@@chicken_master-hongin 네 현재 스위스 거주하고 있습니다. 채홍인 사장님의 치킨이 너무 맛있어서 가족들이 감동했어요. 혹시 채홍인 사장님의 양념치킨이 쓰이는 양념도 유투브에 있는지요? 양념치킨도 너무 먹고 싶은데 정말 맛있는 양념치킨 레시피를 찾을수가 없네요😭
정말 좋은 정보 감사합니다!! 집에서 아이들 간식으로 자주 직접 튀겨 먹는데 많은 감명 받았습니다. 한가지 질문 좀 하겠습니다. 닭의 핏물 제거하는 절차는 염지에 담가놓으면 자연적으로 삼투압에 의해 핏물이 제거되고 그속에 염지액이 스며든다는 얘기이신가요? 아니면 핏물제거 절차를 별도로 거친다음에 염지한다는 얘기인가요?
안녕하세요 ^^ 일단 염지된 닭은 물에 씻으시면 안됩니다 그리고 에어프라이어에 직접 염지닭(생닭)으로 조리하시기가 많이 어렵습니다 에어프라이어 에는 반조리식품을 사용하시는게 좋을거 같습니다 기회되면 생닭을 가지고 에어프라이어 에서 조리하는 영상을 올려 보도록 할게요 ^^
안녕하세요 스페인에서 한식 하려는 사람입니다. 물어 볼 곳도 없고 그래서 염치 없지만 댓글에 질문 드립니다 염지 방법이 다들 다르건데 저는 우유에 염지 하는 방법을 사용 합니다 염후 보관 법에 대해서 물어 보려 합니다 , 대량으로 하게되면 염지 후 하루 정도 있다가 물기 제거후 냉동실로 보관 하나요? 하게되면 몇도에 몇일까지 보관 가능 한가요? 매릴 매일 염지을 할수 없어서 ㅜ ㅜ 답변이나 메일 주시면 너무너무 감사하겠습니다 .
부업으로 치킨집을 창업하려고 합니다.염지에 있어서 궁금한 점이 한 두 가지가 아닌데요.일단 선생님꼐서 알려주신 염지법 대로 한다면 닭 1kg 기준인데 저 염지제는 딱 1번만 쓰고 버려지는 건가요?그리고 12시간 숙성된 닭이 안 팔리면 염지제에서 건져놔야 하는건지 아니면 그대로 놔두 무방한지 궁금합니다.
좀 지난 포스트이긴 하지만.. 박력 밀가루 라시니 cake flour 쓰시면 될 거 같아요. All purpose flour 한컵에서 한 tablespoon 빼고 corn starch (옥수수전분) 1 Tb spoon 으로 대체해도 케잌 플라워 비슷하게 된다는데.. 저희동네도 한국마트 없거든요 ㅠㅠ 참고로 근처에 Winco 있으시면 bin 에서 푹푹퍼서 무게로 달아파는 박력분 있더라고요.. 유통기한이라던가.. 찜찜할 수도 있으시겠지만.. 다 사다먹으라고 파는건데.. 싼맛에 사다 함 해보고 있습니다. (오갖 건스파이스도 무게로 덜어사면 엄청 싸더라고요.. 엘에이 오씨쪽 살땐 윈코 많지도 않고 쳐다도 안봤는데.. 다우니에 하나 있었던듯... 이사 후론 윈코와 코스코에 의존해서 삽니다.. 국물멸치만 공수할 수 있으면 그런데로 해먹고 사는 거 같아요 ㅎㅎ) 오뚜기 카레는 온라인으로 살 수는 있는데.. 오뚜기건 아니지만 윈코서 카레가루도 빈으로 달아팔더라고요.. 굿럭하세요~
@@chicken_master-hongin 오래된 방송인데 답변주셔서 너무 감사합니다. 전 평소에도 집에서 아이들을 위해 탕수육이나. 치킨을 가끔 직접 해먹이다보니 좀더 디테일한게 필요했읍니다. 아~ 전 아빠구요. 전에 일식 돈까스 운영하다보니 일반사람보다.요리 만드는걸 좋아하고요. 이왕이면 더 구체적으로 알고 싶었는데 답변 주셔서 감사합니다. 아이들에게 더 맛있는 간식해줄수 있을거 같읍니다. ㅎㅎ
@@chicken_master-hongin 혹시 사장님 체인점이신가요? 장사는 잘? 되시는지? 사실 요즘 코로나 때문에 집에서 쉬고있는데 오래전부터 저도 다시 요식업으로 다시 시작해보고싶었읍니다. 얼마전까지 국가 보조금 나오는 신재생에너지 사업 영업하면서 순수익 월 몇천단위 수입은 있었는데 그러면서도 요식업으로 인정받고싶은 욕심이 이상하도 없어지질않네요. 이상해요 ㅎㅎ 혹시 장사 잘되시는분이라면 실망시키지 않을테니 조금만 도와주실수 있나해서요? 오래전부터 요식업으로 성공하고싶었고 계속 다른일하면서도 그쪽일이 생각나는건 어느정도 가능성 있겠죠? 참고로 전 72년생 쥐띠입니다. 요식업으로 꼭 성공해보고싶읍니다. 제 음식 맛있게 먹는분들보면 돈 많이버는거보다 더 젬날것같네요 ㅎㅎ
@@chicken_master-hongin 네 ㅠㅠ 아직 젊을때 너무 해보고싶어서 조만간 한국 내려와서 치킨집 들어가서 일해서 제대로 배워가서 해보려고 합니다 염치없게 자꾸 질문해서 죄송합니다만 물반죽은 그냥 일반 밀가루 사용하는거같고 건파우더도 치킨가루를 팔지 않는데 그냥 일반 밀가루를 사용해도 될까요?? 업소용 염지법은 원가때문에 다를거같은데 선생님 레시피보고 집에서라도 연습 좀 해보려구요!!
