오징어류 긴 다리 2개는 촉수로 먹이 사냥 시 먹이를 잡는 역할을 하기 때문에 빨판에 세균 등이 다른 다리보다 많을 수 있습니다. 그래서 안먹고 잘라서 버립니다. 숙회 등 삶아서 먹을 시에는 그냥 다 먹어도 크게 상관은 없습니다. 그리고 산란철이 되면 수컷의 경우 저 긴 촉수가 생식기 역할도 하기 때문에 보통은 잘 안먹고 버리는 부위입니다.
코우지 선생님 군대를 전역하고 요리라고는 라면밖에 할줄 모르지만 일식에 흥미가 생겨서지금 배워볼려합니다. 일식을 하고싶은데 학원을 다니고 현장으로 취업하는게 좋을가여? 하고싶은 맘은 있는데 어떻게 해야할지는 잘 몰라서 이렇게 댓글 남깁니다. 좋지 않는 필력 읽어주셨어 감사드리고 요즘 코로나 때문에 많은 자영업분들이 힘드실것같은데 항상 건강하시고 번창하셨으면 좋겠습니다.
오징어는 담수에 특히 영향을 많이 받는 것 같아요..세척과정에서 물과 접축이 많아지거나 얼음에 10분이상 담궈두면 특유의 단맛이 사라지는거 같아요..실제 낚시과정에서 비가 조금이라도 내리면 무늬오징어는 거짓말같이 입질이 사라져요..왜냐면 무늬 오징어 ,아오리이카는 얇은 바닥에서 ,5미터 내외 ..잡히는 경우가 대부분이에요 대포오징어도 그렇고요..
@@user48-n5u 정확히 말하면 지느러미오징어인데 이 종류를 날개오징어라고 합니다. 생물학적으로 날개오징어 과에 속하기 때문에.... 이 영상에서 국산셰프님이 칠레인근... 운운하셨는데 그 오징어는 대왕오징어류 입니다. 또 다른 종류이지요.... 보통 50도선 이북에 산다고 알려져 있는 걸로 기억하는데 저도 나이가 있다보니 정확히 기억나진 않네요... 우리나라에선 저런 종류는 포탄오징어라고 불렸습니다. 이미 매스컴에서 보도된 적도 있고요... 포탄오징어가 한치인건 맞습니다. 입질의추억 에서는 대왕한치라고 하네요.
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[미스터초밥왕] 전설의 초밥쥐기 ‘일수법’ 현실에서 가능할까요?](http://i.ytimg.com/vi/YKBBmFxOoAA/mqdefault.jpg)
![[미스터초밥왕] 전설의 초밥쥐기 ‘일수법’ 현실에서 가능할까요?](/img/tr.png)
5:40 ㅋㅋㅋㅋ잘모르지 뭔가 내가 그걸 어떻게 알아 새기야 느낌ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한상태셰프님 늘 영상 볼때마다 전문성이 대단하시네요.. 늘 잘보고 있습니다
상태셰프에게 전달 하겠습니다
17:42
남자 두명이 오징어를 진지하게 씹는 모습
17:03 껍질에 흥분하는 일류 쉐프
2:19 왜 쪄요? 이 귀한걸 ㅋㅋㅋ
12:17 대답이 왜 시원찮은거얔 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한셰프님 긴장을 많이 하셨는지 가끔 덜덜 떠시는 모습이 좀 보이네요 항상 많이 배워가서 대단하다고만 생각했는데 인간적인 면모를 봐서 좋습니다. 스시소라에 계신 것 같은데 한 번 가야겠어요!
오징어류 긴 다리 2개는 촉수로 먹이 사냥 시 먹이를 잡는 역할을 하기 때문에 빨판에 세균 등이 다른 다리보다 많을 수 있습니다.
그래서 안먹고 잘라서 버립니다. 숙회 등 삶아서 먹을 시에는 그냥 다 먹어도 크게 상관은 없습니다.
그리고 산란철이 되면 수컷의 경우 저 긴 촉수가 생식기 역할도 하기 때문에 보통은 잘 안먹고 버리는 부위입니다.
좋은 정보 감사합니다
이런 오징어로 시오카라 만들어 먹으면 어떨지 궁금하네요
이번 영상도 영상 잘보고 갑니다
페루나 칠레에서 잡히는 건 흄볼트오징어고 저건 북테평양 지역에서 잡히는 대포한치로 알고 있습니다. 대왕오징어나 흄볼트오징어는 살이 질기고 냄새가 심해서 그냥은 안먹고 가공해서 씁니다.
