Programa Biomas: Hambúrguer de Babaçu

Dra. Guilhermina Maria Vieira Cayres Nunes
EMBRAPA COCAIS
O projeto foi realizado em cooperação com comunidades locais de mulheres quebradeiras de coco, por meio de oficinas de capacitação, nas quais foram promovidas trocas de conhecimento entre comunidades locais e equipe técnica para a formulação de um hambúrguer vegetal utilizando o subproduto da extração do leite vegetal da amêndoa de babaçu, casca de banana, feijão e temperos de fácil acesso pelas comunidades tradicionais. O hamburguer de babaçu apresentou 13,17% de proteína - concentração similar a dos hambúrgueres vegetais disponíveis no mercado atualmente - e além do preço acessível e disponibilidade ao longo de todo o ano, essa formulação aproveita o alimento na sua totalidade, incluindo o que seria descarte de outros processos. Uma comunidade de quebradeiras está produzindo e comercializando o hambúrguer de babaçu em feiras livres, o que gerou um aumento de 50% na renda desta comunidade.