L'entremets de rêve : 100% VANILLE 🔥
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- Опубликовано: 4 окт 2024
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NOTRE LIVRE EST ENFIN SORTI 🎉 Après beaucoup d'années de travail et de recherche, nous avons créé ce livre POUR VOUS! Un livre rempli de recettes ULTRA gourmandes pour ravir vos papilles tout au long de l'année! Des recettes de saison, au niveau de difficulté grandissant tout au long d'un mois! Quel bonheur de vous le présenter aujourd'hui avec cet entremets 100% vanille ! 😍🔥
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RECETTE pour 1 entremets de 16cm de diamètre :
Praliné vanille :
100g d’amandes
100g de sucre
100g de noisettes
Grains de 2 gousses de vanille
Flocage blanc :
250g de beurre de cacao
250g de chocolat blanc
Caramel vanille :
135g de sucre
35g de beurre doux
266g de crème liquide 30%
1g de fleur de sel
1 gousse de vanille
Glaçage blanc :
95g de crème liquide 30%
95g de nappage neutre
5g de gélatine en poudre
30g d’eau pour la gélatine
152g de chocolat blanc
Poudre de vanille
Biscuit pain de Gênes :
200g de pâte d’amandes
200g d’oeuf
66g de beurre doux
40g de farine
2,5g de levure
1 gousse de vanille
Mousse vanille :
204g de crème liquide 30%
32g de jaune
46g de sucre
170g de crème épaisse
8g de sucre glace
2 gousses de vanille
6g de gélatine en poudre
34g d’eau pour la gélatine
Matériel pour réaliser la recette :
1 cercle de 14cm de diamètre
1 cercle de 16cm de diamètre
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#charlesetava #entremets #vanille
J'ai réalisé l'entremet, j'ai rajouté craquant à la base, sans le flocage mais un glaçage miroir sur tout l'entremet.
Cet entremet est absolument délicieux ! Tout est parfait, une pure merveille.
Merci pour cette recette
Heureux de lire ce retour!!!! C'est vrai que le croustillant doit rajouter quelque chose de top ! :)
Bonjour, votre glaçage miroir était à base de lait concentré sucré ?
Ré bonjour, vous avez fait un croquant avec quoi ? Merci pour vos réponses.
Just wanted to say. I do not speak French. I understand a little of it, but I am your subscriber.
Not only you have great recipes, your personalities just shines.
Merci infiniment pour cette super recette! C’est mon dessert pour le réveillon de Noël 🎅 🥰🙏🏾
Je l ' attends demain et de vous suivre régulièrement je pense bien en profiter merci à vous deux
Bonjour Charles et Ava,
😋Votre entremet donne vraiment envie 🙃
J’ai hâte de commander votre livre !
Merci de nous surprendre à chaque fois .
Merci pour ton message et ton soutien !! 🥰
Mes félicitations pour votre livre et le gâteau à l’air délicieux je vais me lancer et le faire très bientôt je vous tiens au courant
Encore bravo
Emoji a la découpe 😲🤩
Toujours un plaisir de vous regarder et de tester vos magnifiques recettes 🥰 merci pour tous vos conseils et vos recettes oufissime bisous du 54 😉 et félicitations pour votre livre j ai vraiment hâte de me l offrir
Bonsoir une vraie tuerie je l'ai faiepour l'anniversaire de mon fils est tous le monde l'a kiffé du coup on me le demande souvent merci😊😊😊❤
Livre commandé hier sur Amazon et reçu ce jour. Le livre de pâtisserie le mieux fait que j’ai pu voir grâce aux vidéos incluses, félicitations !
Merci beaucoup Nathalie, on est très heureux de lire ton retour 🥰
Bravo à vous et je suis très content de ce livre que souhaite vraiment le voir, l'etremet vanille est magnifique.
