Сделали колбасу в точности по вашему рецепту, сушили в холодильнике 1 месяц. Ездили на отдых в Карпаты, для этого и делали запас еды. Колбасу хранили в хол-ке, нарезали с собой в походы. Получилось очень вкусно, пряно! Всем советую делать так и для дома, а не покупать в магазине готовую колбасу - делать совсем не сложно и не долго, зато результат отличный !!Спасибо вам за отличные рецепты, будем пробовать дальше! Удачи!
вот чем мне нравится автор, так это тем, что он отвечает на все вопросы по поводу видео и по совету приготовления. многим этого не достаёт. и конечно лайк за рецепт.
Применение трубы - это просто находка. Не надо заморачиваться с насадками и оболочками. Спасибо за столь грамотное техническое решение. Рецепты и технология - просто супер! И отдельная благодарность за "Раз-двас". Сама употребляла эту фразу в детстве и юности 😉 Автору - браво!!!
Азат Сергеевич, Вы - супер!!!! Все просто и понятно! А музыка -бальзам на душу.Продолжайте радовать своим искусством подписчиков. С уважением Галина -71 год(всего то только)
Пользуюсь этим рецептом 2 года, всё супер! Только что доели прошлую колбасу, опять готовлю новую партию. Пробовала из смеси говядины и свинины и из чистой свинины ( биток без жира)- отлично! Даже приспособилась без трубки, просто руками формирую колбаску и в пергамент. Думаю из индейки попробовать. По приправам, количеству соли для нас всё идеально, строго соблюдаем пропорции. Спасибо за рецепт!
Пожалуйста, на здоровье! Спасибо за Ваш лаконичный, но в то же время содержательный комментарий! Вы очень чуткий и отзывчивый человек! С праздником Вас! 🌼
Всегда делала сыровял,с нитритной солью.Рецепт,заинтересовал.Нужно попробовать.И кстати! Вместо нитритки,добавлен алкоголь.Вот он то и убивает все вредные бактерии.Точнее работает,не хуже нитритки.Вы автор,красавчик!Обязательно,сделаю! Спасибо за простой и доступный,рецепт!
Только что наткнулась на ваш канал.Это то что я искала ‐ все идеально и просто,а подача материала ‐ коротко и доступно,а ещё вы отвечаете на вопросы подписчиков и даёте советы,это много значит.😊С меня подписка и лайк.👍Желаю здоровья и развития каналу!🙏
Уважаемый Азат! Как и обещала пишу отзыв. Колбаску томясь в нетерпении дождались. Съели за два дня. И под пивко и под более крепкие напитки! Моим мужчинам очень понравилась. За время пока вялилась колбаска мы приготовили и успели продегустировать скумбрию в специях и куриные грудки. Спасибо вам, что делитесь своими рецептами, а не наслаждаетесь вкусненьким один 😄.
Наконец - то пришел час мускатной колбасы . Потрясающе ! Вкус и аромат обалденный . А за одно и бастурму попробовали . На кой ... покупать магазинную с химией , если приложить немного усилий и кушать свою чистую . Спасибо за канал ! Вчера заделал ещё курятины и фарш на др. колбасу .
@@azatik спасибо вам больше за то что влюбили меня в кухню, в вкусную еду, здоровую натуральную пищу. Мои слова благодарности вам искренне, ибо именно начиная с ваших рецептов, я получил новые хобби которые с радостью оценивает мой разум и желудок, а так же многие мои товарищи и семья) СПАСИБО ВАМ!)
Твоя рецепт выйдет скорее всего летом. ))) 😊 😊 😊 Вашу просьбу я помню и не забыл, наверно кода потеплеет я замучу шашлычок, а к нему и подливочку. Просто у меня в городских и квартирных условиях очень трудно сделать шашлычок. Но я очень постараюсь. Спасибо Вам большое!
@@ИльяРимикс Кстати, летом сделал аджику, пол банки до сих пор в холодильнике есть, в нормальном состоянии, хотя я её долго хранить не собирался. Обязательно сделаю на сезоне по этому же рецепту.
класс, сделал все так же, но нитрит. соль добавил а по специям 80гр. виски, зера, мускатный орех, соль, сахар, аджика, перец коасн., черн. чеснок и ввшло вуа ля как вкусненько в магазине такое не купить
Пожалуйста, на здоровье! Из курятины я делал колбасу только если мясо засаливал, либо мясо засаливал так → ruclips.net/video/WYnVUSI3q0c/видео.html либо фарш засаливал так → ruclips.net/video/FyAQaS-yRGE/видео.html А так я не пробовал вялить из курятины, только один раз добавил 20% курятины здесь → ruclips.net/video/BHlDRnm9uVg/видео.html Из курятины я не пробовал без засолки, поэтому посоветовать ничего не смогу. Но в будущем обязательно сделаю, чтоб знать что к чему.
Спасибо Вам,Азат Сергеевич.Уже сделали и куриную варёную,и вяленую говяжью,и сыр по вашим рецептам.Всё получилось.Подписаны на Ваш канал.Ждём новых интересных рецептов!Возможно ли попросить Вас поделиться рецептом наливок при неимении спирта,есть только водка,возможно ли сделать наливку из водки?Живём в Ирландии и спирт не купить. Здоровья Вам и процветания!Спасибо ещё раз.
