PISTACHIO CREAM PUFFS RECIPE - HOME MADE | cakeshare
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Cakeshare, my recipe for homemade pistachio puffs! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and appreciating the moment!
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PISTACHIO PASTRY CREAM:
320g hot milk
80g sugar
1g salt
3 yolks
37g rice starch
35g pistachio paste
100g whipped cream
10g sugar
CHOUX PASTE:
72g "00" flour
56g butter
120g water
10g sugar
1g salt
2 whole eggs (110g)
DOSES FOR: 18/20 PISTACHIO CREAMS
This classic pastry is part of my favorite small patisserie! The explosion of the filling is something fantastic !!
The preparation is not complicated but it takes some small tricks that you will find mentioned below.
The pistachio custard, during cooking, must not exceed 85 ° C. Otherwise it will take on a marked egg taste and lumps will form!
The most complicated part is certainly the choux pastry, you can often make a mistake and the final result will not always be to your liking. With this I don't want to discourage you on the contrary, try to be patient and study the video well while you prepare them.
While cooking the choux pastry you will need to keep the heat medium low and cook it for about 3/4 minutes. At the bottom of the pan you will need to notice the formation of a slight patina, at this point the choux pastry is ready. This step will let you know that you have cooked the choux pastry correctly!
I used 110g of whole eggs to add little by little to the cooled dough, be careful because it may take a few grams more or less. As you can see from the video when I put on the choux pastry, after adding all the eggs, a "duck bill" is formed (you say so in pastry) this makes you understand that the consistency is correct.
The same goes for cooking, each oven is different so it will take more or less 30/35 minutes. Once cooked, leave the puffs in the oven for another 10 minutes with the door half open!
I hope I was as clear as possible, for any questions I am waiting for you in the comments!
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#recipe #pistachio #asmr #cakeshare
Cosa ne pensi di questi bignè?? Fammelo sapere con un commento e un like 👍
Li mangerei uno dopo l'altro!!!! 😁
@@flaviobello9125 grazie mille Fabio 🙏
Bravo Stefano come sempre 🏅non ti scordare le delizie a Limone 🍋 x me😀🙏
@@chiara9143 si sì Chiara non mi dimentico 😊!! Grazie infinite 🙏
@@cakeshare grazie caro sei il top🏅💪🙏
questi bignè sono tutto il gusto mio❣️ grazie mille. complimenti come sempre.
Grazie mille Soledad 🙏!! Spero che proverai anche tu questa ricetta 😊
Complimenti ottima ricetta!!
Grazie mille Lucia 🙏
Che meraviglia io ho provato solo una volta a fare i bignè ma non mi sono venuti bene e ho rinunciato 😔 tu sei bravissimo 👏👏👏😍😍😍
Ti ringrazio molto per i complimenti 🙏!! Prova ad utilizzare questa ricetta e per qualsiasi domanda durante la preparazione scrivimi senza problemi, vedrai che verranno bene 😊
@@cakeshare sicuramente riproverò a farli con la tua ricetta😉❤️
@@gab-ke4587 perfetto!! Fammi sapere 😊
ciao Stefano complimenti,meriti I voti da chef se grande , questi bignè sono buonissimi rai di dolci meravigliosi ,grazie del video alla prossima buona domenica
Ciao Libera!! Ti ringrazio molto per i complimenti, gentilissima come sempre 🙏!! Spero che proverai anche tu questa ricetta!!