Merci beaucoup !!! 🥰🥰
Cc Charles et Ava! Je viens d’acheter votre livre il est tout simplement génial! Quelle bonne idée d’y avoir inclus des vidéos! Les recettes sont gourmandes , et font très envie! Bravo et encore MERCi 😘
Bonjour, svp on peut avoir un aperçu du sommaire ? Mercii
Merci Estele ça nous fait trooooooop plaisir!!!! 🥰
Salut Charles et Ava. Merci pour cette superbe vidéo mais aussi un énorme merci pour ce livre qui a l'air magnifique. Ne vous inquiétez pas je testerai cet entremet sans hésitation. J'adore la vanille. C'est tellement bon. Merci beaucoup pour tout. Gros bisous et bon courage. A bientôt dans une superbe prochaine vidéo.
Merci beaucoup Cathy pour ton message, ça nous fait super plaisir 🥰🥰🥰 à très vite !!
@@charlesava8242 de rien a très vite 🥰🥰🥰 bisous
❤️🔥❤️🔥❤️🔥 super ce livre je l'attendait avec impatience .. waw la decoupe de dingue 🤩🤤🤤🤤 merci 😘
Merci Maria !! Heureux que ça te plaira 🥰🥰🥰
je vous adore vous etes les meilleures! Et sa allaire trop bon! Continuer comme sa!
Merci Lucas !! ☀
Charles et ava merci pour la recette j'adore a faire 💜
Super votre livre j'avais trop hâte de le recevoir jeudi j'étais comme un enfant le matin de Noël un vrai plaisir de le feuilleter maintenant hâte de tester les recettes un grand merci à vous merci pour votre générosité bonne continuation
Merci Anne pour ta confiance, on espère qu'il te plaira aussi après dégustation alors 🥰 On y a mis tout notre coeur en tout cas !
Bien reçu le livre et je le conseil à tous car il est sublisime de oufffff. Merci les zamoureux
Oh lala réaliser dejà 2 fois, a fait l'unanimité, un vrai délice. je le refais sous peu pour mon anniversaire en taille standard. Je l'ai fait pour 15 personnes, le gâteau fini pesait 2.1kg!!!! taille rectangulaire le maximum de mon moule rectangle ajustable...
Encore une recette de folie. Comme chez moi on es fan de vanille, je fais le plein de gousses et j'essaye cette merveille.
Merci Chrsitel !! 🥰 On espère que ça plaira à toute la famille !
Félicitations pour vous
Wouaaa ! Bravo à vous deux ! Je suis ravie d’avoir cette recette, assez technique, mais parfaitement expliquée et surtout, que vous ayez pu éditer votre propre livre. Continuez à partager votre bonne humeur et vos réalisations ! 😘😘
Merci beaucoup Nicole, c'est très gentil !! On est aussi trèèèès content pour ce livre 🥰🥰🥰
J’avais remarqué le bon potentiel en matière de pâtisserie de Charles dans « le meilleur pâtissier » concrétisé grâce à Ava qui en a un excellent également. C’est super de pâtisser ensemble, continuez, vous faites des heureux, croyez-moi ! 😉😉
Magnifique comme d’habitude. Merci pour votre vidéo. Je me suis déjà précipité acheter votre livre . Une véritable merveille 🥰
Merci Maria pour ta confiance, on est vraiment très heureux qu'il te plaise 🥰🥰🥰
Merci votre livre est superbe🥰
Cc Charles et Ava Je viens de dévorer la vidéo.... Hummm ça a l air excellent et la crème au Sabayon ça change !!! Je vais essayer et mettre le livre ds ma liste de cadeaux haha !!! Merci ts les deux !!! 😊 😍
Et ma tête à la découpe 😜😋🤤
Aha merci Marie Jo !! :) Heureux que ça te plaise, on espère que le livre te plaira autant que cette découpe alors 🔥🥳
l'auteur du cercle et de combien de cm?
Alors celui là il sera assurément sur ma table de Noël, en plus la déco est trop classe, bravo !
