ROAST BEEF PERFETTO economico e fatto in casa - Ricetta facile e veloce | Davide Zambelli
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Oggi vi mostro tutti i passaggi per imparare come preparare a casa un roast beef perfetto! Io ho usato il girello, che non è il taglio principale che si usa (che sarebbe la lombata, più costosa) ma è comunque perfetto ed è anche economico! Il roast beef è un secondo piatto tipico anglosassone proposto principalmente la domenica e i cui avanzi vengono spesso utilizzati per dei panini: pronti a imparare come si faccia? :)
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Mangio la carne non troppo spesso, anzi, oserei poche volte e quando la mangio la voglio “fatta bene” nel senso che pretendo sia cotta a puntino e che venga esaltata la sua qualità.
Mi sono spesso documentato su come ottenere un perfetto arrosto, una tagliata cotta giusta, una marinatura che dia soddisfazione, proprio perché la carne pretende rispetto e se si sbaglia anche solo un passaggio poi il risultato può risultare davvero sgradevole.
Quanto è importante una rosolatura, la temperatura al cuore, il riposo dopo la cottura. Purtoppo non sempre tutte queste accortezze si seguono e ve lo ridico: non sono importanti, di più. La vostra carne risulterà più morbida e succulenta così, vedrete.
Con questa ricetta non voglio uscire dal discorso fatto qua sopra. Il Roast Beef è un secondo che necessita di cura. Non prevede step difficili ma richiede attenzione, proprio per rimanere soddisfatti all’assaggio. La carne che ho scelto è ovviamente quella di manzo, ma in realtà potreste anche optare per il vitellone se volete un risultato ancora più tenero, ma con il manzo si otterranno già risultati sorprendenti.
Importante la salatura che dev’essere fatta prima della rosolatura dato che comunque il pezzo di carne essendo così spesso non avrà il tempo di perdere l’acqua presente nelle fibre e poi almeno in questo modo entrerà anche all’interno.
La rosolatura è importante: serve per sigillare la carne e soprattutto per fare la reazione di Maillard, ossia la caramellizzazione dei pochi zuccheri della carne, donando un gran sapore oltre che a una crosticina niente male che rende il piatto ancor più succulento. Ah, importante è la temperatura della carne, che non dev’essere cucinata quando è fredda da frigo ma a temperatura ambiente. Se troppo fredda subirebbe uno sbalzo termico troppo elevato e abbasserebbe la temperatura della piastra quando verrebbe rosolata.
Terminata la rosolatura io adoro spennellare la carne con pochissima senape che miscelo con un goccio di olio extra vergine. Darà un sapore inconfondibile (non serve abbondare, anzi) e farà in modo che le spezie e le erbe aromatiche si aggrappino alla superficie.
E perché spezie e erbe aromatiche solo ora? Semplice: perché se le mettessimo prima di far rosolare la carne si brucerebbero e rilascerebbero un gusto sgradevole e amaro alla preparazione.
E quali erbe e spezie: io amo stare sul classico, quindi pepe nero (macinato magari al momento che sarà molto più profumato) poi rosmarino, salvia e alloro in inverno, oppure rosmarino e maggiorana in primavera e estate) e in questo caso la maggiorana la aggiungerei solo a fine cottura proprio per evitare di cuocerla dato che rispetto alle altre erbe aromatiche presenta delle foglie più sottili e delicate in cottura.
La cottura in forno non dev’essere troppo prolungata. Basteranno circa 20 minuti per kg di carne, infatti la carne dovrà rimanere rosa dentro o addirittura al sangue se siete particolarmente amanti della cottura breve. Io preferisco munirmi di una gratella e non di una teglia, al fine di ottenere una cottura omogenea e perfetta su tutti i lati. Quindi prendo la carne, e la sistemo sulla gratella che metterò in forno per il tempo necessario in base al peso del vostro pezzo di carne.
Se avete il termometro calcolate che la temperatura per un roast beef perfetto dev’essere di 53° gradi per una cottura al sangue e di 57° per una cottura media.
Fate voi in base ai vostri gusti ma vi sconsiglio di oltrepassare questa temperatura. Mangiatevi uno stracotto altrimenti, sarà più buono e tenero.
