Chef Wang shares: "How to make Cold Jelly Salad from potato starch", Sichuan flavoured summer snack
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- 凉粉在各地都会有特色的做法与调味，但一般都是利用淀粉糊化的原理制成，所以在“糊化”的过程中都要快速搅动来使凉粉达到最佳状态，并且凉粉最好是自然放凉后再放入冰箱来降温，不然很容易导致冰箱内其他食物变质。
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
凉粉在各地都会有特色的做法与调味，但一般都是利用淀粉糊化的原理制成，所以在“糊化”的过程中都要快速搅动来使凉粉达到最佳状态，并且凉粉最好是自然放凉后再放入冰箱来降温，不然很容易导致冰箱内其他食物变质。
伯爷的假牙让人看起来很精神
王刚老师，想拜师学艺，请问怎么联系您。
王剛會做油潑扯面嗎
来张家口蔚县吃凉粉来，各种各样的
豌豆粉做凉粉是最好的
I have tremendous respect for uncle. He is such an honest butcher and a good role model for all.
四伯说的没错，正宗的凉粉应该都是用豌豆粉做的，或者绿豆粉做，因为二者里面有大量的直链淀粉。土豆淀粉做出来的什么玩意儿，黏糊糊的
我也觉得这凉粉不行啊，怎么是黏糊糊的，一坨一坨的。我们都是用绿豆粉，搅拌的慢一些但是没有粉坨坨没有气泡。
小时候绿豆凉粉吃惯了，只认绿豆粉
绿豆凉粉赛考
Wish every butcher was as honest as Uncle! I’ll be making this for sure- we are in the middle of a heat wave here.Very appetizing dish!
do you have air conditioner
我觉得这期凉粉翻车了😂。凉粉要讲究成形，可以切块，甚至切丝。另外，纯淀粉做的凉粉，不如豌豆，绿豆打碎后过滤淀粉做的味道好，因为从豆子做起能保留豆子本身的风味，那样的凉粉抹一点红油直接吃都很美味。而用纯淀粉做的凉粉，本身丝毫无味，没有佐料根本没意思。王大厨专业菜系研究深入，但是可能街头小吃研究不多，还需要提高啊。之所以街头上会有纯淀粉做的凉粉，是因为制作过程极其简单，基本上20分钟就可以做一锅。而从豆子做起，要泡发豆子，要打碎，要过滤，要好几个小时沉淀，然后才是煮，多了很多程序和很长的时间。但是味道上，从豆子起做的凉粉是完全碾压纯淀粉做的凉粉，二者不可同日而语。即使是用买来的绿豆和豌豆提纯的淀粉来做，也是没有原来的豆子清香的
不懂装懂，纯淀粉是什么淀粉？绿豆淀粉不是纯淀粉？土豆淀粉因为更软不跟豌豆淀粉一样是硬的
@@user-rm2rc7px5c 所谓纯淀粉是指商业化经过淘洗出的晒干后的白色粉末。 你要是经常做凉粉就知道我的意思。
@@user-rm2rc7px5c 我看你才不懂。不管什么做的淀粉，有些就是不太纯，有渣物，搅不出来好凉粉。
@@yanj111 你是对的。我们在美国的中国店买的绿豆粉每次都搅不好，但是韩国点的绿豆粉就很纯，搅出来的质量好。
@@yenshihtsai 嗯，看来是各地凉粉风格不同吧。如果从主流风格来说是翻车，如果严格来说，就不算翻车😂
能感受到王師傅的用心, 現在影片還支援到4K, 現在一線YT也很少有4K的畫質
2160p也算到4K了
1440才是2k
眼瞎更新
以前王师傅自己说过，一开始的拍摄手法和设备都是自己钻研和购买的。这一点很赞，他2019年有一个视频好想讲过，当时购买的拍摄机器和设备花了十多万人民币。
2:10 接手的四伯爺使出氣功攪拌著
並說出一句：「天下武功，無堅不摧，唯快不破。」
其實天氣熱的時候吃點辣還真的比較下飯~開胃~天氣熱9適合酸跟辣兩種~+了胃口開起來~吃的了東西才能有體力
这不算翻车吧，我吃过这种的啊，就是像浆糊一样，不像常见的凉粉能切丝凉拌，我觉得这个更适合冬天吃，口感和口味还蛮不错的。这个不是川式凉粉的代表啦，挺小众的，我目前只遇到过一家小店专门卖这种，但是我吃过之后就回购了好多次。
噢对了，这种浆糊状的凉粉是热着吃的，我去的那家店管这种叫“热凉粉”哈哈哈哈哈哈
“Can you bite it uncle?”
