いつもご視聴ありがとうございます！今回は改めて鯖の処理～しめ鯖の作り方をご紹介させていただきました！動画内では-60℃という超低温で冷凍してアニサキスを死滅させていますが、家庭の冷凍庫でも２４時間冷凍でちゃんと死滅することができますので、もし家でしめ鯖を作る際にはご参考ください！ 最近、外国の方からの視聴も多くありとても嬉しく思います。なのでyoutubeの字幕機能を使って英語の字幕を入れてみようかと考えております。私は英語がさっぱりできないので機械翻訳での字幕になります。翻訳のおかしいところがあれば教えていただけるととても助かります！ Thank you for watching my videos! Thank you for your continued support!
Delicious sabah malaysia also do like this put vinegar but in diferent style we put mango, red onion , ginger, slice of fish, salt and vinegar mix together.
wooooowww!!! que master chef ni que master chef, en verdad que para mi este estilo de cocinar y esta cocina si son dignos de masterchef, esto si es arte de cocina!!!!
Wild Cats Life: 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂I myself looooove sardins too.Try them with sweet lemon, cilantro and white onions in little pieces.NEVER forget cazabe with a bit of olive oil and salt.
There are lots of these saba fish sold in the wholesale market only minutes away from my home here in Kuala Lumpur area in Malaysia. I first tasted it when I was in Japan, then in US, and now they are plentifully imported in Malaysia. Normally we cook it as Malaysian curry with okra, tomatoes, eggplant and who chili added. Taihen oishi Malaysia no saba no curry.
Hello from the United States, a special thank you for this video! It is extremely helpful and detailed. I am honored to subscribe to your channel and look forward to your future posts.
Mulțumesc pentru traducere. Am înțeles aproape tot chiar dacă nu știu engleza. Și...am învățat să pregătesc pt gătit macroul! Cred că e macrou !MULȚUMESC
ما من شخص يرى نعمة الله عليه فيقول : الحمد الله الذي بنعمته تتم الصالحات ، إلا أغناه الله وزاده. اسأل الله العظيم أن يعطينا خيرالدنيا والآخرة. و انَّ يرزقني واياكم طول الصحبة وحلاوة الأخوة ، ولذة المغفرة ، وصفاء الود ، وتجنب الزلل ،، وبلوغ الأمل وحسن الخاتمة بصلاح العمل... . اللهم آآآآآآمين 🌹*صبحكم الله بالخيــر* 🌹
Muy bien elaborado, lástima que la calidad de la caballa sea pobre, si al menos fuera verde ( Scomber Japonicus)... valdría la pena. La carne de la Mackerel ( Scomber Scombrus) es de poca calidad gastronómica, no perdería mi tiempo elaborando Mackerel para Sushi.
Wow, the way you handle the fish ... I've always admired the Japanese style of cleaning and cutting fish and preparing it for cooking.
お正月と言えば、我が家では、おせちと共に、親父手作りの〆鯖でした。年末で忙しいのに、どうやって下ごしらえしたの？って位、美味しかった良き思い出です。
炙るとやっぱり脂が出てさらに美味しくなりますね！これは旨そうです！！
僕は食べる寿司ネタがえんがわや〆鯖、鰹のたたきなどあまり同級生と好みが違うので意外とか言われるんですが、それ以前に食べる機会をくれるあなたみたいな投稿主がいないと食べることがなかったと思うので本当に興味深い動画の投稿に感謝しています。
Thanks for your videos. Can you tell me what is the knifes names that you have used?
仕事が丁寧で見ていて気持ちいい
相変わらず、美味そうですね！これ☝️位がしめ鯖を作るポイントなのでしょうね。
いつもご視聴ありがとうございます！今回は改めて鯖の処理～しめ鯖の作り方をご紹介させていただきました！動画内では-60℃という超低温で冷凍してアニサキスを死滅させていますが、家庭の冷凍庫でも２４時間冷凍でちゃんと死滅することができますので、もし家でしめ鯖を作る際にはご参考ください！
最近、外国の方からの視聴も多くありとても嬉しく思います。なのでyoutubeの字幕機能を使って英語の字幕を入れてみようかと考えております。私は英語がさっぱりできないので機械翻訳での字幕になります。翻訳のおかしいところがあれば教えていただけるととても助かります！
Thank you for watching my videos!
