設8時多就沒有人流，那最後半小時才煮所需的菜式，確保不會剩太多餸，剩下的也是成本。」Ian說。
是日款式：16款
推介菜式：三杯雞、蒸水蛋、土魷蓮藕煎肉餅
價錢：兩餸飯 $36
齊記美食
地址：屯門青菱徑3號東威閣地下G03號舖
█ 兩餸飯最重要是飯？三店一致選用泰國茉莉香米
到底怎樣才是一個好的兩餸飯呢？還以為這是個開放式問題，怎料三間店都不約而同地說：最重要是米飯！而他們都同樣選用泰國茉莉香米。
香港人兩餸飯：
「飯最重要，你有多好的菜式，白飯不好吃，都是浪費了，糟蹋了。試了兩三次不同的供應商，最後就選了這款茉莉香米。」
串燒飯堂：
「這款米比較香，吃下去又不會太硬。價錢比較大眾化，不會太貴。」
齊記美食：
「我們覺得白飯很重要，我們在選白飯時已經不斷試味，最主要是飯味相對較濃，而且粒粒分明。」
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：陳港怡
剪接：黎安敏 簡加希
監製：陳靜雅
00:00 簡介
01:43 鰂魚涌-香港人兩餸飯
05:35 觀塘-串燒飯堂
08:08 屯門-齊記美食
推介影片：碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁！
• #MM｜碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁...
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後記：
超級感謝群姐一家人接受訪問，因為呢間家庭小店比較低調，希望唔會太影響到佢哋原本嘅運作啦！🙏🏻 好記得拍攝個朝得13度，一瞓醒就見到Ada朝早5點零嘅msg話一陣見！心諗如果係我咁早咁凍真係唔想開工。。。去到見到佢哋一家人齊心協力準備咁多款餸，個開放式廚房又可以畀食客望住製作過程到出品，而且款款都色香味俱全🤤 好想公司附近有一間💛✨
齊柏林（兩餸飯版）嘅齊記美食都係會再食嘅一間！款式最多，大大份，連簡單嘅蒸水蛋都咁有心機去整，真係滑過我塊面呀～🧏🏻♀️💛
btw 雖然話就話頹飯，但我自己都幾鍾意食兩餸飯㗎！一定要有汁撈飯！！😋
大家仲有咩推介都可以留言討論下呀～
CLS #MM
我都想食呀！
我心目中嘅頹飯係腸仔蛋午餐肉炸雞翼嗰啲囉！
呢啲倆餸飯對獨居又唔識煮嘅年青人嚟講，簡直有家嘅感覺添啦！點會頹呀😆
明晒 支持呢兩間
嘩天寒地凍🥶五點幾起真係好折磨呢！辛苦你們了！很好的訪問和介紹😘
強烈要求阿Sa以後拍片都要著有三眼仔嘅衫😂😂
雖然對我黎講$25-$30食到個兩餸飯都冇乜好挑剔⋯⋯當填飽個肚就算，不過都多謝你介紹返d小店，唔好比d財團玩哂！
發覺食兩餸既朋友都好忠心，一個星期都可以日日兩餸，對佢黎講，換左款就等於唔同，做得好個啲店，不愁無客。
我喺新加坡🇸🇬都幾乎餐餐食雜菜飯，便宜，現在冇高消費能力
忠心？係窮呀🥲
欣賞你既影片，好貼地
謝謝主持分享🙏🙏🙏🙏🙏
多謝介紹。好想試下鰂魚涌
Thank you for showing these street foods
食開《香港人兩餸飯》, 又平又好食又係良💛小店。
不過lunch 都好多人, 要等20分鐘, 最好12:00去買
啱啱尋日先講出場破格冇講食
今日即刻有新食片睇，正
好正好好味👍
十分同意，重要飯味熱
看起來很美味。我想念那些食物
夜晚睇到好餓🤣🤣🤣
全部都好似好好食😋
👍👍✨ 正 米紙仲正
留言話我哋知你最鍾意嘅兩餸飯組合！
魚香茄子加肉餅😋😋😋
咕噜肉+小白菜+煎鸡蛋
炸鸡丁+包菜花+炸豆腐
排骨王+玻璃生菜
煎鱼片+麻婆豆腐
咖喱鸡+马来风光
蒸咸肉饼+太阳蛋
姜葱猪肉+茄汁焗豆炒鸡蛋
宫保鸡肉+清炒四季豆
南乳炸肉+sambal菜豆
卤猪肉+卤蛋+卤豆腐+卤鸡脚
猪脚醋+清炒番薯叶
甘香肉片+炒羊角豆
蘑菇焖鸡+炒茄子
咸蛋鸡丁+鸡蛋炒苦瓜
梅菜扣肉+蒸3蛋(鸡蛋，咸蛋，皮蛋)
麦片虾+番茄炒鸡蛋
黄姜鸡+酸甜豆腐
黑啤酒鸡+煎大葱蛋
麻油鸡+腊肠煎蛋
柠檬鸡+炒西兰花+菜脯蛋
药材鸡+日本豆腐+炒金瓜
白切猪肉+酱蒸水豆腐
清汤自取
（免费的好料都在锅底）要用力捞起来。哈哈
睇完嘅結論：
高質同低質嘅兩餸飯，分別可以好大
高質嗰啲真係好好食㗎！
群姐個度啲餸真係不得了🤤搵好西食一定要跟阿sa!
