[Live] 연말에 선물하기 좋은 6가지 맛 사브레 쿠키 만들기

◽️타임라인
2:57 반죽 시작
15:43 반죽 분할
16:35 바닐라맛
24:28 딸기맛
31:06 초코 아몬드맛
36:10 커피 땅콩맛
40:41 말차 화이트초코맛
44:57 흑임자맛
1:00:27 반죽 성형하기
1:31:58 반죽 모양내기
2:08:32 굽기(160도 23분)
2:22:58 딸기맛 데코하기
2:29:42 시식
◽️Q&A
18:05 바닐라빈 껍질 활용법
21:27 사브레쿠키 박력분vs중력분
54:27 흑임자 페이스트 활용법
1:08:36 노른자 활용 베이킹
1:12:19 전란 대신 노른자를 넣으면?
1:15:40 말돈소금 베이킹?
1:17:18 반죽 양을 늘리는 방법
1:19:13 휘낭시에 레시피에 꿀을 늘리면?
1:23:18 휘낭시에 식감 높이려면?
1:49:50 타공매트로 구웠을 때 장점
2:03:10 지에라vs스메그vs우녹스
◽️6가지 맛 사브레 쿠키
144g Unsalted butter 무염버터
108g Powdered sugar 분당
1.5g Salt 소금
62g Eggs 전란
288g Cake flour 박력분
바닐라 익스트렉 약간
*모든 재료는 실온상태로 준비
1. 바닐라 맛: 바닐라빈 1/2개
2. 말차화이트 맛: 말차가루 3g+화이트 청크초코칩(칼리바우트) 15g
3. 커피땅콩 맛: 커피가루 2~3g+땅콩 분태 15g
4. 초코아몬드 맛: 코코아가루 3g+아몬드 슬라이스 16g
5. 딸기 맛: 딸기가루 6g, 코팅용 딸기맛 초콜릿+화이트 초콜릿 반 씩 녹여서 준비
6. 흑임자 맛: 검은깨가루 4g+검은깨 8g
1. 무염버터를 핸드믹서 저속 부드럽게 풀어준다.
2. 분당과 소금을 체 쳐 넣고 골고루 섞는다.
3. 전란을 두 번에 나눠 넣고 어우러질 때까지만 짧게 섞는다.
4. 반죽을 약 50g씩 여섯 덩어리로 분할한다. (바닐라 맛은 45g)
5. 각각 박력분 48g과 부재료(가루류)를 체 쳐 넣고 주걱으로 80% 섞는다.
6. (선택) 견과류, 초코칩 등을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
7. 반죽을 랩으로 감싸서 냉동실에 10분 간 휴지한다.
8. 반죽을 원기둥 모양으로 성형한 뒤 종이호일에 감싸서 밀봉한다.
9. 표면이 단단하게 굳을 때까지 냉장(또는 냉동) 휴지한다.
10. 반죽 표면에 물(또는 흰자)를 얇게 바른 후 백설탕에 굴린다.
11. 1.5cm 두께로 썰어서 타공매트 위에 팬닝한다.
12. 160도로 예열한 오븐에 넣어 23분 전후로 노릇하게 굽는다.
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