Thank you for your continued support!
ご視聴ありがとうございます！冷凍は２４時間入れておけば十分ですよ！
カマを落とすところ、腹骨を取るところ、中骨を抜くところ、皮をむくところ。それが終わってから冷凍しちゃいけないんですか？
イシ yy
イシ
هعغمع
キツネさんおいしいサバの調理法教えていただきありがとうございます! 明日自分調理してみます。
最近動画を拝見させていただいてます！
動画見るたんびにお寿司屋さんが高価な理由がひしひしと伝わってきます。
ぜひ実践したいので今後も頑張ってください！！！
一年前の動画ですが質問させてください！
〆る用のお酢は１回目からお酢１００%ですか？多少水を入れて割ります？
Good jobs
家庭用の冷凍庫だとどれくらい冷凍すればいいんだろう？
釣りに行くので、とても参考になりました。
他の動画も含め感謝です
塩は表面についてるやつを洗い流すだけで良いんですか？
Could you please advise where to get knife you're using....is so sharp. Thank you.
Delicious sabah malaysia also do like this put vinegar but in diferent style we put mango, red onion , ginger, slice of fish, salt and vinegar mix together.
真空パックとマイナス60度冷凍は無理だと思いましたが、投稿主さまのコメントを参照して家でもやってみたいと思いました。
あのように多量の塩でも
アニサキスって死なないのですか？
しめ鯖のタタキが美味しそうです。今夜はしめ鯖を買ってきて炙ってみようと思います。
先々週めでたくアニサキスにあたりましたwww病院にいかず約５日間耐え抜いてやっと落ち着きましたwww
1228 nama お疲れ様です(￣ー￣)
1228 nama .个然
Happy happy
もう知っているかもしれないがアニサキスによる腹痛は正露丸が効くらしいです。因みにオレはアニサキスによるアレルギー反応は起きたことがないので正露丸は飲んだ事ありません。
What kind vinager you use?
pls a what temperature frozen storage and how many hours?
アニサキス対策もしっかりされていて、手間がかかっても安心なお店になるようにされてるのは、客として伺うときは一番気にするものですが、この動画ひとつでも安心感ができて素晴らしいと思います
本当にいいお店、そして、板前としてのプロの姿を見た思いです
(^^)
すごく参考になりました！！
捌き方がはやいし、無駄な動きが無くすごいです
サバをつけるのは酢だけなのですか？
砂糖とかは入れないですか？
What spice did you wrap the mackerel with before blowtorching it & what was the final sauce? tnx.
wooooowww!!! que master chef ni que master chef, en verdad que para mi este estilo de cocinar y esta cocina si son dignos de masterchef, esto si es arte de cocina!!!!
Is mackerel safe to eat if not frozen?
5:38 this is after defrosing the fish?How do you defrose it?
鮮度の良いサバですね、美味しそうです。
素晴らしいですね。たっぷりの塩という部分が全くやったことないので、今週末鯖が釣れたらやってみようと思います。 1点、私と異なる部分で、私は腹骨とってから塩→酢とかますのですが、イシ様は骨をつけたまま塩→酢とやっておられました。やはり骨とってからやるのでは酢に浸かりすぎるという形になるのでしょうか？？その点、御教授いただければ幸いに存じます。
骨抜いてからやると身割れしない?
Was that fresh mackerel? Never been frozen?
しめ鯖のたたき！旨そうだなぁ
たたきは食べたこと無いので是非食べてみたいですわ
有谁可以给我翻译，他第二个部分把鱼肉腌的水是清水吗？还是什么样的水????
Runxunchen Chen 是醋
How can I freeze at -60° at home plus what kind of vinegar do I use?
@Ernest Turner Maybe rice vinegar.
Can I use sardines for that?
Wild Cats Life: 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂I myself looooove sardins too.Try them with sweet lemon, cilantro and white onions in little pieces.NEVER forget cazabe with a bit of olive oil and salt.
