Вечером перед сном кормим пшеничную закваску: 1 часть закваски + 2 части воды + 2 части муки. Например, 30гр закваски + 60гр воды + 60гр муки. Тогда 100 гр пойдет для багетов, а 50 гр останется. Кормим смесью муки пшеничной высшего сорта 2/3 и цельнозерновой 1/3. То есть 40гр ВС и 20гр ЦЗ в нашем случае. Утром 340 мл холодной воды 4-6°С + 100 гр закваски + 475 гр пшеничной муки ВС + 25 гр ЦЗ муки. Замешиваем до однородного состояния и оставляем на 1 час на автолиз. Через час добавляем 15-20гр воды и 10 гр соли, замешиваем не более 2 минут, слелим, чтобы тесто не перегрелось. Через 30 минут начинаем растягивать и складывать тесто. И так каждые 30 минут 5 раз повторяем. После этого оставляем на 1 час. Далее делим на 4 заготовки, даем отдых 15-20 минут. Формуем багеты, оставляем на расстойку на 1 час. Выпекаем 10 минут с паром при 250°С затем без пара допекаем при 235°С еще 15 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.
Заморочки конечно много, но и вкуснятина это точно, думаю, что жить им всего пять минут, потому как еще горячими, да с икоркой, смневаюсь, что с чаем (водочку желательно!) и это все растворится в желудке принеся истинное наслаждение!
Здравствуйте, Костя, Настя спасибо за рецет .Вот у меня вопрос такие багеты по приготовлению времязатратные , но так выглядит вкусно . Подскажите пожалуйста, а Вы не пробовали замораживать сформированные багеты ,но без выпечки ? Если сформировать багет , но на последнюю расстойку не ставить ,а заморозить , чтоб потом достать разморозить и выпекать или фигня получится ?🤔
Замечательно!Сам хлеб пеку давно любую муку улучшить просто,есть пакет с глютеном)И шпатель муку на стол никогда не подсыпаю,вода и шпатель.Ну и тестомес делает черновую работу,как не пробовал,на вкус не влияет.Пеку в основном ржаной,закваску когда надо белый,перекармливаю пару раз)
Вкусняшка! Раньше мы пекли хлеб в хлебопечке на протяжении 5 лет. Потом как-то сошло на нет. Сейчас хочу возобновить хлебопечение, но на закваске. Свой хлебушек не сравниться с покупным, кусочек съел и наелся. Только мука стала качеством хуже. Толи старую продают, толи добавлять стали что-то. Добра!
На самом деле это не тяжело, просто нужно находится дома и ставить таймер)). Но результат того стоит. К сожалению, на другой день его оставлять не стоит, уже совсем не то.
Снимайте про хлеб,это интересно! Пеку всегда ржаной,вернее "типа" Дарницкий, всё что имеет в составе ржаную муку, на закваске. А вот белые хлеба намного реже,много времени занимают,а улетают за минуту)) Но, спору нет,это очень вкусно!
У меня почему-то не получается вывести нормальную пшеничную закваску... Несколько раз пробовала. Но очень хочется печь белый хлеб на закваске, пока пеку только ржаной. И ещё хочу научиться печь пироги из теста на закваске. А вы печете такие пироги?😉
ну так у меня более тысячи км до ближайшего моря :))))))))) с кальмаром экспериментирую , но пока результат не нравится , а осьминога я бы лучше на гриле-мангале бахнул
@@dobroslav13 дрожжи обычные хлебопекарные. В подсоленую воду идет мука дрожжи и подсолнечное масло. Замешивается ложкой и через каждые 45мин складывание конвертом. После 4х складываний тесто пузырчатое и само отлипает от стенок. Батоны не катаю. Делю на равные части и на расстойку 30мин. Затем духовка 250гр на 15-18мин ну в общем до готовности на глаз. Если катать тесто то оно получается не таким пузырчатым
мы делаем похожие варианты, особо под шашлык хорошо идут, но тут не корректно сравнивать их с багетом , это все же совсем разные вещи. это как водка из ректификата 96,6 % и дистилляты ягодные или зерновые и то и то пьянит, но ...
