Programa Biomas: Cupuaçu

Dr. Otniel Freitas Silva
EMBRAPA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Estudo focado em alternativas para aproveitar a amêndoa do cupuaçu em sua totalidade, agregando valor aos subprodutos. A pesquisa desenvolveu um concentrado proteico a partir do subproduto da extração do óleo da amêndoa do cupuaçu, que apresentou 44,38% de proteína e também índice de solubilidade em água e absorção de óleo superiores ao do concentrado de soja comercial.
Além disso, foi desenvolvido um ingrediente fibroso a partir do subproduto da obtenção do concentrado, que apresentou 56,49% de fibra e ao ser incorporado na formulação do quibe em até 5% apresentou boa aceitação sensorial. Estes ingredientes oferecem potencial para melhorar as características nutricionais e funcionais de produtos plant-based, atendendo às demandas dos consumidores.
gfi.org.br/pro...

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