127L | как я делаю виски дома | самогон | самогоноварение |азбука винокура
HTML-код
- Опубликовано: 1 апр 2021
- ссылки на обучающие ресурсы Андрея
сайт с курсами - provinokurenie.ru/
канал на ютубе - / @pro_vinokurenie
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
поддержать проект 🤝
www.donationalerts.com/r/azbu...
сбер.карта 4276 3800 2852 7740
00:00:58 впечатления от оценки образца экспертами double dram
00:02:28 пропорции и сырьё для засыпи, при изготовлении образца
00:05:30 про кольцевание дрожжей
00:07:27 требования к воде
00:08:36 о зависимости объема ферементера и повторяемости напитков
00:09:42 степень помола сырья
00:14:15 сан.обработка оборудования до постановки замеса
00:16:45 схема затирания. гидромодуль
00:23:44 начальная плотность затора
00:24:41 эмпирическим путем пришел к такой схеме постановки затора
00:26:35 принципиально не использую ферменты при постановке затора
00:29:42 о роли начальной плотности на технологические процессы перегонки
00:30:46 надо ли перемешивать брагу в течении брожения
00:31:13 как определяю окончание брожения
00:35:09 никогда ни скисал затор. если скиснет - не надо выливать, попробуйте перегнать
00:36:52 почему предпочитаю аламбик
00:38:22 что запускает кисло-молочное брожение. аптечные мкб. как приготовить "солодовые" мкб
00:41:33 первый перегон на аламбике
00:42:43 подготовка аламбика к перегону
00:46:11 спиртуозность спирта-сырца после первого перегона
00:46:40 "депозит" голово-хвостий
00:47:41 схема второго перегона. головы. тело. хвосты
00:48:56 спиртуозность спирта-сырца из депозита повышается с 19% до 26 %
00:50:20 количество оборотов "депозита"
00:50:58 утилизация голово-хвостий после крайнего перегона
00:53:43 чем можно усилить new-make
00:55:06 зеленый солод мог дать эффект "табачного листа"
00:55:38 крепость new-make. полученная крепость заливается в бочку
00:56:30 выбор бочки. созревание в бочке
Whisky Technology, Production and Marketing, SECOND EDITION
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
оформить спонсорскую подписку
/ @azbukavinokura
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukavinokura
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
/ azbukavinokura.com_
Twitter
/ azbuka_vinokura
ссылки на обучающие ресурсы Андрея
сайт с курсами - provinokurenie.ru/
канал на ютубе - ruclips.net/channel/UCIQauXPwaEv6bVjza8CitAg
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
поддержать проект 🤝
www.donationalerts.com/r/azbukavinokura
сбер.карта 4276 3800 2852 7740
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
00:00:58 впечатления от оценки образца экспертами double dram
00:02:28 пропорции и сырьё для засыпи, при изготовлении образца
00:05:30 про кольцевание дрожжей
00:07:27 требования к воде
00:08:36 о зависимости объема ферементера и повторяемости напитков
00:09:42 степень помола сырья
00:14:15 сан.обработка оборудования до постановки замеса
00:16:45 схема затирания. гидромодуль
00:23:44 начальная плотность затора
00:24:41 эмпирическим путем пришел к такой схеме постановки затора
00:26:35 принципиально не использую ферменты при постановке затора
00:29:42 о роли начальной плотности на технологические процессы перегонки
00:30:46 надо ли перемешивать брагу в течении брожения
00:31:13 как определяю окончание брожения
00:35:09 никогда ни скисал затор. если скиснет - не надо выливать, попробуйте перегнать
00:36:52 почему предпочитаю аламбик
00:38:22 что запускает кисло-молочное брожение. аптечные мкб. как приготовить "солодовые" мкб
00:41:33 первый перегон на аламбике
00:42:43 подготовка аламбика к перегону
00:46:11 спиртуозность спирта-сырца после первого перегона
00:46:40 "депозит" голово-хвостий
00:47:41 схема второго перегона. головы. тело. хвосты
00:48:56 спиртуозность спирта-сырца из депозита повышается с 19% до 26 %
00:50:20 количество оборотов "депозита"
00:50:58 утилизация голово-хвостий после крайнего перегона
00:53:43 чем можно усилить new-make
00:55:06 зеленый солод мог дать эффект "табачного листа"
00:55:38 крепость new-make. полученная крепость заливается в бочку
00:56:30 выбор бочки. созревание в бочке
оформить спонсорскую подписку
ruclips.net/channel/UC2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbgjoin
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-sajta
представительства проекта в соц.сетях
VK
vk.com/azbukavinokura
Facebook
facebook.com/groups/azbukavinokura/
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
instagram.com/azbukavinokura.com_/
Twitter
twitter.com/azbuka_vinokura
А где можно продегустировать то о чем говорится.