Ah, dimenticavo: sotto la gratella poggiatevi una teglia con un dito d’acqua, affinchè il grasso della carne vada nella teglia senza creare fumo appunto grazie all’acqua e potremmo così anche ricavare una splendida salsa di accompagnamento per il nostro Roast Beef.
Quando la carne sarà cotta basterà avvolgerla con un foglio di alluminio e poi con un po’ di pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 40 minuti per servirla tiepida o per almeno 1 ora se vi piace fredda (come adoro mangiarla io).
Sarà perfetta così, assieme a un po’ di verdure grigliate o con della misticanza per un antipasto/secondo fresco oppure in un panino al posto dell’affettato per una variante golosa.
È perfetta anche per uno stuzzichino o per un buffet.
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Fai ridere e sei molto bravo, adoro l'accento Trentino! Continua così!!!
(tra l'altro è bellissimo il posto in cui vivi, sarebbe bello un "tour" dell'orto da dove prendi tutte le tue erbe)
Aurora ahahah è uno dei miei scopi far sorridere ❤️
Aurora sarebbe figo! Magari quest’estate quando sarà pieno di verdura e frutta ❤️
@@davide_zamby Beh allora aspetto! ❤️
@@davide_zamby ti orego lo farai?
Stupendo, confortante un giovane così bravo e appassionato 👏
Grande chef. Bravissimo come sempre e sei super simpatico.
Adoro tutte le tue ricette. 😍😘🌺🌹🌺🌻🌷
Ma Ale non sono uno chef😂❤️
Comunque grazie di cuore. Sono proprio felice che ti piacciano ✨
Io non so fare nemmeno un centesimo di ciò che con tanta nonchalance fa Davide .... però so mangiare 😋😋😋😋
Ho replicato la tua ricetta, non avendo la senape, ho sostituito quest’ultima con del burro. Complimenti, il risultato è stato strepitoso! 😘
L'avevo fatto col taglio classico per la Prima Comunione di mia figlia.
Era una carne un po' meno magra del girello ma saporita.
Mi piace molto in primavera-estate. Anche con le patate lesse.
Grazie mille Davide ♥
È fantastico con la lombata. In ogni caso provalo a fare con questo: secondo me ti piacerà. E sí: con un’insalata di patate lesse e prezzemolo è fantastico 🤤
Fatto per cena: spaziale!!! Sei bravissimo, simpaticissimo e mi hai fatto sbellicare con quello spago: quasi quasi ti ci legavi tu come roast-beef! Complimenti!
Adoro!!!!! ...... metti gioia di vivere e gioia di cucinare... In pratica ...simpatia a mille
❤️❤️❤️ troppo gentile
Bravo Davide, mi strappi sempre un sorriso e mi fai imparare qualcosa!!! 💞
Onorato Susanna per questo ❤️
sei molto bravo, attualmente sei stato per me il migliori di tanti altri chuochi stellati.bravo
Ciao Davide, sei spaziale. Spieghi benissimo e mi fai sempre venire voglia di cucinare. Grazie mille per i tuoi video. Un abbraccio a presto 😍
Lucia che commento stupendo. Ma grazie a te veramente per ciò che mi hai scritto. Mi rendi felicissimo e onorato. Fidati❤️
Ti adoro, proverò la tua ricetta....
Bravissimo Davide!!!!! 😋😋
Che meraviglia, la carne è rimasta succosissima lasciata riposare chiusa in quel modo. Devo provare a rifarlo con questo taglio di carne e a mangiarlo a freddo
Ciao Davide, mi chiamo Maurício, sono brasiliano e vivo a San Paolo, in Brasile. Sono un tuo fan e ammiro davvero il tuo stile di cucina ... in questo favoloso paesaggio di queste montagne che ti circonda ... quando fai cibo fuori casa .. Mi diverto molto a guardare i tuoi video ... Soprattutto, con il tuo modo leggero , rilassato e divertente da dedicare a ciò che fa ... Questo è noto !!! Ti ringrazio per aver illuminato i miei giorni ... con la tua esistenza !!!
(Mi dispiace, eventuali errori grammaticali nella tua lingua ... Sto ancora imparando la tua lingua. Mi dispiace)😊😊😊
Non sei bravo, di più! E ti ringrazio per queste splendide parole che mi hai scritto. Te ne sono grato. E di video all’aperto ne farò tanti ancora, anche perché adesso arriva il caldo✨
Un abbraccio e teniamo duro anche perché purtoppo so che la situazione in Brasile è tragica
@@davide_zamby Mi rallegro davvero per la tua risposta ... sei una bravissima persona !!!