Лайк за достаточно высокую аутентичность вашего багета... Правда слишком много лишних телодвижений, французы так не заморачиваются, но это в общем, характерно для женской кулинарии, так что норм ;) если что, это не сексизм! Просто почему-то женщины склонны к сильным заморочкам :) Как упростить? Можно не делать закваску, это влияет немного на вкус, но не на результат, получится тот же хруст, та же корочка и те же поры. Я делаю по настроению, но обычно мне лень. Разве что в таком случае советую живые бактерии, хотя тоже это всего лишь нюансы вкуса и 80% людей вообще никакой разницы не почувствуют, если Вы курильщик, можете вообще смело забивать на всё, для Вас разницы нет :))). Танцы с холодной водой не нужны, просто вода комнатной температуры, немного помешать и на автолиз в холодильник. С солью не заморачивайтесь, сразу растворите её в жидкости или добавьте вместе с мукой, это немного замедлит рост бактерий, но мужикам всё пофиг :) Медленнее=вкуснее. Мука пшеничная и цельнозерновая, это все равно, что сказать жир с маслом... первое это из какого зерна, второе - как смолото. Здесь тоже абсолютно не нужно заморачиваться со смесями, просто купите муку 2 сорта, в ней по умолчанию ЕСТЬ оболочка зерна (по сути это и есть смесь высшей муки и цельнозерновой в соотношении 1:1). Долой смесь! Только хардкор! :) Да и с точки зрения вкуса и гликемического индекса, бегите от муки высшего сорта как от огня. Мука высшего сорта я бы сказал безвкусная... но как я писал выше, курильщикам пофиг :) В общем, о муке можно рассказывать бесконечно, поэтому перед выпеканием, не поленитесь хотя бы чуть-чуть изучить тему муки, процессов брожения и ферментации, чем Вы лучше будете понимать процессы, тем меньше будете делать ненужных движений и тем более не будете рассуждать о том, что существует плохая и хорошая мука. Так, дальше... интенсивно мешаете тесто после автолиза для развития клейковины, оставляете на столе (а для скорости и в духовке) подниматься, когда поднимется примерно в 2-3 раза, обмять его слегка помешав и в холодильник, утром вытаскиваете и вот дальше уже процесс совпадает с авторским :) разве что кручение я немного по другому делаю и надрезы по французскому типу, а не по батонному, но, как известно, мужикам всё пофиг! :) Главное, это клейковина, расстойка и консистенция! Не торопитесь с расстойкой! Я температуру не уменьшаю, а так и жарю на максимуме (у меня 250) до самого конца, примерно минут 25-30, но это во многом зависит от духовки.
✌ во многом согласен. Но я хоть и курильщик, но чётко чуствую разницу во вкусе на закваске и при разных ингредиентах, возможно хто проф деформация, как человека много работающего со специями и пряностямм
@@dobroslav13 Может быть... но скорее всего нет ;) уж больно мозг любит баловаться когнитивными искажениями... ;) Попросите супругу испечь одинаковые багеты на закваске и на прессованных дрожжах (чтобы Вы не видели результат), охладите, нарежьте 10 кусочков (чем больше, тем точнее эксперимент, а можно и по 2-3 раза на одни и те же кусочки указывать), завяжите глаза и попросите жену произвольно указывать на кусочек, а вы соглашаетесь с ней или нет, если согласны, пробуете и говорите какой, супруга записывает результат... Заодно и идея нового сюжета ;) Если текстура будет одинаковая, то боюсь Вы будете часто ошибаться ;) Только чур не мошенничать! ;)))
Я для себя этот эксперимент проводил пару раз, 90% я угадал, где и что, ошибки были под конец, когда уже приелся. При этом я не отрицаю дрожжи, печем на закваске, сухих и прессованных дрожжах
Вечером перед сном кормим пшеничную закваску: 1 часть закваски + 2 части воды + 2 части муки. Например, 30гр закваски + 60гр воды + 60гр муки. Тогда 100 гр пойдет для багетов, а 50 гр останется. Кормим смесью муки пшеничной высшего сорта 2/3 и цельнозерновой 1/3. То есть 40гр ВС и 20гр ЦЗ в нашем случае.
