Идеальный сливочный крем для торта Красный Бархат.(Red Velvet)
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Как приготовить идеально подходящий сливочный крем для торта Красный Бархат. (Red Velvet)
340 гр творожного сыра
115 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
ваниль
Скажите,он хорошо держит форму?Хочу сделать торт цифра из бисквита.
Так а сколько времени надо взбивать всё совместно?
Все пропорции и температура качественных продуктов были соблюдены, а крем в итоге расслоился на крупинки, видимо из-за того, что сыр надо вводить при взбивании по чуть чуть. Не повторяйте моей ошибки, всё испортите.
Хотела спросить Вас, как профессионала, применяли ли Вы для изготовления тортов сливочный сыр Nature. Если Да, то каково Ваше мнение о нем ???
Добрый вечер, не пробовала работать с таким кремом. не могу ничего о нем сказать.
Повелась на то, что производитель пишет- Сливочный. А на самом деле он просто полутвердый и годится для бутербродов и так далее, как любой сыр. Не пробовала, но по отзывам хороший. PS.С нетерпением жду торт Египетский в Вашем исполнении. Спасибо.
Он прекрасно держит форму !!!
Я тоже все время такой крем делаю 👍. Красный бархат тоже по рецепту Энди шефа печете?
Нет, есть намного интереснее рецепты, оригинальные, то есть из американских источников...) и по вкусу они поинтереснее получаются-)
Во как! А то думала, что у меня со вкусом что-то не то)))))) Не понравился бархат от Энди. Буду искать другой)))
Когда сыр холодный всегда расслаивается а когда обе комнатной температуры все получаеться
У меня ничего не поссорилось. Сыр должен бить охлаждённым, а не с морозилки. Тогда все получется☺️
У меня не расслаивается, но возможно это зависит от качества/состава сыра и масла. Тем не менее считаю что, да, лучше брать и масло и сыр t+21-22C, у меня именно при такой температуре они взбиваются до максимально возможно пышного состояния. Если брать твердый(холодный) сыр/масло, то они долго болтаются в чаше миксера комками и требуется значительно больше времени, чтоб просто смешать их между собой до однородности, а ведь нужно чтоб они не просто смешались, а взбились до воздушности и значительного увеличения объема. Поэтому предпочитаю заранее достать сыр из холодильника и дать ему смягчиться. Некоторым приходиться согревать масло и сыр в микроволновке(если температура на кухне всего +18, то ни масло ни сыр не размягчатся до нужного состояния) И еще - при сборке торта удобнее и приятнее работать с мягким кремом, поскольку его легче распределять по коржам. Конечно если собирать и формировать торт без вспомогательных инструментов, то в таком случае может и лучше использовать твердый(холодный) крем, чтоб коржи не ‘поехали’ и не испортили геометрию торта, но я всегда собираю торт в кулинарных формах(в квадратной или в кольце) обеспечивающих идеальную форму и поэтому можно работать с удовольствием мягким кремом, все равно торт потом, при стабилизации в холодильнике, застынет и не расплывется после удаления/снятия формы. Ps. Еще насчет температуры сыра/масла… некоторые кондитеры рекомендуют использовать масло 20-21С а другие 23С, возможно это зависит от температуры помещения - кто-то работает на очень теплой кухне и потому предпочитает брать в работу масло t+ 20С, поскольку через несколько минут оно размягчится до нужного состояния, а у кого-то холодная кухня и для него лучше брать более теплое масло, 23С , ведь в процессе работы оно охладится. Короче каждый кондитер сам выбирает подходящую ему температуру масла и сыра, но в любом случае они(а масло особенно) не должны быть прохладнее t+20C.
А можно вместо творожного сыра использовать маскарпон?
Нет не выйдет тогда
Можно ли вместо творожного сыра маскарпоне?
Да, можно..я так делала,даже сняла видео, заходите в гости на мой канал)
Можно,но тогда лучше вместо масла , Сливки
Доброе утро.А вас рецепт торта красный бархат?
Классно
Здравствуйте Вика-скажите пожалуйста когда сыр холодный а масло комнатной температуры у меня(не только у меня)крем расслаиваются -в чем ошибка ?
Добрый день, скорее всего некачественный сыр
А в такой крем можно добавлять фрукты?
Конечно можно....
ой а разве не должно быть всё одной температуры?
в этом случае нет-)
А масло разве не отслаивается,если сыр очень холодный?
нет, не отслаивается
все сыры дорогие , чем можно заменить творожный или сливочные сыры ???? спасибо
ничем есть конечно сырные продукты с пальмовым маслом, но захотите ли Вы это есть....
rimma8846 80р стоит творожный сыр 140гр у нас
Сделайте сами!Получается очень вкусно!Очень легко давать советы тому,кто живёт в больших городах,где все доступно,а в гипермаркетах ещё и на скидку можно попасть!!!!400 гр.жирной сметаны,450 гр жирной ряженки, 450 гр жирного кефира.Все заморозить!На дуршлаг выложить марлю в 4 слоя,затем заморож.продукты.Оставить на сутки при комнатной температуре.
А можно а этот крем добавить шоколад?
Почему бы и нет , можно 😊
Пролистала комментарии... И удивилась, Никому вы не ответили!!! Как же так?... Почему такое неуважение?!!... У людей вопросы......?!!
Заинтриговали))) может поделитесь секретиками😉
хорошо-) постараюсь в ближайшее время сделать ... у меня два рецепта - один с использованием сливочного и растительного масла... и второй с добавлением кофе... каждый по своему вкусен-)
Галина Такина
У меня жидковатый получился 🙄
Скажите,он хорошо держит форму?Хочу сделать торт цифра из бисквита.
Да,хороший плотный крем чиз как раз для цыфры и выравнивания подойдёт