선생님 저는 현재 호주에서 졸업하고 요식업 세프로 일 중입니다.저희가게도 직접 염지하는데요.카레가루.소금.후추.마늘 넣습니다.그 염지로 바로바로 직접 치대구요.우유가 빠진거같은데 차이가 크나요?치킨집이아닌데도 엄청나갑니다.보통 3일마다 날개.봉.45kg.살 35정도 주에 2번정도 오더합니다.날개봉.넙덕살은 직접 작업하고 염지하고 파우더 입혀서 튀기네요
![[이연복] 치킨 3만원 시대! 집에서도 쉽게 해먹을 수 있는 프라이드 치킨 레시피!](http://i.ytimg.com/vi/qYymd9ikifk/mqdefault.jpg)
진짜 너무 맛있습니다. 순식간에 다 먹었네요. 진짜 파는 치킨보다 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 현재 스위스에 거주하고 있는데 너무 한국치킨이 그리웠는데 대만족입니다.
ㅎㅎㅎ 스위스에요?
맛있게 드셨다니 저도 기쁘네요~^^
감사합니다
@@chicken_master-hongin 네 현재 스위스 거주하고 있습니다. 채홍인 사장님의 치킨이 너무 맛있어서 가족들이 감동했어요. 혹시 채홍인 사장님의 양념치킨이 쓰이는 양념도 유투브에 있는지요? 양념치킨도 너무 먹고 싶은데 정말 맛있는 양념치킨 레시피를 찾을수가 없네요😭
양념 레시피는 없네요~
9살딸과 5살아들이 치킨을
좋아하는데 배달치킨은 매워서 제가요새 닭다리살로
튀겨주고 있어요
우유에 소금후추로만 염지해서 튀김물은 물1.5 튀김파우더1 찹쌀가루0.5 해서
튀기고있어요 알려주신염지법대로해서 아이들에게 더맛있는치킨 만들어보도록할께요. 아이들에게먹여보고
후기다시올릴께요 감사합니다~
네 맛있게 만들어서 아이들과 행복한 주말 보내세요 ^^
바쁜세상. 누구처럼 쓸데 없이 시간 끌지 않고 요점만 올려 유익한 정보 감사합니다
네~감사합니다 오늘도 행복한 하루 보내세요 ^^
보육원에 봉사가서 총 백마리를튀길건데 열마리정도씩나눠서 한다면 불조절과 튀기는시간이 어떻게변형해야할까요 8분갖고는 속이다안익을듯해서요
좋은일 하시는군요 멋지십니다ㅎㅎ
준비하시기 전에 연락한번 주세요!
010-4284-7070 입니다 ^^
상세하게 설명드리겠습니다
큰 솥에 175도의 온도를 유지해 주시고 튀기시면 됩니다. 어느정도 익어진 닭은 뜹니다. 중심온도 체크기로 안쪽 속까지 찔러 75도가 넘으면 다 익은겁니다.
@@chicken_master-hongin 감사합니다 선생님~ 이렇게까지 도와주신다고하시니 감동입니다 ㅜㅜ
@@smithley1113 아닙니다, 감동은요!! 좋은일 하신다니 잘튀길수 있도록 쫌 도와드리는것인데요~^^
염지할 닭은 씻지 않는다는 점 배워갑니다. 물반죽의 점도나 그램 수까지 자세하게 알려주셔서 좋았어요. 치킨을 뜯으면서 봐서 그런지 더 흥미있게 본 것 같습니다.
감사합니다 굿밤 되세요 ^^
세상에나!! 제가 음식관련 일을 해보니 레시피를 공개한다는게 얼마나 힘든 일인지 알겠는데 이렇게 귀한 내용을 알려주시다니 너무나 감사합니다. 늘 건강하시고 번성하시길 기원합니다.^^
아~ 그러셨군요! 감사합니다 ^^
진짜 매장 하시는분이 동영상 올려주시니 신뢰가 팍팍갑니다.. ^^ 동영상중에 이해안가는 부분 3개있습니다... 1. 건치킨파우더라고 쓰여져있던데 그냥 치킨파우더를 말씀하시는거죠? 2. 튀기고난후 향이 좋다고 하셨는데 그 향은 카레향을 말씀하시는건가요?
3. 가게에서 염지할때도 우유를 사용하나요? 여긴 일본인데 가게를 오픈할까 생각중인데 우유가 싸질 않아서요...^^
작년 12월31일에 매장은 정리했구요~
미국에 가느라 정리했어요~ 지금은 코로나 때문에
서울 입니다, 건파우더는 치킨파우더를 말합니다
튀긴후의 향은 매우 복합적인 부분이구요~
제가 유튜브에 올려놓은 영상의 레시피는 업소용이 아닌 가정용입니다~
사장님 ^^ 레시피대로 어제 해먹었어요 완성샷이 너무 잘나와서 사진도 보여드리고 싶네요 염지해서인지 솔직히 겉 반죽맛보다 닭고기자체맛이 너무너무 좋더라구요 아이도 파는거보다 너무부드럽다고 하더라구요..^^
다음에는 크리스피말고 다른버젼으로 올려두신거해볼께요 올리브유구입해서😅😅😅
정말 너무너무 맛있게 잘먹었어요
맛있게 잘~ 드셨다니 저도 기분이 좋습니다 ^^
업소용 린나이 튀김기 170도에 순살 치킨 배터믹스로 해서 초벌 해놓을건데 초벌 시간은 어떻게 되며 초벌 해 놓은건 최대 몇시까지 초벌을 할 수 있으며 초벌 보관은 어디에 해 놓는게 좋은가요?
그리고 완벌 작업 시간은 몇분 하면 될까요?
부탁 드리겠습니다.