Отличные рецепты, Азат Сергеевич! Вялил мясо в пергаменте, так же как у Вас, слегка остался(пергамент) на мясе в виде полосок, но я думаю это мелочи в таком вкусном деле)))
Здравствуйте,Азат Сергеевич!!! Спасибо огромное за канал. В предыдущем рецепте,вы засаливали мясо в соли. А этот раз всего 30г. Э то не скажется на качестве продукта.Спасибо огромное за труд,удачи!!!!
Здравствуйте! Там где я засыпал мясо солью, я потом эту соль смывал, а мясо впитывала в себя нужную дозу, а в этом рецепте, соль которую я добавляю, она полностью остаётся в мясе и не куда не девается и не смывается. 30 грамм соли на 1 кг мяса это самый максимум.
@@azatik соль не только солит мясо, но и вытягивает жидкость, и думаю ещё работает в итоге как консервант, поэтому в готовой колбасе был и цвет более ровным и не было белого налета.....ну это мои выводы, возможно я ошибаюсь
Пожалуйста, на здоровье! 😊 Если Вы имеете в виду список ингредиентов, то в описании всё написано. А рецепт приправ я к сожалению не знаю, я покупаю готовый приправы, специи и пряности.
Добрый вечер, Уважаемый Азат Сергеевич! Я как всегда пишу Вам вечером )) Но можете ответить и позже. Спасибо. А вот о чём я Вам пишу... Первая колбаса по Вашим рецептам - эта самая Мускатная. Кааааждый день смотрю по одному Вашему видео. И почти каждый день что-нибудь готовлю. Даже спирт прикупил ещё - скоро вишня пойдёт 😃 (а коньяк на дубовой коре уже зреет). Так вот о чём я... До полной готовности этой самой мускатной плоской у меня есть ещё 2 недели. НО НЕ ВЫДЕРЖАЛ Я! Развернул длинную (я тоже сделал длинную и короткую. Уж очень я педантичен). Там на одной стороне плесенька появилась. Не страшно? Я на всякий случай стёр её льняным маслом (не обильно). Ну и кусочек от края отрезал, попробовал... Вот теперь не знаю - дотерплю до 4 июня (до полной готовности) или нет?! А ПА-ТА-МУ ШТА - ВКУСНОТИЩА!!!! Эмоций много и главный вопрос затерялся: не страшно, что плесенька появилась?... Спасибо.
Здравствуйте! Плесень не страшно, тем более, что я думаю запах должен быть приятный. Можно её очистить маслом за два дня до нарезки, я очень часто даже не чистил, она мне очень нравиться на вкус, главное чтоб она не была чёрной. Как там у Вас сейчас колбаски?
@@azatik Доброе утро, Уважаемый Азат Сергеевич! Спасибо за ответ! Колбаски: мускатная как по Вашему методу была разделена на 2 части: большая и маленькая. Готовы должны быть 4 июня. Я не выдержал - маленькую порезал и слопал! 🤩 Ну конечно же ВКУСНОТИЩА! Но большую я всё-таки дождусь до срока! Остальные (Суджух, сыровяленная, куриная, бастурма) - тоже дожидаются своего часа. Заразился я этим делом )). Тем более, что Вы так "вкусно" всё описываете! И "напитки" тоже готовлю. Вот скоро вишня выйдет - буду готовить очередной шедевр. Спасибо!
Все доходчиво,понятно ) Так захотелось колбаски среди ночи 😂 Самые вкусные конфеты это Колбаса )))) Завтра с самого утро побегу делать,но у меня нет трубы( .можно без нее или чем заменить ? Спасибо
Здравствуйте! Без определенной формочки не получиться, так как нужно трамбовать фарш, если только в кишку, Ну или заменить трубу какой-то формой, например такой → ruclips.net/video/_F-d0OSVfWQ/видео.html
Сегодня делала такую колбасу. Вместо пластиковой трубы использовала втулку на которую были бумажные полотенца намотаны. Она из нескольких слоев картона и достаточно плотная. Утрамбовать получилось. Висит сушится. Ждемсссс.....
сколько колбасу не делал - не получалась. Исчезала где-то на 5й-8 день. Ну а чего она висит такая в холодильнике и кричит "СЪЕШЬ МЕНЯ!" Я еше нейтирнной соли наделал... колбаса стала получатся - БОМБА.
Здравствуйте! Я никогда не использовал нитритную соль, хотя думаю это не так страшно, так как во всех мясных продуктах в супермаркетах она используется. Даже я где-то слышал, что во многих странах на производствах её использование обязательно по требованию государства, иначе лицензию не выдадут. Если Вы знаете как пользоваться нитритной солью, то можете это сделать.
вчера пробовали куриную колбаску по вашему рецепту отлично (солил 12ч) теперь попробуем колбаску под пиво сделать (24ч солить будем) и сосед с перфоратором внёс свою лепту в озвучку ролика. удачи!
автору-МОЛОДЕЦ!!! а в такую колбаску лучше ,но это на мой вкус хороший коньячёк добавить,я обычно покупаю 250грамовую бутылочку коньячка на такие задачи,хватает надолго.ЛАЙК !!!! ВОПРОС- уважаемый Азат Сергеевич а вы пробовали белковую оболочку применять?
Здравствуйте! Спиртное нужно для того, для чего его употребляют во время уколов. А делают это для дезинфекции. Всякое дезинфицирующее вещество проникает в микробную клетку и вступает в химические реакции с белками, что приводит к их денатурации и гибели клетки.
