Мой канал в Telegram t.me/min2ru Моющий пылесос, как у меня: Озон 👉 clck.ru/3Dwrky&erid=2VfnxwWapG8 ВБ 👉 www.wildberries.ru/catalog/149646967/detail.aspx Яндекс.Маркет 👉 clck.ru/3Dwrnv&erid=2VfnxwWapG8 Мегамаркет 👉 clck.ru/3DwrpU&erid=2VfnxwWapG8 Спасибо всем за комментарии!
КЛАССНЫЕ У ВАС РОЛИКИ..спасибо.. мулти вариационные!!! корицу можно добавить в тесто тоже. даст хороший вкус...!!! кто любит корицу конечно!!! также я добавляю цедру тертую смешанную с сахаром .если хочется или лимон или апельсин вкус!!!
А я нарезаю полный противень яблок с кожурой, крупными дольками, а потом заливаю тестом, как у вас, но без соды. Жду, когда тесто опустится вниз и выпекаю, как обычно! И яблок, в итоге, не бывает много, всё очень вкусно!!! Шарлотка с мандаринами -- никогда не разрезаю дольки, они дожны быть у меня только целыми! А в остальном, прекрасная маркиза, всё хорошо, всё хорошо!
Я шарлотку пеку, как моя мама. Тесто такое же, как здесь, без соды, но обязательно добавляю ваниль и/или корицу на кончике ножа (чтобы убрать запах яиц). Форму также обсыпаю манкой и наполняю яблоками почти до верха, не доходя 1-1,5 см. Когда выливаешь тесто, кажется, что его очень мало. Но за время выпекания оно постепенно опускается вниз, заполняя все пустоты и отлично пропекается. Настоящее яблочное объедение!)))
@@esmiraaghayeva6701 а что такого? Не все фанаты корицы, я например ее терпеть не могу, плюс на кондитерке когда работала неплохую такую аллергию заработала себе.
Доброго времени суток, шарлотку пеку уже лет 15, много яблок и мало теста, нам так нравится больше) без соды и разрыхлителя. Очень вкусный и на скорую руку пирог. 👍
@@МарусяНашева химия - это наша жизнь. Минеральную воду пьёте? Нарзан. Ессентуки? Кровь на анализ сдаёте? Посмотрите, какие показатели там доктора ищут. Суп, в конце концов, солите? Это, между прочим, NaCl. Химию учили в школе? В советское время её в школе хорошо преподавали.
Я яблоки режу ломтиками и часто втыкаю их в тесто. Мне так больше нравится, тесто не бывает мокрое как при яблоках кубиками. Добавляю в тесто разрыхлитель вместо соды.
Изюминка шарлотки ещё в том, что сверху на пироге после запекания должна быть корочка хрустящая! А не булка! Поэтому необходимо очень хорошо взбить яйца с сахаром до устойчивых пиков! А потом добавлять муку. И, никакого разрыхлителя не надо будет. И, главное будет хрустящая корочка на Шарлотке! В этом главная изюминка! А совет постепенно,частями добавлять сахар для тех, у кого более крупный сахар! Это уже проверено!
Свекровь делает без соды, а я с детства пеку с содой, отличие есть. Без соды плотнее тесто, с содой- в дырочку. Но и так и так вкусно. Как- то не было муки, а тесто замешала, пришлось рисовую добавить, вкусно получилось😋
Глупости!!! Ни-ког-да с 40-х, послевоенных никто не добавлял соду в тесто. У кого учитесь? Собой мы посуду мыли, а еду, если прокисла, спасали содой (гадость ужасная). "Лучше в нас, чем в таз! "
А я очищаю кожицу с яблок, мне не нравится, когда кожица в выпечке отделяется от самой мякоти яблока Но тут на вкус все по-разному делают.😊И в классический бисквит никогда не кладут соду!!!
На самом деле, разница существенная! Если добавлять соду, то тесто после выпечки по консистенции, как вата и вкус из-за соды менее насыщенный. Да даже другой! Соду добавляю, если в тесто кладу масло, молоко, сметану и т.п. И ещё в савоярди сода нужна.
@@gs0607если вы сахар по рецепту не будете уменьшать,то без соды отличный получается,а вот с содой или разрыхлителем можно смело сахара меньше наполовину добавлять.и все получается
Доброго времени автору! Что значит нужна ли сода? Каждый готовит шарлотку, как считает нужным, как привык и все, проблемы нет вообще. Главное, чтобы было вкусно и пропечено.
Обязательно без соды.сначала белки взбивать до пик,потом выкладывать аккуратно остальные ингредиенты.и яблоки резать тонкими дольками и ставить вертикально,тогда тесто лучше поднимается.
Мы делаем шарлотку и бисквит без соды (её привкус крайне неприятный, даже если она гашеная) с щепоткой разрыхлителя для подстраховки. Самая вкусная шарлотка, на мой взгляд, с персиками/нектаринами. Совсем мелко их резать не надо. Изумительный аромат пирога. Сверху, ещё горячую персиковую шарлотку, смазываем сметаной без сахара, густо. Присыпаем корицей. Есть только после остывания. желательно на утро. Персики - всегда доходят. Это, действительно, изумительно нежно и ароматно. В сезон персиков - обязательно печем. И не раз. Шарлотку яблочную уже давно не печем, заменили на "невидимый яблочный пирог", куда изысканнее и больше яблок. По сути, заварной крем с массой яблок. Особенно хорош этот пирог со штрейзелем.
О да! Кладу оооочень много очищенных яблок в 2 слоя, заливая тестом каждый слой. Люблю только такую шарлотку, к сладкому тесту с кусочками яблок равнодушна)
Не поняла насчет лимонной кислоты. Никогда ее не использовала и даже не слышала про ее применение в бисквитах. Кефир, сметана - да. Но без соды бисквит. мне нравится больше. Как готовим шарлотку? А бывает, что с сухариками. Было так принято у бабушек. И экономно, и вкусно.