Buona domenica anche a te 😊
Ciao Stefano penso che mi è venuta l'acquolina in 😋 adoro il pistacchio grazie per la ricetta e tu sei di una bravura unicaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 💯👍👍👍👍
Ciao Giuseppa, ti ringrazio molto per i complimenti 🙏!! Sono molto contento che ti sia piaciuta questa ricetta, spero che la proverai anche tu 😊
@@cakeshare 👍😘
Che buoni i bignè!!🤩🤩 Sono tra i miei preferiti 🤗😍❤️ con questa crema poi ...😋😋😋 Grazie mille Stefano ❤️
Ti ringrazio molto per i complimenti Sara, gentilissima 🙏!! Sono davvero contento che ti siano piaciuti, dovresti provarli anche tu 😊
@@cakeshare ❤️
Bravo 💪🏅❤️
Grazie mille Chiara 😊🙏
Grazie mille per la ricetta!! Bravissimo 🤩👏👏
Figurati Marta!! Grazie mille a te per i complimenti 😊🙏
Deliciosos dulces de pistacho. Me encanta 😋😊👍
Grazie infinite per i complimenti, sei molto gentile 😊🙏
wow! deliziosiiii
Grazie mille 🙏
Che belli, noi quando ordiniamo i bignè alla pasticceria li chiediamo senza glassa per assaporare il ripieno, i miei preferiti sono allo zabaione
Ti ringrazio molto per i complimenti!! Spero che proverai anche questa versione
Che dire...la perfezione! Video bellissimo,spiegazione nei minimi particolari...come deve essere la fiamma, la consistenza dell'impasto...anche il suono nei vari passaggi aiuta a capire ulteriormente...grazie 👏👏👏😃. L'unica cosa che volevo chiederti è il passaggio della cottura in forno: oltre i gradi ed il tempo che hai specificato puoi dirmi se statico, la posizione della teglia, se dopo cotti vanno tenuti in forno con lo sportello un po' aperto e per quanto tempo ,se gli ultimi minuti vanno messi a ventilato...puoi chiarirmi meglio per favore? Perché leggo in varie ricette procedure diverse...
Grazie mille Vincenza per i complimenti, sei molto gentile 🙏🙏!!
Il forno rimane in modalità statica dall’inizio alla fine della cottura, io ho cotto ì bignè nel piano centrale del forno. Una volta cotti bisogna spegnere il forno e lasciare ancora 10 minuti ì bignè al suo interno con la finestra del forno semi aperta, in questo modo si asciugherà perfettamente! 😊
@@cakeshare grazie mille per aver risposto a tutte le domande e ancora complimenti 🤗👏👏👏
@@vincenzapitarresi7542 di niente 😊
Devono essere buonissimi. Amo il pistacchio, li farò. Il forno deve essere statico o ventilato?
Ti ringrazio molto!! Il forno deve essere in modalità statica
Buoni che sono i bignè al pistacchio
Grazie mille Rossana!!
Una glassatina sopra al pistacchi,ci starebbe😁😁
Si in effetti sarebbe un’ottima idea!! 👍
Eccomi qua...
Ciao Stefano mi spiace non aver potuto commentare il video di lunedì.
Ho avuto il COVID e tuttora sono ancora positiva, ma almeno i sintomi vanno migliorando.
È veramente brutto!!😩😩😩😩
Comunque dopo mi vedrò bene il video di lunedì ma x questi ti dico che i bignè sono carinissimi e la farcitura li rende gustosissimi.
Uno tira l'altro
Io ho già fatto i tuoi bignè quindi vado sul sicuro.
👏👏👏🤭🤭🤭
Ciao Monica!! Mi dispiace molto che stai male, spero che ti rimetterai al più presto!! Non ti preoccupare per il video pensa a stare meglio! 😊
Grazie mille come sempre per i complimenti, spero che proverai anche questa ricetta 😊🙏
@@cakeshare ormai è l'appuntamento fisso😉
Si si passerà anche questa!
Ci sentiamo lunedì 🤭🤭🤭
@@monimonica1715 speriamo il prima possibile!! Ci vediamo lunedì 😊
Si può mettere l amido di mais anziché amido di riso?
Certo Maria, puoi sostituirlo senza problemi!
Questa ricetta va bene anche per l'eclair?
Si volendo puoi utilizzare lo stesso impasto!
Un bel profiterole al pistacchio usando una bella ganache sopra? 😊
Io credo che sarebbe un’ottima idea 👍!! Se lo provi fammi sapere cosa ne pensi
Penso che senza la glassa si possa gustare meglio il ripieno
Si sono gusti ma in effetti si sente meglio il sapore della crema!
ciao! posso usare questa crema pasticcera al pistacchio (senza aggiunta della panna una volta fredda intendo) per fare una crostata da cuocere in forno con la crema dentro? si tratterebbe di una sbriciolata, quindi composto sbriciolato sopra e sotto con all’interno questa crema.. e magari qualche lampone 😌 pensi sia fattibile? grazie in anticipo come sempre 😊
Ciao Bianca! Si volendo puoi utilizzare la stessa crema per farcire una crostata, il gusto sarà fantastico!! Di niente, quando la provi fammi sapere cosa ne pensi 😊
@@cakeshare grazie mille!! posso usare amido di mais anziché riso? non lo trovo facilmente qui!
@@biancachow si va benissimo!! Di niente 😊
Che penso....niente si devono fare e mangiare
Grazie mille Antonietta!!