감사합니다😊
안녕하세요
초벌시 시간은 약 8분 정도, 초벌후에 상온에서 4시간 정도 가능합니다, 냉장고에 보관은 하지 마세요
완벌 작업 시간은 닭의 크기에 따라 다르지만, 약 6분 정도면 될거같습니다 ^^
염지 후 씻어내고 물반죽 묻히나요? 아니면 그 상태 그대로 하는지요~
주말에 아이와 함께 놀이 겸 체험학습으로 크리스피 치킨 만들기에 도전했습니다. 딸내미가 먹어 보더니 엄지손가락을 척 올리네요. 선생님 감사합니다. 항상 건강하세요.
네 맛있게 드셨다니 감사합니다 ^^
좋은 정보 감사합니다 ! 😃🤗 튀김가루 안 쓰시고 건파우더(박력밀가루)만 쓰신 건가요 ?
저렇게 염지하고 옥수수전분으로 튀겼는데요(마른가루안묻히고 물하고섞어서)결과물은 아주 맛있는치킨이었어요 근데 군데군데 시커멓게 탄가루같이 탄건 어떻게 해야하죠?구
저는 전분 사용을 하시라고 한적이 없는데요~
건파우더, 물반죽의 밀가루등은 박력밀가루 입니다, 박력밀가루 레시피로 만들어 보시면 더 맛있는 치킨을 만드실수 있습니다 ^^
너무 잘 봤습니다
2번 튀기지 않아도 되나요?
정말 좋은 정보 감사합니다!! 집에서 아이들 간식으로 자주 직접 튀겨 먹는데 많은 감명 받았습니다. 한가지 질문 좀 하겠습니다. 닭의 핏물 제거하는 절차는 염지에 담가놓으면 자연적으로 삼투압에 의해 핏물이 제거되고 그속에 염지액이 스며든다는 얘기이신가요? 아니면 핏물제거 절차를 별도로 거친다음에 염지한다는 얘기인가요?
네 삼투압 과정에서 핏물이 빠지고 염지액이 들어갑니다 ^^
ㅋㅋ저대신 질문 감사
벌써 몇번을 튀겨 먹는건지 모르겠어요 ㅎㅎ 오늘은 반반치킨 도전!!
그래도 신랑과 아들들이 너무 좋아라해서 이 여름에 튀김기 앞에서 땀을 흘렸답니다~ 좀전에 또 염지해두고 영상 한번더 보아요~~~
감사합니다 오늘도 행복한 하루 보내세요 ^^
오지산골에서 사니 이런 통닭 먹는건 가끔 시내에 외출할때가 먹는데,,,,집에서 키운닭을 잡아서 해 봐야겠습니다,,,좋은정보 감사드립니다,,,,
네 감사합니다 ^^
제가 찾던 영상입니다 완벽한 염지법이네요 좋은 레시피 감사합니다
@@현우-o4g 좋은말씀 감사합니다
사장님 좋은 정보 늘 감사드립니다.
혹시 순살염지도 같은방법으로 하시나요? 우유를 대체할수있는게 있을까요?
안녕하세요 친절한 설명영상 감사히봤습니다.
침지법이 가장 쉽고 맛있을 것 같네요^^
하나 질문드려도 될까요??
가정용이 아닌 업소용일 경우 우유침지법은 원가가 올라갈것 같은데 이부분은 어떻게 해결해야하나요?
가정용 레시피 있기때문입니다^^
맛과 영양을 맞춰서 원가가 올라갑니다
업소용 레시피 는 배우셔야 합니다^
감사합니다 좋은 하루 되세요
카레가루는 오뚜기카레가루 쓰면 될까요? 아님 강황을 넣어도 될까요?
오뚜기 쓰셔도 됩니다
우유에 담가놓고 튀기기전에 물로 씻나요? 아니면 우유만 버리나요?물로 안씻었더니 우유때문인지 온도떄문인지 타더라구요~
씻으시면 안되구요, 우유가 좀 빠지도록 채에 받쳐서 놓고 우유가 좀 빠지고난후 튀겨 보세요!
우유가 빠지는 시간은 약20분 정도 입니다 ^^
타기도 하는군요!
@@chicken_master-hongin
우유빼는 시간을 오래했더니 덜타네요.
감사합니다 ^^
선생님 구독했습니다! 궁금한것이있는데 제가 곧 닭꼬치장사를하게 됩니다. 이 염지법을 튀김을 입히지않는 닭꼬치에 사용해도 문제가없나요? 꼬치구이기계와 오븐이 있습니다
이 염지버으로 닭꼬치를 하셔도 괜찮습니다 ^^
오븐은 육즙증발과 염도 때문에 바란스를 맞추기가 어렵습니다, 오븐은 않하시는게 좋을듯합니다
내일 바로 해보려고 구독햇습니다. 혹시 치킨파우더랑 카레가루는 어떤브랜드를 쓰셧나요?~
치킨 파우더는 박력밀가루를 사용하시면 됩니다
카레가루 는 오뚜기 매운맛을 사용했습니다 ^^
안녕하세요 선생님 궁금한게있어서 댓글로 여쭈어봅니다 카래가루는 일반시중에 파는 종합양념이되어있는 오뚜기카래가루같은걸쓰시나요 아님 순수카래가루를 구하셔서쓰시나요 항상 좋은영상감사합니다
일반 카래가루(매운것)를 사용하시면 됩니다 ^^
영상잘봤습니다 감사합니다 업소용 치킨파우더 추천 부탁드려도 될까요 아직 초보준비생 이라 어렵네요
안녕하세요 초보준비생 이시라면 더더욱 일반 밀가루로 연습하시는게 미래를 위해서 좋습니다
사실 치킨파우더는 90%이상이 밀가루로 만들기 때문입니다
일단은 박력밀가루로 시도해 보시구 느낌을 충분히 익혀보시는걸 추천해드립니다
감사합니다^^
선생님 우유에 염지한 닭은 튀김옷에 묻히기 전에 한번 헹구나요? 아니면 그대로 튀김반죽에 넣나요???
