Ciao Francesca, premetto che sono un principiante in cucina, il mio interesse ed i miei esperimenti culinari hanno radici lontane, ma solo nell'ultimo anno di chiusura dei ristoranti sto cercando di approfondire. Dopo questa doverosa premessa, mi sia concessa qualche domanda: - per la preparazione del roastbeef è più indicato il piano di cottura o il forno? - per la preparazioni di pezzi molto allungati non sarebbe preferibile una casseruola ovale? - di quale materiale sarebbe preferibile la casseruola, acciaio, alluminio, rame, altri? Ciao e buon proseguimento
Ciao! Mi fa molto piacere condividere la mia esperienza in cucina! Io non sono una professionista quindi tutto quello che pubblico e che dirò a te è frutto di migliaia di ore in cucina. Il roast beef si può cuocere in forno, l’ho visto fare molte volte ma il risultato è che si secca un po’. Io lo preferisco in tegame, rimane più umido. Per il tegame francamente l’ideale sarebbe quello in alluminio old style. Da qualche anno non ho più i vecchi tegami in alluminio di famiglia e sono passata a quello antiaderente e devo dire che il risultato è eccellente. Sono sicura che il tegame in alluminio sia in assoluto il migliore però
E certo si la casseruola ovale sarebbe ok. Unica cosa è che non sempre si ha lo spazio in cucina per comprare tutto. Devo confessare che adoro “arrangiarmi” con quello che ho. In un certo senso è una sfida😉
Senza voler scatenare polemiche, ma semplicemente frutto di decine d’anni di esperienza in cucina. 1) il vitellone/manzo/bue è molto più gustoso del vitello e la lombata (oppure controfiletto) è il taglio inglese per eccellenza. Quindi “girello” no! 2) sigillare (termine inesatto) come ha fatto lei con un sacco d’olio risulta essere più una frittura: i succhi non si perdono perchè non si cauterizza il pezzo di carne (o come dice lei “sigilla”), bensì cuocendo con temperature sbagliate; questo procedimento serve per far avvenire la reazione di Maillard. 3) lo dice il nome stesso “ROAST” (arrostire): il vero roast beef si fa in forno con aria calda per convezione, senza alcuna operazione preliminare, dosando sapientemente le temperature per ARROSTIRE (cauterizzare) prima, e cuocere successivamente fino al raggiungimento della temperatura desiderata al cuore. 4) si tira fuori dal forno e si lascia raffreddare senza coprirlo perchè com’è ovvio perderebbe la croccantezza (ROAST) che abbiamo ottenuto. Lasciarlo pressato sotto un peso per fargli rilasciare quei succhi che precedentemente non volevamo fargli perdere….(sic) è proprio la morte, una sorta di “strizzatura”…. "L’importante è che piaccia”, si dirà, e ci mancherebbe altro. Ma non chiamatelo ROAST-BEEF
Caro Signor… non so il suo nome anche se ho visto che il suo profilo corrisponde a una delle razze di cane che amo di più😃 La premessa è che non sono una professionista, come dico sempre nei miei video e nella clip istituzionale di presentazione del canale, ma una mamma di famiglia che cucina da oltre 40 anni e che deve trovare il giusto bilanciamento tra cosa piace a marito, figli, amici, parenti e amici dei figli e materie prime a disposizione: difficile trovare tagli buoni di carne e onesti fornitori per esempio. E poi casa, lavoro, famiglia, eccetera…. Non parlo di reazione di Maillard perché, pur sapendo di cosa si tratta, non ho l’autorità e le competenze per farlo. La mia è una cucina frutto della mia personale esperienza: siamo a casa, relax…. Negli anni ho fatto molte prove e, dopo anni di roast beef al forno, ho cercato una soluzione che mi permettesse di ottenere un risultato eliminando il problema fastidioso della crosticina e di avere quei succhi mantenuti in cottura per garantire morbidezza alla polpa e poi di liberarli durante il raffreddamento per evitare ogni minima goccia di sangue al taglio, orrore dei miei commensali! Ecco tutto è sempre riportato ai miei commensali. Io non insegno ma “condivido” le mie ricette di successo, è questo lo spirito dei miei video! Avrei potuto tenere i segreti per me e stupire sempre i miei commensali senza spiegare nulla e continuando a beneficiare degli applausi! E invece ho raccontato tutto, senza timori, felice di pensare che altri potranno avere gli applausi come me. Ma mica siamo a Master Chef! Siamo a casa, dove cucinare e mangiare con gusto è un piacere che non chiede per forza di attenersi alle regole da chef, come va di moda adesso. La cucina di casa è storia, tradizione di famiglia, creatività, iniziativa, condivisione di consigli e segreti, amore, ricerca della ricetta perfetta per le persone amate. Non c’è chef stellato che possa competere con questo! Questa è la storia del mio roast beef che (mi perdoni se si sente offeso da questo) vorrei continuare a chiamare così. Un saluto Francesca
![BabyChiefDoit - Wonderful Time (Official Music Video) [Shot By @Rxllo]](http://i.ytimg.com/vi/_Bfqt3zV2KE/mqdefault.jpg)
Ottimo.Semplicemente perfetto👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie Mimmotta😘
Mi piace molto perché è semplice e veloce, lo farò senz'altro, grazieee 😊❤
Ciao Lucia che bello! Facci sapere, se ti va, quando lo farai! A presto🌸
Brava Francesca! Ho risolto il menù per il prossimo we!