Juste magnifique la découpe 🤩
L’entremet de rêve c’est pas le vanille mais c’est vous Charles et Eva ❤😉
Oh trop chou 🥰
Merci pour cette excellente recette que je hâte d’essayer au plus vite. Il y a 3 choses qui me viennent à l’esprit , même si on est dans un contexte domestique ;-)
(1) Rhodoïde pour le montage de l’entremet.
(2) Il ne faudrait pas verser un peu de « bavaroise » avant de mettre l’insert? Vous posez l’insert directement sur le fond avant de remplir le cercle de crème, mais l’entremet fini montre un dessus de bavaroise?
(3) Comment nettoyer le pistolet de peinture après utilisation pour le flocage? Eau chaude seulement?
Merci infiniment et bravo pour vos vidéos. J’en suis fan!!! Et félicitations pour le livre! Ça fait déjà partie de la liste de cadeaux de Noël.
Hello !! :) Merci pour ton message :)
1) Pas besoin de Rhodoïd, on essaie de limiter l'utilisation de plastique et ça se démoule très bien sans!
2) c'est un montage "à l'endroit" donc le dessus de l'entremets reste le dessus avec la bavaroise :)
3) avec de l'eau très chaude en le démontant !
Belle journée 🥰
Wouaouh ! J’ai vraiment envie de tenter. Merci
Merci Nanou on espère qu'il te plaira !! 🥰
Excellent travail vous êtes les meilleurs.
Merci beaucoup 🥰🥳
Bonjour Charles et Ava, magnifique cet entremet, hâte de tester.
J'ai une petite question, pour la mousse vanille, il faut ajouter 40 gr de masse gélatine : pouvez-vous me donner la pesée de gélatine en poudre et la pesée d'eau ?
Idem pour le glaçage vanille : 34,5 gr de gélatine --> combien cela fait-il pour la partie gélatine en poudre et la partie eau ? Merci d'avance. J'attends impatiemment votre réponse afin de pouvoir me lancer.
Et encore félicitations pour votre livre, acheté dès sa publication, rempli de belles recettes.
Ô que Oui miam merci à vous deux j adore la vanille 😋💕💕✌️et félicitation pour votre édition 🙏
Merci beaucoup Meriem !!! 🥰
Je vous adore tous les deux bonne continuation 💕✌️
Magnifique recette , et félicitations pour votre livre
Merci beaucoup 🥰🥰
Vous êtes tellement doués 👌merci grandement 🙂
Merci c'est trop gentil 🥰
Trop hateeee de commander le livre !!!
En voilà une recette bien gourmand 😋 j'adore les desserts gros câlins🤤 😚bravo pour vôtre travail et livres 👏👏 j'irai l'acheter dans la semaine ,mais j'espère que vous continuerai les video youtube😉👍
Merci pour ton message !! On est très heureux que notre travail te plaise 🥰🥰
J’adore 🥰 Bravo 🎉 félicitations 🎊
Merci beaucoup Céline 🥰🥰
Le livre est déjà commandé ici j'adore l'idée des vidéos 👏👏 vite vite mais que fait le facteur 🤣
Aha merci Cécile pour ton soutien !! On espère que ça te plaira 🥳🥰
Bonjour,
Quel bloom est utilisé pour la gélatine de votre mousse ? Et par quelle quantité remplacer cette gélatine en poudre par des feuilles de 2g ?
Votre vidéo est top 😍
Très bonne recette merci peut on mettre de la gélatine feuille si oui combien merci
J'adore la recette et le livre est génial 😋
Merci Yasmine 🥰🥳
Franchement vous m’avez donné envie de fou!!!
Ah c'est une bonne nouvelle ça 😃
😮😅ce n est pas très facile , mais quel résultat ! Bravo
C'est vrai qu'il y a du boulot aha !! Merci Nelly :)
🤩🤩🤩 magnifique la découpe et bravo pour la sortie de votre livre. Je vous souhaite tout plein de succès. La pâte d'amande elle est à 50%?