@@кфырЗатем, что это не непонятный мужик, а муж автора канала, по совместительству оператор.Она готовит, он снимает, вместе пробуют.Очень приятная семейная пара.
Зачем добавлять соду, если без соды отлично получается!? У меня такой же рецепт, достался от мамы (мне 69 лет), только яблоки сразу выкладываю в форму, а тесто выливаю сверху. И получается то же самое😄
На самом деле, разница есть. Качество бисквита отличается. С содой он более пористый и как бы за счет этого и посуше может быть. В то время как без соды бисвит в целом плотнее и в то же время мягкий и пышный, и вкус немного отличатется. Я пеку без соды.
А я раньше пекла с содой, но как то забыла ее положить, переживала, что не поднимется, но шарлотка все равно получилась вкусной...теперь когда добавляю, когда нет😊
@@svetiktsvetik соду имеет смысл добавлять если яйца не так интенсивно взбиваются миксером, например просто венчиком, до состояния плотных разводов и тесто не содержит масла или сметаны, молока например.
Я в Шарлотку всегда кладу разрыхлитель. Соду - никогда И , главное: шарлотка - это шарлотка, яблочный десерт. Яблочный! Да, а такое тесто можно положить все, что угодно. Но это не Шарлотка, это пирог. Давайте называть все своими именами. Или, тогда, любой пирог из выливного теста называть Шарлоткой. Я, кстати, уже встречала Шарлотку с капустой. Бред полный. Салат Оливье и Столичный - похожи очень, тем не менее, один из них Оливье, второй столичный.
Тоже от бабушки достался рецепт с 5 яйцами. Это больше похоже на бисквит с яблоками😊. Очень вкусно и ароматно! И никакой соды! 5 яиц это по объему стакан. Поэтому рецепт очень простой- стакан яиц, стакан сахара, стакан муки
Шарлотку всегда делали без соды и лимонной к-ты. И очень много сыплете корицы. Корицу всегда посыпают только яблоки и немного. И еще-зачем сыпать манку, достаточно масла, и пирог сам съезжает из сковородки.
Сода делает тесто немного темнее, но и пышнее. Если добавить в тесто сметану, то сода нужна обязательно. Классическую шарлотку готовлю всегда без соды. Деабетическую - с содой.
@@svetlanaprivalova6532скорее всего на заменителе сахара и из цельнозерновой муки. Без сахара яйца не слишком хорошо взбиваются, а тесто на цельнозерновой муке не очень хорошо поднимается, поэтому имеет смысл добавить соды для пышности 🤔
@@svetlanaprivalova6532 отметим сразу, яйца на подсластителях взбиваются плохо. Помогает взбиванию яблочное пюре (у меня всегда домашнее). И так : 4яйца, 100гр яблочного пюре, 2ст л эритрита взбить в крепкую пену. 120гр соевой муки смешать с 1/3 ч л соды и ввести в яица порциями просеивая. Всё. Дальше все по классике. Вообще муку можно использовать любую и ржаную, и пшенную и зелёной гречки. Но любая другая кроме пшеничной не даст пышность бисквиту, а яица взбитые без сахара не дают стабильную пену. Как то так. Про яблоки: их шинкую и укладываю или под тесто или сверху, смазывая их сиропом из аллюлоза. Внутрь не замешиваю. Как то так.
У свекрови рецепт: 3 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.муки. По моему, очень сладко. Кладу 2/3 ст.сахара. И все отлично Правда, верхняя корочка не такая хрустящая. Но все равно вкусно.
Сода нужна там, где есть кислота! Если в тесте нет уксуса или лимонного сока(лимонной кислоты)- сода ни к чему. Я пеку шарлотку без кислоты и соды. Воздушность дают взбитые яйца и температура выпечки.
Главный секрет пышной шарлотки - это, конечно, очень хорошо взбить яйца с сахаром. Если есть планетарный миксер дома, то супер! А так, конечно, для пышности можно и соду добавить. Но классика, всё-таки, без соды!
Как можно сравнивать пересушенный пирог с готовым? Ну естественно готовый будет вкуснее! Странный аргумент: у нас эксперимент, поэтому вытащим оба через 40 минут. Ну так скажите: «эксперимент показал, что пирог с содой готовится быстрее» и вытащите вовремя. 🤦🏻♀️
Стакан сахара это ОЧЕНЬ много, это при том что в чае у меня 2,5 ложки сахара 3/5 стакана, ни сода, ни размер яиц, ни размер яблок значения не имеет Яблоки тупо режем и заливаем тестом, они и сочнее получаются
Я с содой пеку, но ничего не взбиваю. Просто смешиваю яйца с сахаром, щепоткой соли и сразу всыпаю муку, затем гашеную соду и яблоки. На это уходит меньше пяти минут. Шарлотка отлично поднимается, ничем не отличается от вашей взбитой. P.S. Моё мнение такое, если с содой, то просто всё смешиваем и экономим время, если взбиваем, то без соды, но дольше по времени.
Не знаю, по- моему, шарлотка - это без соды. Другое дело сода+ уксус. Из опыта знаю, что сода+ лимонка работают в жидкой среде, то есть нужно добавить молока немного. Другое дело погасить соду в уксусе, вот тогда эффект будет заметнее, и шарлотка будет выше. А так сода заварилась, поэтому шарлотка темная. Если экспериментирует, то попробуйте смешать сухую соду с лимонной в чашке и добавить яйцо. И что, шипит- бурлит? Нет. Явно жидкости мало.
Да, точно! Я в старые😂времена, когда ещё не было разрыхлителей(а может, я не знала про них), соду разводила в лимонном соке. И лимонный привкус и запах в пироге был очень хорош!
Я беру 3 больших яйца, или 4 маленьких. 2 яйца разделяю на белки и желтки. Белки взбиваю отдельно. Готовлю тесто и в самом конце вмешиваю взбитые белки лопаточкой. Тесто получается пышнее. И еще можно яблоки выложить на дно формы и залить тестом.
