Pane 🥖 Facile e comodo & piastra Vulcan
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- ✨*** PIASTRA VULCAN LISCIA + PALA DI LEGNO (quella che uso io nel video):
piastrevulcan....
CODICE SCONTO: MAFFIOLI10
Esistono altri modelli, guarda lo shop online dell'azienda e usa il codice sconto nel carrello ***✨
🌱 Una ricetta per un pane facile da fare in casa con il lievito madre secco, molto più facile da lavorare di quello fresco! Si possono ottenere grandi risultati senza enormi conoscenze del lievito.
Io amo questo pane per la sua semplicità.
Se vuoi maggiori informazioni sulla piastra Vulcan, guarda la video ricetta della mia pizza napoletana:
• Pizza Napoletana (fatt...
🌱 Tempistiche:
- 20 minuti di autolisi con la farina e l'acqua
- Dopo aggiungere il lievito madre in polvere e circa 1/3 dell'acqua
- Impastare 3 minuti
- Aggiungere 1/3 dei 100g di acqua
- Impastare 3 minuti
- Aggiungere il sale, impastare
- Aggiungere la restante acqua e fermare
- Fare dopo qualche minuto il primo giro di pieghe
- Pausa di 30 minuti e secondo giro di pieghe
- Pausa di 30 minuti e terzo giro di pieghe
- Altra pausa e poi formatura del pane
A questo punto ci sono 2 strade:
- Aspetto 30 minuti ed inforno il pane
- Metto il pane in frigo e lo lascio li per 12-24 ore
- Infornare: 210° con forno ventilato. I primi 10 minuti con il vapore poi 30 minuti a secco
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
Amazon
Farina tipo 1: amzn.to/2MvSJdO
Lievito madre secco: amzn.to/2YLSldA
Macrolibrarsi:
Farina tipo 1: (grani antichi): www.macrolibra...
Lievito madre secco: www.macrolibra...
🌱 Attrezzatura da Cucina per questa video ricetta:
Cesto in rattan: amzn.to/3oXw72F
Forno: amzn.to/2YNt7vt
Piastra cottura del pane: Scrivi a info@corsidicucinavegan.com
🌱 I NOSTRI CONTATTI:
o Instagram: chef_davide_maffioli
o Facebook: / chefdavidemaffioli
o Email: info@corsidicucinavegan.com
o Vuoi postare la foto delle ricette che hai provato? Iscriviti al gruppo: / corsidicucinavegan
🌱 ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER della mia Scuola di Cucina Vegan Online per ricevere le notizie settimanali e rimanere aggiornato sui nuovi corsi: www.corsidicucinavegan.com
🌱 Il mio Amazon Shop: www.amazon.it/... (Link in affiliazione: se acquistate questi oggetti, Amazon mi ringrazia regalandomi una piccola percentuale)
🌱 La mia lista della spesa su Macrolibrarsi: telegra.ph/LA-... (Link in affiliazione: se acquistate questi oggetti, Macrolibarsi mi ringrazia regalandomi una piccola percentuale)
✨*** PIASTRA VULCAN LISCIA + PALA DI LEGNO (quella che uso io nel video):
piastrevulcan.it/product/pala-inforn-sforn/
CODICE SCONTO: MAFFIOLI10
Esistono altri modelli, guarda lo shop online dell'azienda e usa il codice sconto nel carrello ***✨
Pane meraviglioso! Usiamo spesso questo meraviglioso lievito per la pizza . Essendo una coppia di musicisti abbiamo vissuto per anni con il nostro lievito madre, ma alla fine era davvero un grande impegno tenerlo vivo e, grazie al sito de "gli spacciatori di lievito madre", vive felice da una signora!
Grandi, l'avete dato in adozione! Bravi!
WOW ! Ora anche il pane. Sei veramente un grande. Grazie per tutte le ricette che ci doni. Il canale è sempre più completo. Top!
Pian pianino di riempie! grazie! 😊
Salve chef! Io non ho il lievitatore! Come mi devo comportare,?luce in forno accesa può andar bene? E la tempistica?grazie
Chef, le sue ricette sono da patrimonio dell'UNESCO!
La seguo da un annetto con tanto piacere, grazie ai suoi video mi oriento verso la cucina vegetale e trovo ispirazione. Le faccio i complimenti perché, davvero, riesce a trasmettere la sua competenza con tanta positività.
Grazie mille Chiara per queste parole :D ne sono contento! Allora buon lavoro ai fornelli e fammi sapere come vanno le ricette!