그냥 그대로 튀기시면 됩니다^^
레시피대로 해서 먹었는데 완전맛있어요.근데 바삭함이 좀 덜한데 왜그럴까요? 혹시 기름 온도가 낮으면 이렇게 되나요 ? ㅜㅜ 고기는 엄청 맛있어요
아마도 오늘 기압이 낮고 비가와서 그럴수도 있습니다
맛있게 드셨다니 다행 입니다 ^^
@@chicken_master-hongin 아. 감사합니다. 엄청맛있어요
종종 크리스피치킨먹을때 빨간 매콤한맛의염지는 업소용 파우더로만 할수있을까요? 가정에서 만들수있는법이있으면 알려주세요
업소(치킨전문점) 레시피라서 오픈이 곤란합니다
이점 양해부탁드립니다 ^^
업소에서 빨리 만들어내려면 먼저 미리 1차 튀겨놓고 따뜻하게 보관하면서 한번 더 튀기나요? 아니면 생닭을 주문 나올때마다 튀기나요
1차로 초벌 하셔서 오더때 바로 2차로 퀴기시면 시간도 절약되고, 맛도 더 좋아집니다^^
정보 너무 감사합니다. 혹시 껍질을 얇게 튀기는 방법도 있을까요? 저는 튀김너무 많은것보다 얇은게 좋은데 ㅎㅎ
그럼 아마 반죽을할때 물을 좀더넣어서 묽게하시면 얇게 튀기실수있을거에요
사장님, 말씀하시는 치킨 파우더가 어떤걸 말씀하시는지요? 마트에 파는 치킨튀김파우더 말씀하시는 건지요?
제가사용하는 치킨 파우더는 박력밀가루 입니다 ^^
@@chicken_master-hongin 감사합니다. 사장님~ 한번 만들어 보고 후기 남길께요~
염지 대성공 입니다.대단히 감사합니다.닭속은 촉촉겉은 바삭바삭육즙을 느끼는 치킨이였습니다.이젠 제꺼 먹을래요프렌차이즈 맨날 실망했는데선생님 영상보고 치킨가게 차려도 문제 없을듯요복 많이 받으세요~~~
ㅎㅎㅎ 성공 하셨다니 저도 보람이있네요~^^
구독!좋아요!알림! 하신거죠?ㅎㅎㅎ
기본이죠^^
좋은 내용 감사드립니다 ^^
1. 냉동실에 조각닭이 있는데 염지액에 넣어서 숙성하면서 녹이는 방법도 괜찮을까요?
2. 이 염지법을 오븐에 구울때 활용해도 될까요? 언젠가는 크리스피치킨도 시도하고 싶은데 당장은 튀김기도 없고해서 오븐에 구우려고요 ㅠㅠ
냉동닭은 해동후에 염지 하세요
그리고 구울때는 염지 않하고 신선한 생닭으로 하시라고 권유해 드립니다 ^^
사장님 최고의 레시피라 생각들어 해볼려고하는데요 냉동닭을 가지고있는데요 해동을하고 염지를 하는지 아니면 냉동닭 그대로 침지해도될까요?
완전 해동후에 염지 하세요~^^
구독! 좋아요! 눌러주신거 맞죠?ㅎㅎㅎ
오늘도 즐거운 하루 되세요 ^^
안녕하세요! 구독자입니다!
다른분들 닭 튀기는거 보면 2번튀기믄 바싹하게된다고 2번튀기라던데 치킨고수채홍인님 하시는 레시피는1번만 튀겨도 바싹하게되는지요?
두번 튀기는 것도 좋은 방법입니다, 저도 두번 튀기고 있습니다, 다만 이 치킨의 레시피는 한번에 튀기는 방법으로 개발된 것이기 때문에 이렀게 올리는겁니다^^
안녕하세요! 내일모레 만들어보려 하는데 닭다리에 칼집은 언제 내면 될까요?? 반죽 바로 전에 내도 되나요???
영상을 보시고 똑같이 따라서 해보시면 될거같습니다^^
@@chicken_master-hongin 감사합니다!!
사장님,칼국수에 염지한 닭을 넣으면 어떨까요??
솔직히 모르겠습니다
한번 시도해 보세요~^^
우연히 염지법이궁금해서 보게돠었어요. 여긴 택사스달라스예요.
치킨파우더를 따로파나요?
미국을 가보니깐 염지제와 치킨파우더는 없던데요~ 한국에는 많이 팔고 있습니다^^
카레향을 싫어하는데 뺄려면 그냥 빼고해도 맛있을까요? 간이 맞을까요?
네~ 빼고 하셔도 됩니다 ^^
치킨을 버무리고 남은 (사용한)건파우더는 버리시나요? 아니면 어떻게 활용하시는 방법이 있는지 궁금합니다~
채에 걸러서 찌꺼기는 버리시고 나며지는 다음에 사용 가능합니다^^
안녕하세요 선생님!
귀한 팁들 정말 감사드립니다
오늘 염지해서 만들어봤는데 치킨은 너무나도 맛있었습니다!
염지 진짜 너무 최고였습니다
하지만.. 반죽이 잘못된건지..
튀김옷이 다 벗겨지고 바삭하지않고 눅눅했습니다ㅠㅠ
어떤 부분을 고쳐야할지 조언부탁드립니다
감사합니다!!
아마도 물과 밀가루의 비율이 틀린거 같구요~
기름의 온도도 중요합니다 185° 8분 정도는 튀기셔야 튀김옷이 떨어지지않고 바삭해 집니다~ 그리고 사실은 치킨 튀기는게 좀 어렵다는점 말씀드립니다^^
에고 사장님 가게 갈 수 없어서, 그냥 눈요기로 대신하지만, 치킨집 대충하는게 아니라, 얼마나 고생하고 정성이 들어가는지 보여집니다. 맛있는 음식 감사합니다! 힘내세요!!!