@@user-hs4kb8hs7z Приходи на саммит)
Дайте ссылку на книгу или её название, о которой говорится в конце видео.
Instablaster...
Павел, спасибо. Ростёте, с каждым разом всё лучше.
14 марта дегустировал. Видно, что дистиллят молодой. Но с учётом перспективы выдержки я этому образцу поставил 84 балла. Хорошая работа. Держать дальше.
Вопросы задовались правильные, приятно смотреть и слушать.
Молодец дядька,все просто и без затей,говорит как делает ,без лишней воды и расплывчатых формулировок.
Смотрю - смотрю, но тут желательно вести конспект Ваших лекций, спасибо огромное за разъяснения! Отдельное спасибо за грамотно заданные вопросы!
Красава все просто и ясно, Андрею спасибо и творческих успехов!
Просто красота! Спасибо.
Павел, хорошо подготовился. Правильные вопросы.
Красный нос у Андрея как бы подчеркивает о его ярких впечатлениях с домашним виски) (просьба воспринимать как шутку). Раньше был Паша с азбукивинокура, а сейчас какой то крафтченел. Возвращай назад!
На мой взгляд, новое название канала более верно отражает материал, который в последнее время появляется на канале
это потому што чувак не пьёт, а нюхает.
Хотелось бы посмотреть на оборудование мастера.
Здравствуйте, не услышал про температуру сбраживание сусла и Ph сусла при внесении дрожжей?
Привет ! хорошее видео .
Павел доброго дня. Регулярно изучаю мнения гостей канала прислушиваюсь к вашему, однако считаю необходимым попросить вас описывать или задавать вопросы о запахе банды перед перегонкой избегая общих формулировок "Ну вы знаете как обычно пахнет зерновой затор и т.д. Это очень важно с моей точки зрения поскольку позволяет понять к чему стремится корректировать затор под себя. Одновременно прошу обратить внимание на бурбон, мне кажется что этот напиток недооценен каналом. Заранее благодарю. Удачи в вашей деятельности.
мне всегда было интересно а почему головы и хвосты не отправить на Ректификат и с купажировать с ароматным телом?
Где можно продегустировать работы 127Л?
Напишите ресурс
Спасибо за интересное видео)
Как же тяжело следить за ходом его мыслей. Я сам педагог в университете с наклоном по нашему хобби биотехнолог.
Сценарий надо писать.
Да чего там сложного то? Вопросы простые, ответы тоже простые, все предельно ясно
Вот терпите! Студенты же терпят как то вас
А где инфа по дробной?
Спасибо за интервью. Название книги огласите пожалуйста
Whisky
Technology, Production
and Marketing
SECOND EDITION
На ХД эту книгу начали цитировать лет пять назад.
Whisky Technology, Production and Marketing
SECOND EDITION
Edited by Inge Russell and Graham Stewart
International Centre for Brewing and Distilling (ICBD),
Heriot-Watt University, United Kingdom
@@slavakolosov3489 Большое спасибо
Так навеска дрожжей на 40 кг какая?
Пытался найти в интернете фермент целофакс. Нет такого фермента. Можно уточнить правильное название?
Целлолюкс
Ребята, на маленких аламбиках без дробной перегонк, хер вонючий получиш а не ароматный дистиллят. Нужна колона на аламбик можно ещё тарелку(но не обязательно, она помогает дажать спирты) или аламбик большего размера, наверно как миниму за 100л . Так-как на маленьких аламбиках очень маленькая воздушнай дефлегмации, луковица маленькая и в отбор летит вся гадость. . Я 100 лет с ним мучился пока колонну не поставил. Вот тогда у меня и начался получаться вкусняшка, без вонючек.
Здравствуйте, а какую колонну поставили? Подскажите пожалуйста.
А где инфа по второй перегонке, на какой скорости/мощности отбирались головы и тело?
Какой тебе в этом смысл, если у него совсем другое оборудование? Здесь речь про принципы
@@SferaRunner а где ты видел моё оборудование?
Спасибо. Интересное видео, без лишней воды. Хотя многие вопросы остались за кадром. Конкретно не понятно 2й перегон. Мощность, отбор голов. Какая бочка, кавказ, черешчатый франция, словенский дуб, сама она понятно старая, а из под чего бурбона или вина ?