Merci beaucoup !!! 🥳 Oui c'est bien ça :)
@@charlesava8242 merci pour la réponse 💕
Cou cou ça doit être délicieux j'ai vu que la photo je suis juste entré liker et commenter je regarde plus tard
On espère que la vidéo te plaira aussi alors 😃
Comment avez vous appris tout ça? Vous avez suivi des formations ?
Comment ils font dans le meilleur pâtissier pour réaliser des entremets en 2h alors qu’il faut 3 nuits pour que ça prenne mdrr
They probably have a blast chiller, which allows them to freeze each element of the entremet very quickly
Ils ont des réfrigérateurs de prise de froid rapidement c’est pour ça 😅
ils mettre leur gâteau au congélateur pour ça prenne plus vite
Je me poser la même question 😆
recette incroyable !! j'ai tres envie de la refaire mais je ne peux pas utiliser de gélatine malheureusement. Est ce que sans, la mousse peut tenir? si non est ce que de l'agar agar ou pectine peut faire l'affaire ?
Merci Nathan! :) Sans gélatine ça risque d'être compliqué :/ Il existe de la gélatine de poisson si ça te convient mieux ? :)
@@charlesava8242 j'ai cherché de la gélatine de poisson mais je n'en ai pas trouvé dans les magasins proche de chez moi. Je vais donc en commander je pense parce que je veux vraiment essayer cette dinguerie!! Merci bcp pour la réponse ❤️
Qu'est ce que de la masse gélatine svp ? 🤔
J'aimerais trop le faire ça à l'air bon 😍
Canon !
BRAVO IL DONNE TROP ENVIE
Merci Isabelle 🥰
Bonsoir , vous pensez qu'on peut tenter un glassage miroir a la place du flocage avec la même mélange ...j'ai pas de pistolet? ..merci
Bonjour bonjour ! Je me pose une petite question, est-ce que vous avez des bons plans pour l'achat de vos gousses de vanille ? Parce qu'au prix actuel dans le commerce "régulier", cet entremet coûte un bras en vanille 🥲
ça donne trop envie 😋🥰
C'est le but alors merci pour ton commentaire 😃
Bonjour u vous acheter set pistolet pour velours ? Merci Monika
Bonjour et félicitations pour votre livre!
Je n’ai pas vu où peut-on se le procurer ?
Merci pour la réponse car il me tente beaucoup 🥳🎉🥰👍
Hello Fabienne :) Il est disponible sur Amazon, Fnac, Cultura... et pas mal de librairies ! 🥰
Bonjour pensez vous faire une dédicace de votre livre à paris avant Noël?
Wahou !! Il donne vraiment très envie cet entremet ! Malheureusement je n'ai pas de pistolet pour floquer. Quel glaçage je pourrais faire à la place ? Merci pour votre aide.
Hello Delphine ! Merci beaucoup :) Tu pourrais faire un glaçage miroir à base de lait concentré sucré (pas sur base de ganache comme celui là) ça fonctionnera très bien :)
@@charlesava8242 merci pour le conseil. J'espère que ça ne sucrera pas trop l'ensemble ...
Félicitations pour ce très beau projet !
Le livre semble magnifique !
Merci beaucoup !! On a donné tout ce qu'on avait 🥰
Bonjour, je suis entrain de faire votre recette. Mais je n'ai pas de gélatine en poudre mais en feuille. Est-ce que c'est la même dose pour la mousse à la vanille ?
6 g en poudre = 6 g en feuilles ? Merci pour votre aide.