飯真的是好重要，除了飯既牌子質量，煮得多水太淋，少水又生硬。這都好重要。同埋飯唔好一早煮一大鍋，後段願客便好似食隔夜飯咁。最好分不同階段都有新鮮也爐飯。
飯味濃🌚
抵食
餓
令我想起飯盒
水蛋肉餅正呀！🤤
Sa終於食野啦🤭
thanks for your sharing
最緊要係有家庭餸D感覺，一定唔要落味精。简簡單單蒸水蛋就可以伴食一碗饭，冷天食真係好幸福。提議加腊腸，潤腸，金銀腸飯就正嘞。
懷念以往冇餸飯的日子
確實係近年多咗唔少雙餸飯店舖，我自己都好like去食。貪款式多任搭任選。
抵食又好食！
支持MM 支持阿SA 世一
辛苦錢
北角佳記CLS. 其實仲有aeon都好好食
唔错唔错，记者有做功课，新马的确叫杂饭或经济饭
大马係相反嘅，唔注重米饭，俾啲比较劣质嘅米饭以减成本，但係会提供头头尾尾煲嘅例汤，有的甚至免费埋热茶或冰茶
一日食3間都幾辛苦
Thanks
加油💪
仲有會去買百德萊茉莉香米，好少見到這個品牌的米。可能好難找到邊度有🉐買，希望轉介一下🙏🙏😅
挺好，感謝介紹美食，通關了就來吃
High quality food
個飯真係好緊要👍🏻
如果整得好，唔係糧尾都想食😂
尤其是想食住家飯嗰時🥲
我都鍾意食，可以日日食！
I grow up eating this, since in 90's. In Malaysia it is called Mixed Rice, or Economy Rice
個飯真係好緊要, 同埋有些比較便宜的店(譬如廿五蚊一個兩餸飯嘅鋪)會用發泡膠飯盒, 個保溫效果係冇透明膠盒好, 個人感覺都影響味道. 而我個人就因為好渴港式奶茶所以有時貴啲都要買冰室/茶餐廳嘅set lunch, 因為兩餸飯冇港式奶茶賣, 再好食都有一種悵然若失嘅感覺
好，過左聖誕就去食🤣
灣仔既大排檔小炒 超高質 黑椒蜜薯牛柳同咕嚕肉必食！
台灣叫自助餐~讚!
主持表現自然，不做作，已比贊！
永遠拿獎的都是記錄片，永遠記錄片都是神劇。
怀念中大李卓敏楼的两餸
12月9 要用安心上路, 我就不停幫親呢啲架啦
其實2餸飯有心做得好味嘅一d都唔頹，廿幾樣餸你揀，餸係新鮮即炒，係幸福嘅，長遠嚟講連鎖大x，X心可以摺埋，真嘅
終於染番個頭-3- 掂! 靚女左當堂!
大家恩物！
每次食齊記呢間會輕微肚仔痛, 已重覆及不同人驗證, 係唔係油問題?
家庭式嗰間本身係翠琳街市做架 我成日幫襯 態度好好啲餸又好食
唔見左佢地咁耐原來搬左去鰂魚涌 仲好生意左咁多!!!