@@Romantic-q1i 3е целиком беру. Взбиваю 2 желтка, 1 яйцо, сахар, муку, еще кладу разрыхлитель.... А потом вмешиваю лопаточкой 2 взбитых белка. Почему 1 целое яйцо, и 2 желтка - взбивать легче, тесто не такое густое. Но это мои "предпочтения".
Зачем портить выпечку содой!!! Разве вы не видите, что она портит цвет? Все становится серым. И еще этот мерзкий привкус... Если уж непременно надо добавить, то разрыхлитель, но уж точно НЕ соду
Ни какой магии - обычная химия. Сода с кислотой дает реакцию с выделением углекислого газа, который в свою очередь насыщает тесто пузырьками, делая его менее плотным и более "воздушным". Если правильно подобрать граммовку, будет естественно лучше, чем без....но многие предпочитают не рисковать испортить вкус и делают по упрощенной схеме.
Спасибо за видео. Очень приятно вас смотреть и слушать. Каждый готовит, как привык! Приятного всем аппетита! А можно приготовить шарлотку на сковороде, на газе?Бывают разные ситуации... Пробовала, получается вкусный пирог, но не шарлотка, не пышный.
Всегда пеку шарлотку без соды. Рецепт перешёл от мамы ещё в детстве, а ей от бабушки. Пробовала раз для подстраховки добавить разрыхлитель, но он даёт какой-то привкус, не очень. Поэтому просто хорошо нужно взбить яйца, целиком или разделяя на белки и желтки, кому как нравится.
Шарлотка это изначально сухой бисквит. Пышность достигается за счёт взбивания отдельно белков и желтков. В составе теста яйца, сах песок и мука. Получается воздушная, высокая, у меня большая семья, пеку из двух порций, на противень, высотой с 3 моих пальца получается.
Вы удивитесь, но изначально шарлотка вовсе не "сухой бисквит", а десерт из белого хлеба, фруктов и крема. Советская разновидность называлась бабка и делалась из булки, замоченной в молочно-яичной смеси и яблок с сухариками и сахаром. Всю жизнь и бабушка и мама делали именно так, вкуснятина обалденная!
@@jmyst5025а что, у нас отсчёт времени идет с времени наступления Советской власти? А до того ничего не пекли не ели? Так, что изначально всё же сухой бисквит, потом уже всё остальное, кто во что горазд.
@@ElenaDemina-r4d про советское время я сказала только в отношении названия. так что изначально всё же "Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами."
В первый раз этот пирог я попробовала в начале 70-х. Мы с мамой приехали в гости к ее сестре в Ленинград. И моя тетушка испекла такой пирог. Называла она его "Гость на пороге". Потом, уже через несколько лет, я услышала название "шарлотка". В тетушкином рецепте соды не было. И я пеку всегда без соды, и дальше буду так же. Оксана, спасибо вам за видео, оно навеяло воспоминания о любимых людях, которых уже давно нет рядом.
Название "Гости на пороге" хорошо помню. Был такой рецепт в старых вырезках. Не смогла найти. Кажется, он с вареньем. А такую шарлотку я пеку по рецепту из старого журнала, где он называется "Заливные яблоки" 😊 В рецепте есть ещё один ингредиент - 1 ст. ложка сметаны, но я её почти никогда не кладу в тесто.
Никогда не кладу разрыхлитель или соду. Все ингредиенты, кроме яблок, кладу сразу и взбиваю миксером долго. Шарлотка получается очень высокой, пышной. Намного выше чем Ваша.
Я в шарлотку уже давно кладу сахара только полстакана...мне слишком сладко и яблоки только кислые, антоновка! Но такие редко попадаются, поэтому готовлю ее редко😢😢😢
Я думаю, соду нужно добавлять в тех случаях, когда не уверены, что получилось хорошо взбить яйца - чисто для подстраховки. А если миксер хороший, тесто получилось достаточно воздушное, то и сода не нужна 🙂 Оксана, вам спасибо за все ваши проверки и эксперименты на кухне 🌷
@@goldsim6291 Вы состав разрыхлителя видели? Мука, сода и лимонная кислота. Так что, добавлять разрыхлитель или гашеную соду - совершенно никакой разницы, дело личных предпочтений.
@@pzelkapzelka4504 Честно говоря, не поняла ваш комментарий. Я пекла и с содой, и с разрыхлителем, и без всего - никогда ничего поворачивать не приходилось... А! Может, вы имели в виду, что бисквит на соде не оседает, если духовку раньше времени открыть? Тут ничего не могу сказать - к бисквитному тексту отношусь уважительно, лишний раз не тревожу ))
Тогда не надо ничего выпекать, просто ешьте яблоки, если кислые и жёсткие, запеките их в духовке или в микроволновке с сахаром или медом в небольшом количестве.))
Люблю и яблоки, и тыкву, а шарлотку всю жизнь готовила. Но с тех пор, как попробовала штрудель, то готовлю только его, причём с разными начинками: минимум калорий и теста, без/или почти без сахара, быстро готовить, даже миксер не нужен. А вкуснота, вмиг разлетается! И полезнее шарлотки, о которой лет 15 уже не вспоминаю .
так что шарлотку, можно не только с содой или без в духовке выпекать, ее можно ещё делать и на пару, и на сковороде под крышкой..., только пропорции ингредиентов могут понадобиться для лучшего результата разные...=)
никогда на шарлотку не взбивала яичные белки. Тупо всё в одну кучу, смешать и запекать. Получается ровно то же самое, что и в этом видео. А если нет разницы, нафига тратить свое время?
Живу на свете уже 65 лет, всю жизнь готовила шарлотку без соды, это обычный бисквит и соде там не место, с ней мякиш темнеет, уж и не говорю про ее привкус. Яиц я правда добавляю побольше 4-5.