Sfortunatamente, hai ragione, il Brasile sta attraversando un periodo critico ... Ma nella situazione attuale non è solo la nostra situazione, tutto il mondo sta soffrendo, anche l'Italia!!! Quindi ti ringrazio per la tua esistenza, perché mentre il mondo soffre in lacrime ...
*....TU PORTA GIOIA ALLE CASE DELLE PERSONE ...*
In un mondo in cui hai fame ... vedere il tuo RISPETTO nel trattare con il cibo è davvero stimolante ... Dimostri profonda sintonia con quello che fai !!!! CONGRATULAZIONI!!! PARABÉNS!!!!
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Ti adoro!!! Sto facendo girare il tuo nome a tutti quelli che conosco!! 😋😋😋❤️
Ho fatto la ricetta passo passo come da te spiegata! complimenti perché è venuto un piatto perfetto!!!!
Finalmente ho trovato la vera ricetta all ' inglese ,,GRAZIE
Sei troppo bravo!!! Ho appena pranzato, ma mi fai venire ancora fame! Complimenti davvero.
Sei bravissimo! A parte spiegare benissimo la ricetta,con grande precisione e passione,con la tua simpatia e ironia rendi il tutto molto divertente! Farò vedere a mia figlia ,chissà che tu non le trasmetta un po'di passione per cucinare😉🤗
Ciao Davide.
Io sono vegetariana.
Mio marito, tuo grande fan, ha detto che è d'accordo con te sulla scelta del pezzo di carne.
Ha detto poi che la tua cottura è perfetta e che deve essere buonissimo.
Un abbraccio da noi💖
Fai il portavoce: fantastica ahahahha
Ringrazialo tanto. Sono felice per la sua approvazione 🔝🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Un abbraccio a voi ragazzi ❤️
@@davide_zamby sì. Guardiamo insieme i tuoi video! Io poi commento😅😅😅
@@danielamontemurro975 anche io sono vegetariano,abbiamo sbagliato canale RUclips! 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@pietroursino532 guarda, anche se sono vegetariana, mi incanto sempre nel guardare Davide cimentarsi nelle sue ricette. Poi pensa che ho il marito carnivoro fondamentalista😱😱 e anche mio padre lo è. Aiutoooooo😱😱😅😅😅😅
Ho appena trovato il tuo video per la preparazione del "rosbiff"(pronuncia casareccia 😂) , mi è piaciuta tanto la tua versione che proverò subito, sei molto simpatico e genuino nello spiegare tutti i passaggi, nn vedo l ora di mettermi all'opera, grazie
Complimenti ,non ho mai cucinato il Roast beef ma con il tuo aiuto video sara' meno complicato realizzarlo Davide Grazie😊
lA TUA CUCINA MI è PIACIUTA MOLTISSIMO PROSSIMAMENTE LA PROVO. GRAZIE. BRAVO.
OTTIMO IL ROSBEF COMPLIMENTI! L'HO FATTO IERI E HA FUNZIONATO! LA CARNE SOLO GIRELLO DI CHIANINA PIEMONTESE. GRAZIE DAVIDE.
Ne combini sempre una.. o due!🤣 Bravo Davide😋
Sono pessimo 😂😂😂
Davide sei adorabile bravo simpatico e ironico.- Buona vita ciao
Fatto ho ricevuto tanti complimenti grazie Davide ti adoro😊❤
Ciao Davide! Molto buona questa carne! Rica y sabrosa! Se ve espectacular,pronto para saborear, un color perfecto, una delicia! Grazie per compartir! Salutos!!!
Lo faccio super volentieri. È fantastico Walter. Spero che tu lo prepara al più presto. Ti mando un abbraccio ✨
Ciao Davide non vedo l'ora di fare il tuo roastbeef!!!!non l'ho mai fatto col girello,lo provo,io so' solo che tu sei fantastico!!!nelle tue spiegazioni sei speciale,se chiudo gli occhi mi sembra di sentire i sapori.....sei unico grazie ti abbraccio forte Marisa ♥️💋🤗👏
Sei troppo gentile e mi trasmetti una forza incredibile con i tuoi commenti ❤️
BRAVO e simpatico: e' un vero piacere seguire le tue ricette...