Grazie!!!!buonoooo
Tre video di fila tre like e tre commenti ma perché pagano solo i creator e non chi vede i video con continuità? Comunque sei simpaticissimo complimenti forse un giorno farò una videoricetta e te la sottoporro'. Comunque ancora complimenti per la professionalità e semplicità senza risultare uno che si prende troppo sul serio.
Ciao chef,bravo e simpatico, dove posso trovare la tua impastatrice?
Stupendo 🙂
Bella alternativa,io ho provato un sacco di volte fare lievito madre un disastro ☹️ faccio anch'io un procedimento simile😃 grazie ancora
Il lievito madre è bellissimo, ma ti tiene sempre impegnato, anche con la testa. E in più se non lo tratti bene non ottieni nemmeno un bel risultato 😅
Superlativo !!!!!!!! Il tuo impasto da chef ......io ho provato con varie ricette ho comperato la pentola in ghisa la devo ancora usare fino ora risultati pessimi ....... mi sono comperata anche la macchina del pane ( cosa ne pensi ) ?ciao
Can you please tell me if PASTA MADRE DI FRUMENTO and LIEVITO MADRE DI FRUMENTO is the same?
Sei il migliore. La crema di nucciole al cacao che ho imparato da te, volevo dirti che io agggiungo la crema di anarcadi naturale e crema di arachidi che faccio in casa e lo resa ancora più saporita. Grazie per le ricette che ci dai per farci mangiare sano. Io sono un sacerdote.
Ottima idea, con gli anacardi tanta roba! Bravissimo!
Regalaci una benedizione che ne abbiamo bisogno tutti!
@@CorsidiCucinaVegan Un pensiero domani per te e per tutti quelli che ti seguono durante la messa. Davide Dio ti benedica e ti custodisca e benedica tutti. Amen! Buon lavoro
NB: con le ricette sanne tu ci dai la mano a prevenire certe malattie e risparmiare nei farmaci mangiando bene e meglio.
Grande chef, quella del pane 🥖 Figo non lho mai sentita, ma ci sta 😂👍
Se ci pensi più il pane è piccolo e più si secca velocemente. Prova e vedrai 😉
@@CorsidiCucinaVegan lo so, figurati... Il tuo filone ha un aspetto meraviglioso, bravo👍🤗
se lo cuocio senza quella piastra per il pane che hai tè, è uguale?
Ma quanta acqua bisogna mettere all'inizio per fare l'autolisi?
Ciao Chef, io sono un pò fissata con il pane (corsi e stra corsi ...). Ti consiglio, se non lo sai, di far raffreddare il pane (filone o pagnotta) mettendolo verticale appoggiato alla parete-meglio piastrelle) e gratella sotto. Ma secondo me tu già lo sapevi ... 😎
Grazie 😊
Ciao Stefania,
capisco la tua fissazione! Questo era solo un modo per fare il pane facile con un lievito madre pronto per chi non ha troppo tempo da dedicare all'arte bianca. Era più un "facciamo una pane decente da mangiare a casa senza troppe competenze".
Esistono talmente tanti "virtuosisimi" per fare il pane perfetto... che non se ne esce più 😂🤣
@@CorsidiCucinaVegan oddio scusa non volevo fare la prima della classe, anzi, ho miliardi di cose da imparare. Volevo solo dare un consiglio per fare raffreddare il pane cercando di conservare la fragranza della crosta 😍
Ammazza,Chef..Con tutte quelle pirlature avrà la forza di Maciste, codesta pagnotta...😂😂👍😋
Un altro matto presente!
Licoli..2 rinfreschi al giorno (3 in estate) rinfreschi 1 a 2 (ma con dosi piccolissime per non avere troppo scarto..
E va sempre che è una bomba!
È un peccato che quando hai chiuso non hai messo il tuo lievito in un frullatore e frullato con abbastanza farina per asciugarlo! Ti saresti ritrovato con un prodotto molto simile a quello comprato ma senza il lievito di birra...
Non avevo proprio tempo quando ho chiuso!
Comunque capisco il tuo essere matto! 😁
Al ristorante ero sempre sul pezzo anch'io!
@@LaMax61auc perché in frigo ha sempre la tendenza di sviluppare una lievitazione acetica... Tenendolo a temperatura controllata e con 2 rinfreschi al giorno in proporzione 1 madre 2 farina riesco a controllarlo meglio e ad avere un lievito sempre pronto anche per i dolci...
Buongiorno Chef, allora autolisi: 1kg farina con 600gr. acqua poi 20gr. lievito secco aggiungendo poco per volta 110gr. acqua e infine il sale, giusto? Ma le dosi e il procedimento per il pane di semola rimacinata al 100%, si può avere? Grazieeee
Le troverai nella mia Masterclass dedicata alla panificazione
Ottima Ricetta
👍👍👍
Grazie!