Désolée, mon commentaire n’a rien à voir avec l’entremet vanille mais je ne trouve pas votre adresse mail : dans le e-book miss tiramisu, il semble qu’il manque la pesée de lait pour le confit café au lait, où puis-je trouver l’info ? Merci et encore bravo pour tout ce que vous faites et votre bonne humeur 😊
Peut on remplacer le biscuit pain de gêne par un biscuit joconde ou une dacquoise ?
Le livre reprend toutes les recettes de vos lives depuis un an ?
Non ce sont des recettes inédites :) Il y en a 2-3 qui sont sur RUclips seulement :)
Top 😊. Quand est ce que vous nous partagerez le lien pour l’acheter ?
Bonjour
Comment on peut remplacer le flocage svp
À la découpe😍😍😍!!! Miam je vais le faire !! J'ai deux questions : quel sorte de pistolet à peinture avez-vous ? Et moi c'est mon mixer qui a rendu l'âme mais j'aimerai en acheter un bon pour faire mes glaçages et mes recettes plus facilement... Pouvez vous m'indiquer quel marque est la mieux ?? Merci d'avance 🙂!! Trop contente pour votre livre.... Demain je l'achète !! 😃
🥰🥰 On espère qu'il te plaira 🥳 On utilise un pistolet Wagner, le premier prix si je ne me trompe pas :) Pour le mixeur plongeant on te conseille un Bamix avec une cloche ouverte pour limiter les bulles dans tes glaçages miroir ! 😃 Belle journée 🥰🥰
@@charlesava8242 Merci beaucoup pour ta réponse, c'est très sympa !! Je vais suivre ton conseil 🙂! Bonne continuation et continuez à pâtisser à deux c'est génial... vos recettes sont merveilleuses et tellement bonnes !! 😋🌸❤
Bonjour à vous , merci pour vos délicieuse s recettes que j ai testé. Quant à moi je ne congelé jamais les inserts , est ce obligatoire ?
Merci Martine pour ton message :) Si tu ne congèles pas ton insert, tu ne vas pas pouvoir réaliser de belles couches homogènes malheureusement :/
Combien de temps de décongélation ?
j ai commandé le livre mais svp pour refaire ce délicieux entremet le diamètre de buse (de pistolet à peinture ) est de combien pour un flocage fin en velours
merci
Quelle est la hauteur du cercle ?
4,5 cm :)
I just wanna say that you look like the boy in the movie "" never back down "" the good one
Sa vous a coûté combien toute c'est gousse de vanille ??? Parce que moi j'ai pris 11€ les 4 de la marque vanillé
Ma tête après la découpe 😍🤤
Aha c'est la réaction qu'on espère vous donner 🥰
Est ce que il existait la recette entremet a la vanille génoise
Bonsoir :)
Une petite question, vos cercles sont d une hauteur de 4,5 ou de 6 cm ( ça me pose question surtout pour le 16cm de diamètre qui je suppose est plus haut)
Merci d avance :)
Hello! Pour combien de personne est cette recette svp vu la taille des cercles (tellement petits que je ne trouve pas xelui de 14cm dans les magasins....)
C est pas étrange un gâteau si petit alors que sur la vidéo il ne paraît pas rikiki ?
il faut compter 3 jours pour réaliser ce parfait entremet
Bonjour , j'ai envie de faire votre entremet mais le souci je n'ai pas de pistolet pour le flocage....
Est-ce qu'il est possible de remplacer le flocage par le nappage au chocolat blanc ?
Par le glaçage au lieu du nappage excuser moi 😊
Bonjour Charles et Ava.
Comment faire le flocage velours si on a pas de pistolet ?
Merci à vous 😆
Hello Isabelle, sans pistolet ce n'est pas possible de le faire maison. Tu peux trouver des spray velours déjà prêts dans les magasins spécialiser en pâtisserie ! :)
@@charlesava8242 entendu Charles et Ava merci beaucoup pour ta réponse 😘
Bonjour Charles et Ava.
Un bon anniversaire à toi Charles d'abord 😉.