Nice 👍🏻
我第一次嘅幾餸飯係中學快餐車，貨Van改裝
拍返集挑戰最平兩餸飯啦🤣🤣🤣🤣
西環推介「興旺小廚」，超超正
Come to think of it, Chinese grocery stores in North America have been offering this kind of food for many many years.
thx！
正
帥喔
我以前返寫字樓成日食又有菜有肉又價錢合理，味道好難會難食😂
兩餸飯推介：坑口TKO Gateway - 家餸小廚! $32 高質兩餸飯, 推介水煮魚/牛，蜜椒薯仔牛柳粒
有冇係元朗嘅兩餸飯推薦呢？
深夜睇, 流哂口水
平民化食物受欢迎
马來西亞很多提供80式菜选擇的店
有人己介紹齊記
之前觀塘馬蹄徑都有間兩餸飯係點心店改做㗎
又係好好食, 食得出用靚料, 可惜執咗😔
最鐘意睇sasa 可以食咁多野, 好好睇 XDD
btw, 飯真係好緊要, 一patpat 既飯真係唔會想食
1OO%認同
係阿Sa最🉐️😉
屯門l大興邨二期家之味道
油可以导热。
群姐個間真係CLS....
今晚食左牛頭角果間，3餸只係$39， 夜晚真係抵食。而且炆餸真係掂，南乳炆腩仔，蓮藕腩仔入味又淋，必點
我目前在新加坡，我住的小区楼下果档两送饭，杂菜饭价钱不贵亦好美味😅又平又吃到滋味
觀塘翠屏街市有個雙餸飯25蚊，啲嘢唔差又抵食，可以去試下，我係學生日日都去食。
兩餸飯 肯定係香港人回憶
會唔會做個新版本2023?
我也想吃 哈哈 一点都不觉得low
糧尾FUN.咪"鼠黄昏"老鼠都有黄昏！"
返鰂魚涌咁耐都唔知有間咁正ge鋪，無飯帶果日可以去試下
有人話, 香港多左好多兩餸飯係因為經濟唔好, 我心諗, 經濟好我又係搵咁多, 經濟好唔好關我屎事呀?經濟好我仲大鑊, 加辛不加薪, 通漲都跟唔上, 但係食飯就由我出黎做野$30, 加到依家$46, 我人工咁多年都冇加30%呀!!D賤人有錢食幾舊水一餐, 有冇諗過用幾廿蚊幫下貧苦呀??做兩餸飯既舖頭都係窮人英雄, 我話既。
你岩，其實尼類經營大陸大把
真，經濟好：我份人工係咁多；經濟唔好：我份人工又係咁多。經濟好定差認真唔關我依啲窮撚事
完全同意
係阿😂
内地的快餐模式，好早已经有
看阿sa 白飯就可以，不需要兩餸
你擺到明試食，一定俾最靚最新鮮嘅你架
如果返工附近有，實日日食
吃這個方便便宜
真的就是台灣的自助餐，也可以說是便當，我們也有便當店是固定的菜色，中午也是大排長龍，晚上到7：00甚至是6：30賣完。菜色就高麗菜、滷肉跟滷蛋滷豆干、香腸一片跟甜不辣還是雞捲之類，和酸菜。一份大約70元台幣。
其實還是很懷念以前香港的茶樓或酒樓，飲茶真的是香港的飲食文化，可惜現在都不太流行了
開咗美肌mode 😆
good
Panda Express 喺美國嘅兩餸飯
Good price
真的很像我們台灣自助餐的感覺，想吃欸🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
每次去台灣都看到很多自助餐店～好像是按量計算價格的！？
@@SALYT914有分的，如果你是用一般分隔的便當盒一主菜加三配菜和白飯的話通常價格會比較便宜，就跟一般便當價格一樣70～120臺幣，但我想多吃幾道菜的話也可以用另一種餐盒裝好幾道菜和肉，我都是裝個三盒兩人份一共6～9樣菜色，價格約在250塊台幣左右🙂
@@chuanhsienliao9476 好詳細！那還是比香港便宜一點點，有機會也想吃吃看🤪
@@chuanhsienliao9476 去高雄經常食便當自助餐，煎蒸魚都新鮮，便宜好吃
計費不一樣，1.香港選兩餸或三餸價格固定，台灣選完後餸和樂透開獎一樣，每每是驚喜 。 2.台灣每樣價格不同所以有蔬菜和較貴的肉類選擇，香港任選兩餸因此價格低的蔬菜較少
兩餸飯質素已經好過以前好多 隨時仲好食過一般茶記冰室
屯門齊記美食。屯門新墟青菱徑
13:12 好特別嘅揸筷子方式😂
唔講無留意😆
1號上午是糧頭，同日下午巳是糧尾了
nice