Добрый вечер, Азат Сергеевич. Сегодня была готова мускатная колбаса по вашему рецепту. Очень вкусно. Хочу спросить - есть такая белорусская колбаса: "Брестское угощение", колбаса эта сделана из небольших рубленых (как я понял) кусочков мяса. Как можно сделать такую колбасу?
Добрый вечер! Я очень рад, что Вам понравилось! Приятного аппетита! Сначала нужно изучить состав колбасы, к сожалению у меня этой колбасы нет, чтоб хоть по этикетке выяснить что там находится и сколько.
Здравствуйте! Спиртное нужно для того, для чего его употребляют во время уколов. А делают это для дезинфекции. Всякое дезинфицирующее вещество проникает в микробную клетку и вступает в химические реакции с белками, что приводит к их денатурации и гибели клетки.
Здравствуйте, Азат Сергеевич. Подскажите, пожалуйста, мясо через мелкую решетку перекручивать - 5 мм, или через крупную - 7 мм? Благодарю заранее за ответ
Азат Сергеевич, доброго времени суток! Сейчас делаю эту мускатную колбасу (впечатления будут через 30 дней, судя по процессу). Делаю впервые по Вашему рецепту. НО! Только что обратил внимание на Вашу фразу: "...отныне всегда буду приплющивать... " (насколько я смог запомнить фразу). Так вот вопрос: это Ваше желание "приплющивать" касается ВСЕХ КОЛБАСОК (потому что завтра-послезавтра я буду делать и другие колбаски по Вашим рецептам, а там нет слов про приплющивание), или же ТОЛЬКО ЭТОЙ (то есть мускатной)?... Может быть, другие колбаски Вы делали ранее чем мускатную и про "приплющивание" не думали.... Что скажете, Уважаемый? Спасибо!
Здравствуйте! Да, Вы сделали правильный вывод, раньше я их не сплющивал, но когда некоторые люди писали, что колбаса у них остаётся внутри сыроватой, я решил попробовать их сплющить, чтобы влага внутри быстрее испарилась, теперь я так буду делать со всеми колбасами из сырого фарша.
@@azatik Значит, если я буду делать другие колбасы по Вашему рецепту, то единственное изменение - это приплющивать перед вывеской в холодильник на сушку. А остальное - по описанию. Я правильно понял?
Здравствуйте Азат Сергеевич, как думаете, если пергамент смазать подсолнечным маслом, что бы наверняка ничего не прилипло, может ли это испортить колбасу? Возможно такой вопрос уже был задан, честно комментарии не читал, много их.
Здравствуйте Сергеич, вы не пробовали добавлять в фарш толчёную таблетку глюкоза с аскорбиновой кислотой? Слышал цвет мяса не темнеет, не окисляется что ли. Или в колбасах это не сработает?
Азат Сергеевич, разрешите вопрос!? Я сделал колбасу по этому рецепту, но после вымешивания оставлял фарш всего на три часа, а не на сутки, как Вы рекомендуете. Повлияет ли это негативно на конечный результат?
Здравствуйте! Будет слегка небольшая разница во вкусе, когда мясо маринуется, то оно приобретает своеобразный привкус, а в Вашем случае оно не мариновалось и сразу начинается сушка. Ничего страшного, три часа тоже дело, должно получится не хуже.
@@azatik ок, я так и сделала Но должна была уточнить. Одна сыровялочька весит сушится. Кстати небыло у меня трубки для набивания так я использовала коврик для суши а потом немного с краёв затрамбовала толкашкой от электромясорубки. Получилось очень плотно и форма квадратная. 😉
Уважаемый, нужен Ваш совет! Как полагаете, возможно сделать сыровяленую колбасу по тому-же рецепту, но смешав три разных сорта мяса: телятину, свинину и курогрудь? Вот хочу проэксперементировать ...
@@azatik например голландскую селёдку Матиас традиционно подкрашивают свекольным соком, она так имеет более товарный и аппетитный вид. Также видел как некоторые кулинары в сосиски добавляют или докторскую колбасу.
Азат, а какой она должна быть? У меня прошёл уже 21 день, но она с лёгкостью нажимается в центре, а вот к краям чувствуется что засыхает? Её можно кушать или нет?
Кушать её можно. Но если для Вас она мягкая, то можно продолжить сушку. Сначала нарежьте пару кусков, попробуйте, можете с двух краёв нарезать если по краям сухие, с каждого края по два-три куска, проверить на вкус и повесить опять сушится на 3-4 дня.
Сделали колбасу в точности по вашему рецепту, сушили в холодильнике 1 месяц. Ездили на отдых в Карпаты, для этого и делали запас еды. Колбасу хранили в хол-ке, нарезали с собой в походы. Получилось очень вкусно, пряно! Всем советую делать так и для дома, а не покупать в магазине готовую колбасу - делать совсем не сложно и не долго, зато результат отличный !!Спасибо вам за отличные рецепты, будем пробовать дальше! Удачи!
Пожалуйста, Вам спасибо! Я очень рад, что Вам понравилось. 😊 Приятного аппетита!
вот чем мне нравится автор, так это тем, что он отвечает на все вопросы по поводу видео и по совету приготовления. многим этого не достаёт.
и конечно лайк за рецепт.
