LEZIONE DI PASTICCERIA: LA PASTA FROLLA: PRATICA
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- Опубликовано: 7 фев 2025
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ogni Martedì alle 18,00 lo chef Samuele Calzari ci intrattiene con una ricetta base della pasticceria. E' il momento della pasta frolla! come realizzarla al meglio, trucchi e segreti per una perfetta pasta frolla. Tante altre videoricette su youtube: samuele calzari e su fb: samuele calzari pastry chef
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Samuele ti seguo perché sei un bravissimo pasticcere e sei anche un ottimo insegnante spieghi le tue ricette in maniera semplice ed efficace grazie
Nino Rodi urca!! grazie moltissimo per i complimenti... dolce serata
Complimenti per la spiegazione. L'ho fatta la pasta frolla ed e' venuta benissimo! Grazie e ancora complimenti.
Molto bene la rigetta perfetta
Ricordo quando lavoravo in pasticceria 35.anni fa
La dose 600, grammi burro
600,grammi zucchero
Un chilo di farina
In base quello che si doveva fare altri dose sono tutti inventati bravò ancora
Bravissimo e chiarissimo.. Grazie
Tanti complimenti, sei bravissimo!!Grazie per le spiegazioni tecniche che ci fornisci!!È un piacere seguirti!!a presto
Grazie moltissimo!!!! Condividiamo passioni!
Grazie professore e sempre un piacere seguirlo
Francesco Famoso grazie mille!
samuele il professore che tutti sperano di incontrare frequentando l'istituto alberghiero
Complimenti caro
Grazie mille! continua a seguirmi sul mio canale per tante videoricette! dolce serata
Grazie di cuore caro potresti fare una crostata alla frutta grazie di cuore
Salve e complimenti per il suo lavoro.
Potrebbe cortesemente spiegare il rapporto tra i vari ingredienti per ottenere impasti per biscotti e per gusci?
Grazie.
Buonasera maestro! Anche quest'anno mi riprometto di seguirla attraverso le ricette che andrà a presentare con la usuale professionalità, chiarezza e semplicità di linguaggio.. Questa , della pasta frolla capita come il cacio sui maccheroni! Dopo il successo conseguito, grazie alla sua ricetta della glassatura della cassata napoletana con il cioccolato bianco, lei dovrebbe dirimermi alcuni dubbi sulla pasta frolla. Premesso che negli ultimi anni, errando, ho acquistato delle farine per pasta frolla di marche note e costose senza raggiungere il risultato sperato, le chiedo, cortesemente di indicare la farina (00, 0 o altro) la forza ( W) la quantità di essa, del burro, dello zucchero e delle uova ( tuorli) per ottenere, finalmente, un fondo di una pastiera napoletana da 30 cm. (pettola) che non si strappi. Negli scorsi anni ho visionato le ricette di illustri suoi colleghi ed ho notato che essi realizzavano del fondi ( pettola in dialetto napoletano) che non si stracciavano perché erano molto spessi. La pastiera che, quando ero giovane, acquistavo presso quella che, allora, era considerata la migliore pasticceria di Napoli, aveva un fondo sottilissimo. Ora che, in età non più giovanile, mi sto appassionando alla pasticceria,. anche grazie alle sue ottime lezioni teoriche e pratiche, spero di realizzare il mio sogno di realizzare una pasta frolla sottile, che non si strappi , che si arrotoli con facilità al mattarello senza attaccarsi al banco di lavoro. Sono certo che quest'anno, grazie a lei, maestro di nome e di fatto, riuscirò a realizzare l'agognata pastiera senza i patemi d'animo per la frolla! La saluto e la ringrazio.
Grazie del video e dei consigli
quando la esco dal freezer quando deve acclimatarsi prima di utilizzarli?
posso usare olio di girasole al posto del burro?
buona giornata👋😚
Grazie. Mi servono i suoi consigli. Iscritta 👍
Grazie a te e continua a seguirmi! Dolce estate
Ciao, ricapitolando :aumentando le dosi di zucchero rispetto al burro la pasta frolla sarà più croccante? Grazie x i tuoi video
Buona domenica! esattamente!!! continui a seguirmi sul mio canale e grazie del commento
Chef.. xq ci sono quelli che mettono uova intere, e altri solo i tuorli
Maestro , ma se mi lasci 20grammi di farina ,non c'e' rischio x il risultato finale,, e poi i tuorli non sarebbe meglio pesarli???? ciao Maestro
Quante crostate ( che diametro di stampo) vengono fuori con le dosi menzionate ?