감사합니다
행복한 한주 보내시고
항상 건강하세요^^
다이어트 중이라 튀김은 부담스럽지만 너무 좋은 정보네요. 감사합니다. 구독신청했어요! 만약 에어프라이어로 굽는다면 염지과정 까지만 하고 에어프라이어로 구워도 괜찮을까요. 염지과정 뒤 물에 씻으면 별로겠죠?
다이어터를 위해서 에어프라이어로 굽는 방법도 알려주세요오♡
안녕하세요 ^^
일단 염지된 닭은 물에 씻으시면 안됩니다
그리고 에어프라이어에 직접 염지닭(생닭)으로
조리하시기가 많이 어렵습니다
에어프라이어 에는 반조리식품을 사용하시는게 좋을거 같습니다
기회되면 생닭을 가지고 에어프라이어 에서 조리하는 영상을 올려 보도록 할게요 ^^
아쉽네요. 아무래도 우유 때문에 그대로 에어프라이어에 넣으면 쉽게 타기 때문이 아닐까 생각이 드네요. 기회되실 때 에어프라이어로 요리하시는 것도 꼭 보고 싶습니다. 닭을 진짜 좋아하거든요♡
@@soohia1020 네~ 알겠습니다 감사합니다 ^^
좋은정보 감사합니다 구독중이에요 ^^
궁금한 점이요 12시간 염지후에 물로 씻나요?
아님 채에 걸러 염지액만 빼 주나요?
염지액만 빼주세요 약1시간 정도!
씻으시면 안됩니다 ^^
닭가슴살 염장 대신 이 염지법 사용해서 구워먹어도 맛있을까요??
구우시는 닭은 염지를 않하시는 좋습니다
그냥 싱싱한 닭으로 구우시는게 좋습니다 ^^
한번사용한 염지액은 버리나요?
아님 또쓸수있나요?
염지를 한후 염지액은 꼭 버리셔야 됩니다
염지할때마다 새롭게 염지액을 만드셔서 사용하심 됩니다 ^^
어머 !!!사장님을 여기서 뵙네요 반가워요 레시피가 간단하니 요린이도 따라할수 있겠어요 집에서 한번 해먹어야겠습니다 근데 사장님 실물이 훨~~~나으신거모르시죠 ㅎㅎㅎ😄😁
감사합니다 ^^
카레는 오뚜기 카레 순한맛 쓰면 되나요? 치킨파우더는 어떤걸 쓰면 되나요?
매운맛으로 사용하시면 됩니다
고수님~♡물반죽은 중력분쓰나요?
박력분으로 사용해 보세요 ^^
드시는 소리에 침 꿀꺽 삼키고 구독 누릅니다.
해외살고 있어서 한국 치킨이 그리웠는데, 당장 만들어봐야겠어요.
염지법 가르쳐주셔서 감사해요. 매번 만들어 먹으면서도 좀 부족하다 했었는데...ㅋ
네 맛있게 만들어서 드셔보세요^^
감사합니다 ^^
잘 배워 습니다 궁굼증 하나요 치킨가루는 파는 완재품인지 만드신 건지요
만든것 이구요! 박력 밀가루로 사용했습니다~^^
안녕 하세요?
치킨파우더는 어떤 브랜드로 사용하면 좋은가요?
제가 사용한 치킨파우더는 박력밀가루 입니다~^^
@@chicken_master-hongin 감사 합니다~^^
고수님~염지후 물로헹구지 않고 파우더입혀서 바로튀기시던데 우유남아있는채로 조리해도 우유냄새 안나는가요?
네~우유냄새 안나요^^
정말 감사합니다. 외국에 살고 있어서 너무 감사히 감동하며 먹었습니다! 질문 하나 있어요. 12시간 염지후 바로 튀기지 않고 다음날 튀겨도 문제 없으려면 건져 놓으면 될까요?
네~ 건져서 용기 또는 지퍼백에 넣어서 냉장보관(단 2일이내) 하시고 다음날 튀기시면 됩니다^^
대성공 했습니다!!! 감사합니다!!!
아~ 해 보셨군요! 맛이있으셨다니 다행입니다 ^^
이 염지법은 크리스피에 잘 어울리는 염지법인가요?
아니면 일반후라이드나 양념에도 잘어울리는지요~
고수님께서 올려주신 교촌스타일윙봉동영상에서는 다른 염지법이 올라와있는데요~
일반후라이드나 양념 간장에는 둘중 어떤 염지법이 더 잘어울릴까요?
각각 특성에 따라 만든 레시피입니다^^
@@chicken_master-hongin 달리 만든 이유가 있으시겠네요~감사합니다^^
감사합니다 굿밤 되세요 ^^
선생님 감사합니다! 한가지 궁금한데, 우유에 염지한닭을 꺼내서 물로 씻어서 하는지요? 아니면 채에받혀 우윳물만 빼고 튀김옷묻혀야하는지요?
우유로 염지후에 씻으시면 안됩니다 그냥 채에받혀 놓고 튀기시면 됩니다 ^^
치킨고수 채홍인 아~~~ 답변 너무너무 감사드립다!!
지나가다 우연히 잘 봤습니다 업장에서도 우유 사용 하시면 단가가 맞으신지?그리고 10~20마리도 같은 방법으로 하시면 우유가 상당랑이 필요 할텐데 어떻게 하시는지 궁금 합니다!
제가 올리는 동영의 레시피는 전에 만들어놓았던 레시피 를 꺼내서 테스트 후에 올리는 레시피 입니다
사실 업장에서 우유는 생산성이 없습니다^^
가정에서 아이들 간식, 남편의 술안주 대용으로 만들어 보시라는 레시피 입니다^^
닭을 튀기면요.. 핏물이 터져서 인지 까만 얼룩같은게 생겨서 튀김옷에 달라붙어요.. 혹시 어떻게 해결할 수 있는지 아시나요?