Спасибо большое! 😊
Идеальный канал ,и идеальный мастер !ну ни как не подкопаешься .....
Спасибо большое!
Применение трубы - это просто находка. Не надо заморачиваться с насадками и оболочками. Спасибо за столь грамотное техническое решение. Рецепты и технология - просто супер! И отдельная благодарность за "Раз-двас". Сама употребляла эту фразу в детстве и юности 😉 Автору - браво!!!
Спасибо большое! 😊
Азат Сергеевич, Вы - супер!!!! Все просто и понятно! А музыка -бальзам на душу.Продолжайте радовать своим искусством подписчиков. С уважением Галина -71 год(всего то только)
Пользуюсь этим рецептом 2 года, всё супер! Только что доели прошлую колбасу, опять готовлю новую партию. Пробовала из смеси говядины и свинины и из чистой свинины ( биток без жира)- отлично! Даже приспособилась без трубки, просто руками формирую колбаску и в пергамент. Думаю из индейки попробовать. По приправам, количеству соли для нас всё идеально, строго соблюдаем пропорции. Спасибо за рецепт!
Спасибо вам огромное! Бабушка такие колбасы делала, но ее уже на свете нет и рецепт утерялся. Спасибо вам!
Пожалуйста, Вам спасибо! 😊
Очень эстетичная подача! Спасибо вам и за аскетичную обстановку, и за розы и за бутылочку!)
Пожалуйста, на здоровье! Спасибо за Ваш лаконичный, но в то же время содержательный комментарий! Вы очень чуткий и отзывчивый человек! С праздником Вас! 🌼
Всегда делала сыровял,с нитритной солью.Рецепт,заинтересовал.Нужно попробовать.И кстати! Вместо нитритки,добавлен алкоголь.Вот он то и убивает все вредные бактерии.Точнее работает,не хуже нитритки.Вы автор,красавчик!Обязательно,сделаю! Спасибо за простой и доступный,рецепт!
Второй день смотрю и наслаждаюсь мастером Спасибо Вам! Постораюсь все Ваши рецепты попробовать делать Охотничьи колбаски уже готовятся Спасибо
Пожалуйста, Вам спасибо! Буду с нетерпением ждать Вашего результата. Надеюсь Вы поделитесь своим впечатлением, каким бы оно ни было.
@@azatik Обязательно отчитаюсь, но, согласно Вашим рецептам, все получится замечательно!
Ах какая культура питья.... Вкусно , аппетитно и качественно. Удачи Вам.
Спасибо большое за такую высокую оценку. 👍👍👍
Азат! Огромное СПАСИБО!! Всё что ты показываешь БЕСПОДОБНО!!!
Пожалуйста, Вам спасибо! 😊
Как все аккуратно и аппетитно ! Спасибо за идею плоской колбаски !
Пожалуйста, на здоровье! С праздником Вас! 🌼 Спасибо большое!
Только что наткнулась на ваш канал.Это то что я искала ‐ все идеально и просто,а подача материала ‐ коротко и доступно,а ещё вы отвечаете на вопросы подписчиков и даёте советы,это много значит.😊С меня подписка и лайк.👍Желаю здоровья и развития каналу!🙏
Спасибо большое! 😊 И Вам всего самого наилучшего! 🌲🌲🌲
Вы мне очень нравитесь .Какой вы молодец.Все очень понятно и уверенна , что вкусно.Харьков
Спасибо огромное. Привет всей Харьковской области!
Спасибо дорогой за Рецепт счастья тебе здоровья
Пожалуйста, многоуважаемый! И вам всего самого наилучшего! Спасибо большое!
Ужасно как все замечательно и красиво. Надо попробовать.
Спасибо большое! 😊
Азат Сергеевич, спасибо за рецепт!
На здоровье!
Срочно подписываюсь на твой канал,,, подал рецепт как надо всё чётко и ясно👍
Спасибо большое! 👍
Спасибо за интересный канал и подробные видео. Смотрю вас всегда с удовольствием!
Пожалуйста, Вам спасибо! 😊
Уважаемый Азат! Как и обещала пишу отзыв. Колбаску томясь в нетерпении дождались. Съели за два дня. И под пивко и под более крепкие напитки! Моим мужчинам очень понравилась. За время пока вялилась колбаска мы приготовили и успели продегустировать скумбрию в специях и куриные грудки. Спасибо вам, что делитесь своими рецептами, а не наслаждаетесь вкусненьким один 😄.
На здоровье! Я очень рад, что Вам всем понравилось.Приятного всем аппетита! Спасибо за Ваш отзыв. 😊
Наконец - то пришел час мускатной колбасы . Потрясающе ! Вкус и аромат обалденный . А за одно и бастурму попробовали . На кой ... покупать магазинную с химией , если приложить немного усилий и кушать свою чистую . Спасибо за канал ! Вчера заделал ещё курятины и фарш на др. колбасу .
Спасибо большое! 😊 Я рад, что у вас всё получилось Приятного аппетита!
Обожаю ваш канал.Спасибо за чудные рецепты.
Пожалуйста! С праздником Вас! 🌼 Вам спасибо!
Спасибо Азат за это видео,и про бастурму!
Пожалуйста, Вам спасибо! 😊
Мои наилучшие пожелания Вам, Ильдар. Если возможно поясните пожалуйста о роли спиртного в продукте,и можно ли обойтись без такового? Благодарю.
