Stollen - È sempre mezzogiorno 08/12/2023

www.raiplay.it... - Barbara prepara un dolce lievitato che ricorda il nostro panettone. Si tratta di un dolce tradizionale tedesco che si può trovare nelle pasticcerie solo nel periodo natalizio. Ora è anche molto diffuso in sudtirol. Barbara fa sciogliere in un pentolino lo zucchero semolato con miele e latte per poi sbriciolare dentro il lievito di birra fresco. Quando è tutto ben amalgamato copre con una pellicola e lo lascia riposare per 20 minuti. Intanto in un pentolino scioglie il burro con scorze di limone e arancia, cannella, pasta di vaniglia, zenzero, cardamomo e l'uovo intero. Mescola aiutandosi con una forchetta per poi trasferirlo in una ciotola con la farina, un pizzico di sale e il latte con il lievito. Unisce poi l'uvetta precedentemente ammollata nel rum, le lamelle di mandorle e i canditi. Dopo aver impastato a mano e aver ottenuto un panetto omogeneo, Barbara lo lascia riposare per circa un'ora con pellicola. Una volta pronto, lo lavora su una spianatoia, forma un rettangolo che richiude a libro e con un mattarello dà la forma tipica dello Stollen. Trasferisce l'impasto in una teglia e, dopo averlo spennellato con il latte, cuoce al forno per 45 minuti. Quando è cotto lo spennella con il burro fuso, spolvera con zucchero semolato e zucchero a velo.
Ingredienti: 400 g di farina 00, 160 g di burro, 30 g di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 15 g di lievito di birra, 100 ml di latte, 140 g di uvetta, 50 ml di rum, 1 uovo, Scorza di 1 arancio, Scorza di 1 limone, Pasta di vaniglia, Cannella, zenzero e cardamomo, 100 g di canditi misti, 50 g di mandorle a lamelle, Sale. Per completare: Burro, Zucchero, Zucchero al velo. Cottura: 170° per 45 minuti

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Fatto ma dentro è crudo e non è lievitato. Non occorre una seconda lievitazione?