맞습니다.남미지역 오징어는 가공하지 않으면 먹기 힘들죠
3cm 정도 되면 식감이 조켓네요. 진짜 씹는 맛이 느껴질듯.
식감은 아주 훌륭했습니다
대포한치(화살오징어)인데 남미에서 잡히는 홈볼트하곤 다른 종입니다. 대왕오징어는 아예 다른 어종으로 알고 있습니다.
정보 감사합니다
와 저 쉐프님은 손질못하시는게 없는듯;;
대단합니다 정말
상태셰프 뭐든 손질 잘 하죠~
동해안 에서는 가을~겨울철에 자주 나옵니다.
저도 몇마리 잡아서 회 떠먹고, 회무침 해먹고 손바닥만한 크기로 잘라서 냉동고에 넣어두고 수시로 회덥밥 해먹습니다.
낚시로 잡으시나 보네요~
어떻게 드셨을때 가장 맛있었나요?
코우지 선생님 군대를 전역하고 요리라고는 라면밖에 할줄 모르지만 일식에 흥미가 생겨서지금 배워볼려합니다. 일식을 하고싶은데 학원을 다니고 현장으로 취업하는게 좋을가여? 하고싶은 맘은 있는데 어떻게 해야할지는 잘 몰라서 이렇게 댓글 남깁니다. 좋지 않는 필력 읽어주셨어 감사드리고 요즘 코로나 때문에 많은 자영업분들이 힘드실것같은데 항상 건강하시고 번창하셨으면 좋겠습니다.
학원보다는 현장에서 일하는 것을 추천합니다. 중요한 것은 결심했다면 빨리 실행으로 옮기시길...
두분 대화가 쿵짝이 잘 맞아서
기분이 좋아져요😆! 🦑 🔜 🍣✨
감사합니다.자주 하다보니 호흡이 잘 맞아지네요
8:54 울릉도에서는 갓잡은 오징어 내장을 소금에 숙성시켰다가 겨울철에 먹기도한다고해요. "오징어 누런창" 이라고 불러요. 아무래도 먹을게 없던 시절 오징어가 울릉도 많이잡혀서 특산물이기도하고 토속적 별미라고 볼 수 있을것 같아요
일본에서도 오징어내장을 회로 먹거나 숙성해서 먹기도 합니다
울릉도는 오징어 내장탕이죠...가격도 저렴하고 해장으로 먹기 좋음.. 울릉도에서 내내 아침으론 이걸 먹었다는
유튜브에서 거의 20분짜리영상 중간중간 스킵안하고본거 오랜만이네요ㅋㅋ
유익하게 보셨다니 기분 좋네요
대왕오징어는 아니고 동해에서는 대포라고 하는데 사체는 아니고 그냥 떠오르는 경우가 있어서 뜰채로 잡는경우가 많습니다. 맛은 없어서 그냥 튀김으로나 먹는데...
2부 초밥용 네타로 활용하기 기대 해주세요
오늘 영상도 목넘김이 기가막히네요!
감사합니다
오징어는 담수에 특히 영향을 많이 받는 것 같아요..세척과정에서 물과 접축이 많아지거나 얼음에 10분이상 담궈두면 특유의 단맛이 사라지는거 같아요..실제 낚시과정에서 비가 조금이라도 내리면 무늬오징어는 거짓말같이 입질이 사라져요..왜냐면 무늬 오징어 ,아오리이카는 얇은 바닥에서 ,5미터 내외 ..잡히는 경우가 대부분이에요
대포오징어도 그렇고요..
4:26 단호박 코우지 셰프님 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와 오징어 한번에 껍질까는거 넘 좋아요 편안~
묘한 카타르시스가 ...
살이 상당히 담백한듯 하네요. 오징어 숙회, 오징어 젓갈, 초무침등의 양념을 해먹는 한국요리로 조리하는 것이 어울릴 듯합니다.