“If I can’t bite this I’m fucked aren’t I” HAHAHAH proper translation
😂
By far one of the best channels.
四伯活的通透啊！那麼豁達，希望老了以後像四伯那樣
私の知ってる童話じゃなくて普通に怖い🥲
www.youtubemn.com/watch?v=xKPIv7OpIsZ
さとみくんのこういうシリーズ本当に大好きです♥毎日、動画投稿ありがとうございます。
好喜欢看王刚老师的节目啊，虽然不是每道菜都有那精力去做。但是看着都过瘾，而且流口水，羡慕。
给我的需要大量香菜~ 看这视频一直流口水，明天要去找凉皮吃！
喜欢这种视频，有美食制作，有品尝的感受，有分享的温暖
在我们家的凉粉配方里，一开始的开水里会放一点生姜一起煮，然后水开后捞出生姜再下淀粉糊喵~
I love how confident uncle and chef Wang are chatting on camera.
刚哥：我们做三种口味
我：红糖，还能有哪些来着。。
刚哥：香辣麻辣酸辣
我：😶
😂😂
2:35四伯露出了天真爛漫滿意的笑容說他以王剛為榮
淺淺的笑容
就讓王師傅感到比得獎還光榮
有金厨奖嗎😂
王剛說不要覺得可惜，這只是一个影片。只要四伯覺得好吃，那才是一種鼓勵。
走在四川河畔，吃着他的最爱，把温暖放回口袋
👍👍全球熱到爆！ 感恩分享！
四伯手臂上的肌肉真是惊人！
四伯爷平时站在旁边看 一出手哇塞那臂力惊人
像是台灣的粉粿拿來吃鹹的，真有趣
我们那的凉粉，土豆淀粉就是最主流的。还有一种跟蝌蚪一样的玉米面"流猴"；用其他面粉做的凉粉也是有的（莜面、荞面）；味道都不错。哦对了，浑源凉粉就是土豆淀粉做的。
這跟台灣的粉粿原理有點像，下次粉粿加辣油吃
我这等了一年才买到了豌豆淀粉，您这就出土豆粉的视频😂。
王剛比起伯爺還是缺少鍛煉啊 年輕人比不過老人的肌肉量🤣
嗯，我们年轻的别看整天健身啥的，真得帮长辈干一天活，第二天浑身酸痛，而长辈没事人似的，照常出工。
四伯也會開場了🤣
2:20 四伯这肌肉真不是一般人👍老当益壮！
这算是翻车了吗？凉粉有这样的吗？凉粉还是要用豌豆粉或者绿豆粉，土豆粉也可以但是没有前两者好。再有就是这个明显水太多了。
廚師長做的涼粉
看著就好吃😋
这期翻车了 水放多了
@@user-kk7dy8qf1j 妳一看就知道翻車，
你这个凉粉属于翻车，正常的凉粉没这么粘，属于实体状，稍用力一夹就会碎，还得切成条状
成都人来鉴定 太撇了 真的该听四伯爷的用豌豆绿豆 完全不是这样的 从来没见过王刚师傅翻车啊
王刚老师，你家的火锅底料哪里能买啊。能给个地址吗？我不知道是京东还是淘宝还是拼多多上有
我们家是整豆豉酱，还是米凉粉儿安逸
Eu realmente gosto desse chinês ele é muito simpático ❤❤😍🇧🇷
Ss, ele é ksksksksksk na vdd ele é um dos poucos celebridades chineses(网红）q realmente faz conteúdo útil e "perto das pessoas", n existe aquele tipo de distância entre ele e o público dele. Eu admiro mt, mas infelizmente n é a maioria q tem esse espírito 🥲
@@Tony-shakespearean vc usou um tradutor ou vc é br🇧🇷
@@laurianemota6797 kkkkkkkkkkk o q vc acha? kkkkkk
这锅凉粉有些失败，已经不成形了。因为1：6，放了太多水，要弹的话1：5会比较合适，可以捞出来用刀切。
豌豆，绿豆淀粉做出来效果更好些。
主要就是土豆淀粉是不行的，如果能代替那还有人豌豆淀粉，大家都用更便宜的土豆淀粉来代替了。
鍵盤廚師