Grazie di ❤️ Elda✨
Sei proprio tanto bravo carino e simpatico! 😘
Fatto già 3 volte. Perfetto grazie
Ciao Davide sei sembre bravi anghe come spieghi le ricette grazie e buona giornata ❤
Bravissimo grazie mille👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille...questo piatto, ke è il preferito del mio compagno, è sempre stato il mio tallone d'Achille...mi è sempre venuto troppo cotto...ma grazie al tuo video mi è venuto SPETTACOLARE ed ho usato il girello come hai detto tu!!!! grazie mille davvero....i tuoi video sono utilissimi...ho provato anche i biscotti speziati...spettacolo🤤🤤🤤....continua così buone feste🤗🤗🤗
Ma che bravo , grazie a te ho imparato come cuocere l'arrosto.
❤️ sono onorato
Bravissimo 😍😍😍 complimenti! Mi è piaciuto un sacco...
Fidati che è una bomba. Grazie Federica ✨🙏🏻
Grazie x come sei....sai esaltare tutti i prodotti che usi ..un abbraccio virtuale
Maria uno dei commenti più belli.❤️
Bravissimo Davide ti seguo da molto
Bravo bravissimo veloce e chiaro con una super simpatia
Sembra molto buono, mi è venuta fame 🤪
sei talmente bravo a cucinare che quando guardo i tuo video mi viene sempre fame
Sei bravissimo! Meriteresti di dominare le scene della TV :-)))
Sarebbe il sogno della vita 💙
@@davide_zamby Io credo che tu abbia il potenziale giusto per farlo, ti auguro che qualcuno possa conoscerti e portarti sullo schermo televisivo, un volto nuovo, giovane e simpatico fa piacere seguirlo al posto dei soliti tromboni noti ed antipatici....
È vero. Meglio di molti altri. Plus, he's so easy on the eyes
Ho fatto questa ricetta.... è venuta buonissima... complimenti x la ricetta
Risultato eccezionale davvero buono ,poi io ho l affettatrice e il risultato ancora migliore ,tutti contenti un abbraccio
Felicissimo!!! Grande Marina 💙
Buon Natale @Davide zambelli. Roast beef mai fatto così buono. Grazie😘
fatto ieri mangiato oggi...superlativo
Ti scopro oggi ...sei molto bravo! Grazie mille.
Grazie Davide ( io non sono brava con la carne)però in questo periodo che sono a casa approfitto x sperimentare e migliorare 👍😘😘
Grande Luciana! Tu segui tutti i consigli e poi fammi sapere ❤️
My favourite you tube chef! Funny, handsome and always showing great recipes 👍🧑🍳
Thank u so muchhh🙏🏻✨😂
Che meraviglia averti scoperto!
Grazie per la spiegazione del rosbis ora lo faccio anchio sempre grandi piatti bravissimo
Mamma mia , come sei bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Davide con quello spago mi hai fatto divertire.Sei simpaticissimo oltre che bravo.😄😄😄👍👏😘
Artistaaaaaaaaaaa!!!!!!!!! Allora, questo faboloso roast beef sarebbe la coppia "perfetta" di un video sulla preparazione del arcifamossisimo Vitello tonnato. Con questa fresquezza, mondología, "savoir faire" e-c-c-c-C, spettacolo... sarebbe un trionfo! Bravo!!!
Lo farò Amico! Mi segno la richiesta 🙏🏻✨
Sei bravissimo
Danielle Chuin grazie tantissimo 🙏🏻
Grazie Davide,sei bravissimo!!
Ciao Davide sei propio bravo è un piacere guardarti e mi fai venire voglia di cucinare e di mangiare😚
Sarò ripetitivo, ma le tue ricette sono sempre deliziose e tu sei simpaticissimo 🤩🤩🤩🤩🤩
Grazie amico 🙏🏻🙏🏻🙏🏻✈️
@@davide_zamby grazie a te! 🤩
Caro Davide sei troppo simpatico. Mi piace in sacco quello che fai. Arrosto fantastico. Un abbraccio
Sei bravissimo e super simpatico!!😍😍😍🤗
Grazie tantissimo Laura ✨❤️
Bello e buono!