좋은 아이디어 네요~
쉐프님 조만간 꼭 뵙고 스시좀 부탁하도록 하겠습니다!! ㅎㅎ 너무 기분좋은 영상 항상 감사합니다
언제든 황영합니다
코우지티비 영상 업로드 되면 늘 정주행이야~
감사합니다
오징어가 되게 크네요. 한상태 셰프님이랑 재료가 고정 스태프네요. 저 정도 오징어면 되게 비싼 것 같아요. 와...행운이네요
10kg인데 20만원에 구입했습니다
@@kojitvseoul 와..1kg에 2만원이네요.
볼때마다 코우지상은 한국말 정말 잘한다고 생각해요 ㅋㅋ
오징어크네요. 예전 먹거리엑스파일서 문제나든대
저 1마리20만원이라니 어떻게해서 먹느냐 다르겠죠
오징어가 크네요
와 우, 엄창나네요🥰🥰👍👍👍
7:20 경상도 아재 바이브ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한상태 셰프님. 저도 스시 오마카세에서 일하는게 꿈입니다. 한상태 셰프님처럼 되려면 어떻게 해야하나요. 존경합니다.
도전하세요~!
@@kojitvseoul 무슨 도전이여ㅠ
존경까진 하지마시구요 ㅠㅠ저도 미천한실력이라....최우선은 겸손해야 발전할수있을거같습니다 일이야 누구나 할수있지만 재료를 대할때도 겸손하게 재료의 속성을 더 파고들었으면 좋겠구요 거만떨면서 후배들과 간격 띄울필요도 없구요 어느정도 배우면 다 같은길 가는 동반자니까 너무 심한경쟁은 하지마시구요 서로 의논하고알려주고하면 훌륭한쉐프님이되실거같습니다~^^ 이바닥 겸손해야 살아남습니다 ~^^
@@한상태-e3q 네 ! 아직 고등학생이라 코스를 어떻게 정해야할까요. 한상태 셰프님은 유학파인가요 ?
대왕오징어답게 눈 크기도 크고, 영상 분량도 대왕이네요! 오징어가 얼마나 크든 작든 손질법은 같은 것 같습니다 ㅎㅎ 오늘도 좋은 영상 감사합니다!
민트님 말씀처럼 오징어는 크기와 상관없이 손질법은 다 같네요~
삼척의 선구호 선장님깨서 저런 오징어류를 대포한치라고 하며,
독도 주변에서 잘 나온다고 하더군요.
한치 낚시하러 독도까지 출조하는 배가 없다보니 상상만 해봅니다.
오늘도 좋은영상 감사합니다~
셰프님 오징어를 회로 먹을수 있는 기준이 무엇인지 알려주실수 있나요? 시장에서 신선한 냉동 오징어도 회로 먹을 수 있나요？
배에서 잡자마자 얼린 선동오징어는 색깔이 빨갛습니다. 빨갛게 급냉된 선동오징어는 회로 드셔도 상관없어요. 근데 하얗거나 노랗게 변한애들은 회로 드시면 안됩니다. 그리고 오징어회는 살아있는 작은 오징어가 제일 맛있어요
활오징어 회 맛있죠~초밥 네타로 올라가는 오징어는 숙성과정을 거칩니다
저런거 한마리 얼마나 하는지요?? 넘 맛나 보입니다.
영상에 소개드렸는데 20만원 정도라고...
원래 공부를 못해요.. ㅋ
와 한상태 셰프님 저렇게 쉽게 접하지 못하는 크기도 정말 능숙하게 손질하시네요 리스펙
한상태셰프 손질이 능수능란하죠~
쉽게 접하지 못하는 어종 손질 영상도 소화하는
고급 컨텐츠 코우지 TV!
한상태 셰프님은 여전하시네요. 깔끔하게 얘기하시고 손질도 깔끔하신 ㄷㄷㄷ
감사합니다
독은 잘 모르겠지만 수컷의 경우, 2개의 긴 다리 중하나에 생식기가 있어요
정보 감사합니다
우와 2등! 코우지 셰프님의 개그감각이 많이 느셨네요 ㅋㅋㅋ
대왕오징어 아님 대(큰)한치입니다. 대포라고도하지요.국내에서도 보이며 수마리정도(가족단위?)로 무리지어 다니는 것으로 알고있습니다.
제가 있는곳에서는 아폴로 라고도합니다.혹여 필요하시면 연락주세요.싱싱한놈 나오면 연락드립니다.