@@user-lv5go9rf6o 猜测你这是无知脑补而已，没受过苦的孩子完全无法理解。不过巧了，你说的很不错。我职业是系统分析员与程序员，每天离不开键盘。但老夫虽不是职业厨师，但自小学三年级便开始做全家的饭，厨房里的所有活计通通手到擒来，在业余厨师中也可以算水平较高的，即便去从事厨师职业，也不至于丢人。所以接受你键盘厨师的雅号。
大家不要误会，我也是刚子的粉丝，还是比较喜欢他的，就事论事，讨论厨艺而已。何况这凉粉全世界都有，各自不同的吃法很多。山东河南一带主要佐以蒜泥和醋，也有炒凉粉的做法。西餐里的布丁，结利，也都是类似的做法，材料不同风味不同罢了。
大家吃法不一樣~我們吃的可能是涼皮~王剛師傅的是隨意涼粉~到後面王剛師傅就會說~大家想學那種可以切的涼粉~我再專門去做一個影片給大家看~哈哈~
请向五倍水是一斤玉米淀粉的五倍即五斤水，还是一斤玉米淀粉和一斤水和当后的糊糊的五倍即十斤水？ 最好能明确告知锅内放水的斤数，谢谢。
類似的東西我們這邊叫"粉粿" 我們大部分是做甜的跟冰品一起吃!!
粉粿~是用樹薯粉做的~
大陸的土豆粉~在台灣應該是日本太白粉~
台灣市面上買到的太白粉主要有兩種，一種為樹薯澱粉，又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉，又稱日本太白粉。
王師傅有空多做幾種不同澱粉做的涼粉的比較測試😁
一勺淀粉七勺水就正好👌🏻
那臂力可能要多鍛鍊了🤣
要王肛的命，你不會自己做哦…
The Guy in the red Shirt looks like "The Beast", from Kung Fu Hustle 😆
天下武功 无坚不破 唯快不破
炸花生会满嘴留香！
It was 40c for a while where I live earlier this year, I could really go for something like this dish. I really need to get some black vinegar, seen many people eating it and never tried it myself.
全是气泡，快速搅的话，可以试试小火慢翻。
I’ve been taught the opposite -stir slowly and low heat to avoid bubbles and improve clarity. Yours looks like you could use a touch less water so they can stay solid. Great idea for summer though
Interesting, tell me more. Do you prefer it with less water and a more solid consistency? How do you stop it from clumping if you stir it slow? Or do you just add it even slower?
@@aitharel3009 My method for a large batch is: 2 cup mung bean starch and 4 cup water mixed. 9 cup water in pot to a boil with 1t salt and then pour in the first mixture and whisk vigorously until it looks clear... about 1 to 2 minutes depending on heat level.
我刚才写的玉米淀粉写错了，应该是土豆淀粉，抱歉，请原谅。
还是小高姐的凉粉比较有形，但味道我相信王刚师傅的肯定最棒
大便料理有多棒
我还是觉得刮刮凉粉更好吃，这个土豆淀粉好像有点像魔芋
淀粉似乎有点少，成型不好，另外好像需要加碱
不用碱。但是他这个没做好。
四川人吃油真历害，像喝油似的。
Chef Wang is the national pride of Mongolia
WTF???????????