Я пеку всегда с собой, т к использую цельнозерновую муку, а она всё же не так хорошо поднимается как белая. Спасибо большое за такое разнообразие рецептов и подсказок. Очень приятный, спокойный голос. Смотреть и слушать одно удовольствие❤
Вот держалась до сегодняшнего дня😂😂😂, стараюсь минимизировать употребление выпечки😢. Пошла готовить😅. Кстати, всегда готовлю без соды, не знаю почему... За то точно знаю, чем лучше взбить яйца, тем пышнее будет пирог. Как только поленюсь, так пирог получается какой-то клеклый. Всем приятного аппетита. Оксана, а Вам, доброго здоровья❤❤❤
Раньше пекла без соды, сейчас насмотрелась блогеров, везде разрыхлитель. Стала добавлять разрыхлитель. Вкус хуже, чувствуется привкус соды, тесто темное. Без соды идеальное, хоть бисквит для торта, хоть пирог с яблоками.
Разрыхлитель(соду) добавляют, если в рецепте присутствуют жиры(масло, сметана) Яйца взбитые с сахаром и мука-бисквит, разрыхлитель не нужен.Я добавляю грецкий орех.
Мой канал в Telegram t.me/min2ru
Моющий пылесос, как у меня: Озон 👉 clck.ru/3Dwrky&erid=2VfnxwWapG8
ВБ 👉 www.wildberries.ru/catalog/149646967/detail.aspx
Яндекс.Маркет 👉 clck.ru/3Dwrnv&erid=2VfnxwWapG8
Мегамаркет 👉 clck.ru/3DwrpU&erid=2VfnxwWapG8
Спасибо всем за комментарии!
КЛАССНЫЕ У ВАС РОЛИКИ..спасибо.. мулти вариационные!!!
корицу можно добавить в тесто тоже. даст хороший вкус...!!! кто любит корицу конечно!!!
также я добавляю цедру тертую смешанную с сахаром .если хочется или лимон или апельсин вкус!!!
А какой промокод то? Не могу найти
@@Алена-п3щ Присрединяюсь, КАКОЙ ПРОМОКОД? Как раз подбираю пылесос.
А я нарезаю полный противень яблок с кожурой, крупными дольками, а потом заливаю тестом, как у вас, но без соды. Жду, когда тесто опустится вниз и выпекаю, как обычно! И яблок, в итоге, не бывает много, всё очень вкусно!!!
Шарлотка с мандаринами -- никогда не разрезаю дольки, они дожны быть у меня только целыми!
А в остальном, прекрасная маркиза, всё хорошо, всё хорошо!
за такие деньги лучше купить робот пылесос
Всю жизнь без соды 😅и всегда пышная шарлотка!😄
В пирог с тыквой можно добавить 3-4 шт кураги. Или изюм вместо орехов. Тоже вкусно.
Всегда делала тесто без миксера хоть он имеется,и все всегда получается, ничего не взбиваю венчиком, а просто хорошо объединяю и все
А я всё усложняю😂Добавляю масло сливочное и сметану.Сахара беру полстакана,не нравится слишком сладкое тесто,и яблоки кислые либо кисло- сладкие.
Никогда соду не кладу никогда!!!! Всегда шикарный результат!!
Я шарлотку пеку, как моя мама. Тесто такое же, как здесь, без соды, но обязательно добавляю ваниль и/или корицу на кончике ножа (чтобы убрать запах яиц). Форму также обсыпаю манкой и наполняю яблоками почти до верха, не доходя 1-1,5 см. Когда выливаешь тесто, кажется, что его очень мало. Но за время выпекания оно постепенно опускается вниз, заполняя все пустоты и отлично пропекается. Настоящее яблочное объедение!)))
Яблочный пирог без корицы..... я корицы смешиваю с песком и высыпаюсь сверху и много орехов. Потом впекаю
=запах яиц).
вау!!!
@@esmiraaghayeva6701 а что такого? Не все фанаты корицы, я например ее терпеть не могу, плюс на кондитерке когда работала неплохую такую аллергию заработала себе.
Я тоже запах корицы не люблю. @@irvymetallium2520
Да, обязательно корицу, я яблоки кладу на дно формы,посыпаю корицей и заливаю тестом.
Доброго времени суток, шарлотку пеку уже лет 15, много яблок и мало теста, нам так нравится больше) без соды и разрыхлителя. Очень вкусный и на скорую руку пирог. 👍
А я пеку с 1965 года и тоже не использую соду(! ни где) и разрыхлитель.
Химия не для меня!
@@МарусяНашева химия - это наша жизнь. Минеральную воду пьёте? Нарзан. Ессентуки? Кровь на анализ сдаёте? Посмотрите, какие показатели там доктора ищут. Суп, в конце концов, солите? Это, между прочим, NaCl. Химию учили в школе? В советское время её в школе хорошо преподавали.
Я яблоки режу ломтиками и часто втыкаю их в тесто. Мне так больше нравится, тесто не бывает мокрое как при яблоках кубиками. Добавляю в тесто разрыхлитель вместо соды.
Изюминка шарлотки ещё в том, что сверху на пироге после запекания должна быть корочка хрустящая!
А не булка!
Поэтому необходимо очень хорошо взбить яйца с сахаром до устойчивых пиков! А потом добавлять муку. И, никакого разрыхлителя не надо будет.
И, главное будет хрустящая корочка на Шарлотке!
В этом главная изюминка!
А совет постепенно,частями добавлять сахар для тех, у кого более крупный сахар!
Это уже проверено!
Свекровь делает без соды, а я с детства пеку с содой, отличие есть. Без соды плотнее тесто, с содой- в дырочку. Но и так и так вкусно. Как- то не было муки, а тесто замешала, пришлось рисовую добавить, вкусно получилось😋
Рисовая мука хорошо
Глупости!!!
Ни-ког-да с 40-х, послевоенных никто не добавлял соду в тесто.
У кого учитесь?
Собой мы посуду мыли, а еду, если прокисла, спасали содой (гадость ужасная).
"Лучше в нас, чем в таз! "
А я очищаю кожицу с яблок, мне не нравится, когда кожица в выпечке отделяется от самой мякоти яблока Но тут на вкус все по-разному делают.😊И в классический бисквит никогда не кладут соду!!!