그렇군요~
혹시 필요하면 연락 드릴께요~^^
빨리 2부가 보고싶네요 ㅋㅋ 궁굼
2부에서 초밥 네타 활용법 알려드릴께요
야끼바에 겉만 떡처럼 노릇노릇 구워서 초간장 양파 조합으로 싸먹으면 맛있어요 대포이까 ㅎㅎ
한번 시도해보겠습니다.2부에서 초밥 활용법 나오니 기대하세요
오늘도 코우지솊님은 멋있어(하트)
감사합니다
6:20초 부터 보세요
쉐프님 대포한치 많이 사놓으세요
동해에서 대포한치가 안잡히고 있습니다
저는 15미 사놨다능...
우와~~엄청 많이 사놓으셨네요
훔볼트오징어가 맞는 표현인데 이름이 복잡하니까 그냥 부르기 편한 대왕오징어로 굳혀졌습니다
훔볼트 아닌데요..
표준명 지느러미오징어입니다.
훔볼트는 더 큽니다
아는척 ㄴ
저 긴다리가 생식(se?)할 때 쓰는거 아닌가요?
길다~~~부러업다
아닌데요 손인데요. 손처럼 먹이를 잡기도 하고 여러용도로 쓰임
16:31 16:57 껍질벗기기 돌려보기
껍질 벗길때 묘한 카타르시스가...
저 드디어 코우지셰프님 계시는날 식사하러가용~
2주남았는데 벌써 너무설레요~~
코우지셰프님 넘 팬입니다~~^^
넘넘 멋있으세요~♡♡
방문하시면 코요미라고 꼭 알려주세요
여지껏 오징어 가장 긴 두다리는 생식기로 알고있엇는데 그걸로 사냥도 하나봐요
암컷사냥 헿
오래전 선술집에서 오징어 대처서 초장 찍어 쐬주 마시던 시절이 그리워 집니다.
저도 좋아합니다
12:49 え〜エンペラ何かかっこいい〜自分は[イカのひれ]って言うんです。
먼가 엔페라고 하니 존멋 이내요. 전 히레 라고 말해요.
대포이까 식감 타이어인데... 괜찮나요???
2부에서 활용법을 알려 드릴께요
대포이까가 충이 좀 많아요 조심해서 쓰셔야돼요
물론 깨끗이 손질하고 숙성해서 사용합니다
엥대왕오징어에 그런 이상한게 들었다고 다큐 극한 직업에서 나오던데
진미채를 만들거나 중국집 짬뽕에 많이 넣던데 얇게 썰고 칼집 넣어서 먹으면 질기진 않음
2부로 조금 질겼던 왕오징어가 어떻게변할지....
2부에서 알려드릴께요
한쉐프님 점점 유투버가 되가시는거 같네요 ㅋㅋㅋ
저보다 더 잘하심
대포한치라고 불리는 표준명 "지느러미오징어"입니다.
👍
정보 감사합니다
18:09 입술무늬갑오징어
와우.... 진~~~~~~~~~짜 크네요🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
대포한치네요 가끔 백사장에 파닥거리는걸 볼수있죠
대포한치네요. 남미에서 잡히는 대왕오징어랑은 다르다고 알고있어여
저도 남미 지역과는 다른 종으로 알고 있습니다
지느러미오징어 입니다
정확히 아시네요 오징어 아니죠
어릴때 속초 바다에서 동네이저씨들이 저만한 한치 잡는거 직접 봤어요
남미지역 오징어는 훔볼트오징어, 이건 지느러미오징어입니다.
아니 갑자기 끝에서 편집이 한10년전으로갔는데욬ㅋㅋㅋ
대왕 오징어는 심해어종으로 길이가 최소 10m가 넘어요
캬ㅋㅋㅋㅋ맛있어보이네요 하얀게 ㅋㅋㅋ
날개오징어는 물회용인데 국산셰프님이 잘 모르시나보내요..... 횟감도 좋고.... 이미 죽은거라면 요리용으로 가야 할 것이고.... 물이 아주 안좋으면 진미채~~~~~~
뭘 모른다는거임? 대포한치인데 날개오징어는 또 뭐임? 도대체 누가 알고 누가 모른다는거임?
@@user48-n5u 정확히 말하면 지느러미오징어인데 이 종류를 날개오징어라고 합니다. 생물학적으로 날개오징어 과에 속하기 때문에....