沒錯，以毒攻毒，微辣讓身體的熱發出去
桂林人表示凉粉必须甜的~~除非你这凉粉不是我们平常吃的那种~~
我们那边凉粉都是酸辣口味的
@@user-kk7dy8qf1j 天氣熱還吃辣那不更熱麼，
什么时候安排做米凉粉，黄凉粉呢？好想学
涼粉不是應該刨絲成麵條狀的嗎？這次涼粉是不是水加多了，感覺很軟不成形刨不成絲的感覺。
你這個我們這叫刮粉
大便要怎麼刮啊…你搞一份來看看
真心想来一句：“天下武功，唯快不破！”
夏天肯定是吃韩式酱牛肉荞麦冷面啊酸辣可口 ，又可以降低热量
原來也有這樣的涼皮，還以為都是削下來的
臺灣傳統的粉粿也是類似這樣的做法
不過用的是地瓜粉
红薯粉就是地瓜粉吧，这两个是一个东西吧。
@@yghan5218 這我不知道，台灣都叫地瓜粉或蕃薯粉
是一个東西沒錯的，在上海又叫山芋
@@user-qy7mp3xi3c 我們這邊不叫山芋，倒是馬鈴薯我們會叫它洋山芋
這也就是洋芋片一詞的由來
紅薯粉其實就是我們說的地瓜粉／番薯粉
在大陸叫紅薯歷史很悠久，我爸爸從大陸來台灣，一輩子都叫這個一點都不紅的薯類叫紅薯
我個人習慣叫它番薯，因為的確是從「番邦」傳進來的薯類
但台灣最普及接地氣的稱呼是地瓜
Interesting snack. Those sauces looked really tasty.
lots of peppers
王师傅，这款凉粉可以用刮子刮吗？谢谢哈
只放淀粉不行，还要加点面粉。就可以划片切片了。
that is so good to eat at summer
好吃
我親眼看見王師傅吃了兩碗粉!!
然后一分钱都没给
你這不是欺負老實人嗎
吃了一碗的粉
就給一碗的錢
凉粉要用豌豆、红苕、土豆做
你这次翻车了。怎么搅成了软趴趴的，一坨一坨的。。。做为一个四川人，我还真没吃过这样的凉粉和哈。搅慢一点以免有面坨坨或者气泡啊。而且你四伯说的对，地道的是用豌豆或绿豆粉。
没翻车，有这种的，跟大众认知的那种切丝凉拌的凉粉完全不一样，它就是浆糊样的，但是我个人觉得也很好吃。它们叫同样的名字只是因为做法原理一样，容易造成误解，真的算是另一种美食
安逸~~~
徒弟呢！叫他们来搅！
王师傅，这个方子可以做鱼鱼不？
今天我要打破你的认知，笑死😂😂😂
绿豆豌豆淀粉作出的凉粉透明度较高，有玉的质感，较为美观，土豆红薯玉米粉作出来的较浑
四川那么热吗 我们青岛今年超凉快 只有六月份有几天能到28度 这几天 也就25度
四伯爷才是刚哥有大明星
辣會感覺熱
王刚师傅，能不能做一期冰粉，天热了，想自己做
蓖麻子手搓就行了
要做甜的
讚
台灣也有豌豆粉，來自雲南的，很類似
巴适得板！
哈哈难得翻车！
The background is really nice. Old traditional Chinese house and Chinese bamboo.
Agreed 💯% it is gorgeous 😍
不喜欢土豆淀粉的可以不加，一碗好喝的热白开就准备完毕
丐版涼粉
刚才写的玉米淀粉写错了，应该是土豆淀粉。抱歉，请原谅。
啥子凉粉哦，不是应该是细条吗，怎么弄的一坨一坨的？
街上的凉粉定型很好，不知道怎么做的。
台湾有没有折耳根啊
i just realize your uncle looks so similar to the Beast from kunfu hustle
Uncle can also feel the heat that is sweeping China.
這..........涼粉做成這樣😳
这力气比长辈差远了，看小臂💪🏻的差距很明显
哎呀我以为跟豌豆凉粉一样切好了放在碗里然后拌一拌就是一份
这像鼻涕，不像凉粉
我發現王剛的頭型 有點像外星人
应该搞个广东凉粉给四伯尝一尝
像鼻涕🤔😂
涼粉好
芡粉和淀粉的区别是什么？j
辣的吃起来能不热吗？
下次可以做一下葛根粉之类的。
葛根粉是不是比較貴啊