Che bello! 🤗
Domenica lo provo, cioè lo preparerò sabato
Certo! Un giorno prima e sarà un successone!!!
Ciao Francesca,
premetto che sono un principiante in cucina, il mio interesse ed i miei esperimenti culinari hanno radici lontane, ma solo nell'ultimo anno di chiusura dei ristoranti sto cercando di approfondire.
Dopo questa doverosa premessa, mi sia concessa qualche domanda:
- per la preparazione del roastbeef è più indicato il piano di cottura o il forno?
- per la preparazioni di pezzi molto allungati non sarebbe preferibile una casseruola ovale?
- di quale materiale sarebbe preferibile la casseruola, acciaio, alluminio, rame, altri?
Ciao e buon proseguimento
Ciao! Mi fa molto piacere condividere la mia esperienza in cucina! Io non sono una professionista quindi tutto quello che pubblico e che dirò a te è frutto di migliaia di ore in cucina. Il roast beef si può cuocere in forno, l’ho visto fare molte volte ma il risultato è che si secca un po’. Io lo preferisco in tegame, rimane più umido. Per il tegame francamente l’ideale sarebbe quello in alluminio old style. Da qualche anno non ho più i vecchi tegami in alluminio di famiglia e sono passata a quello antiaderente e devo dire che il risultato è eccellente. Sono sicura che il tegame in alluminio sia in assoluto il migliore però
E certo si la casseruola ovale sarebbe ok. Unica cosa è che non sempre si ha lo spazio in cucina per comprare tutto. Devo confessare che adoro “arrangiarmi” con quello che ho. In un certo senso è una sfida😉
@@ScolalaPasta Ti capisco e condivido.
Io aggiungo un po' di rosmarino!
Senza voler scatenare polemiche, ma semplicemente frutto di decine d’anni di esperienza in cucina.
1) il vitellone/manzo/bue è molto più gustoso del vitello e la lombata (oppure controfiletto) è il taglio inglese per eccellenza. Quindi “girello” no!
2) sigillare (termine inesatto) come ha fatto lei con un sacco d’olio risulta essere più una frittura: i succhi non si perdono perchè non si cauterizza il pezzo di carne (o come dice lei “sigilla”), bensì cuocendo con temperature sbagliate; questo procedimento serve per far avvenire la reazione di Maillard.
3) lo dice il nome stesso “ROAST” (arrostire): il vero roast beef si fa in forno con aria calda per convezione, senza alcuna operazione preliminare, dosando sapientemente le temperature per ARROSTIRE (cauterizzare) prima, e cuocere successivamente fino al raggiungimento della temperatura desiderata al cuore.
4) si tira fuori dal forno e si lascia raffreddare senza coprirlo perchè com’è ovvio perderebbe la croccantezza (ROAST) che abbiamo ottenuto.
Lasciarlo pressato sotto un peso per fargli rilasciare quei succhi che precedentemente non volevamo fargli perdere….(sic) è proprio la morte, una sorta di “strizzatura”….
"L’importante è che piaccia”, si dirà, e ci mancherebbe altro.
Ma non chiamatelo ROAST-BEEF
Caro Signor… non so il suo nome anche se ho visto che il suo profilo corrisponde a una delle razze di cane che amo di più😃
La premessa è che non sono una professionista, come dico sempre nei miei video e nella clip istituzionale di presentazione del canale, ma una mamma di famiglia che cucina da oltre 40 anni e che deve trovare il giusto bilanciamento tra cosa piace a marito, figli, amici, parenti e amici dei figli e materie prime a disposizione: difficile trovare tagli buoni di carne e onesti fornitori per esempio. E poi casa, lavoro, famiglia, eccetera….
Non parlo di reazione di Maillard perché, pur sapendo di cosa si tratta, non ho l’autorità e le competenze per farlo. La mia è una cucina frutto della mia personale esperienza: siamo a casa, relax….
Negli anni ho fatto molte prove e, dopo anni di roast beef al forno, ho cercato una soluzione che mi permettesse di ottenere un risultato eliminando il problema fastidioso della crosticina e di avere quei succhi mantenuti in cottura per garantire morbidezza alla polpa e poi di liberarli durante il raffreddamento per evitare ogni minima goccia di sangue al taglio, orrore dei miei commensali!
Ecco tutto è sempre riportato ai miei commensali. Io non insegno ma “condivido” le mie ricette di successo, è questo lo spirito dei miei video!
Avrei potuto tenere i segreti per me e stupire sempre i miei commensali senza spiegare nulla e continuando a beneficiare degli applausi! E invece ho raccontato tutto, senza timori, felice di pensare che altri potranno avere gli applausi come me.
Ma mica siamo a Master Chef! Siamo a casa, dove cucinare e mangiare con gusto è un piacere che non chiede per forza di attenersi alle regole da chef, come va di moda adesso.
La cucina di casa è storia, tradizione di famiglia, creatività, iniziativa, condivisione di consigli e segreti, amore, ricerca della ricetta perfetta per le persone amate. Non c’è chef stellato che possa competere con questo!
Questa è la storia del mio roast beef che (mi perdoni se si sente offeso da questo) vorrei continuare a chiamare così.
Un saluto
Francesca
@@ScolalaPasta non mi sento affatto offeso ….perché dovrei…?!? È evidente che non ha capito (o letto) la mia premessa. Tante cose
Tre segreti di Fatima 😂😂😂 non né ha azzeccata una di fatto il canale ha chiuso
Non mi sembra