It was 40c for a while where I live earlier this year, I could really go for something like this dish. I really need to get some black vinegar, seen many people eating it and never tried it myself.
I’ve been taught the opposite -stir slowly and low heat to avoid bubbles and improve clarity. Yours looks like you could use a touch less water so they can stay solid. Great idea for summer though
Interesting, tell me more. Do you prefer it with less water and a more solid consistency? How do you stop it from clumping if you stir it slow? Or do you just add it even slower?
@@aitharel3009 My method for a large batch is: 2 cup mung bean starch and 4 cup water mixed. 9 cup water in pot to a boil with 1t salt and then pour in the first mixture and whisk vigorously until it looks clear... about 1 to 2 minutes depending on heat level.
Ss, ele é ksksksksksk na vdd ele é um dos poucos celebridades chineses(网红）q realmente faz conteúdo útil e "perto das pessoas", n existe aquele tipo de distância entre ele e o público dele. Eu admiro mt, mas infelizmente n é a maioria q tem esse espírito 🥲
凉粉在各地都会有特色的做法与调味，但一般都是利用淀粉糊化的原理制成，所以在“糊化”的过程中都要快速搅动来使凉粉达到最佳状态，并且凉粉最好是自然放凉后再放入冰箱来降温，不然很容易导致冰箱内其他食物变质。
伯爷的假牙让人看起来很精神
王刚老师，想拜师学艺，请问怎么联系您。
王剛會做油潑扯面嗎
来张家口蔚县吃凉粉来，各种各样的
豌豆粉做凉粉是最好的
I have tremendous respect for uncle. He is such an honest butcher and a good role model for all.
四伯说的没错，正宗的凉粉应该都是用豌豆粉做的，或者绿豆粉做，因为二者里面有大量的直链淀粉。土豆淀粉做出来的什么玩意儿，黏糊糊的
我也觉得这凉粉不行啊，怎么是黏糊糊的，一坨一坨的。我们都是用绿豆粉，搅拌的慢一些但是没有粉坨坨没有气泡。
小时候绿豆凉粉吃惯了，只认绿豆粉
绿豆凉粉赛考
Wish every butcher was as honest as Uncle! I’ll be making this for sure- we are in the middle of a heat wave here.Very appetizing dish!
do you have air conditioner
能感受到王師傅的用心, 現在影片還支援到4K, 現在一線YT也很少有4K的畫質
2160p也算到4K了
1440才是2k
眼瞎更新
以前王师傅自己说过，一开始的拍摄手法和设备都是自己钻研和购买的。这一点很赞，他2019年有一个视频好想讲过，当时购买的拍摄机器和设备花了十多万人民币。
2:10 接手的四伯爺使出氣功攪拌著
並說出一句：「天下武功，無堅不摧，唯快不破。」
这不算翻车吧，我吃过这种的啊，就是像浆糊一样，不像常见的凉粉能切丝凉拌，我觉得这个更适合冬天吃，口感和口味还蛮不错的。这个不是川式凉粉的代表啦，挺小众的，我目前只遇到过一家小店专门卖这种，但是我吃过之后就回购了好多次。
噢对了，这种浆糊状的凉粉是热着吃的，我去的那家店管这种叫“热凉粉”哈哈哈哈哈哈
其實天氣熱的時候吃點辣還真的比較下飯~開胃~天氣熱9適合酸跟辣兩種~+了胃口開起來~吃的了東西才能有體力