Соду не люблю. Отдельно белки и желтки взбиваю, но яиц беру 5шт. Прекрасно получается, бисквит нежный.
На самом деле, разница существенная! Если добавлять соду, то тесто после выпечки по консистенции, как вата и вкус из-за соды менее насыщенный. Да даже другой! Соду добавляю, если в тесто кладу масло, молоко, сметану и т.п. И ещё в савоярди сода нужна.
Никогда не перемешиваю, кусочки дольками укладываю на дно формы,на куски не режу, заливаю медленно сверху фруктов.. и выпекаю., без соды
Точно так же!!
Я готовлю без соды. Просто хорошо взбиваю яйца с сахаром до полного растворения сахара. Получается пирог пышный, высокий и вкусный.
Ну никак он не будет высокий и пышный без соды!
Нежный да , но не пышный)))
Тогда наверное автору комментария кто-то подсыпает в в тесто соду, пока она не видит. Или у неё в муке сода @@gs0607
@@gs0607если вы сахар по рецепту не будете уменьшать,то без соды отличный получается,а вот с содой или разрыхлителем можно смело сахара меньше наполовину добавлять.и все получается
@@ТамараКамара надо попробовать
Ой,будет,будет! Уже лет 40 есть!@@gs0607
Считаю, что без соды шарлотка и простой бисквит ВКУСНЕЕ, заметно вкуснее
Доброго времени автору! Что значит нужна ли сода? Каждый готовит шарлотку, как считает нужным, как привык и все, проблемы нет вообще. Главное, чтобы было вкусно и пропечено.
Обязательно без соды.сначала белки взбивать до пик,потом выкладывать аккуратно остальные ингредиенты.и яблоки резать тонкими дольками и ставить вертикально,тогда тесто лучше поднимается.
Делала такой эксеримент давно. Не нравится с содой, потому что тесто становится темным, без соды пирог светлый.
Мы делаем шарлотку и бисквит без соды (её привкус крайне неприятный, даже если она гашеная) с щепоткой разрыхлителя для подстраховки.
Самая вкусная шарлотка, на мой взгляд, с персиками/нектаринами. Совсем мелко их резать не надо. Изумительный аромат пирога. Сверху, ещё горячую персиковую шарлотку, смазываем сметаной без сахара, густо. Присыпаем корицей. Есть только после остывания. желательно на утро. Персики - всегда доходят. Это, действительно, изумительно нежно и ароматно. В сезон персиков - обязательно печем. И не раз.
Шарлотку яблочную уже давно не печем, заменили на "невидимый яблочный пирог", куда изысканнее и больше яблок. По сути, заварной крем с массой яблок. Особенно хорош этот пирог со штрейзелем.
А мы со сливками больше всего любим...на вкус и цвет ,как известно ,товарищей нет!!
Сливами, извините,не Сливками!!
Я так же готовлю, без соды. Но яблок кладу в 2 раза больше. 6-7 яблок. Это самый вкусный рецепт, по моему.
О да! Кладу оооочень много очищенных яблок в 2 слоя, заливая тестом каждый слой. Люблю только такую шарлотку, к сладкому тесту с кусочками яблок равнодушна)
Да яблок побольше
Да проще уже просто яблоки с корицей запечь и всё❤
Не поняла насчет лимонной кислоты. Никогда ее не использовала и даже не слышала про ее применение в бисквитах. Кефир, сметана - да. Но без соды бисквит. мне нравится больше.
Как готовим шарлотку? А бывает, что с сухариками. Было так принято у бабушек. И экономно, и вкусно.
Когда угощают такой шарлоткой, сразу вижу с содой, или без.
И цвет темнее, прям с зеленцой, и запах или привкус соды.
И высокая пористость теста, как у хлеба.
Раньше яблоки клали на низ формы, а тесто(3 яйца, 1 стакан сахара и муки) выливали сверху. Соду не добавляли, это уже другой пирог.
зачем на кулинарном канале, нелепые комментарии от непонятного мужика на заднем фоне?
@@кфырЗатем, что это не непонятный мужик, а муж автора канала, по совместительству оператор.Она готовит, он снимает, вместе пробуют.Очень приятная семейная пара.
@@кфырэто понятный мужик, он снимает видео!
Зачем добавлять соду, если без соды отлично получается!? У меня такой же рецепт, достался от мамы (мне 69 лет), только яблоки сразу выкладываю в форму, а тесто выливаю сверху. И получается то же самое😄
С содой на любителя, всегда чувствует ее вкус и цвет шарлотки с содой получается зеленовато-серый☹️
На самом деле, разница есть. Качество бисквита отличается. С содой он более пористый и как бы за счет этого и посуше может быть. В то время как без соды бисвит в целом плотнее и в то же время мягкий и пышный, и вкус немного отличатется. Я пеку без соды.
А я раньше пекла с содой, но как то забыла ее положить, переживала, что не поднимется, но шарлотка все равно получилась вкусной...теперь когда добавляю, когда нет😊
@@svetiktsvetik соду имеет смысл добавлять если яйца не так интенсивно взбиваются миксером, например просто венчиком, до состояния плотных разводов и тесто не содержит масла или сметаны, молока например.
@@evanhild Спасибо!
Я в Шарлотку всегда кладу разрыхлитель. Соду - никогда
И , главное: шарлотка - это шарлотка, яблочный десерт. Яблочный! Да, а такое тесто можно положить все, что угодно. Но это не Шарлотка, это пирог. Давайте называть все своими именами. Или, тогда, любой пирог из выливного теста называть Шарлоткой. Я, кстати, уже встречала Шарлотку с капустой. Бред полный.
Салат Оливье и Столичный - похожи очень, тем не менее, один из них Оливье, второй столичный.
40 лет готовлю без соды и шарлотку и бисквиты. И буду без них и без разрыхлителя.
Дело в том, что сода на вкус влияет, а не только на пышность.вкус соды в выпечке отвратителен,поэтому БЕЗ соды
Такую шарлотку пеку лет 40, мне 80. Без соды.5 яиц, стакан сахара,стакан муки.делала венчиком.наз.,,Балерина,,.