닥ㄹ의 핏물이 튀김옷에 달라붙는게 아닐꺼에요~
아마도 핏물이 닭표면으로 나오면서 튀겨지는거죠~
해결방법은 핏물을 미리 제거해 주시고요,이왕이면 너무 큰닭이 아닌걸로 조각을 작게 내서 튀겨 보세요~^^
치킨에 살이 너무 질기고 안씹히는부분이 있을때가 있는데ㅜㅜ 떼어내면 껍데기처럼생겻고 ‥ 근데껍데기는아니고‥
그부위만 떼면 또 그냥 살코기‥
이건 치킨튀기는사람이 오래튀겨서그런건가요? 아니면여러번 튀겨서? 궁금해용
아마도 가슴살 앞부분 같습니다
닭을 오래 튀기면 앞가슴살에 기름이 먹고, 뻣뻣해지는 일이있습니다, 이런 경우는 닭이 좀
큰 경우에 발생됩니다~
여러번(2번)이상 튀기면 안됩니다~
제 답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다 ^^
좋은영상 감사합니다.
1차 반죽 레시피 중에
물 1.5
파우더 1 이면 단위는 키로 인가요?
네 단위는 그램 입니다^^
잘봤습니다. 튀김옷에 밀가루는 안쓰는 건가요?
튀김옷이 박력밀가루 입니다 ^^
식용유는 어떤게 좋은가요?
좀 싼건 비린내가 심하고 좀 가격이 있는것은 비린내가 덜하고 카롤라유는 어떤가요?
카놀라유 사용하시면 됩니다^^
치킨파우더 추천좀 해주세요 업소용으로 칙카이드 염지제는 무엇인가용
파우더는 검색어:오펜하우스치킨파우더 로 검색 하시면 나옵니다,제가 만든 파우더 이구요~
염지제는 추천 드릴만한 제품이 없네요~ 죄송해요~
안녕하세요 스페인에서 한식 하려는 사람입니다. 물어 볼 곳도 없고 그래서 염치 없지만 댓글에 질문 드립니다 염지 방법이 다들 다르건데 저는 우유에 염지 하는 방법을 사용 합니다 염후 보관 법에 대해서 물어 보려 합니다 , 대량으로 하게되면 염지 후 하루 정도 있다가 물기 제거후 냉동실로 보관 하나요? 하게되면 몇도에 몇일까지 보관 가능 한가요? 매릴 매일 염지을 할수 없어서 ㅜ ㅜ 답변이나 메일 주시면 너무너무 감사하겠습니다 .
제가 영상에올린 우유레시피는 대용양 염지해서
사용하시는건좀 어렵습니다, 그러니 냉동 보관도 어렵구요~ 그래도 꼭 하셔야 한다면 염지후 냉장보관 3일 정도로 생각하시고 자주 염지를 하시는게 바람직합니다, 어느정도 하시다고면 시행과 착오를 격으시고나면 어느세 맛있는 치킨을 만드실수 있을거같습니다
화이팅 하시고 더 궁금하신 사항이 있으시면
언제든 카톡으로 연락주세요^^
@@chicken_master-hongin 알려 주셔서 너무 감사합니다
대량으로 할때는 염지를 어떻게 할까요??
우유 숙성방법도 궁금합니다..ㅠㅠ
닭의 비률로 곱하셔서 하시면됩니다^^
와 이런꿀팁 정말감사합니다.
닭한마리를사면 조각을 어떻게 내야하나요?
닭집에서 닭볶음용의로 잘라달라고 하면 됩니다 ^^
@@chicken_master-hongin 선생님 감사합니다^^
부업으로 치킨집을 창업하려고 합니다.염지에 있어서 궁금한 점이 한 두 가지가 아닌데요.일단 선생님꼐서 알려주신 염지법 대로 한다면 닭 1kg 기준인데 저 염지제는 딱 1번만 쓰고 버려지는 건가요?그리고 12시간 숙성된 닭이 안 팔리면 염지제에서 건져놔야 하는건지 아니면 그대로 놔두 무방한지 궁금합니다.
위의 염지방법으로 창업 하신다는건 좀 무리가 있습니다, 참고로 염지를 한 물은 무조건 버리셔야 됩니다^^
사장님 잘보고갑니다~ 가정용튀김기라 할만한게 없는데 윅?웍?에서 조리하면 괜찮을까요??
안녕하세요 웍에서 하셔도 되는데 중요한건 온도에요~ 온도를 조정하실수 있다면 사용하셔도 됩니다 ^^
치킨파우더가 뭔가요? 해외에서는 치킨파우더가 시즈닝을 말하는 건데... 그건 아닌것 같아서요. ㅜㅜ 그냥 튀김가루로 하면 안되나요?
튀김가루 도 가능합니다 ^^
@@chicken_master-hongin 답변 감사합니다. ^^
미국거주에요 치킨 파우더를 못구할거 같은데 (가게에서 치킨 파우더라고 써있는거 못봤어요ㅠ) 제가 직접 만들수는없나요?
Sena Lay 한인마트 가시면 파는거 보실 수 있으실텐데.. 아니면 해외배송 노려보세요!
좀 지난 포스트이긴 하지만..
박력 밀가루 라시니 cake flour 쓰시면 될 거 같아요. All purpose flour 한컵에서 한 tablespoon 빼고 corn starch (옥수수전분) 1 Tb spoon 으로 대체해도 케잌 플라워 비슷하게 된다는데..