이 영상에서 국산셰프님이 칠레인근... 운운하셨는데 그 오징어는 대왕오징어류 입니다. 또 다른 종류이지요....
보통 50도선 이북에 산다고 알려져 있는 걸로 기억하는데 저도 나이가 있다보니 정확히 기억나진 않네요...
우리나라에선 저런 종류는 포탄오징어라고 불렸습니다. 이미 매스컴에서 보도된 적도 있고요... 포탄오징어가 한치인건 맞습니다. 입질의추억 에서는 대왕한치라고 하네요.
셰프님 우마 같은 느낌이 드네요
페루 대왕오징서와는 종류가 다름.
부산 동해안에서 살아서 연안으로 한번씩 보임.
한국인 세프님이 잘 모르네요.
강릉이나 속초쪽에서도 저렇게 큰 오징어가 나온다니 처음 봤어요 @_@;;;
가끔 낚시로 잡히거나 물에 떠내려 오면 뜰채로 잡는다고 하네요
Ian Jung 오오 그렇군요 저도 먹어보고 싶어지네요 ㅎㅎ 다음에 들리면 사아겠어요
한치 는 저것보다 더 큰것도 있어요. 정말 성인 키만한 한치 보면 무서움 ㅋㅋㅋ
저도 수십 kg 이상도 있다고 들었어요
코우지 쉐프뉨..
요즘 한치 많이 나오던데..
한치회..부탁드려요
와...진짜 큰 오징어!!
6:00 이부분 너무귀여우시네들ㅋㅋ
Good 최고
소라에서 스시주시며 대왕오징어라 하시길래 잘못들었나했는데 진짜였네요.....
대왕한치가 맞는 표현이라고 하네요
옴마야 해동지값 무쟈게 들어가는구먼
해동지값도 무시 못하죠
외계생명체 해부같아요 ㄷㄷ
공감합니다
중식에서는 귀도 채썰어서 짬뽕에... 슥슥..
귀는 탕으로 활용하면 좋을 것 같아요
날개오징어네요 혹은 지느러미오징어~
ㅋㅋ 카메라 들고있는분 선배고 칼잡이는 후배 화이팅
대포 한치 인듯 20만원 너무비쌉니다
1마리 횟감용도 5만원 정도 납품업체 미친 한치 한마리 납품하고 빌딩짓겠네 ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋ
북한에서 떠내려온 대포동 오징어 ㅋㅋㅋ
오징어가 아니라 한치 같은데요
상태좋고 큰걸 냉동했다고는 하지만 약간 비싼듯 하네요. 흔하게 보거나 먹을 수 있는 종은 아니라 스시야에서 구하기는 쉽지 않아서 상인분이 조금 가격을 받으신듯.. 잘 봤습니다.
정통 일식집에서도 저 대왕 오징어를 사용 해서 스시를 만드는구나......오늘처음 알았네요...ㅎㅎ
무늬오징어, 한치, 갑오징어에 비해 자주 사용하지 않는 재료이긴한데, 이번에 테스트해보니 나쁘지 않더라구요
이거 한치인듯합니다 오징어는 지느러미가 머리쪽에 있구요 지느러미가 몸통에 붙어있는건 한치입니다....
한치는 갑오진ㅇ어 아니냐..ㅋㅋㅋ
16:30 원래 이 방향인가벼 ㅋㅋㅋㅋㅋ
저 방향 이었어요~
한치 같은데요?
제일 길다란거... 발이 아닌.. 생식기라고 하네요...
저도 그렇게 배웠습니다
개사료로도 안쓰는 페루산 대왕 오징어가 대한민국 저가 짬뽕집에서는 다 쓰이고있쥬
요즘 엄청 비싼 미더덕 아구 같은 것도 옛날에는 밭에 거름 줬다 그래요
ㅋㅋㅋㅋ코우지 셰프님도 반갑지만 한상태 셰프님이 더반가워보이죵ㅋㅋㅋ
인디펜던스데이 외계인 해부하는줄
저거 초밥이 됨??
2부에서 공개할께요
큰날개 오징어 입니다
쇼래 ㅋㅋ 아이고 내가 배가아파및겠다
한치로 보이는데요. 사실때 말해줄텐데
착오가 있었습니다.
앞으로 더 주의 하겠습니다
우리집에도 오징어 있는데
ㅋㅋㅋ
フムボルト 烏賊