Очень пазитивный! Спасибо! Добра в Ваш дом.
Пожалуйста! Спасибо большое за добрые слова! И Вам всего самого наилучшего!
Новая музыка хорошо вписалась, рецепт выглядит много обещающим)
Спасибо большое!
@@azatik спасибо вам больше за то что влюбили меня в кухню, в вкусную еду, здоровую натуральную пищу. Мои слова благодарности вам искренне, ибо именно начиная с ваших рецептов, я получил новые хобби которые с радостью оценивает мой разум и желудок, а так же многие мои товарищи и семья) СПАСИБО ВАМ!)
Обалденный рецепт, молодец!!!
Спасибо большое!
Просто нет слов какая красота и вкуснота. Спасибо вам. А когда моя рецепт выйдет ахпер джан?
Твоя рецепт выйдет скорее всего летом. ))) 😊 😊 😊
Вашу просьбу я помню и не забыл, наверно кода потеплеет я замучу шашлычок, а к нему и подливочку.
Просто у меня в городских и квартирных условиях очень трудно сделать шашлычок. Но я очень постараюсь.
Спасибо Вам большое!
@@azatik понял спасибо огромное. Ещё бы хотелось рецепт аджики вкусной. Если это возможно то будет здорово, а потом бы ещё хамончик сделать бы тоже.
@@ИльяРимикс Кстати, летом сделал аджику, пол банки до сих пор в холодильнике есть, в нормальном состоянии, хотя я её долго хранить не собирался. Обязательно сделаю на сезоне по этому же рецепту.
@@azatik надо какую нибудь не сильно уструю сделать.
Положительный вы человек
Спасибо большое!
Вот Вы волшебник!!!!!!!
Спасибо большое! 😊
Вот сколько Вас смотрю! Ну супер)) учусь готовить )
Я очень рад. если возникнут вопросы, то задавайте, с радостью отвечу. Спасибо большое!
2:36 такому диаметру и длине любой позавидует.... =)) Рецепт СУПЕР!
😃😂😃
класс, сделал все так же, но нитрит. соль добавил а по специям 80гр. виски, зера, мускатный орех, соль, сахар, аджика, перец коасн., черн. чеснок и ввшло вуа ля как вкусненько в магазине такое не купить
Спасибо за рецепт! Наверное можно и курятину без шкурки использовать. И, пока прохладно и нет мух и ос, сушить на открытом балконе
Пожалуйста, на здоровье! Из курятины я делал колбасу только если мясо засаливал, либо мясо засаливал так → ruclips.net/video/WYnVUSI3q0c/видео.html либо фарш засаливал так → ruclips.net/video/FyAQaS-yRGE/видео.html
А так я не пробовал вялить из курятины, только один раз добавил 20% курятины здесь → ruclips.net/video/BHlDRnm9uVg/видео.html
Из курятины я не пробовал без засолки, поэтому посоветовать ничего не смогу. Но в будущем обязательно сделаю, чтоб знать что к чему.
@@azatik Спасибо, дорогой!
Спасибо Вам,Азат Сергеевич.Уже сделали и куриную варёную,и вяленую говяжью,и сыр по вашим рецептам.Всё получилось.Подписаны на Ваш канал.Ждём новых интересных рецептов!Возможно ли попросить Вас поделиться рецептом наливок при неимении спирта,есть только водка,возможно ли сделать наливку из водки?Живём в Ирландии и спирт не купить. Здоровья Вам и процветания!Спасибо ещё раз.
Пожалуйста, Вам спасибо! 😊 Очень постараюсь сделать настойки на водке.
Отличные рецепты, Азат Сергеевич! Вялил мясо в пергаменте, так же как у Вас, слегка остался(пергамент) на мясе в виде полосок, но я думаю это мелочи в таком вкусном деле)))
Спасибо большое! 😊 Я рад, что Вам понравилось.
Ай красавчик, Азат!
Спасибо большое! 😊
Очень познавательное видео! Спасибо. А нужно ли класть колбасу под пресс?
Здравствуйте,Азат Сергеевич!!! Спасибо огромное за канал. В предыдущем рецепте,вы засаливали мясо в соли. А этот раз всего 30г. Э то не скажется на качестве продукта.Спасибо огромное за труд,удачи!!!!
Здравствуйте! Там где я засыпал мясо солью, я потом эту соль смывал, а мясо впитывала в себя нужную дозу, а в этом рецепте, соль которую я добавляю, она полностью остаётся в мясе и не куда не девается и не смывается. 30 грамм соли на 1 кг мяса это самый максимум.
@@azatik соль не только солит мясо, но и вытягивает жидкость, и думаю ещё работает в итоге как консервант, поэтому в готовой колбасе был и цвет более ровным и не было белого налета.....ну это мои выводы, возможно я ошибаюсь
Что за нехорошие человеки ставят дизы?
Земляк джан,мой красавчик,просто мастер.Апрес ахперс за труд,класс и лайк .
Благодарю! 😊
большое спасибо за рецепт
Пожалуйста, на здоровье!
Спс за рецепты каждое видео это урок .
Пожалуйста! Главное чтоб Вам понравился результат и я буду очень рад.
@@azatik рецепт супер
Красавчик спасибо за твой канвл
Пожалуйста, Вам спасибо!
Азат Сергневич, если можно пиши отдельно рецепт приправ. Делаю второй раз бастурму из говядины, вкус непередаваемый, спасибо.
