【魚肚定花膠】棉花雞🐤選對魚肚輕鬆浸！雞扎首部曲！Steamed Fish Maw with Chicken [Eng Sub]
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- Опубликовано: 25 янв 2025
- #棉花雞 #魚肚 #點心 #雞扎 #花膠 #港式
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👩🍳 本集食譜👨🍳
2人份量 Serve2
魚肚 1 Fish Maw
薑 3slices Ginger
冬菇 2pcs Dried Shiitake Mushroom
雞扒 1pcs Chicken Thigh
鹽 4g Salt
砂糖 8g Sugar
蠔油 1tsp Oyster Sauce
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
油 10g Cooking Oil
粟粉 5g Corn Starch
薑汁 1/2tsp Ginger Juice
薑汁 1/4tsp Ginger Juice
鹽 2g Salt
砂糖 4g Sugar
粟粉 5g Corn Starch
油 5g Cooking Oil
1:00 浸軟冬菇及魚肚
4:29 水加薑片煮沸,魚肚煮約5分鐘,熄火浸泡約兩小時
5:34 薑刨成蓉,壓出薑汁
6:49 雞扒解凍切四
7:16 雞扒加入4g鹽,8g砂糖,蠔油,胡椒粉,1/4tsp薑汁拌勻
7:49 再加入10g油及5g粟粉拌勻醃約1-2小時
8:17 魚肚輕輕擠乾水份,切四
8:59 冬菇擠乾水份,切片
9:17 魚肚及冬菇加1/4tsp薑汁,2g鹽,4g砂糖拌勻,再加入5g油及5g粟粉拌勻
10:00 混合所有材料,以中火蒸約15分鐘
10:45 完成
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本片關鍵字:
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
魚肚泡水可以在密封夾鏈袋裡面裝水，魚肚壓入後把空氣擠出封口即可，醃肉時也可這樣做，醃料散布的會比較平均~ 沒有密封袋拿一般塑膠袋綁緊也可，重點是不要留空氣。
而且因為均勻分布還有個好處，醃醬汁可以也放少一點
看手法跟本吾似懂基本功！
更何妨一个怕魚腥的人？
連魚鮮味、為何會有腥味也未懂？
你看ricky cheung., 鼎、會否咁去做？
@@wnor.4582 咁你有咩高見?
@@iacquj
有乜高見？短見矣，叫佢真係去中華学院，跟下亞保師父、jacky yu.
先学下入廚基本功！
例子: 尤魚鬚吾出水，上粉去炸仲埋多春…仲吾係亂棍打死？
？
@@wnor.4582 呢條片講緊棉花雞喎
用個碟壓住啲魚肚完全冇錯，只要在碟上加個裝滿水的湯碗便可以把它壓着不浮上來！
我都會在碟上壓一個煮麵鍋再加D 水，加到唔浮起為止。
可以加臘腸同蟲草花，添加味道。
咁樣已經變成一碟餸，但我buy你嘅idea! 👍🏻
未睇先like, 飲茶最愛就係棉花雞
浸魚肚，用隻碟壓在水面做法正確。
建議可選較深的碟，反轉放，讓碟也裝水，就可更穩妥壓住魚肚在水中。
好喜歡茶樓點心系列
一般魚肚汆水，都會用薑蔥兩樣一齊煮。唔知係咪馬田件魚肚係靚嘢，所以淨係用薑就可以。
馬田咁落本...茶樓點會用舊咁靚咁厚的魚肚整棉花雞
高級的馬田
好愛雞扎，一定要有雞脾肉火腿魚肚同腐竹🤩
我把魚肚通常浸8個鐘，煮嘅時間煮好短但爽口，試過浸時間短再煮，口感好似黏住？
其實攞個蒸架已經可以固定魚肚浸住，西蘭花之類都係用蒸架固定
07:08 好鍾意你用啲細細隻玻璃杯仔去裝調味料,仲有逼埋响個麵包板上, 睇得我好c服
宜家得返好少酒樓有棉花雞😢😢😢😢😢
自己最鍾意嘅雞札係有棉花雞、火腿、芋頭、魚肚同冬菇🤤
細個果時一定會「撩」舊火腿出嚟食：）
@@irenewong120 我每次都會同媽咪分、佢唔食得芋頭、就食火腿同雞、我就食芋頭同海棉>0^
@@edge8912020 我依家大個咗都好似你和Auntie 咁樣「分贓」：）
但我媽媽唔食果條火腿，最後都係我KO:)
🥸🥸酒樓懷舊點心，很久沒有吃，跟淮山雞紮一樣咁好味！😋😋
放個蒸餸架，然後再擺個碟喺上面咁就搞掂啦
棉花雞真係勁好食🤤🤤🤤
疫情時.有廿几文2個點心外賣,多数買棉花雞&山竹牛肉,自己煮飯,咁就雞飯一歺,牛肉飯又一餐
馬田你咁可愛得唔得架😂
多麼迷人而美麗的生活，馬田讓人哭泣感恩有您!
👍 魚肚索晒啲汁係好好味
試吓整雞扎，鴨腳扎
正🤤諗諗吓已經好耐冇飲茶🫠
正喎
我間中都會整的好好味架🤪
一講雞扎 我細個食過 夾火腿雞翼又有
夾雞柳芋頭又有😂😂😂😂
如果你有埋個蒸籠仔當成裝飾品會更好。
飲茶必食之點心😋😋
如果系做雞扎我建議你做傳統既淮山雞扎 唔好做枝竹果隻
魚肚可以用煲蓋
用浸西蘭花方法得唔得？保鮮袋裝好 入滿水 打結
棉花雞正呀!