Утром 340 мл холодной воды 4-6°С + 100 гр закваски + 475 гр пшеничной муки ВС + 25 гр ЦЗ муки. Замешиваем до однородного состояния и оставляем на 1 час на автолиз.
Через час добавляем 15-20гр воды и 10 гр соли, замешиваем не более 2 минут, слелим, чтобы тесто не перегрелось.
Через 30 минут начинаем растягивать и складывать тесто. И так каждые 30 минут 5 раз повторяем.
После этого оставляем на 1 час.
Далее делим на 4 заготовки, даем отдых 15-20 минут.
Формуем багеты, оставляем на расстойку на 1 час.
Выпекаем 10 минут с паром при 250°С затем без пара допекаем при 235°С еще 15 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.
Заморочки конечно много, но и вкуснятина это точно, думаю, что жить им всего пять минут, потому как еще горячими, да с икоркой, смневаюсь, что с чаем (водочку желательно!) и это все растворится в желудке принеся истинное наслаждение!
да не самый простой вид хлеба, но вкууууусный :)
вот да под такой бутерброд чистую водочку будет идеально и никаких выкрутасов
Здравствуйте, Костя, Настя спасибо за рецет .Вот у меня вопрос такие багеты по приготовлению времязатратные , но так выглядит вкусно . Подскажите пожалуйста, а Вы не пробовали замораживать сформированные багеты ,но без выпечки ? Если сформировать багет , но на последнюю расстойку не ставить ,а заморозить , чтоб потом достать разморозить и выпекать или фигня получится ?🤔
@@ОльгаЖолобова-м2ж мы не пробовали, в теории на таких заготовках супермаркеты и некоторые кафе работают, но там шоковая заморозка
Замечательно!Сам хлеб пеку давно любую муку улучшить просто,есть пакет с глютеном)И шпатель муку на стол никогда не подсыпаю,вода и шпатель.Ну и тестомес делает черновую работу,как не пробовал,на вкус не влияет.Пеку в основном ржаной,закваску когда надо белый,перекармливаю пару раз)
да вот с мукой (качеством) все хуже и хуже последнее время становится и это печально :)
на какой кстати работаете?
@@dobroslav13 В РБ Лидская в/с пшеничная.Уладар цельнозерновая)
лидские у нас только квас да пиво продают. муки не встречал
@@dobroslav13 Огромное спасибо за рецепт! Мне очень понравилась Шугуровская мука. До нее скольоко не пробовала, ничего не получалось.
Вкусняшка! Раньше мы пекли хлеб в хлебопечке на протяжении 5 лет. Потом как-то сошло на нет. Сейчас хочу возобновить хлебопечение, но на закваске. Свой хлебушек не сравниться с покупным, кусочек съел и наелся. Только мука стала качеством хуже. Толи старую продают, толи добавлять стали что-то. Добра!
с мукой да, все хуже .... экономят на всем
@doцВѲфйй1 ФФbroslav13
Добрый день Костя! Класс супер вкусняшка получилась. Спасибо дружище
привет!
у каждого колбасника жена должна печь вкусный хлеб, иначе как идеальный бутерброд сделать?
@@dobroslav13 Добрый день друг! Так и есть. Сколько жену прошу давай покажем наши рецепты хлеба, не хочет на камеру.
уговорить это самое сложное в таких роликах :)
Лепишь, месишь, потом хрум за 10 минут и все кончилось))) спасибо за вкусное видео!!
не всегда и на 10 минут хватает :))) если гости зашли особенно
На самом деле это не тяжело, просто нужно находится дома и ставить таймер)). Но результат того стоит. К сожалению, на другой день его оставлять не стоит, уже совсем не то.
Да как и чабатта хлеб одного дня
Спасибо, Вам, огромное! Супер! Все очень даже доходчиво и ясно! Буду печь багет! ❤
Испекла сегодня по Вашему рецепту багетки,это просто невероятниссимо вкусно🔥🔥🔥🔥🔥спасибо за рецепт 🌸👌🥖👍
Ах, хитрец! Сразу с козырей зашёл: с икры и багета!))