Тоже от бабушки достался рецепт с 5 яйцами. Это больше похоже на бисквит с яблоками😊. Очень вкусно и ароматно! И никакой соды! 5 яиц это по объему стакан. Поэтому рецепт очень простой- стакан яиц, стакан сахара, стакан муки
Классический бисквит- на одно яйцо среднего размера- 30 гр.муки, 30гр.сахара.Т.е.если 5 яиц, то 150гр.муки и 150гр.сахара.Но яйца не 0, а поменьше.
На 3 яйца 3 ложки столовых муки..и сахара пол стакана и пышная и высокая😂
Вместо лимонной кислоты добавляю лимонный сок! Особенно тогда, когда яблоки сладкие
спасибо за то, что нашла единомышленника в этом вопросе. Яблоки не темнеют, я ещё ложку коньяка добавляю в яблоки. Спирт уходит, аромат остаётся))
Шарлотку всегда делали без соды и лимонной к-ты. И очень много сыплете корицы. Корицу всегда посыпают только яблоки и немного. И еще-зачем сыпать манку, достаточно масла, и пирог сам съезжает из сковородки.
Сода делает тесто немного темнее, но и пышнее. Если добавить в тесто сметану, то сода нужна обязательно. Классическую шарлотку готовлю всегда без соды. Деабетическую - с содой.
А как вы почёте диабеьичнскую шарлотку? Поделитесь, пожалуйста
@@svetlanaprivalova6532скорее всего на заменителе сахара и из цельнозерновой муки. Без сахара яйца не слишком хорошо взбиваются, а тесто на цельнозерновой муке не очень хорошо поднимается, поэтому имеет смысл добавить соды для пышности 🤔
@@svetlanaprivalova6532 отметим сразу, яйца на подсластителях взбиваются плохо. Помогает взбиванию яблочное пюре (у меня всегда домашнее). И так : 4яйца, 100гр яблочного пюре, 2ст л эритрита взбить в крепкую пену. 120гр соевой муки смешать с 1/3 ч л соды и ввести в яица порциями просеивая. Всё. Дальше все по классике. Вообще муку можно использовать любую и ржаную, и пшенную и зелёной гречки. Но любая другая кроме пшеничной не даст пышность бисквиту, а яица взбитые без сахара не дают стабильную пену. Как то так. Про яблоки: их шинкую и укладываю или под тесто или сверху, смазывая их сиропом из аллюлоза. Внутрь не замешиваю. Как то так.
Стакан сахара - это очень много !!! Это же очень сладко , да и удар по поджелудочной. А можно класть меньше сахара в этом рецепте ?
У свекрови рецепт: 3 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.муки.
По моему, очень сладко.
Кладу 2/3 ст.сахара.
И все отлично
Правда, верхняя корочка не такая хрустящая.
Но все равно вкусно.
Сода нужна там, где есть кислота! Если в тесте нет уксуса или лимонного сока(лимонной кислоты)- сода ни к чему.
Я пеку шарлотку без кислоты и соды. Воздушность дают взбитые яйца и температура выпечки.
точнее кислота воздействует на соду. хим. реакция.
@@MyAlexWest Да, с выделением пузырьков газа, которые разрыхляют тесто, делая его пористым.
Ничего страшного не будет, если добавить щепотку разрыхлителя. Тесто получится более воздушным.
Главный секрет пышной шарлотки - это, конечно, очень хорошо взбить яйца с сахаром. Если есть планетарный миксер дома, то супер! А так, конечно, для пышности можно и соду добавить. Но классика, всё-таки, без соды!
Не люблю вкус соды в выпечке,я его ощущаю при любом количестве! Так что без соды, или с разрыхлителем.
Спасибо за рецепты. По моему мнению неочищенное яблоко в начинке снижает качество пирога.
Как можно сравнивать пересушенный пирог с готовым? Ну естественно готовый будет вкуснее! Странный аргумент: у нас эксперимент, поэтому вытащим оба через 40 минут. Ну так скажите: «эксперимент показал, что пирог с содой готовится быстрее» и вытащите вовремя. 🤦🏻♀️
Стакан сахара это ОЧЕНЬ много, это при том что в чае у меня 2,5 ложки сахара
3/5 стакана, ни сода, ни размер яиц, ни размер яблок значения не имеет
Яблоки тупо режем и заливаем тестом, они и сочнее получаются
Конечно без соды лучше и вкуснее.
Я с содой пеку, но ничего не взбиваю. Просто смешиваю яйца с сахаром, щепоткой соли и сразу всыпаю муку, затем гашеную соду и яблоки. На это уходит меньше пяти минут. Шарлотка отлично поднимается, ничем не отличается от вашей взбитой. P.S. Моё мнение такое, если с содой, то просто всё смешиваем и экономим время, если взбиваем, то без соды, но дольше по времени.
И я точно так же делаю
А пропорции как на видео?
Можно и с синильной кислотой.
Тоже отлично.
Без соды вкуснее, и тесто светлое
Не знаю, по- моему, шарлотка - это без соды. Другое дело сода+ уксус. Из опыта знаю, что сода+ лимонка работают в жидкой среде, то есть нужно добавить молока немного. Другое дело погасить соду в уксусе, вот тогда эффект будет заметнее, и шарлотка будет выше. А так сода заварилась, поэтому шарлотка темная. Если экспериментирует, то попробуйте смешать сухую соду с лимонной в чашке и добавить яйцо. И что, шипит- бурлит? Нет. Явно жидкости мало.
Да, точно! Я в старые😂времена, когда ещё не было разрыхлителей(а может, я не знала про них), соду разводила в лимонном соке. И лимонный привкус и запах в пироге был очень хорош!
У меня без соды пышнее шарлотка 😅главное хорошо взбить яйца!
Я беру 3 больших яйца, или 4 маленьких. 2 яйца разделяю на белки и желтки. Белки взбиваю отдельно. Готовлю тесто и в самом конце вмешиваю взбитые белки лопаточкой. Тесто получается пышнее. И еще можно яблоки выложить на дно формы и залить тестом.