Пожалуйста, на здоровье! 😊 Если Вы имеете в виду список ингредиентов, то в описании всё написано. А рецепт приправ я к сожалению не знаю, я покупаю готовый приправы, специи и пряности.
Спасибо большое!
Пожалуйста! С праздником Вас! 🌼
Супер,уважаемый подскажите второй вариант колбасы то что поменьше,нужно ли в процессе сушения её протыкать зубочисткой или иглой?
Привасходно
Как
Всегда
Спасибо как всегда! 😊
Здравствуйте, я к вам от коллеги.Угостил чудесной куриной колбасой и открыл секрет,где учат готовить такую вкусноту!Всех вам благ,радуйте нас дальше!
Здравствуйте! Большое спасибо за добрые пожелания. И Вам всего самого наилучшего. Пламенный привет коллеге!
@@azatik Благодарю,передам обязательно!
Класс!👍👍👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍
Добрый вечер, Уважаемый Азат Сергеевич! Я как всегда пишу Вам вечером )) Но можете ответить и позже. Спасибо.
А вот о чём я Вам пишу... Первая колбаса по Вашим рецептам - эта самая Мускатная. Кааааждый день смотрю по одному Вашему видео. И почти каждый день что-нибудь готовлю. Даже спирт прикупил ещё - скоро вишня пойдёт 😃 (а коньяк на дубовой коре уже зреет). Так вот о чём я... До полной готовности этой самой мускатной плоской у меня есть ещё 2 недели. НО НЕ ВЫДЕРЖАЛ Я! Развернул длинную (я тоже сделал длинную и короткую. Уж очень я педантичен). Там на одной стороне плесенька появилась. Не страшно? Я на всякий случай стёр её льняным маслом (не обильно).
Ну и кусочек от края отрезал, попробовал... Вот теперь не знаю - дотерплю до 4 июня (до полной готовности) или нет?! А ПА-ТА-МУ ШТА - ВКУСНОТИЩА!!!! Эмоций много и главный вопрос затерялся: не страшно, что плесенька появилась?...
Спасибо.
Здравствуйте! Плесень не страшно, тем более, что я думаю запах должен быть приятный. Можно её очистить маслом за два дня до нарезки, я очень часто даже не чистил, она мне очень нравиться на вкус, главное чтоб она не была чёрной. Как там у Вас сейчас колбаски?
@@azatik Доброе утро, Уважаемый Азат Сергеевич! Спасибо за ответ! Колбаски: мускатная как по Вашему методу была разделена на 2 части: большая и маленькая. Готовы должны быть 4 июня. Я не выдержал - маленькую порезал и слопал! 🤩
Ну конечно же ВКУСНОТИЩА! Но большую я всё-таки дождусь до срока! Остальные (Суджух, сыровяленная, куриная, бастурма) - тоже дожидаются своего часа.
Заразился я этим делом )). Тем более, что Вы так "вкусно" всё описываете!
И "напитки" тоже готовлю. Вот скоро вишня выйдет - буду готовить очередной шедевр.
Спасибо!
у нас в татарстане в конце апреля открываетя охота на гуся, утку, вальдшнепа и.т.п.. Блюдо из дичи! то самое! Срасибо!.
спасибо дядя за совет
Пожалуйста, Вам спасибо!
Подписываюсь немедленно🤤👍
Спасибо большое! 😊
Отличные ролики. У вас теперь на одного подписчика больше. Подписалась.
Спасибо, очень приятно! 😊
Спасибо,дорогой.
Пожалуйста! С праздником Вас! 🌼 Спасибо!
Все доходчиво,понятно )
Так захотелось колбаски среди ночи 😂
Самые вкусные конфеты это Колбаса ))))
Завтра с самого утро побегу делать,но у меня нет трубы( .можно без нее или чем заменить ? Спасибо
Здравствуйте! Без определенной формочки не получиться, так как нужно трамбовать фарш, если только в кишку, Ну или заменить трубу какой-то формой, например такой → ruclips.net/video/_F-d0OSVfWQ/видео.html
Сегодня делала такую колбасу. Вместо пластиковой трубы использовала втулку на которую были бумажные полотенца намотаны. Она из нескольких слоев картона и достаточно плотная. Утрамбовать получилось. Висит сушится. Ждемсссс.....
@@НадеждаПрудникова-ю2с Буду ждать вместе в Вами. Потом напишите своё мнение, каким бы оно ни было.
Можно использовать пустой тубус из-под сантехнического силикона, размер похож.
сколько колбасу не делал - не получалась. Исчезала где-то на 5й-8 день. Ну а чего она висит такая в холодильнике и кричит "СЪЕШЬ МЕНЯ!" Я еше нейтирнной соли наделал... колбаса стала получатся - БОМБА.
Я очень рад, что у Вас всё получилось.
Здравствуйте! Можно перед набивкой смазать пергамент растительным маслом? Это даст эффект или нет?
Здравствуйте! Да, можно, через два дня пергамент легче отсоединится по сравнению.
нет, ни в коем случае нельзя мазать маслом.
по моему мнению, масло создаст непроницаемую плёнку и процесс сушки будет значительно дольше. Но пергамент, по идее, должен сняться лучше.
Azat sergreevich dorogoi! Spasibo vam za vse. Kak sdelat sudshukh? Vi iz Ereva a?