Не ну вкусно же 😁
@@dobroslav13 так кто бы сомневался?! ))
Снимайте про хлеб,это интересно!
Пеку всегда ржаной,вернее "типа" Дарницкий, всё что имеет в составе ржаную муку, на закваске. А вот белые хлеба намного реже,много времени занимают,а улетают за минуту)) Но, спору нет,это очень вкусно!
у нас дарницкий тоже самый ходовой хлеб :) пшеничный гораздо реже
Увлекательный процесс! Похоже на чабату.
да хлебопечение увлекательное занятие
У меня почему-то не получается вывести нормальную пшеничную закваску... Несколько раз пробовала. Но очень хочется печь белый хлеб на закваске, пока пеку только ржаной. И ещё хочу научиться печь пироги из теста на закваске. А вы печете такие пироги?😉
ржаную закваску можно перекормить в пшеничную без проблем.
пироги на закваске не печем, у нас пироги не частые гости на столе
@@dobroslav13 жаль.😊
Да, я слышала, что можно перекормить ржаную закваску в пшеничную. А она не будет в итоге кисловатой?
Волшебный хруст! Повезло Вам с Настей! 🔥 👍👍
не смею с вами не согласиться :)
Константин, на Вашем канале что то не наблюдаю морепродукты, кроме рыбы. Может осьминога в автоклаве, или кальмара.... Сбацаете
ну так у меня более тысячи км до ближайшего моря :)))))))))
с кальмаром экспериментирую , но пока результат не нравится , а осьминога я бы лучше на гриле-мангале бахнул
И давно красная икра стала обычной
ну паюсная нынче редкостью стала, хотя раньше была очень доступной :)
Если покупать горбушу не потрошенную или форель Карельскую не потрошенную, то икра может стать обычной.
Здравствуйте, не поняла, делили на 4 части , а получается 2 🥖?😀я просто сейчас уже буду пятый раз растягивать тесто и задалась вопросом😆
4 и получается, просто выпекали 2 раза по 2 штуки тк съемки ролика шли и надо было все снять и показать успеть :)
@@dobroslav13 спасибо большое 🙏🏻я сейчас уже на предпоследнем этапе😍👍спасибо за подробное объянение
👍✋
Отличный рецепт! Спасибо!
во благо!
Спасибо большое!!!
Во благо 🙏
Красота❤.
Не у каждой хозяйки хватит столько терпения ,чтобы испечь такой багет,но Настя молодец-порадовала домочадцев.
да, не быстрое дело , но вкусное :)))
Вкуснота
а как хороша хрустящая корочка :)
А где икорку взять?
В магазине 🤣🤣🤣🤣🤣
эх... мучного нельзя.... жаль
печаль
Дайте кусочек!!!!! Пожалуйста!!!
тут кусочком не отделаешься :))) раз укусил и нет багета :))))))
Priwet !!! Laik !!!
приветствую!
Молодцы хороший ролик
Во благо ✋
👍👍👍
:)
Классно!!! Костя.что с лицом?
привет. мелочи жизни ...
@@dobroslav13 Настя поработала. ха-ха!
Пока есть дрожжи прессованные никакую закваску я делать не буду.
так никто не настаивает :) каждый делает как ему удобно
Здорово.
🙏✋
Делаю аналогичный хлеб через день, но намного проще и быстрее без всякой закваски. Результат пожалуй будет лучше чем в ролике
На дрожжах быстрых? И чем лучше разъясни?
@@dobroslav13 дрожжи обычные хлебопекарные. В подсоленую воду идет мука дрожжи и подсолнечное масло. Замешивается ложкой и через каждые 45мин складывание конвертом. После 4х складываний тесто пузырчатое и само отлипает от стенок. Батоны не катаю. Делю на равные части и на расстойку 30мин. Затем духовка 250гр на 15-18мин ну в общем до готовности на глаз.