我觉得这期凉粉翻车了😂。凉粉要讲究成形，可以切块，甚至切丝。另外，纯淀粉做的凉粉，不如豌豆，绿豆打碎后过滤淀粉做的味道好，因为从豆子做起能保留豆子本身的风味，那样的凉粉抹一点红油直接吃都很美味。而用纯淀粉做的凉粉，本身丝毫无味，没有佐料根本没意思。王大厨专业菜系研究深入，但是可能街头小吃研究不多，还需要提高啊。之所以街头上会有纯淀粉做的凉粉，是因为制作过程极其简单，基本上20分钟就可以做一锅。而从豆子做起，要泡发豆子，要打碎，要过滤，要好几个小时沉淀，然后才是煮，多了很多程序和很长的时间。但是味道上，从豆子起做的凉粉是完全碾压纯淀粉做的凉粉，二者不可同日而语。即使是用买来的绿豆和豌豆提纯的淀粉来做，也是没有原来的豆子清香的
不懂装懂，纯淀粉是什么淀粉？绿豆淀粉不是纯淀粉？土豆淀粉因为更软不跟豌豆淀粉一样是硬的
@@落陈-b3h 所谓纯淀粉是指商业化经过淘洗出的晒干后的白色粉末。 你要是经常做凉粉就知道我的意思。
@@落陈-b3h 我看你才不懂。不管什么做的淀粉，有些就是不太纯，有渣物，搅不出来好凉粉。
@@yanj111 你是对的。我们在美国的中国店买的绿豆粉每次都搅不好，但是韩国点的绿豆粉就很纯，搅出来的质量好。
@@yenshihtsai 嗯，看来是各地凉粉风格不同吧。如果从主流风格来说是翻车，如果严格来说，就不算翻车😂
好喜欢看王刚老师的节目啊，虽然不是每道菜都有那精力去做。但是看着都过瘾，而且流口水，羡慕。
给我的需要大量香菜~ 看这视频一直流口水，明天要去找凉皮吃！
四伯活的通透啊！那麼豁達，希望老了以後像四伯那樣
私の知ってる童話じゃなくて普通に怖い🥲
www.youtubemn.com/watch?v=xKPIv7OpIsZ
さとみくんのこういうシリーズ本当に大好きです♥毎日、動画投稿ありがとうございます。
在我们家的凉粉配方里，一开始的开水里会放一点生姜一起煮，然后水开后捞出生姜再下淀粉糊喵~
喜欢这种视频，有美食制作，有品尝的感受，有分享的温暖
By far one of the best channels.
I love how confident uncle and chef Wang are chatting on camera.
2:35四伯露出了天真爛漫滿意的笑容說他以王剛為榮
淺淺的笑容
就讓王師傅感到比得獎還光榮
有金厨奖嗎😂
王剛說不要覺得可惜，這只是一个影片。只要四伯覺得好吃，那才是一種鼓勵。
走在四川河畔，吃着他的最爱，把温暖放回口袋
我们那的凉粉，土豆淀粉就是最主流的。还有一种跟蝌蚪一样的玉米面"流猴"；用其他面粉做的凉粉也是有的（莜面、荞面）；味道都不错。哦对了，浑源凉粉就是土豆淀粉做的。
👍👍全球熱到爆！ 感恩分享！
廚師長做的涼粉
看著就好吃😋
这期翻车了 水放多了
@@有芹 妳一看就知道翻車，
這跟台灣的粉粿原理有點像，下次粉粿加辣油吃
四伯爷平时站在旁边看 一出手哇塞那臂力惊人
2:20 四伯这肌肉真不是一般人👍老当益壮！
王師傅有空多做幾種不同澱粉做的涼粉的比較測試😁
一勺淀粉七勺水就正好👌🏻
那臂力可能要多鍛鍊了🤣
要王肛的命，你不會自己做哦…
像是台灣的粉粿拿來吃鹹的，真有趣
四伯手臂上的肌肉真是惊人！
什么时候安排做米凉粉，黄凉粉呢？好想学
It was 40c for a while where I live earlier this year, I could really go for something like this dish. I really need to get some black vinegar, seen many people eating it and never tried it myself.
王刚老师，你家的火锅底料哪里能买啊。能给个地址吗？我不知道是京东还是淘宝还是拼多多上有
I’ve been taught the opposite -stir slowly and low heat to avoid bubbles and improve clarity. Yours looks like you could use a touch less water so they can stay solid. Great idea for summer though
Interesting, tell me more. Do you prefer it with less water and a more solid consistency? How do you stop it from clumping if you stir it slow? Or do you just add it even slower?
@@aitharel3009 My method for a large batch is: 2 cup mung bean starch and 4 cup water mixed. 9 cup water in pot to a boil with 1t salt and then pour in the first mixture and whisk vigorously until it looks clear... about 1 to 2 minutes depending on heat level.
请向五倍水是一斤玉米淀粉的五倍即五斤水，还是一斤玉米淀粉和一斤水和当后的糊糊的五倍即十斤水？ 最好能明确告知锅内放水的斤数，谢谢。
“Can you bite it uncle?”