Впервые узнал что французы используют ЧЕРЕШЧАТЫЙ дуб....который растет в основном на равнинах бывшего ссср
Здравствуйте. А где название книги, которую обещали в приложении прикрепить? И существует ли она на русском языке? Может есть русскоязычные книги (или переведенные) кроме Макарова? Спасибо
Whisky
Technology, Production
and Marketing
SECOND EDITION
Так какая бочка использовалась?
Ноунейм. Подробная анкета - в девятой сессии
Скажу как пивовар со стажем 5 лет, нет смысла заниматься генерацией дрожжей, риск что занесете ненужную микробиоту большой , а сэкономите 5 копеек, тем более Вороне жские дрожжи стоят копейки
С одной стороны вроде как никаких откровений - обычная белая схема с набирающим популярность "банкованием". С другой стороны несколько кмк принципиальных моментов. Во-первых низкая спиртуозность браги 5%. Во-вторых это не одиночный затор, а серия с многократной кольцовкой и переносом дрожжей в новый затор (это одна из разновидностей соур мэш кстати). Возможно именно в этом дело? У тех же американских самогонщиков считается, что полноценный вайтдог получается после третьей-четвертой перезакваски, первую зачастую полностью на закольцовку используют.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Я зделал виски по всем правилам , но при разделении покупной водой он помутнел. Как можно его осветлить?
Охладите до 0 и профильтруйте через ватный диск или прессфильтр ( если большой объём)
@@user-wf6cu5st5o попробую. Спасибо.
Разводить надо малую порцию на пробу и, если нет опалесценции уже продолжать!
а до какой крепости вы разбавляли. ?Для заливки в бочку или куда ?
@@user-ke4dg9bb1q 45 градусов для брусочков. Так как бочки все уже заняты
Какими дрожжами пользовался мастер?)
Воронежские хлебопекарные.
Вторая перегонка на скольки ваттах?
Как можно ответить на такой вопрос? Все индивидуально. Какой объем куба, какой объем сс, какое оборудование установлено?
@@BrTessan прямо ответить на скольки ваттах шёл отбор голов и тела. Дальше я сам скоректируюсь.
@@alexbrod1044 Здравствуйте. У него есть видео о том как подобрать мощность для своего аппарата, после на этой мощности и головы и тело, хвосты с любой мощностью.
Как шёл отбор на дробной? Покапельно, струя, весь погон на одной мощности, как?
Изначально сказано ГОНИТ НА ГАЗУ....Мощность очень сложно зафиксировать,разве что в китайских градусах Цельсия,но у него аламбик по моему без термометра
А ссылку на книжку на английском языке не нашли?
В описании под видео
Whisky Technology, Production and Marketing, SECOND EDITION
Не понимаю зачем 200л ёмкость если потом проблема с перегоном 👀 не проще по меньше бочки взять
А зачем ангелов поить, если можно не поить?
Сколько дрожжей на 1 кг сырья ?
2,5-3 г на кило сырья.
@@olegpiv.k.o.v9390 это же очень мало??? Возможно тут нужно учесть что автор использует возвратные дрожжи.
@@user-dr5gf9jc6o я пробовал 30 г воронежских на 10 кг засыпи затора с гидромодулем 1к4,5 все с бродило за 72 ч
@@olegpiv.k.o.v9390 🤔 ну в общем всё верно. Я начинал с 100 г на 10 кг зерна, потом почитав форумы понял что многовато. Соглашусь с вами что 2,5-3 г на 1 кг сырья это нормально 🤝
Что с названием канала?
Про разогрев Браги дед пих ур говорит обратное
Курский солод только для вискаря и годится- не пытайтесь варить из него пиво.
Всем кто пережил зиму- здравия и удачи!
Здравствуйте Павел, прочитал комментарий про недоосвещеность темы про бурбон у вас на канале, хотелось бы присоедениться к этому мнению. Мне кажется что это тема важна еще и тем, что как то надо подготовить бочки к солодовому. У большинства мне кажется это сто процентов первая заливка в бочки. Херес, портвейн приготовить гораздо сложнее и многим недоступней по сырью. У вас много с кем с хоумдистирия есть интервью, Укропчик с планеты Плюк мне кажется обделен вашим внимание. По бурбонам он довольно внятно обьяснил, но лучше один раз увидеть (чем прочесть 500 страниц форума).
Бурьбон без новой американской бочки не получится
@@bigboom9177 что же нам несчастным лить первое в нашу кавказвую бочку? Наверное солодовое и писать во всех форумах, что опять плинтус. Ваши варианты
@@user-is5ut8hh13s объясните вашу логику пожалуйста: если в новую бочку налить солодовую самогонку - то получим плинтусовку, а если нальем кукурузную - то получим бурбон? Так, что ли, получается?
