【輕鬆還原】台式大腸麵線🐷自製紅麵線＋用呢樣取代烏醋？Vermicelli Soup with Pork Chitterling [Eng Sub]
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- Опубликовано: 4 сен 2022
- #大腸麵線 #台灣 #台式 #麵線
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👩🍳 本集食譜👨🍳
豬大腸 100g Pork Chitterling
薑 2slices Ginger
水 500ml Water
豉油 25g Soy Sauce
鹽 1/2tsp Salt
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
紅蔥頭 3 Shallot
油 適量 Cooking Oil
蒜頭 1 Garlic
水 1tsp Water
麵線 100g Vermicelli(Somen)
水 ~500ml Water
木魚花 10g Katsuobushi
白醋 10g White Vinegar
喼汁 1tsp Worcestershire Sauce
砂糖 15g Sugar
木薯粉 15g Tapioca Flour
水 30ml Water
1:20 豬大腸加薑片汆燙後過冷河備用
2:35 切開豬大腸,去除裡面的脂肪及雜質
2:50 煮沸500ml水,豉油,鹽,胡椒粉
3:40 紅蔥頭去皮切條,以小火將紅蔥頭炸脆
5:14 蒜頭去皮加約1tsp水打成蒜泥
6:40 紅蔥酥及一半份量蒜泥加入湯底,煮約一個半小時,取出豬大腸
8:20 麵線拆成小段,以180℃焗約7分鐘至變色
10:00 搜尋結果
11:45 煮沸約500ml水,加入木魚花,紅麵線,喼汁及砂糖
14:39 豬大腸放涼後切件,放回鍋內
15:15 木薯粉加水拌勻
15:45 加入適量木薯粉水勾芡
16:29 最後按喜好加入蒜泥,醋及芫茜
16:36 完成
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#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog 
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台灣人覺得很感動🥹
其實麵線是很難還原的，連稠度和烏醋都考慮到
在外面賣的麵線也很難和馬田作得一樣濃郁
真的有作很多功課，真的犀利
馬田加油！
台灣人很和善的，馬田不用怕😘
也是台灣人：你死梗了
“搜尋結果” 帶返副眼鏡真係文質彬彬🤓
我是住在英國的台灣人，今天突然想家很想要吃麵線，但是這邊很難取得紅麵線，在網路上隨意搜尋的時候，就滑到了你的影片，。我這邊買得到香港的素麵，謝謝你的教學，迫不及待要跟著做。再次謝謝你。啾咪😊
在英國的表示Worcester sauce很可以，用morrison的豬皮爆開，還有切下炸油後的豬油渣，很滿足就不搞大腸了
梅納反應
某個偉大的廚神說過：No color, No flavor
偷偷講一下 大角咀的老厝邊 他們的麵線還不錯 (台灣人親自嘗試過 🙋🏻♂️)
在台灣鹿港傳統的手工麵線店家看過紅麵線的製作，是拿白麵線去蒸煮產生梅納反應，後來上網查作法的確是可以用蒸或烤讓麵粉產生梅納反應
再加蚵仔~肉羹~正XD 我係台中成日食一間 入面D大腸有兩隻味 滷大腸+鹽水大腸 麵線糊係偏台北口味 食過返唔到轉頭XD 仲有一間連鎖叫今X貴焿 咸到PK又重味精 重口味人士可以試試🤪
真是得好～每次都可以看到你研發簡易板的食譜～令我更有意慾入廚煮食
加油丫馬田💪
我們台灣人很多都不會煮！因為都用買的😅 看了我都想試試自己做了
在台灣這東西沒聽過有人自己做的，大腸麵線的話外面買台幣不到50元就一大碗，蚵仔麵線有可能稍微貴一點。 這個東西少吃，麵線的鈉含量非常之高，對腎臟負擔很大的。自己煮麵線通常會先過一次熱水，但看馬田的影片貌似不能先過水