dolce giornata. La mia ricetta della pasta frolla 1 kg di farina; 600 g di burro; 400 g di zucchero; 8 tuorli; aromi serve per circa una teglia 60*40 cm (circa 40 porzioni)....di conseguenza, in base alle porzioni, potrà riproporzionare la sua dose. DOLCE GIORNATA E CONTINUI A SEGUIRMI ISCRIVENDOSI AL CANALE Samuele
quanti gradi ? quanto tempo ? altezza per crostata?
potrei dare un consiglio?sarebbe possibile fare anche delle ricette per le persone intolleranti ai latticini ???spiegare anche l'uso dell'olio ecc.grazie e complimenti per le video ricette
PrePiovaPost dolce serata! grazie dei consigli!!!!
Buongiorno, aggiungo alla rispsta precedente, la realizzazione della videoricetta della torta cioccolato vegana, e la ricetta della crema pasticcera senza lattosio! sempre sul mio canale youtube! dolce settimana samuele
Egregio maestro, le rinnovo una domanda che ho già proposto in maniera forse troppo accademica nei commenti che precedono codesto quesito. Mi occorrerebbe, cortesemente, di una ricetta di pasta frolla che mi consenta di ottenere una pasta frolla sottile che non si strappi! Spero che, anche se con comodo, lei mi risponda. Grazie.
Buongiorno e mi scuso se non ho risposto prima! purtroppo per sua natura una pasta frolla, è assolutamente friabile (dal nome stesso); non consoco ricette di frolla che non si strappi! Posso però dirle come si lavora in pasticceria in questi casi: si stende la pasta frolla molto sottile su due fogli di carta da forno; prima di utilizzarla la può mettere in congelatore e soprattutto anche prima di infornarla, così che non si deformi. Il fatto poi di lavorare il più velocemente possibile garantisce una lavorabilità assolutamente migliore! spero comunque di aver risposto, dolce settimana samuele
Grazie per avermi risposto! Seguirò alla lettera la sua ricetta. Purtroppo non riesco a trovare della carta da forno tanto grande ( oltre 30 cm di diametro) Ho provato a congiungere due fogli ma, ahimè, nello stendere si allontanavano e la pasta si strappava. Tra l'altro, non ho ne un congelatore ne un frigo così capiente da mettere una frolla stesa da oltre 30 cm
Ls prossima volta seguirò alla lettera la sua ricetta. Solo che stavolta metterò 500 g. di farina debole W.170, 300 burro, 200 zucchero e 4 tuorli.. La volta scorsa misi la stessa quantità di burro e di zucchero a parità di fsrina e tuorli. Poi le farò sapere. Cordiali saluti.
Sarò piu preciso : misi la stessa quantità di burro e zucchero cioè 300 g. A presto risentirci.
scusa se sono in ritardo posso dimezzare tutto es : 500 farina , 250 burro , 250 zucchero , 4 tuorli ?
Buona sera; assolutamente sì! Dolce serata samuele
C'è anche una ricetta per la pasta frolla al cioccolato?
Buongiorno, certo! Dalla home Page di RUclips digiti "Samuele calzari frolla al cioccolato" e vedrà la VIDEORICETTA! Dolce giornata, continui a seguirmi samuele
@@SamueleCalzari Grazie millee :) probabilmente non l'avrò cercata bene!!!
Egregio maestro, ho da proporle un altro quesito a proposito della pasta frolla: perché molti suoi colleghi preferiscono lo zucchero a velo a quello semolato? Resto in attesa di una cortese risposta anche ai quesiti di qualche settimana fa. Grazie!
Come mai nelle pastefrolle chi usa il lievito e chi no?
Salve chef!che dire....È ciò che tutti aspettavamo credo.Deve essere divina una crostata alla frutta..Vorrei avere se possibile le dosi esatte x 500 e 300 gr di farina dato Ke a volte la faccio più piccola...A me piace con più burro in modo che non si spacchi al taglio...Mi può aiutare?Grazie veramente chef✋✋
Caterina Pau dolce serata e grazie! per 500 gr di farina diventa 200 gr di zucchero e 300 gr di burro; volendo puó arrivare anche a 250 gr di zucchero e 250 gr di burro!
dolce serata e grazie ancora