Petite question sur la masse gélatineuse pour la mousse : qd vous dites "40g" cela inclus aussi la pesée d'eau ? Comment savoir le grammage des deux ! J'ai eu une super mousse et quand j'ai voulu pocher, la texture étant compacte... aurais-je après coup fait une erreur sur la pesée de gélatine en poudre ? L'eau froide recouvrait la gélatine complètement...
Je n'ai pas trouvé de flocage velours....
Merci en tout cas.
Belle journée à vous 2
Salut, je crois de mémoire que vous n'avez jamais fait de recette de pierre hermès, il a un super mille feuille menthe fraise dans un fou de pâtisserie, il est super bon. Si ça vous intéresse je pourrais vous donnez le numéro du magazine
Ce n'est plus trop la saison des fraises 😄😄
Merci pour l'info! :) On a déjà fait des recettes de ce chef mais pas celle-ci effectivement !
@@ladywolverine95 oui merci suis au courant, framboise menthe ça marche peut être ensemble
Bonjour les amoureux, est ce que la dernière etape du coulage de la mousse vanille dans le cercle, je dois filmer avant de mettre une nuit au congélateur ?
D ' avance merci et promis j ' achète votre livre en novembre car je vais partir quelques jours à la côte en Belgique.
Encore bravo
Hello Josiane :) Tu dois filmer le dessous mais pas le dessus, ce n'est pas utile ! :)
On espère que le livre te plaira 🥰 Merci pour ta confiance. !!
Merci pour ce livre,je ss du maroc et je me demande comment je pourrai moi aussi en voir un.
Est-ce que sur Amazon ils livrent au Maroc ? :) C'est possible en tout cas 🥰
Salut vous êtes géniale svp quelle est la hauteur du cercle ?
Merci Souad 🥰 4,5cm
Bonjour, encore une belle réalisation. Par contre je l’ai testée hier et j’ai un gros doute sur le caramel. J’ai quand même réalisé l’insert en suivant toutes les proportions mais mon caramel est liquide. Pourtant il était bien ambré avant la crème. La quantité de crème me paraissait importante au vu du sucre mais bon j’ai suivi les étapes. Au final il était bien clair et je pense trop liquide. J’ai vraiment peur au moment de la décongélation. Et en plus c’est pour apporter chez les invités! Aïe aïe aïe
alors finalement comment c'était ? le résultat était pareil que sur la vidéo?
@@moimoi5444 et bien en fait c’était très bon et ça a tenu. Mais c’était quand même beaucoup beaucoup beaucoup plus clair. Mais ça a eu du succès 😀
Je vs adore ♥️💋
Merci c'est trop gentil 🥰🥰
C'est quoi le crème épaisse ?
Il est possible d'activer la traduction arabe.
❤❤❤❤❤❤❤❤
🤤🤤🤤🤤 c'est exactement ma tête lollll😂
Aha c'est plutôt bon signe alors ! 😃
😍😥🤤
quel nom et marque de cet équipement utilisez-vous pour enlever la jante gelée ?
La jante gelée ? :)
@@charlesava8242 Pardonnez-moi. Je ne parle pas français et j'utilise le traducteur pour communiquer. Je suis originaire du Brésil et je ne comprends que le portugais et l'anglais. Ce que je veux savoir, c'est l'équipement utilisé pour retirer le moule à gâteau gelé.
@@charlesava8242 Et j'essaie d'apprendre un peu de français grâce à vos vidéos.
@@mirllawladiacavalcante6991 sèche cheveux
la découpe 😋😋😍
Merciiii ! 🥰
Nice😋
Merci !! :)
😊😊
Super félicitations, super parcours 👏
Merci Charline 🥰
🤩
🥰🥰
Bonjour ,ou sont les ingrédients ?
Dans la description :)
Merci.
😱😱😱❤️❤️❤️
🥰🥰🥰
😍😍
🥰🥰🥰
🤤
😋😋😋