Если катать тесто то оно получается не таким пузырчатым
@@dobroslav13 Граммовка
400мл воды
500гр муки
12гр соли
3гр дрожжи
55мл подсолнечное масло
Выход примерно 4 батона по 250гр
@@dobroslav13 да, и еще, выпекаю с конвекцией без пара на 250гр
мы делаем похожие варианты, особо под шашлык хорошо идут, но тут не корректно сравнивать их с багетом , это все же совсем разные вещи. это как водка из ректификата 96,6 % и дистилляты ягодные или зерновые и то и то пьянит, но ...
Лайк за достаточно высокую аутентичность вашего багета... Правда слишком много лишних телодвижений, французы так не заморачиваются, но это в общем, характерно для женской кулинарии, так что норм ;) если что, это не сексизм! Просто почему-то женщины склонны к сильным заморочкам :) Как упростить? Можно не делать закваску, это влияет немного на вкус, но не на результат, получится тот же хруст, та же корочка и те же поры. Я делаю по настроению, но обычно мне лень. Разве что в таком случае советую живые бактерии, хотя тоже это всего лишь нюансы вкуса и 80% людей вообще никакой разницы не почувствуют, если Вы курильщик, можете вообще смело забивать на всё, для Вас разницы нет :))). Танцы с холодной водой не нужны, просто вода комнатной температуры, немного помешать и на автолиз в холодильник. С солью не заморачивайтесь, сразу растворите её в жидкости или добавьте вместе с мукой, это немного замедлит рост бактерий, но мужикам всё пофиг :) Медленнее=вкуснее. Мука пшеничная и цельнозерновая, это все равно, что сказать жир с маслом... первое это из какого зерна, второе - как смолото. Здесь тоже абсолютно не нужно заморачиваться со смесями, просто купите муку 2 сорта, в ней по умолчанию ЕСТЬ оболочка зерна (по сути это и есть смесь высшей муки и цельнозерновой в соотношении 1:1). Долой смесь! Только хардкор! :) Да и с точки зрения вкуса и гликемического индекса, бегите от муки высшего сорта как от огня. Мука высшего сорта я бы сказал безвкусная... но как я писал выше, курильщикам пофиг :) В общем, о муке можно рассказывать бесконечно, поэтому перед выпеканием, не поленитесь хотя бы чуть-чуть изучить тему муки, процессов брожения и ферментации, чем Вы лучше будете понимать процессы, тем меньше будете делать ненужных движений и тем более не будете рассуждать о том, что существует плохая и хорошая мука. Так, дальше... интенсивно мешаете тесто после автолиза для развития клейковины, оставляете на столе (а для скорости и в духовке) подниматься, когда поднимется примерно в 2-3 раза, обмять его слегка помешав и в холодильник, утром вытаскиваете и вот дальше уже процесс совпадает с авторским :) разве что кручение я немного по другому делаю и надрезы по французскому типу, а не по батонному, но, как известно, мужикам всё пофиг! :) Главное, это клейковина, расстойка и консистенция! Не торопитесь с расстойкой! Я температуру не уменьшаю, а так и жарю на максимуме (у меня 250) до самого конца, примерно минут 25-30, но это во многом зависит от духовки.
✌ во многом согласен.
Но я хоть и курильщик, но чётко чуствую разницу во вкусе на закваске и при разных ингредиентах, возможно хто проф деформация, как человека много работающего со специями и пряностямм
@@dobroslav13 Может быть... но скорее всего нет ;) уж больно мозг любит баловаться когнитивными искажениями... ;) Попросите супругу испечь одинаковые багеты на закваске и на прессованных дрожжах (чтобы Вы не видели результат), охладите, нарежьте 10 кусочков (чем больше, тем точнее эксперимент, а можно и по 2-3 раза на одни и те же кусочки указывать), завяжите глаза и попросите жену произвольно указывать на кусочек, а вы соглашаетесь с ней или нет, если согласны, пробуете и говорите какой, супруга записывает результат... Заодно и идея нового сюжета ;) Если текстура будет одинаковая, то боюсь Вы будете часто ошибаться ;) Только чур не мошенничать! ;)))
Я для себя этот эксперимент проводил пару раз, 90% я угадал, где и что, ошибки были под конец, когда уже приелся.
При этом я не отрицаю дрожжи, печем на закваске, сухих и прессованных дрожжах