活在英倫🥹👍勁👏咁又識整👑
究竟馬田島仲有冇舊式酒樓?印象中只剩下元郎肥濤那間
刨薑蓉個刨好靚呀，邊到有得賣呀？
想問下呢隻魚肚邊度有得買呀？
用個密實盒裝爆水lock住佢咪得囉
令人懷念呀。正！
好鍾意食棉花雞同雞札🫶🏻🫶🏻
馬田有無食過用淮山捲嘅雞扎, 而家應該冇咩地方有
WOW, 我最鍾意的食物, 正
下本書係咪點心？
用密實盒浸
馬田, 如果用竹笙代替魚肚, 得唔得呢😂
我試過整但買錯左中間個條魚肚 蒸到起曬膠 依家先知原來係左手邊個個魚肚
睇其他教整棉花雞都冇好似你咁介紹買邊隻魚肚 好叻叻呀
正！阿女同我最愛嘅咸食點心！😋😋😋😋😋
用梳通蓋再用碟放在上面便可浸透魚肚
棉花雞真係正，依家好少酒樓點心紙有但係成日賣哂，好多酒樓已經冇。
可唔可以教整芋絲？ 好似芋頭糕嗰種 以前食開嗰間酒樓有，依加執左，想整俾嫲嫲食 thanks🙌🏻🙌🏻
呢隻叫沙爆魚肚，就咁雞湯煮魚肚都好味
點心系列👍🏻😋
我想學整好耐，終於等到馬田教路。
謝謝
matin有無整過棉花糖？是不是一定要機器先整到？
？？？？？？？？？？？？？？？？？？
多謝你咁勤力出咁多片，喺你身上學到好多野👍👍
btw 有冇打算出一個系列整自創ge fusion 菜, 我諗一定好多人鐘意😋😋
有魚肚 有無機會 整 魚肚羹？ 😆😆
好食👍要學整,謝謝馬田👏👏😁
有急凍魚肚
好耐冇食過棉花雞🤤試下整唔整到先
下條片講火腿？魚肚浸咗有咩其他菜可以做？
可以整粟米魚肚羹呀
魚肚青瓜
棉花雞整得好食好滋味、最怕食到舊棉花有餿味。。。
加些火腿或义烧再用腐皮包住就是鸡扎.
Thanks for sharing 🙏🏻
記得落左薑ge雞唔好醃太耐，過一晚夜好食喇！
我上次醃完冇煮過兩晚ja，d雞會"梅"咗😅
或者係梳打粉？
@CK 但係我果次就係咁，同一批雞肉，我冇用薑汁醃就冇梅到🙈
@@df5454 我一向都唔用梳打粉😅
@@syaliceh 咁就唔知點解…我用薑醃嘢未試過梅
@@df5454 我係醃雞先會係咁...豬扒同一個方法都唔會...真係唔知點解😂😂
點解魚肚同花膠係同一樣嘢 但係魚肚平啲？
有看過完全讓食材泡到水的做法，是用小一點口徑的鍋子裝水來壓它
請問用急凍魚肚可以嗎？
嘩好味呀
拿你後面的切麵包板壓著
好奇一問，一直以為雞扎入邊係豬皮，定係有啲真係豬皮？我老母次次食親都會俾戈舊野我食😀
兩種都有
伯友好錫你，留最好比你食👍
@@achan2715 口感其實係咪一樣？由今日佢成為我人生謎團之一，究竟我食左乜🧐
@@kemosabi67 佢話「咦～豬皮，我唔食，你食呀」我😯
唔用魚肚改用豬皮得唔得?
魚肚係棉花雞嘅重點，冇魚肚寧願食蒸雞
樓上真，棉花雞係要用魚肚先叫棉花雞。
題外話，唔知係以前細個記憶混亂，定係食間鋪頭做法唔同，成日以為雞札入面係豬皮... 棉花雞都以為應該要用豬皮先岩。
Thanks for sharing 😊
想食雞扎
謝謝高質分享👍
其實估到到飲茶咁平一樣點心，原來都咁多工序
超正,謝分享
馬田我覺得你剪返短啲頭髮好睇啲😉
聽晚整😋
在台灣沒看過這種料理~~~
這個是香港傳統茶樓（酒樓）的點心，另一款是馬田所說，相似材料的「雞扎」：）
這個好味啊
有機會來香港要試一下👍🏻
聽朝就去飲茶！！
去茶樓多數叫雞札，貪佢咩都有🤭
勁好食🤤🤤🤤
魚肚正
不如做多啲茶樓點心
買親d魚肚都煲唔淋
賣飛佛😊😊😊
「錯啦」😂
來留言cls
支持腩田
🐷食呢啲先似樣架嘛
無左條火腿同塊腐皮
錯啦，唔係咁整架 （曲）
棉花雞 = like .
hi belly tin
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
2:19 HATERS GONNA HATES , HAHA
支持
一直以為係豬皮…
錯啦
一般觀眾就拿碗盤壓住魚肚，有錢的會員就用iPhone 壓
錯晒 根本唔係咁
第四個留言
個封面真係唔多開胃