Mooncake Golden Syrup 月餅之轉化糖漿/糖油
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- Опубликовано: 9 авг 2021
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" 嗨！大家好！我是傻大姐！也是一個愛好煮食，烘培者！
中秋節做的月餅，需要用到轉化糖漿，需要熬到熬色澤完美的糖漿是需要點時間，但是過程是非常簡單容易的，自己熬制的糖漿，成本也比外面買的便宜很多。
月餅之轉化糖漿/糖油
Mooncake Golden Syrup
材料：
600克 白糖
450毫升 清水
4片 檸檬
做法：
1. 把全部材料放進一個大鍋內， 可以用湯匙輕輕攪拌一下，用中火煮開
2.鍋裏的糖漿開始冒小泡泡後，必須轉小火，無需再攪拌
3.熬了大約1小時，可以把檸檬拿掉
4.這時候舀點糖漿放進一個裝有水的碗中，手指按下去能摸到，而且能化開就是煮好了。
5.如果滴入進去變成一團小珠子，無法化開，就是煮得太濃稠了，可以加點水，繼續再熬煮一下就可以了。
註意：
糖漿冷卻後會變成濃稠，顏色深一些(琥珀色）
煮好的糖漿最好放置2周後才使用，1年後更好，顏色會更深，做出來的月餅更美。
等糖漿晾涼後裝罐，收藏在陰暗處， 可以長達2，3年不會壞
放的越久糖漿的顏色會越深沈，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看
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Mooncakes made during the Mid-Autumn Festival require inverted golden syrup, and it takes a while to boil the syrup with perfect color, but the process is very simple and easy. The cost of self-made syrup is much cheaper than those bought outside.
Mooncake Golden Syrup
Ingredients:
600g sugar
450ml water
4 slices lemon
practice:
1. Put all the ingredients in a large pot, stir gently with a spoon, and boil over medium heat
2. After the syrup in the pot starts to make small bubbles, it must be turned to low heat without stirring
3. After boiling for about 1 hour, you can remove the lemon
4. At this time, scoop some syrup into a bowl filled with water, press it down and touch it, and it is ready to melt.
5. If it drops into a small bead and cannot be melted, it is too thick. You can add a little water and continue to boil it.
Notice:
After cooling, the syrup will become thick and darker (amber color)
The cooked syrup is best left for 2 weeks before use. It will be better after 1 year, the color will be darker and the moon cakes will be more beautiful.
After the syrup is allowed to cool down, it can be canned and stored in a dark place. It can last for 2 to 3 years.
The longer you leave it, the darker the color of the syrup will be, and the stronger the caramel flavor will be, and the mooncake crust will be darker and more beautiful.
歌曲：畫中
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Хобби
好正，見到都想食
Although im not doing mooncake. But watching ur video is such a healing.
哇噢， 教得很详细，谢谢👍👍
转化糖浆做成功了，谢谢老师✌🏻🥰🥰🥰
恭喜你哦👍😊
谢谢你的分享，感恩
太好了谢谢
哈哈刚刚想学你就发了，谢谢！
哈哈 我也是 谢谢你的分享 很喜欢可以开始自制传统公仔饼了！😘😘😘🌹
@@tewsiewbiuy7897 剛剛去買了，呵呵。
Mooncake time again.Going to follow syrup.Syrup can be use for spicy dish like deep fried mushrooms .mix with dry chillies vinegar,Cook more it's very convenient when we need them.
請問轉化糖槳除了做月餅， 還可以做什麼？
请问这转化糖桨除了做月饼，还能用来做什么料理呢？谢谢
對啦，是時候開始準備這糖青了😊
2:17 太感谢了…入水结块原来是这个原因
😊👍
傻大姐早上好，昨天看了你糖浆教学，煮了起来今早上看到会有那么一点稀，可以再拿去反煮吗？谢谢
可以的，再煮一下
Is it normal for the pastry to be hard after baking. And it it soften in a few days. Waiting anticipationly for your response. Thank you.
Overcooked, need to add some water and cook again
请问转化糖浆能代替麦芽糖浆用来煮红豆馅和芋泥馅吗？
不可以哦，不一样的。
请问刚做好的糖浆，能不能和前一个月做的糖浆放在同一个玻璃罐子呢？
相隔不是很久还可以
你好，想问做转化糖浆一定要用白糖吗？可以用brown sugar or cane sugar 吗？
没试过用brown sugar or cane sugar做转化糖浆。
请问,会教各式各样的月饼吗？
会教几种款式
姐姐，请问煮好的糖浆可以直接倒入玻璃瓶吗？放凉后可以直接关盖，不是更方便吗？
可以
老师这糖浆用在龟苓膏可以吗
可以
你好！想问问一下。我刚刚恰巧看到有小小的糖块在我去年做好的转化糖浆（罐子）里的关系，我打开罐子看看了😅。其实我这样子打开了罐子，糖浆不会变坏，还可以用，对吗？🤭🤭
这可能你的糖浆有少许结晶，是可以用的，如果你的糖浆太浓稠了，结晶太多，可以加入少许的水，再次煮滚
@@shadajie-kitchen 谢谢回答！🥰
龙年行大运💪🏻
Hi, can I use brown sugar instead of white sugar?
cannot
@@shadajie-kitchen Noted, thanks a lot
hi, can change to use brown sugar?
cannot
@@shadajie-kitchen okok tq
你好！要是我用2kg白糖来做转化糖浆的话，我用大概1粒半的柠檬会太多吗？😊
1粒就够了
@@shadajie-kitchen 谢谢回答！😊😊👍🏻
还有想请问一下，我用的水量也只是大概750ml吗？
请问糖油可以重煮吗？如不够浓稠
可以
请问糖可以使用细糖吗？
可以
请问红糖可以吗？
不可以
请问煮好的糖浆可以放进冷藏嗎？
不可以哦，温室收藏的
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢
@@shadajie-kitchen妳好，請問為何不能放冷藏，放適溫不會壞嗎？
可是我已經放冷藏三天了，現在怎麼辦呢？
謝謝您
How long can this last..
2years
@@shadajie-kitchen thks..😍u r wonderful..
请问可以用片糖吗？
没试过哦
請問放涼後變硬可以補救嗎？還可以用嗎？
如果硬到取不出就不能了，如果能倒出还没翻砂就可以加些水调稀，再煮一会儿。
@@shadajie-kitchen 好的，謝謝你回覆
请问1kg白糖柠檬汁比率是多少呢?谢谢
1kg 糖，750ml 清水，柠檬汁大约3/4粒
好的,謝謝
💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
请问可以减糖吗？
不可以哦
想请问下，放 🍋 皮一起下去煮会苦苦吗?
柠檬🍋皮不会苦的，青柠就会苦。
不放柠檬可不
你好！请问当我把糖浆装罐之前，我该先把罐子弄热杀菌吗？我将糖浆倒进去罐子里后，我需要把它倒反放一会儿吗？还有，我把罐子里的糖浆开始使用后，我就一定必须用完它才对吗？
是的，瓶子最好先做杀菌，没用完都没关系的
@@shadajie-kitchen 谢谢回答哦！☺️☺️
我去年就是看你的videos 学会做月饼，今年想自己做转化糖浆。
请问煮好的糖浆颜色偏黑（ 煮太久），对月饼制作有什么影响吗？
你可以加入少许水，再稍微煮10分钟。
我的比较粘是不是不够水
是的，如果太浓可以加点水再煮一下
我的加水煮了，可是冷了就好像麦芽糖这样的？
@@kellychong1215 太浓了，需要再调稀
是不是还要在加水？