Пожалуйста,, Вам спасибо! Я живу в Тбилиси. Вот ссылка на суджук → ruclips.net/video/QhD0FA7_9zE/видео.html
Spasibo
Уважаемый, очень интересно было бы узнать ваше мнение по поводу использования нитритной соли?
Здравствуйте! Я никогда не использовал нитритную соль, хотя думаю это не так страшно, так как во всех мясных продуктах в супермаркетах она используется. Даже я где-то слышал, что во многих странах на производствах её использование обязательно по требованию государства, иначе лицензию не выдадут. Если Вы знаете как пользоваться нитритной солью, то можете это сделать.
Пойду трубу куплю)))
Выглядит аппетитно, но по моему две недели маловато.
вчера пробовали куриную колбаску по вашему рецепту отлично (солил 12ч) теперь попробуем колбаску под пиво сделать (24ч солить будем) и сосед с перфоратором внёс свою лепту в озвучку ролика. удачи!
Я рад, что Вам понравилась колбаса, приятного аппетита! Спасибо большое!
автору-МОЛОДЕЦ!!! а в такую колбаску лучше ,но это на мой вкус хороший коньячёк добавить,я обычно покупаю 250грамовую бутылочку коньячка на такие задачи,хватает надолго.ЛАЙК !!!! ВОПРОС- уважаемый Азат Сергеевич а вы пробовали белковую оболочку применять?
Здравствуйте! Да, пробовал, например на этом виде → ruclips.net/video/6UGQiR-Gnek/видео.html
Ок, спасибо!
Пожалуйста, Вам спасибо! 😊
Азат привет.А что дает спирт в колбасе есть разница со спиртом и без？
Здравствуйте! Спиртное нужно для того, для чего его употребляют во время уколов. А делают это для дезинфекции. Всякое дезинфицирующее вещество проникает в микробную клетку и вступает в химические реакции с белками, что приводит к их денатурации и гибели клетки.
Добрый вечер, Азат Сергеевич. Сегодня была готова мускатная колбаса по вашему рецепту. Очень вкусно.
Хочу спросить - есть такая белорусская колбаса: "Брестское угощение", колбаса эта сделана из небольших рубленых (как я понял) кусочков мяса. Как можно сделать такую колбасу?
Добрый вечер! Я очень рад, что Вам понравилось! Приятного аппетита! Сначала нужно изучить состав колбасы, к сожалению у меня этой колбасы нет, чтоб хоть по этикетке выяснить что там находится и сколько.
Ааааааа, хочу колбасу😉
Здравствуйте Азат Сергеевич! Спасибо за отличный рецепт! Подскажите, а из свинины можно по этому рецепту делать колбасу?
Здравствуйте! Пожалуйста, Вам спасибо! 😊 Многие делают, но так как я сам никогда не делал из свинины, то не знаю какой может быть результат.
Скажите пожалуйста,а для чего спирт добавляют или коньяк?
Это для дополнительного аромата или ещё чему-то способствует?
Здравствуйте! Спиртное нужно для того, для чего его употребляют во время уколов. А делают это для дезинфекции. Всякое дезинфицирующее вещество проникает в микробную клетку и вступает в химические реакции с белками, что приводит к их денатурации и гибели клетки.
@@azatik
Спасибочки и успехов вам
Здравствуйте, Азат Сергеевич. Подскажите, пожалуйста, мясо через мелкую решетку перекручивать - 5 мм, или через крупную - 7 мм? Благодарю заранее за ответ
Здравствуйте! 5 мм нормально.
Я аж несколько раз пересмотрел эпизод с рюмкой
😊😊😊
Это шедевр
Спасибо огромное!
Азат Сергеевич, доброго времени суток! Сейчас делаю эту мускатную колбасу (впечатления будут через 30 дней, судя по процессу). Делаю впервые по Вашему рецепту. НО! Только что обратил внимание на Вашу фразу: "...отныне всегда буду приплющивать... " (насколько я смог запомнить фразу). Так вот вопрос: это Ваше желание "приплющивать" касается ВСЕХ КОЛБАСОК (потому что завтра-послезавтра я буду делать и другие колбаски по Вашим рецептам, а там нет слов про приплющивание), или же ТОЛЬКО ЭТОЙ (то есть мускатной)?... Может быть, другие колбаски Вы делали ранее чем мускатную и про "приплющивание" не думали.... Что скажете, Уважаемый? Спасибо!
Здравствуйте! Да, Вы сделали правильный вывод, раньше я их не сплющивал, но когда некоторые люди писали, что колбаса у них остаётся внутри сыроватой, я решил попробовать их сплющить, чтобы влага внутри быстрее испарилась, теперь я так буду делать со всеми колбасами из сырого фарша.
@@azatik Значит, если я буду делать другие колбасы по Вашему рецепту, то единственное изменение - это приплющивать перед вывеской в холодильник на сушку. А остальное - по описанию. Я правильно понял?
Простите, это мой первый раз ))
@@Doktorven Да, Вы правильно поняли. Всё по рецепту, но плоские.
@@azatik Спасибо ещё раз и много раз!!!! Цавнет танем!!!!
Здравствуйте Азат Сергеевич, как думаете, если пергамент смазать подсолнечным маслом, что бы наверняка ничего не прилипло, может ли это испортить колбасу? Возможно такой вопрос уже был задан, честно комментарии не читал, много их.
