윗등심이 아래등심에 비해 싼 이유가 지방층이 두껍고 덧살이나 멍에살같이 맛없고 질긴 부위가 많이 붙어있어서이죠 저같은 경우는 세밀하게 분리하는데 확실히 로스율이 높습니다 10키로 짜리 작업했을시 잡육으로 나오는 양이 약 2키로니까 꽤 크죠 투뿔같은경우 키로당 등심 원가가 6만원 중반대 이상이라서 꽤 크죠 잡육으로 빼면 가격은 1/4로 줄어드니까요 그래서 현덕님처럼 붙여서 파는게 이윤이 많이 남으니까 나쁘지않다고 봅니다. 저는 한우구이점을 운영하는 입장에서 스지같은 막이나 떡심까지 죄다 분리해야 손님들 만족도가 높아서 어쩔수 없는거고요 판매환경에 따라 손질방법은 다 다를수밖에 없다고 봅니다. 저와는 다른 손질법이라 신선했고 앞으로도 좋은 영상부탁드립니다!
넘 재미있고 유익하게 보고있습니다.
감사합니다 ~
영상 잘봤습니다 구독 조아요 박고갑니다^^
등심이 아름답네요~^^
맛을 아니까 더먹고싶네~^^
잘봤습니다~^^
윗등심이 아래등심에 비해 싼 이유가 지방층이 두껍고 덧살이나 멍에살같이 맛없고 질긴 부위가 많이 붙어있어서이죠 저같은 경우는 세밀하게 분리하는데 확실히 로스율이 높습니다 10키로 짜리 작업했을시 잡육으로 나오는 양이 약 2키로니까 꽤 크죠 투뿔같은경우 키로당 등심 원가가 6만원 중반대 이상이라서 꽤 크죠 잡육으로 빼면 가격은 1/4로 줄어드니까요 그래서 현덕님처럼 붙여서 파는게 이윤이 많이 남으니까 나쁘지않다고 봅니다. 저는 한우구이점을 운영하는 입장에서 스지같은 막이나 떡심까지 죄다 분리해야 손님들 만족도가 높아서 어쩔수 없는거고요 판매환경에 따라 손질방법은 다 다를수밖에 없다고 봅니다. 저와는 다른 손질법이라 신선했고 앞으로도 좋은 영상부탁드립니다!
^^안녕하세요~~
맞는 말씀이십니다ㅎ
식당에서는 좀더 등심의 퀄리티를 높여 판매하는걱 좋겠죠 호불호가 갈리면 안되니깐ㅎ질긴 부위는 최대한 날리는걱 맛다고 생각합니다ㅎ
저도 맘 같아선 다 날리고 알짜만 판매하고 싶은데 고객님의 주머니 사정도 생각해야 하기때문에 최대한의 손질만 하고 판매하고 있어요ㅎㅎ
좋은 말씀 감사합니다~~^^
오늘도 수고하세요~~^^
요즘엔 등급 좋은 등심이건 특수부위건 숯불에 궈먹는게 땡기더라구요 이거 보니 또또또 땡기네요 맛있것으요 ^^대박 매출 나십시요~~~~~^^!!
캬 ~~~숯불이 최고죠ㅎㅎ
이번 캠핑때는 감각님 처럼 쭈꾸미랑 같이 먹을겁니다ㅎㅎ고생하세요~~^^♡
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선물드립니다
아주 틀별한 콘서트 잘봤습니다.
감사합니다~~^^
유비현덕님 짱!! 목소리가 예뻐요
윗등심 고기손질하는방법 처음봐요
고기가 넘 신선하고 좋은듯요
잘 배우고 친구맺고갈게요 자주뵙고 친하게지내요 반갑습니다 ~^^
안녕하세요ㅎㅎ 영상 저두 잘 보았습니다
친하게 지내요ㅎ 영상 너무 잼있어요ㅎ
얼마찍으시는지ㅜㅜ
덧살 제거한거는 국거리로 뺀다고하셨는데 등심국거리로 판매하시나요?
방송좀 더해주세요 형님 부탁드립니다 ㅠㅠ
진공지는어떤걸루쓰시나요..갈변현산때문에..궁금합니다..
영상 잘 봤습니다 혹시 손질 전 살치를 미리 떼어내는 이유를 여쭤봐도 될까요?
등심보다 살치가 비싸니 살치 띠어서 따로 비싸게 팔려고 하는거같은데요?
현덕님 업진안살과 업진살과 뭐가틀리죠?ㅜ
재진공하면 변색안되나요?
똑같은 정육식당에서 같은 등심으로 파는데 180g 에 32000원에 파는것과 42000원에 파는이유는
저런 손질의 이유겠죠?
손질도 이유가되고 환경의 따라 추가적인
요소들도 있죠~~
꼭 손질 차이라고만은 할 수 없죠ㅎ
등급의차이, 손질의차이,환경은 매장의환경이겠네요
2뿔치고는 색이 쫌 약한 듯 해 보이네요.^^
영상 잘 봤습니다.
저렇게 지방제거하고 판매하실때 판매단가는 어느정도로하시나요 100g에 만원이 넘어갈듯한데요..
현덕 형님 떡심부분이 너무 질기고 맛없어서 제거하고 먹는편인데 원래 그런건가요? 아니면 다른 조리법이 있나요!?
ㅋㅋ장비님이시네요ㅋㅋㅋ
떡심이 질기죠??ㅎ
좀더 맛있게 드실라면 얇게 썰어서 소금 후추 뿌려 바삭하게 구워 드시면 더 드실만해요ㅎ
아아아 항상 떡심 너무 질겨서 버렸는데 이제 그렇게 먹어야겠네요 감사합니다!! 🤗
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선물세트 주문 하고싶네요
안녕하세요~~^^
01071083441 문자나 전화주시면 상담해 드릴께요~~
넘 먹고 싶게 손질을 하시니 구독취소 해야하나 고민이 되네요~ㅎㅎ
감사합니다~~^^
너무 깔끔히 했나요??ㅎ
구독은 사랑입니다~~~ㅎㅎ
거세는 싱거움 고기자체가