@@bigboom9177 логика обычная вроде. Везде пишут солодовое льют в б/у бочку, в наших домашних условиях получить бочку из под Своего вина реально у немногих жителей россии, но надо снять агрессию бочки. Чем? Наиболее доступно бурбон,(называйте кукуркзный самогон если блюдете привязку бренда),. Вот эта тема и слабо освещена на этом канале, (хотя канал отличный), жалко же 2-3 года тупо вымачивать, хотелось бы получить достойный напиток. Да мы не получим бурбон американский дуб другой, но покупать бочки по 25штук увольте. Я залил два полтиника по Укропчику, что будет узнаю через 1,5-2 года, потом солодовый. Наверное. Где моя логика хромает?
@@user-is5ut8hh13s логика хромает вот в чем: и солодовый сэм, и кукурузный (после выдержки их можно назвать «солодовый виски» и «бурбон» соответственно) - при заливке в новую нашу бочку дадут плинтусовку, табуретовку и т.д. Но почему-то в наших интернет-широтах считается, что кукурузная плинтусовка - это ок, а солодовая - не ок. Разве это логично?
С новыми бочками можно работать так, как французы делают коньяк: заливается виноградный самогон в новую бочку на пару месяцев, когда он приобретает необходимую кондицию по «дубовости» - его переливают в старую бочку на долгие годы. В нашем случае - можно слить в стекло и оставить на пару лет, иногда проветривая. Это будет намного более интересный вариант, чем сделать кукурузную буратиновку и утешать себя мыслями, что это жёсткое пойло - бурбон. А с каждой следующей заливкой бочка будет «стареть», и держать в ней самогон нужно будет все дольше
Почему все мОлят солод, а не мелЮт?
Потому что так вкуснее получается
Вообще-то по-русски мелют, как бы молют не вкуснее было!@@user-hu4pj4pd9b
Расшифруйте, 5%от кубовой навалки, это как, от АС?
От объема браги в кубе
При таком методе нужно учитывать плотность браги и то что перегон осуществляется методом дистилляции, о чём автор и упомянул. То есть если вы на колонне с максимальным укреплением будете работать вам такой метод не подойдёт. Ну или вам нужно корректировать расчеты
Нужно затирания многопаузное ,с целью,высвободить весь крахмал сказал винокур.В тоже время получил сусло 12.Что доказывает, при перегонки очень маленький выход на 1 кг. Сырья.Еще говорит, что однопаузное затирания дало на выходе 120 мл. На 1 кг.Что то он не договаривает про затирание....Или я не прав???? Ну а про сырье и пропорции,нужно попробовать.А ещё можно за 1 день до перегонки,в брагу, добавить молочную сыворотку.
У него ГМ высокий, поэтому получается слабоспиртуозное пиво. Соответственна меньше гавна набраживается. Но есть и свои минусы.
Мне тоже показалось что мутит что то . Какой то есть у него секрет
как я делаю виски дома | самогон | самогоноварение |азбука винокура
Павел он сидит и говорит о пиве. При чем тут пиво
Да ладно, аламбик это для бочек 50+ и выдержка не менее 3 лет, а для бочек до 30л, тарелки и дистилят 92 гр, самое то, за 6-12 месяцев, вполне не плохой вискарь, аля гленморонжи оринджинал или около того, а если бочку подготовить хересом или портвейном, то аламбик с его сивухой и рядом не стоял.
Это слова. Вы отправьте свои результаты эксперту на дегустацию. И мы все послушаем его мнение. И поверьте, если это будет топ, Павел к вам с камерой приедет и ваши слова станут делом. А пока надо помолчать и послушать умных людей.
Я все думаю, кого он мне напоминает? Да это же Гитлер! В фильмах можно сниматься, одно лицо) Толково рассказал, без мути и воды, лайк
Как долго нужно и Бессвязно! Невозможно слушать! Точной информации нет совсем..одна вода...говорит так как будто и сам не понимает что хочет сказать..любой преподаватель скажет что когда чел знает предмет то и может связно рассказать его.а тут явно не может..ну получил случайно хороший продукт разок..ну и что ? Что все всполошились то? Дизлайк однозначно! Пусть ковыряется в своих пивных дрожжах и дальше! А с канала на хер ! К черту! Дизлайк и ещё раз дизлайк!
Все-таки скрыл, сколько воронежских дрожжей добавляет в сусло на брожение???)))
Да это вообще не важно. Главное что б сбродило. Посмотрите сколько пивовары в среднем дрожжей г на литр сусла добавляют вот и будет вам ответ.