[更新] 查了台灣的食譜，大多都還是會先川燙再用冷水沖洗後備用
真的做影片超用心的馬田 連食譜書都超用心
半夜看到這個肚子好餓
決定了 明天早上吃麵線
補充 鹿港的麵線糊是放沾粉的瘦肉
再補充 麵線拿去炸就變雞絲麵了
我明天也要吃麵線！
正 台灣食品 冇得去 都有得睇😋😋😋😋
估唔到之前留言真係有做，謝謝你😍😍🙏🏼🙏🏼
睇到流晒口水 😋
梅納反應就是料理的魔法
沒事,很多台灣都是出門買回來吃的
這東西很難做
果間叫阿杜面線，好好味，亦可加其他配料如蜆肉。令人懷念
每次去台灣都會食麵線，仲有貢丸湯😋又平又好味
台灣人不會罵啦，因為99 %都不會在家自己做😂
好味😋
正阿..好似好好味
我鍾意麵碎啲。大腸一圈圈靚啲。過2日放假試下先。👍
超足料大腸麵線
減少步驟😂很好
最近香港出現左網購熟食，如果在坐各位有人做在家熟食製作生意，經網上賣自己既產品要注意，最近衛生署同食環署打擊無牌網購熟食，一面交收錢即拉！只要你証明唔到食物唔係由餐廳出，都要有食物製造廠牌照！
決定去買阿宗急凍包算 🤣🤣🤣
麵線就咁煎下佢， （我鍾意燶d）然後加水煮熟 ， 加少少蔥花 就好好味
有幸在香港食過阿宗麵線，味道不錯。
炸蒽油...令我想起之前在百貨公司買到的 度小月蒽油，味道很香 配撈麵 小餃 等等 很棒！
馬田08:01好cute
Btw點捨得鬧馬田
可摸耳整鹽水雞～～🥺🥺
馬田BB...有冇興趣做啲秘製醬出黎賣？
來留言cls
支持腩田
幾個月前在油麻地裕華買過你那包台式麵線，唔知道原來要先焗，難怪煮出來的效果完全不一樣
佐敦裕華超市有麵線賣
我用潮州麵煮完仲似。其實只要出左水 就唔會咁喊 ，因為潮州麵冇咁易煮爛，好味好多
睇斷腸人個陣就好想食
無落芫茜既?
見到豬大腸，就想食炸大腸😂😂😂可唔可以教埋
片中砧板係邊度買架？請回覆。
8:05
買埋D煮唔到既野？ 🤣
说反了😂
大腸直接去 燒味店買 簡單啲
8:05 成日都買啲煮唔到嘅嘢🫣
藍田啟田街市外面有一間外賣主打台南米線，正唔正宗就唔知
大腸麵線，要用斷腸人的大腸做才對味
下次不用说煮饭了，只是梅納反應化食物
你下次买台州或者福建的面线
個湯會唔會有好大陣豬腸味?
肯定是。豬腸只用醬油紅蔥酥滷，味道應該很可怕。
台灣通常會加米酒去腥，搭配八角桂皮茴香荳蔻之類的中藥香料滷包，
麵線的湯底大部分是豬骨湯+柴魚片，有賣蚵仔麵線的話，會把煮蚵的水當高湯混入提鮮，順便當勾芡水(蚵通常會裹粉)
你應該叫亞神試下先 🤣🤣
如果買的到的話，可以試試看改用紅心地瓜粉來勾芡喔~
我想請問 如果我想食到好香木魚味 但唔想趙到木魚絲
咁用鰹魚粉代替得唔得嫁？
用木魚煮完湯撈出來不就好了
用茶包袋或湯包袋裝住煮?🤔
我巧鍾意Matin身後面的厨具😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸😸
偷偷說: 味道不對味的原因是因為 MSG呀 嗨呀 煮麵線不佳MSG是不可能的 幾乎是要下一湯匙 (五公升的湯鍋)
我記得以前晌牛旨買過麵線包，但係一煮就六大碗，一個人好似多得滯 😅😅
應該比我媽做的好吃10倍
個成品個面乾到呢… 係咪影咗好耐～
最后代替香菜的是什么啊
是你的智商
係成日煮埋買唔到既野……😅
大腸同蚵仔都唔鐘意食，唔知點解唔改得其他料，一直都無機會食到呢碗野
有d會有豬/魚肉羹可以揀 即係好似生菜魚肉入面果隻魚肉咁樣既 如果係豬肉做既肉羹會似豬肉丸不過係條狀 不過唔係間間有
蝦子 小卷都可以呀～
烏醋同五斯特醬個味差好遠喎...
18:02 一碗就等於全家吃既價錢咁樣係未應該叫貴呀..
可能係 "用外面買一碗的價錢 , 就足夠買夠全家人食的材料 / 量 " 😂
竟然冇落香菜！！！
是不是太稠了啊……面也太多了吧
常常都买一些煮不到的东西？😂😂😂应该是“常常都煮一些买不到的东西”吧
hi belly tin
等睇搞神馬國語版本
"Meet"開關節位.....好恐怖。
第15個留言
梅毒反應