Ciao, la quantità dovrà la stessa anche perché il tempo di cottura della pasta è molto breve, 1min e 30" pertanto non assorbe tutto il sale dell'acqua. :)
Personalmente, ho sempre lavorato le paste fresche con solo i tuorli. L'albume ti aumenta la possibilità di farle rompere durante la cottura in quanto è ricco di proteine, e le proteine durante la cottura si "rompono". Usando i tuorli mi trovo molto meglio, oltre che ad avere un prodotto più profumato e colorato.
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ciao, il sale nell'acqua lo metti in quantità ridotta o no?
Ciao, la quantità dovrà la stessa anche perché il tempo di cottura della pasta è molto breve, 1min e 30" pertanto non assorbe tutto il sale dell'acqua. :)
@@FilippoCamposeoChef però aggiungi l'acqua in padella 5:03 poi col pecorino non viene sapida?
@@asterix4036 No assolutamente. Considera che io non mangio salato, e questa aveva una sapidità perfetta 😄
@@FilippoCamposeoChef perchè nella pasta usi i tuorli invece che le uova? Solitamente 1 uovo ogni 100g di farina
Personalmente, ho sempre lavorato le paste fresche con solo i tuorli. L'albume ti aumenta la possibilità di farle rompere durante la cottura in quanto è ricco di proteine, e le proteine durante la cottura si "rompono". Usando i tuorli mi trovo molto meglio, oltre che ad avere un prodotto più profumato e colorato.