Здравствуйте! Я так делал, и никакого запаха потом не замечал, главное чтоб само масло было рафинированное.
@@azatik Благодарю!
Очень хочу такую колбаску приготовить! Спасибо за рецепт! Скажите сначала 2 недели держать в бумаге и 20 дней в марле? Или всего 20 дней?
Здравствуйте! В бумаге держать примерно первые 2-3 дня, а остальные дни без бумаги.
Здравствуйте! На дверцу снаружи?
Спасибо! А чеснок гранулированный можно?
Да можно, и гранулированный можно и молотый можно.
А если бумагу чуть-чуть смазать маслом?
Сергеевич, пиши адрес, выезжаю к тебе дегустировать колбасу !!! Я у монитора обляпался слюнями !!!Это явно очень вкусно !!!! Спасибо !!!
Здравствуйте Сергеич, вы не пробовали добавлять в фарш толчёную таблетку глюкоза с аскорбиновой кислотой? Слышал цвет мяса не темнеет, не окисляется что ли. Или в колбасах это не сработает?
Здравствуйте! Нет, не пробовал, хотя тоже слышал про это, правда не помню когда и где.
Азат Сергеевич, спасибо за такой праздничный вкусный подарок.Можно не добавлять спиртное?
Пожалуйста! Да, можно, я неоднократно делал без спиртного. Но сушить рекомендую в холодильнике. С праздником Вас! 🌼
Азат Сергеевич, разрешите вопрос!? Я сделал колбасу по этому рецепту, но после вымешивания оставлял фарш всего на три часа, а не на сутки, как Вы рекомендуете. Повлияет ли это негативно на конечный результат?
Здравствуйте! Будет слегка небольшая разница во вкусе, когда мясо маринуется, то оно приобретает своеобразный привкус, а в Вашем случае оно не мариновалось и сразу начинается сушка. Ничего страшного, три часа тоже дело, должно получится не хуже.
Здравствуйте, скажите спирт сколько градусов? Спасибо.
Здравствуйте! У меня 96, но если такого не будет, то в крайнем случае подойдёт 40 градусная, например водка обычная.
@@azatik спасибо что ответили, значит ли это что что водки надо в два раза больше? Или так и оставить, как а рецепте.
@@Elena-pg5ks Лучше так и оставить, если добавить в два раза больше, получиться и влаги в два раза больше, потом сушить придётся очень долго.
@@azatik ок, я так и сделала
Но должна была уточнить. Одна сыровялочька весит сушится. Кстати небыло у меня трубки для набивания так я использовала коврик для суши а потом немного с краёв затрамбовала толкашкой от электромясорубки. Получилось очень плотно и форма квадратная. 😉
Хорошая колбаска т у меня тоже получилась
Соль нитритная ?
Уважаемый, нужен Ваш совет! Как полагаете, возможно сделать сыровяленую колбасу по тому-же рецепту, но смешав три разных сорта мяса: телятину, свинину и курогрудь? Вот хочу проэксперементировать ...
Здравствуйте! Да, можно, думаю получиться очень даже вкусно.
Я поделюсь результатом с Вами!) Пошёл мутить...)))@@azatik
Добрый день! А можно сушить на улице?
Браво!)))
Спасибо!!!)))
Добрый вечер!Подскажите,соль обычная или нитритная в рецепте?
Здравствуйте! Соль обычная, крупная каменная. Хотя если есть желание можно использовать нитритную.
@@azatik Спасибо!
Кстати, а что если попробуете немножко свекольного сока добавить, чтобы цвет был покраснее?
Прекрасная идея, надо запомнить. 😊
@@azatik например голландскую селёдку Матиас традиционно подкрашивают свекольным соком, она так имеет более товарный и аппетитный вид. Также видел как некоторые кулинары в сосиски добавляют или докторскую колбасу.
Спасибо большое за рецепты! Подскажите пожалуйста какой фирмы используете бумагу? Брал две разные, к обеим прилипает (((
Здравствуйте! В данный момент у меня не сохранилась упаковка, но я уточню это в магазине где купил.
Берите такую,где есть в составе силикон)
Силиконизированый пергамент!
Красиво. Кто повторил, напишите отзывы.
Скажите пожалуйста, а можно как то ускорить процесс сушки колбасы, например в сушилке для фруктов!?
Да, можно, но только вкус будет совсем другой, ведь она же не только сушиться, она в первую очередь вялится, а в сушилке она просто высохнет.
@@azatik Спасибо большое! Буду ждать тогда))
Азат, а если в трубе проделать маленькие отверстия, чтоб при трамбовке воздух выходил, думали об этом, плотнее забьется!
Хорошая идея. 😊
Да, мой ты хороший, все время забываешь положить чего-нибудь, фишка твоя!!
Спасибо большое! 😊
Азат, а какой она должна быть? У меня прошёл уже 21 день, но она с лёгкостью нажимается в центре, а вот к краям чувствуется что засыхает? Её можно кушать или нет?
Кушать её можно. Но если для Вас она мягкая, то можно продолжить сушку. Сначала нарежьте пару кусков, попробуйте, можете с двух краёв нарезать если по краям сухие, с каждого края по два-три куска, проверить на вкус и повесить опять сушится на 3-4 дня.
@@azatik Спасибо огромное!
Пергамент попался ламинированный, иначе не отодрать...
Спасибо )))
На здоровье! 😊