저희동네도 한국마트 없거든요 ㅠㅠ
참고로 근처에 Winco 있으시면 bin 에서 푹푹퍼서 무게로 달아파는 박력분 있더라고요.. 유통기한이라던가.. 찜찜할 수도 있으시겠지만.. 다 사다먹으라고 파는건데.. 싼맛에 사다 함 해보고 있습니다. (오갖 건스파이스도 무게로 덜어사면 엄청 싸더라고요.. 엘에이 오씨쪽 살땐 윈코 많지도 않고 쳐다도 안봤는데.. 다우니에 하나 있었던듯... 이사 후론 윈코와 코스코에 의존해서 삽니다.. 국물멸치만 공수할 수 있으면 그런데로 해먹고 사는 거 같아요 ㅎㅎ) 오뚜기 카레는 온라인으로 살 수는 있는데.. 오뚜기건 아니지만 윈코서 카레가루도 빈으로 달아팔더라고요.. 굿럭하세요~
잘먹었습니다..
치킨이라는것이 참 어렵게만 느껴졌는데
고수님덕분에, 정말 맛있게 먹었네요..
복 받으시고 항상 건강하세요.
-이태리유학생 올림
감사합니다
새해복 많이 받으세요 ^^
고수님, 정말 감사합니다. 해외에서 한식당운영하고 있는데요 초보입니다. 직원분들이 기름정제기를 사자고 하고 magnesol을 쓰자고 해서 고민입니다. 실제 비용효과와 더불어 기름의 quality도 유지가 되나요?
정제기는 효과가 있습니다
다만 마그네솔(슘)은 안쓰시는게 좋을듯합니다
한국에서는 안쓰거든요~ 아니 못쓰게 하는 분위기 입니다^^
좋은 내용 감사합니다~!! 맛있겠어요~!!!
다만, 집에서 해먹어보고 싶은데 말씀하신 파우더는 뭐지요??
파우더는 박력밀가루입니다^^
생닭 12시간 염지후 물에 헹군다음 반죽을 입히는건가요? 아니면 그냥하나요?
너무 몰라 죄송해용^^
네~ 영상보구 똑같이 따라해 보시면 됩니다^^
@@chicken_master-hongin 그부분은 안나오네요. 저도 궁금합니다. 한번 씻어내시는지 그냥 하시는지요?
씻으시면 안됩니다
그냥 튀기시면 됩니다~
구독! 좋아요! 알림 하신거죠~^^
@@chicken_master-hongin 방금했습니다 ㅎㅎ감사합니다~~좋은밤되세요!
안녕하세요, 혹시 12시간 염지하고, 남은 닭은 어떻게 보관해야할까요?
하다보니 한번에 다못먹어서 일단 그대로 재워놓았습니다.
공기 안통하게 하셔서 냉동고에 보관하세요~^^
뼈없는 닭에 해도되나요?
간생강 대신 생강가루로 대체해도 될까요?!
네~ 생강가루도 되는데 양을 조절을 잘하셔야 됩니다^^
닭을 아예 씻지않아도 되는건가요?
그리고 24시간 염지후 염지물은 그냥 따라내면 되는건가요?
닭은 씻으시면 안됩니다, 염지는 12시간 하시구요, 염지물은 버리시고 튀기시면 됩니다 ^^
찜닭에도 염지후 사용하면 더 풍미가 좋을까요?
찜닭은 염지 하시면 안됩니다
왜냐면 찜 국물이 짜기때문에 그렇습니다 ^^
카레때문인지 몇번 튀기니 기름이 새카맣게되던데 원래 그런가요? 제가 잘못 튀긴걸까요? 그리고 치킨파우더가 아니라 박력밀가루면 간이 싱겁진 않나요?
잘못 튀기신거 같아요~ 치킨은 튀길때 온도가 중요하거든요! 제가 올린 레시피는 간이 딱! 맞습니다~ 제가 테스트후에 영상을 찍은거라서요~^^
염지닭은 염지후에 씻어서 사용하는거죠?
염지하신후 씻으시면 안됩니다
닭은 염지 전, 후 언제 씻는게 좋을까요?
염지한 닭은 씻지 않는것이 좋습니다^^
미국 사는 1인인데 정말 좋은 레시피네요. 그동안 걍 소금,후추 넣고 시판 튀김가루에 튀겼는데 이방법 해보겠습니다. 감사합니다.
네~꼭 한번 만들어 보세요 ^^
대표님 잘보고 갑니다 정말 치킨에 열정이 가득해보이세요~ 저도 한식업을하고있는데 언제쯤은 치킨도 한번 공부해보고 싶었는데 영상 진짜 좋아요^^
아~ 그리고 양념소스나 간장소스도 가르쳐주세요^^
네~ 알겠습니다 다음에 기회를 보고 올리도록 하겠습니다 ^^
따라서 만들어봣는데 튀김후 중간중간색갈이 시커먼색이 ㅠ ㅠ 카레가루를 넣어서 그럴까유?
네~ 카레가루가 골고루 안섞인거 같습니다 ^^
*염지닭 레시피*
생닭1kg
우유 500ml
카레 12g
소금 12g
간마늘 5g
간생강 5g
후추 2g
*1차 물반죽*
치킨파우더 : 물 = 1 : 1.5
감사합니다 ^^
ㄹㄷㅅ
ㆍㄹㆍㅅ
근데 파우더는 어떤상품 쓰시나요? 마트에서파는건 너무 짜고 색깔도 갈색이던데욤. 그래서 마트에서 사는건 밀가루나 전분 썩어서 튀기거든요~
제가쓰는 파우더는 만들어서 사용합니다
영상에서 사용한 파우더는 박력밀가루 입니다 ^^
@@chicken_master-hongin 오래된 방송인데 답변주셔서 너무 감사합니다. 전 평소에도 집에서 아이들을 위해 탕수육이나. 치킨을 가끔 직접 해먹이다보니 좀더 디테일한게 필요했읍니다. 아~ 전 아빠구요. 전에 일식 돈까스 운영하다보니 일반사람보다.요리 만드는걸 좋아하고요.