“If I can’t bite this I’m fucked aren’t I” HAHAHAH proper translation
😂
你这个凉粉属于翻车，正常的凉粉没这么粘，属于实体状，稍用力一夹就会碎，还得切成条状
我这等了一年才买到了豌豆淀粉，您这就出土豆粉的视频😂。
類似的東西我們這邊叫"粉粿" 我們大部分是做甜的跟冰品一起吃!!
粉粿~是用樹薯粉做的~
大陸的土豆粉~在台灣應該是日本太白粉~
台灣市面上買到的太白粉主要有兩種，一種為樹薯澱粉，又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉，又稱日本太白粉。
四伯也會開場了🤣
这算是翻车了吗？凉粉有这样的吗？凉粉还是要用豌豆粉或者绿豆粉，土豆粉也可以但是没有前两者好。再有就是这个明显水太多了。
王师傅，这款凉粉可以用刮子刮吗？谢谢哈
台湾有没有折耳根啊
它就是魚腥草的根！我老媽生前常煮魚腥草來喝！她很少感冒很奇怪噢！
涼粉不是應該刨絲成麵條狀的嗎？這次涼粉是不是水加多了，感覺很軟不成形刨不成絲的感覺。
你這個我們這叫刮粉
大便要怎麼刮啊…你搞一份來看看
王师傅，这个方子可以做鱼鱼不？
夏天肯定是吃韩式酱牛肉荞麦冷面啊酸辣可口 ，又可以降低热量
我还是觉得刮刮凉粉更好吃，这个土豆淀粉好像有点像魔芋
Eu realmente gosto desse chinês ele é muito simpático ❤❤😍🇧🇷
Ss, ele é ksksksksksk na vdd ele é um dos poucos celebridades chineses(网红）q realmente faz conteúdo útil e "perto das pessoas", n existe aquele tipo de distância entre ele e o público dele. Eu admiro mt, mas infelizmente n é a maioria q tem esse espírito 🥲
@@Tony-shakespearean vc usou um tradutor ou vc é br🇧🇷
@@laurianemota6797 kkkkkkkkkkk o q vc acha? kkkkkk
王刚师傅，能不能做一期冰粉，天热了，想自己做
蓖麻子手搓就行了
成都人来鉴定 太撇了 真的该听四伯爷的用豌豆绿豆 完全不是这样的 从来没见过王刚师傅翻车啊
这锅凉粉有些失败，已经不成形了。因为1：6，放了太多水，要弹的话1：5会比较合适，可以捞出来用刀切。
豌豆，绿豆淀粉做出来效果更好些。
主要就是土豆淀粉是不行的，如果能代替那还有人豌豆淀粉，大家都用更便宜的土豆淀粉来代替了。
鍵盤廚師
@@凡-n4e 猜测你这是无知脑补而已，没受过苦的孩子完全无法理解。不过巧了，你说的很不错。我职业是系统分析员与程序员，每天离不开键盘。但老夫虽不是职业厨师，但自小学三年级便开始做全家的饭，厨房里的所有活计通通手到擒来，在业余厨师中也可以算水平较高的，即便去从事厨师职业，也不至于丢人。所以接受你键盘厨师的雅号。
大家不要误会，我也是刚子的粉丝，还是比较喜欢他的，就事论事，讨论厨艺而已。何况这凉粉全世界都有，各自不同的吃法很多。山东河南一带主要佐以蒜泥和醋，也有炒凉粉的做法。西餐里的布丁，结利，也都是类似的做法，材料不同风味不同罢了。
大家吃法不一樣~我們吃的可能是涼皮~王剛師傅的是隨意涼粉~到後面王剛師傅就會說~大家想學那種可以切的涼粉~我再專門去做一個影片給大家看~哈哈~
刚哥：我们做三种口味
我：红糖，还能有哪些来着。。
刚哥：香辣麻辣酸辣
我：😶
😂😂
四川那么热吗 我们青岛今年超凉快 只有六月份有几天能到28度 这几天 也就25度
我们家是整豆豉酱，还是米凉粉儿安逸
沒錯，以毒攻毒，微辣讓身體的熱發出去
Interesting snack. Those sauces looked really tasty.
