Deliciosas quesadillas de champiñónes y queso hechas a mano

Hola amigos hoy hicimos unas deliciosas quesadillas de champiñónes y queso espero que les guste esta receta,es una receta facil y muy deliciosa.
Ingredientes
Para la masa
-- 4 tazas de harina
-- 4 1/2 tazas de agua(1 taza de agua caliente y 3 1/2 de agua fria
Para los champiñónes
-- Champiñónes Cortados
-- 1/4 de cebolla
-- 1 diente de ajo
-- Epazote
--Aceite de olivo
-- Sal
Para salsa
-- 2 jitomates
--6 chiles jalapeños maduros
-- 2 dientes de ajo
--cebolla
-- Sal