L'ho preparato oggi fantastico veramente!Bravo
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻bravissimo 😋
SEI MOLTO PROFESSIONALE, BRAVO....♥️🙏
Bravissimo come sempre, noi lo facciamo sempre così!! È un portento!
Ottimo risultato 👍👍 grazie mille ottimo risultato grazie per ottimo risultato grazie per la
Ottimo risultatoottimo risultato e grazie❤❤❤
Questa è da fare sicuramente
bellissimo bravo proprio come piace a me cottura perfetta
Wow che bravo che sei, sembra buonissimo 🤗🤗🤗
Grazie tantissimo. Fidati che è fantastico 🤤
come di solito bravissimo
Bravo e simpatico. Ottimo dare i tempi e le temperature di cottura in forno in rapporto al peso e alla qualita' della carne.
Mamma mia che meraviglia assurda , fantastica ricetta grazie
Patrizia Grasso grazie di ❤️ Patty
Ciao davide. Lo proverò. Intanto le tue zeppole sono molto riuscite e apprezzate
Sei bravo grazie mi piace da morire il tuo modo di fare mi insegni cose di questa cucina trentina che mi piacciono tanto tanto grazie
Ricetta fatta, è venuta squisita, grazie !
Semplice e diretto. Ottimo !!!!!
semplicemente bravissimo
Grazie tantissimo Maria ❤️❤️❤️
Complimenti sei bravissimo ,e spieghi bene
Sei bravissimoooo
Complimeti sei bravissimo mi piacciono le tue buonissime ricette 👏👏👏
Bravo Daviduccio sempre in gamba e grazie per avermi chiamata Tesoro fa sempre piacere an che a un'anziana come me❤️
Lucia Etna ❤️
Fantastico, Davide , deve essere squisito. Proverò a farlo! Ma per chi non ama la senape, cosa si può usare per sostituire quest'ultima? Grazie dei tuoi preziosi consigli 😊
Perfetto!!!! Eccellente!!! Made your Nutella recipe & it came out delicious!!!!!!!!!🥰😊🥰
Bravissimo. Grazie.
Sei simpaticissimo!
Bravo come sempre. Ho fatto alcune tue ricette buonissime. Sei simpaticissimo.
Ahahah grande Daniela! Onorato che tu le abbia provate ❤️
Sei adorabile e bravissimo
Lo farò al più presto...poi ti faccio sapere.Bravo e grazie
Grande Cristina❤️
Complimenti ricetta ottima
Bravissimo Davide, lo farò di sicuro ciao ciao🤗
Grande Maria ❤️🔝
Davide ogni volta che preparo la tua ricetta del brasato ricevo tantissimi complimenti e sarà senz'altro così anche per questa del brasato 😘😘😘😘😘
Sei grande 🔝🔝🔝🔝🔝❤❤❤
Lo spero proprio Vincenza e tienimi aggiornato mi raccomando. Ti mando un abbraccio 🤍
Comunque onorato che tu l’abbia proposto più volte il brasato 💛
Buonissimo Davide...Bravissimo...grazie.
Teresa Peluso grazie di ❤️ Teresa
Questa la cercavo proprio😍ci proverò 😊sei troppo bravo 😍😍😍😍
Sei proprio bravo 👏 grande 🙌
Roast beef buonissimo 👏👏👏bravissimo
Complimenti Davide, tu sei molto bravo.👏👏❤❤🇮🇹🇮🇹
bravo! la carne così è ottima anche per il vitello tonnato!
Bravissimo e simpaticissimo! ✌
Ciao Davide, per quanto tempo l’hai cotto?? Complimenti! Sei bravissimo!! Simpaticissimo ☺️👍👍👍
Ciao Davide sei unico, semplicemente unico e i tuoi piatti insuperabili. Adoro la carne non troppo cotta e questo piatto slurposo! Dimmi,oggi hai incontrato nonna Lina? Un abbraccio grande e alla prossima.
Alla fine sai che la vedrò la prossima settimana. Ha una visita nello stesso paese in cui sta in questi giorni. La vedrò a breve pero ❤️
Il forno deve essere caldo quando metto sulla gratella la carne ?