Я тоже всегда на дно выкладываю
3 яйца берете и почему разделяете 2 яйца? А куда делись ещё одно? Не поняла!?
@@Romantic-q1i 3е целиком беру. Взбиваю 2 желтка, 1 яйцо, сахар, муку, еще кладу разрыхлитель.... А потом вмешиваю лопаточкой 2 взбитых белка. Почему 1 целое яйцо, и 2 желтка - взбивать легче, тесто не такое густое. Но это мои "предпочтения".
Я тоже разделяю яйца
Я не разделяю яйца и соду не добавляю, получается,,во,,
сода чувствуется во вкусе.,а это не есть гут
Лучше не соду, а разрыхлитель. От соды тесто при выпечке темнеет и вкус мне не нравится.
Планетарный миксер моя мечта.
Так разрыхлитель - это сода+крахмал и лимонка. Просто получается самой соды поменьше в дозе)))
Сода с лимонкой это и есть разрыхлитель
Только вот магазинный разрыхлитель не делает тесто серым и не дает противного запаха
@@goldsim6291потому что в нём самой соды меньше.
Вот именно пирог, шарлотка это другой продукт!
Зачем здесь мнение вашего мужа 😮
В первый раз слышу про соду😂
Зачем портить выпечку содой!!! Разве вы не видите, что она портит цвет? Все становится серым. И еще этот мерзкий привкус... Если уж непременно надо добавить, то разрыхлитель, но уж точно НЕ соду
Ни какой магии - обычная химия. Сода с кислотой дает реакцию с выделением углекислого газа, который в свою очередь насыщает тесто пузырьками, делая его менее плотным и более "воздушным". Если правильно подобрать граммовку, будет естественно лучше, чем без....но многие предпочитают не рисковать испортить вкус и делают по упрощенной схеме.
Без натаций можно? Здесь детского сада нет.
7:36, все-таки пирог выглядит пересушенным, и как будто корочка должна горчить, мне кажется его передержали👀
Я только не пойму, какая разница добавлять соду или нет, если привыкли добавлять, добавляйте, если не привыкли не добавляйте и вся проблема,😁😁😁
Спасибо за видео. Очень приятно вас смотреть и слушать. Каждый готовит, как привык! Приятного всем аппетита! А можно приготовить шарлотку на сковороде, на газе?Бывают разные ситуации... Пробовала, получается вкусный пирог, но не шарлотка, не пышный.
Всегда пеку шарлотку без соды. Рецепт перешёл от мамы ещё в детстве, а ей от бабушки. Пробовала раз для подстраховки добавить разрыхлитель, но он даёт какой-то привкус, не очень. Поэтому просто хорошо нужно взбить яйца, целиком или разделяя на белки и желтки, кому как нравится.
Шарлотка это изначально сухой бисквит. Пышность достигается за счёт взбивания отдельно белков и желтков. В составе теста яйца, сах песок и мука. Получается воздушная, высокая, у меня большая семья, пеку из двух порций, на противень, высотой с 3 моих пальца получается.
Вы удивитесь, но изначально шарлотка вовсе не "сухой бисквит", а десерт из белого хлеба, фруктов и крема. Советская разновидность называлась бабка и делалась из булки, замоченной в молочно-яичной смеси и яблок с сухариками и сахаром. Всю жизнь и бабушка и мама делали именно так, вкуснятина обалденная!
@@jmyst5025а что, у нас отсчёт времени идет с времени наступления Советской власти? А до того ничего не пекли не ели? Так, что изначально всё же сухой бисквит, потом уже всё остальное, кто во что горазд.
@@ElenaDemina-r4d про советское время я сказала только в отношении названия. так что изначально всё же "Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами."
В первый раз этот пирог я попробовала в начале 70-х. Мы с мамой приехали в гости к ее сестре в Ленинград. И моя тетушка испекла такой пирог. Называла она его "Гость на пороге". Потом, уже через несколько лет, я услышала название "шарлотка".
В тетушкином рецепте соды не было. И я пеку всегда без соды, и дальше буду так же.
Оксана, спасибо вам за видео, оно навеяло воспоминания о любимых людях, которых уже давно нет рядом.
Название "Гости на пороге" хорошо помню. Был такой рецепт в старых вырезках. Не смогла найти. Кажется, он с вареньем. А такую шарлотку я пеку по рецепту из старого журнала, где он называется "Заливные яблоки" 😊 В рецепте есть ещё один ингредиент - 1 ст. ложка сметаны, но я её почти никогда не кладу в тесто.
@@Elena-ri3pq
Здравствуйте!
Да, пирог с вареньем! Я его тоже пекла. 👍😋
Никогда не кладу разрыхлитель или соду.
Все ингредиенты, кроме яблок, кладу сразу и взбиваю миксером долго. Шарлотка получается очень
высокой, пышной.
Намного выше чем Ваша.
Не люблю "бледную " выпечку.
Вы с содой пирог передержали
Я в шарлотку уже давно кладу сахара только полстакана...мне слишком сладко и яблоки только кислые, антоновка! Но такие редко попадаются, поэтому готовлю ее редко😢😢😢
А я вот не люблю шарлотку на яицах ( бисквиты ), делаю на кефире или сметане, и нет дилеммы с содой
Я добавляю еще всегда 100 гр растопленного сливочного масла.Получается еще нежнее.
Надо будет попробовать, спасибо.
Да , с маслом вкуснее , согласнна .
У меня в семье шарлотку не полюбили.
Сколько сахара!!!! Че нито точно с леится!!!
Я думаю, соду нужно добавлять в тех случаях, когда не уверены, что получилось хорошо взбить яйца - чисто для подстраховки. А если миксер хороший, тесто получилось достаточно воздушное, то и сода не нужна 🙂
Оксана, вам спасибо за все ваши проверки и эксперименты на кухне 🌷
Разрыхлитель, но не соду
@@goldsim6291 Вы состав разрыхлителя видели? Мука, сода и лимонная кислота. Так что, добавлять разрыхлитель или гашеную соду - совершенно никакой разницы, дело личных предпочтений.