lots of peppers
还是小高姐的凉粉比较有形，但味道我相信王刚师傅的肯定最棒
大便料理有多棒
王剛比起伯爺還是缺少鍛煉啊 年輕人比不過老人的肌肉量🤣
嗯，我们年轻的别看整天健身啥的，真得帮长辈干一天活，第二天浑身酸痛，而长辈没事人似的，照常出工。
淀粉似乎有点少，成型不好，另外好像需要加碱
不用碱。但是他这个没做好。
街上的凉粉定型很好，不知道怎么做的。
全是气泡，快速搅的话，可以试试小火慢翻。
台灣也有豌豆粉，來自雲南的，很類似
王剛會做油潑扯面嗎
臺灣傳統的粉粿也是類似這樣的做法
不過用的是地瓜粉
红薯粉就是地瓜粉吧，这两个是一个东西吧。
@@yghan5218 這我不知道，台灣都叫地瓜粉或蕃薯粉
是一个東西沒錯的，在上海又叫山芋
@@龚子昊 我們這邊不叫山芋，倒是馬鈴薯我們會叫它洋山芋
這也就是洋芋片一詞的由來
紅薯粉其實就是我們說的地瓜粉／番薯粉
在大陸叫紅薯歷史很悠久，我爸爸從大陸來台灣，一輩子都叫這個一點都不紅的薯類叫紅薯
我個人習慣叫它番薯，因為的確是從「番邦」傳進來的薯類
但台灣最普及接地氣的稱呼是地瓜
桂林人表示凉粉必须甜的~~除非你这凉粉不是我们平常吃的那种~~
我们那边凉粉都是酸辣口味的
@@有芹 天氣熱還吃辣那不更熱麼，
👉 嗶哩嗶哩 👈
連他都不推介 真的非常可惜 👉 郭小霖 👈 80 年代的創作才子 香港最早唱 R & B 曲風、唱法跟現代最接近的大神 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈
只放淀粉不行，还要加点面粉。就可以划片切片了。
绿豆豌豆淀粉作出的凉粉透明度较高，有玉的质感，较为美观，土豆红薯玉米粉作出来的较浑
下次可以做一下葛根粉之类的。
葛根粉是不是比較貴啊
真心想来一句：“天下武功，唯快不破！”
啥子凉粉哦，不是应该是细条吗，怎么弄的一坨一坨的？
The Guy in the red Shirt looks like "The Beast", from Kung Fu Hustle 😆
that is so good to eat at summer
The background is really nice. Old traditional Chinese house and Chinese bamboo.
Agreed 💯% it is gorgeous 😍
我親眼看見王師傅吃了兩碗粉!!
然后一分钱都没给
你這不是欺負老實人嗎
吃了一碗的粉
就給一碗的錢
Chef Wang is the national pride of Mongolia
WTF???????????
好吃
炸花生会满嘴留香！
辣會感覺熱
水放多了，所以不能成型，水里要加点盐，
辣的吃起来能不热吗？
原來也有這樣的涼皮，還以為都是削下來的
安逸~~~
凉粉要用豌豆、红苕、土豆做
要做甜的
从小就吃不惯豌豆凉粉，偏黄色的那种
应该搞个广东凉粉给四伯尝一尝
天下武功 无坚不破 唯快不破
我刚才写的玉米淀粉写错了，应该是土豆淀粉，抱歉，请原谅。
這可以做甜的嗎？
凉粉不适合做甜的 冰粉才适合
讚
2:22 that's such a chinese mentality, to rest the man but not the machines (mills, farm tools, etc)
just simple minded hardworking
哎呀我以为跟豌豆凉粉一样切好了放在碗里然后拌一拌就是一份
这次做的凉粉怎么不成形，看着跟糊糊一样。
这力气比长辈差远了，看小臂💪🏻的差距很明显
芡粉和淀粉的区别是什么？j
Uncle can also feel the heat that is sweeping China.
让我想起一个叫“咬不断”的段子
Where is HAMAGONG?
涼粉好
安逸，在这里是什么意思?
在四川话里面这词可以用来形容任何美好的事物,包括美女,美食,风景等等.再延伸一下,虽然可能大家都知道,这个词还具备悠闲或者闲适的意思. 拙见.
谢谢你的解释
@@Keay9527 谢谢你的解释 👍❤️
涼皮還是涼粉 台灣很少這種
四哥樸實人！👍
四川人吃油真历害，像喝油似的。