Chef, che voglia di fare questo tipo di pane! Ho un paio di problemini però...intanto il mio forno è statico e non ho la piastra vulcan e poi il mio rattan è circolare...insomma per il panone rotondo...che consigli mi dai, sperando che vedi il commento dato che il video non è nuovissimo....grazieeeee
Buongiorno Davide .vorrei sapere se il pane pronto da cuocere come video va messo sulla vulcan preriscaldata o fredda e a che temperatura ? Grazie mille
Buongiorno, la Vulcan deve essere già in forno e in temperatura. Un saluto!
Buongiorno chef..pane spettacolare..domanda: posso usare il lievito madre solido??se si quanto??
Buondì, si semplice ed efficace. Puoi usarlo naturalmente. Di solito si usa il 20% sul peso della farina
Che tipo di impastatrice stai usando?
Caspita che pane! Ciao Davide sai dopo aver guardato il tuo video sui forno sono andata a vedere il sito per la piastra, ma non c’è nessun riferimento sul costo.
Bisogna contattarli per sapere il prezzo?
Poi la grandezza è standard da forno,? Perche vedo che l’appoggi sopra la griglia.
Buona serata 😊
Buongiorno, scrivici a info@corsidicucinavegan.com che ti mandiamo le info. Non hanno lo shop online 😊
Cos’è il lievitatore?se non abbiamo il lievitatore i tempi di lievitazione sono gli stessi?
Buongiorno Chef, nn ho disponibile il lievito madre in polvere. Quanto lievito di birra fresco posso usare x fare questo bellissimo pane?
Buondì,
È difficilissimo fare un calcolo così. Puoi provare con 2 - 3 grammi di lievito di birra ma non sono sicuro della riuscita
Buongiorno straordinario chef!! Ho del lievito madre secco bio, ma non contiene la parte di lievito di birra. 2 gr di lievito di birra secco sono troppi da aggiungere? Grazie della cortese risposta.
Buondì Stefano, se hai una confezione piccola di lievito madre secco non è segnato perché la quantità di lievito è ridotta ma c'è comunque. Che marca hai acquistato?
@@CorsidiCucinaVegan Stasera quando rientro a casa guarderò e ti saprò dire. Grazie.
@@CorsidiCucinaVegan trovato sul sito di Natura Sì: è il Lievito madre Bio EVA del Molino Merano. Ti ho chiesto questa cosa, perchè l'ho usato nei tempi e nelle dosi da loro consigliate, ma non ha dato il risultato sperato ... :-(
@@CorsidiCucinaVegan quindi mi sa che ordinerò quello da te consigliato. ;-)
Altra domanda: tu hai usato una multicereali del molino Grassi ma nel link metti la Caputo. Quale devo usare?
Perché su Amazon non trovo una farina con pari proprietà. La multicereali la trovi o dal Tigros oppure dal loro sito online. 😉
Mi puoi dare il link per comprare il tuo lievitatore non avendolo trovato nei tuoi oggetti su Amazon. Grazie farai felice un vecchietto 78 che vorrebbe panificare
Buongiorno Luigi, purtroppo ho costruito il lievitatore in casa con le assi di legno, quindi non ho un link da dare se non quello del termometro, a patto che abbia voglia di costruirlo :)
@@CorsidiCucinaVegan Grazie Davide, molto gentile,ma oltre la voglia ci vuole anche la capacità e non penso di averla
È possibile fare quel bel pagnottone napoletano tutto tondo?
Basta cambiare lo stampo
ciao, come si chiama quell'impastratrice che usi?
Si chiama Ankarsurum..ed è spettacolare
Ciao. Potrei usare farina 2?
Ciao, se vuoi si ma serve una tipo 2 un pochino più forte oppure va tagliata con una tipo 0
@@CorsidiCucinaVegan grazie
Scusa, mi è venuto poco cotto al centro. Dove ho sbagliato? Grazie .
Buongiorno, forse andava lasciato più in forno :), di solito è per questo che al centro rimane indietro
Chef, secondo lei sarebbe possibile fare un pane con farine senza glutine (giusto per per variare) e licoli rinfrescato con una 0 bio? Verrebbe una schifezza?
Buondì,
Giusto per capire stai chiedendo un pane con farine senza glutine ma con un licoli di farina di frumento, giusto?
@@CorsidiCucinaVegan sì, esatto!
@@amandabenedetti3629 onestamente non ho mai provato e non ti saprei dire
Si può usare con farina di farro?
Ma la Vulcan non si preriscalda?