Соду нужно, когда приходится открывать и поворачивать. Мне приходится, печка неровно пропекает
@@pzelkapzelka4504 Честно говоря, не поняла ваш комментарий. Я пекла и с содой, и с разрыхлителем, и без всего - никогда ничего поворачивать не приходилось... А! Может, вы имели в виду, что бисквит на соде не оседает, если духовку раньше времени открыть? Тут ничего не могу сказать - к бисквитному тексту отношусь уважительно, лишний раз не тревожу ))
Мне не нравится привкус соды,он есть
От соды темнее тесто
Пшеничная мука и сахар - самые опасные для жизни продукты. В то же время, самые дешёвые и вкусные.
Поищу рецепт шарлотки без муки и сахара ❤
Тогда не надо ничего выпекать, просто ешьте яблоки, если кислые и жёсткие, запеките их в духовке или в микроволновке с сахаром или медом в небольшом количестве.))
Ешьте тогда заменители всего,не придется искать ПП.Жить на свете тоже вредно.
@@ПолинаАниськина-э6г , ну, сама разберусь, какие яблоки покупать. А вы пока ешьте, ешьте муку с сахаром. И про прибивки не забывайте. 😉🤗
Белевская пастила что-то вроде более похожее, она делается без муки. Только не помню есть ли без сахара.
Люблю и яблоки, и тыкву, а шарлотку всю жизнь готовила. Но с тех пор, как попробовала штрудель, то готовлю только его, причём с разными начинками: минимум калорий и теста, без/или почти без сахара, быстро готовить, даже миксер не нужен. А вкуснота, вмиг разлетается! И полезнее шарлотки, о которой лет 15 уже не вспоминаю .
и так и так можно...
а вот кексы без соды имеют совсем иной вкус...
и цвет...
лично я на базе бисквита чего только, с чем только и как только не делала...=)
всё по своему интересно...=)
так что шарлотку, можно не только с содой или без в духовке выпекать, ее можно ещё делать и на пару, и на сковороде под крышкой..., только пропорции ингредиентов могут понадобиться для лучшего результата разные...=)
Соду не добавляю, вкус какой-то не очень,а без неё как бисквит с яблочным кремом мне нравиться
никогда на шарлотку не взбивала яичные белки. Тупо всё в одну кучу, смешать и запекать. Получается ровно то же самое, что и в этом видео. А если нет разницы, нафига тратить свое время?
Сода явно не полезна и я чувствую ее вкус.
Яблоки с содой отвратительное сочетание.
зачем на кулинарном канале, нелепые комментарии от непонятного мужика на заднем фоне?
Живу на свете уже 65 лет, всю жизнь готовила шарлотку без соды, это обычный бисквит и соде там не место, с ней мякиш темнеет, уж и не говорю про ее привкус. Яиц я правда добавляю побольше 4-5.
Это не шарлотка, это бисквитный пирог!
Умничка,у вас золотые ручки, ваши рецепты простые и очень класно все получаеться,молодчинка!!!
Водяной знак мешает смотреть. Как бельмо на глазу
Я готовила, готовлю и буду готовить БЕЗ СОДЫ. 😂 С мандаринами на новый год приготовлю.
Я пеку всегда с собой, т к использую цельнозерновую муку, а она всё же не так хорошо поднимается как белая. Спасибо большое за такое разнообразие рецептов и подсказок. Очень приятный, спокойный голос. Смотреть и слушать одно удовольствие❤
Я вообще отруби добавляю и без соды прекрасно поднимается. Но если начинка слишком водянистая, тогда соду гашеную уксусом.
@@МираЭль-н3я я пеку на цельнозерновой муке, соду не добавляю. Все прекрасно поднимается. Еще добавляю сливочное масло
Вот держалась до сегодняшнего дня😂😂😂, стараюсь минимизировать употребление выпечки😢. Пошла готовить😅. Кстати, всегда готовлю без соды, не знаю почему... За то точно знаю, чем лучше взбить яйца, тем пышнее будет пирог. Как только поленюсь, так пирог получается какой-то клеклый. Всем приятного аппетита. Оксана, а Вам, доброго здоровья❤❤❤
Как всегда потрясающе - красиво, вкусно и просто:) Спасибо большое за рецепты😊
Соду лучше не добавлять. Тесто станет не очень красивого цвета. Нужно просто хорошо взбить яйца с сахаром. Пирог будет красивы и пышным.
Простите,но этот рецепт дико надоел
У вас тесто плохо взбито.
Нужно добиться правильного взбивания. Сахар добавлять ещё медленнне, по немного. А вот муку всю сразу.
Без соды.
Раньше пекла без соды, сейчас насмотрелась блогеров, везде разрыхлитель. Стала добавлять разрыхлитель. Вкус хуже, чувствуется привкус соды, тесто темное. Без соды идеальное, хоть бисквит для торта, хоть пирог с яблоками.
Спасибо. За уточняющий рецепт. Вот уж правда, розжевали и в рот положили. Всего вам хорошего и общего. Благополучия.
Соду не добавлять
Если к соде добавить кислоту, то есть в этом смысл, а если в тесте кислоты нет, то и соды не надо. Вспомним химию!
Разрыхлитель(соду) добавляют, если в рецепте присутствуют жиры(масло, сметана) Яйца взбитые с сахаром и мука-бисквит, разрыхлитель не нужен.Я добавляю грецкий орех.
Вообще то она с кислотой реагирует. Сметана, кефир... Масло не причем тут.😅.
А я готовлю с разрыхлителем (там как раз сода и лимонка). Много яблок, мягкой сушеной вишни, орешки, какао-порошок, лимонная цедра. Вкусно 🤤
Я добавляю изюм,всегда вкусно 🌹
Я тоже готовлю с разрыхлителем. Зачем заморачиваться с отдельными составляющими?!))