이왕이면 더 구체적으로 알고 싶었는데 답변 주셔서 감사합니다. 아이들에게 더 맛있는 간식해줄수 있을거 같읍니다. ㅎㅎ
@@chicken_master-hongin 혹시 사장님 체인점이신가요? 장사는 잘? 되시는지?
사실 요즘 코로나 때문에 집에서 쉬고있는데 오래전부터 저도 다시 요식업으로 다시 시작해보고싶었읍니다.
얼마전까지 국가 보조금 나오는 신재생에너지 사업 영업하면서 순수익 월 몇천단위 수입은 있었는데 그러면서도 요식업으로 인정받고싶은 욕심이 이상하도 없어지질않네요. 이상해요 ㅎㅎ
혹시 장사 잘되시는분이라면 실망시키지 않을테니 조금만 도와주실수 있나해서요?
오래전부터 요식업으로 성공하고싶었고 계속 다른일하면서도 그쪽일이 생각나는건 어느정도 가능성 있겠죠? 참고로 전 72년생 쥐띠입니다. 요식업으로 꼭 성공해보고싶읍니다. 제 음식 맛있게 먹는분들보면 돈 많이버는거보다 더 젬날것같네요 ㅎㅎ
치킨집 하고 있는데 보여주신 레서피대로 하면 치솟는 원가상승으로 인해 치킨가격을 무슨 수로 장사를 하겠나 싶습니다만 장사용 염지는 다를까요?
네 업소용 레시피는 좀많이 다릅니다~
와우~크리스피치킨 바삭하고 맛있는 치킨향이 느껴지네요^^ 맛있는 치킨요리 잘 보고 이웃맺고갑니다~
감사합니다 오늘도 행복한 하루 보내세요 ^^
감사합니다^^
한마리기준 레시피인거져?그리고 마트에서파는닭을세척안하고 그냥해도되는거가요?
네~맞습니다^^
염지끝나면 닭을 세척해야 하나요? 아니면 염지전에 닭을 닦아야하나요?
염지 전.후에 씻지마시고 튀기셔야 합니다~~
이분은 진짜 고수이십니다.
유명한분이에요..
감사합니다 ^^
유럽에서 살고있는데 치킨 너무 먹고싶어서 영상 찾아보다 선생님 영상 보고 도전해보려고합니다 정말 감사합니다 ㅠㅠ 혹시 제가 가정용 미니 튀김기만 있는데 이걸로도 영상처럼 185도에 8분 튀기면 될까요..??!!
네 가능합니다 ^^
@@chicken_master-hongin 감사합니다!!!! 선생님 제가 사실 유럽에서 한국식 치킨집을 하려고 1년정도 생각중인데요 치킨가루가 팔지 않는데 대처할만한게 있을까요.. 직접 만들어야할지
@@Abcde706 아 그러시군요 많이 힘들텐데요~
@@chicken_master-hongin 네 ㅠㅠ 아직 젊을때 너무 해보고싶어서 조만간 한국 내려와서 치킨집 들어가서 일해서 제대로 배워가서 해보려고 합니다 염치없게 자꾸 질문해서 죄송합니다만 물반죽은 그냥 일반 밀가루 사용하는거같고 건파우더도 치킨가루를 팔지 않는데 그냥 일반 밀가루를 사용해도 될까요?? 업소용 염지법은 원가때문에 다를거같은데 선생님 레시피보고 집에서라도 연습 좀 해보려구요!!
네 일단 한번 만들어 보시는게 좋을것 같아요 ~
만들어 보시고 후기 올려주세요 ^^
선생님 저는 현재 호주에서 졸업하고 요식업 세프로 일 중입니다.저희가게도 직접 염지하는데요.카레가루.소금.후추.마늘 넣습니다.그 염지로 바로바로 직접 치대구요.우유가 빠진거같은데 차이가 크나요?치킨집이아닌데도 엄청나갑니다.보통 3일마다 날개.봉.45kg.살 35정도 주에 2번정도 오더합니다.날개봉.넙덕살은 직접 작업하고 염지하고 파우더 입혀서 튀기네요
우유를 넣고 안넣고는 차이가 좀 있습니다^^
@@chicken_master-hongin 농도를 물대신에 우유로 해보는걸 건의해보겠습니다.삐른답변 감사합니다
우유로 처음 해보시면 처음엔 잘 모르실거에요~
자주 해보시면 차이를 느끼실수 있습니다 ^^
동영상 잘봤습니다~~
혹시 염지액 만들때 우유말고 더 저렴한건 없을까요?
이 레시피는 우유로 치킨을 만드는것이기 때문에요-^^
물로하면 맛이 다를거에요~
혹시 염지 숙성을 12시간 이상이 지나도 상관이 없나요? 상관없다면 몇일까지 놔둬도 상관없을까요?
12시간만 하시고요! 그후 물을 버리시고, 냉장에서 이틀 정도 보관 가능합니다~^^
@@chicken_master-hongin 감사합니다
금방 튀겨서 먹었는데 완전 맛있어요. 애들이 너무 잘 먹어요.
아~~ 그러셨군요^^
핫 후라이드 처럼 만들려면 청양고추가루를 반죽에 섞어주면 되나용??
네 그렇게 한번 해보세요 ^^
반죽에 섞으면 튀기면서 고추가 타가지고 쓴맛이나요. 매운맛은 날아가고. 청양고추로 핫하게 만드시려면 저라면 닭에 먼저 고추를 다져서 버무리다음 매운맛이 밴 상타에서 옷을 입힌다음 튀기면 처음 씹을때 맛과 닭이 씹힐때 매운맛이 잘 조화를 이룰거라 생각합니다
@@luckguy0218 감사합니다^^