Si certamente!
@@CorsidiCucinaVegan grazie. Il dubbio mi è sorto perchè nel video viene tirata fuori sulla griglia e dopo aver ribaltato il pane e averlo tagliato, riprendi la griglia con la piastra a mani nude.
Che lievito madre secco si può utilizzare?
L'ho linkato in descrizione 😉
@@CorsidiCucinaVegan si ho visto, ma uno che posso trovare in giro nei supermercati? Perché su Amazon non sempre faccio acquisti. Grazie
@@elaricci5892 non è amazon il link ma Macrolibrarsi. Lo trova nei negozi del biologico
@@CorsidiCucinaVegan aaaaa ok grazie tipo al natura si?
Fare una biga con 2 gr. di lievito birra secco e lasciarlo maturare 12/14 ore per poi il giirno seguente fare impasto, perché dovrebbe fare inorridire? 🤔
Fai quello che preferisci
siiiiiii ce l'ho il lievito madre seccooooooo!! Anche io mi voglio sentire figa ahahahahah !! Lo faccio lo faccio lo faccio. Certo che...con l'impastatrice..è moooooolto più semplice. Io, ovviamente: non ce l'ho. 😂😅
🤣🤣🤣 così nessuno ti può deridere! 🤣🤣🤣
Beh, si l'impastatrice aiuta
Con tempi diversi io ho già scoperto nel mio piccolo un lievito madre essiccato attivo con germe di grano. Ora provo il tuo metodo e ti faccio sapere.
Il germe di grano aiuta molto il lievito perché è la parte più ricca di nutrienti per fare partire o nutrire il lievito madre ..
Hai mai fatto caso che se lo rinfreschi con una farina macinata a tutto corpo il lievito lavora meglio e se usi una farina raffinata per i rinfreschi a lungo andare il lievito perde?
Fammi sapere!
A mio giudizio il lievito madre rinfrescato con una tipo 0 biologica e buona va come un missile, a prescindere dal germe di grano
@@CorsidiCucinaVegan se è una buona farina si...ti do pienamente ragione Principalmente uso macinazione a pietra e tutto corpo con il germe perché mi son sempre trovato bene e per il gusto è leggermente più aromatico... Ma devo dire che la tipo 0 di Molino grassi è una favola!
Ultimamente sto sperimentando varie percentuali di farine combinate. Mi è anche capitato di utilizzare la doppio zero producendo risultati spettacolari x quanto concerne la lievitazione, ma per quanto possibile cerco la combinazione tra la zero e/o la 1. Per quel che riguarda il lievito mi piace molto. In fase di impasto con la planetaria mi piace moltissimo una profumo floreale che mi fa sempre pensare che sia un ottimo prodotto.
Scusa chef, una domanda ma la piastra vulcan l’hai utilizzata senza neanche riscaldarla oppure era solo un semplicismo per il video? Perché se non va neanche scaldata per 10 minuti come dici nel video sulla pizza né godranno anche le mani che sono sempre a rischio bruciatura! 😅😅😅
La piastra era già preriscaldata appoggiata sulla griglia fredda sul tavolo 😉
Cheeeeffff ma ricordo male oppure avevi pubblicato un video dove spiegavi come ti eri fatto il lievitatore in casa?
Si Maria, mi pare che era nella focaccia con 0,1 di lievito
@@CorsidiCucinaVegan denkiu veri macc ;-)
Buongiorno, visto che io uso il lievito madre licoli, ho scoperto questo convertitore che mi permette di fare la conversione da altri lieviti. Di seguito il link che spero possa essere utile essere utile www.foodiesplace.com/it/calcolatrice-c....Buon pane a tutti
Proverò la ricetta ma con il mio licoli infatti sono uno di quei matti 🤣
Bravo Marcello! Anche tu sei nel tunnel?! 🤣
Ho detto al mio capo (panettiere) del lievito madre in polvere.....mi ha quasi uccisa 🤣🤣🤣
Eh la miseria 🤦😂 peccato, è un ottimo sostituto
CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan mi fido, lo utilizzerò senza dirglielo 🤣
Non è strettamente necessaria la piastra certo non uscirà come il tuo ma ottengo ottimi risultati sulle teglie da forno
Certo. E quindi?
Non compro la piastra🤣🤣🤣🤣
@@Annalisa55 qualcuno l'ha obbligata? 😂😂😂😂 Noi proponiamo consigli, poi ognuno fa come crede.
la cottura del pane a quale gradazione e per quanto tempo?
Buonasera! 210° con forno ventilato. I primi 10 minuti con il vapore poi 30 minuti a secco