Jean Nadal you eat them raw?
Waooh bravo bravo👏👏👏👏👍👍👍💖💖💖💖💖💖
公開から一年以上経ってますが質問させて頂きたいです🙇
酢に漬けるとき、皮目を上にとありましたがそのようにするのには理由があるのでしょうか。
皮目を下にしておいた方が身が見えて締まり具合が分かりやすいように思います。
知識不足ですみません🙇
お答え頂けると嬉しいです。
I want to know, how can cook "rigor mortis fish".
I know "rigor mortis fish" that can't eat.
If you have something action?
Is that pure vinegar?
..
To think when I catch them I use them as bait. I will try preparing this way as it looks so tasty!
チキショ―、夜中に見ちまった。腹減ったなあ、旨そうだなあ。
〆サバは職人がいない店では食べないからなあ、ああ最強の飯テロだ。
対面のおすしが、高いというのではなく技術力と手間暇かけた、価値ですね。
いつも見てますが、とても綺麗
食べに行きたいです
sとんこち xhjxyd
たまらんですな、カウンターで頂くと、どの位の料金がするのでしょうか？⭐️
y ese chino no tiene bolsas plasticas para hechar los desperdicios y asi no tapar la cañeria ?
卸したときにカマを残すのはなぜでしょうか?
ご視聴ありがとうございました！酢に漬けると端が漬かりすぎてしまうので後で切り取るように残しています！
シメサバにするには、釣ってからどれくらいの時間が限度でしょうかね
冷凍すればアニサキスの心配ないですが
生のままならかなり短いでしょうね
この変に力が入っていない滑らかな動きが包丁を使い慣れたプロだなって思う。
シメサバは何度も作ってますが、お寿司とタタキはないです。
今度やってみます。
身の方から切ると身が崩れてしまうので、何時も皮目から刺身にひいてるんですが、なにかコツがあるんですか？
あ、今日、息子の誕生日祝いにイシダイでお寿司握りました。
イシさんの動画で何度もシミュレーションさせてもらいました！
ご視聴ありがとうございました！ご参考にしていただきとてもうれしいです！鯖は特に身が割れやすいので刃渡りの長い包丁で撫でるように切ると綺麗に切れます！
なるほどー。
そういえば、失敗したときは柳刃持ってませんでした。
今度、チャレンジしてみます！
ありがとうございます！
イシ please visit and subscribe : next gen english
この動画だけで、コレからの時期、冷酒や、ハイボール、進んじゃいそう😆イシさん、頂きま〜ス！
自分もよくしめ鯖を作ったりするのですが、どうしても血合いのところが臭います。やっぱり鮮度が大事なのでしょうか？ スーパーでしか買うことが出来ないので。
そうでしょうね。
私は自分で釣って作るのですが、
ぜんぜん気になりませんので。
捌く時に血合いを綺麗に掻く意味はなんでしょうか？
Sensacionallllllll
Parabéns a todos os chefs e equipe japoneses
Vcs são INCRÍVEIS
Grande abraço
鍋やまな板についた魚の臭みはどうすれば取れますか？
ご視聴ありがとうございました！私は洗った後毎回熱湯消毒と乾燥をさせています。それでも気になる場合は重曹をまぶして洗ったり柑橘類の皮で擦ると臭いがとれるそうです！
There are lots of these saba fish sold in the wholesale market only minutes away from my home here in Kuala Lumpur area in Malaysia. I first tasted it when I was in Japan, then in US, and now they are plentifully imported in Malaysia. Normally we cook it as Malaysian curry with okra, tomatoes, eggplant and who chili added. Taihen oishi Malaysia no saba no curry.
冷凍は家庭用の冷凍庫でできますか？
ご視聴ありがとうございました！ご家庭の冷凍庫で大丈夫です！その場合はなるべく２４時間は冷凍すると安全です
Wow, the vinegar bath is new to me, thank you, I need to go out and catch some mackerel now... 😛🐟
✌️❤️😁
👍👍👍
今まで別のやり方やってたけど次はこの作り方でやってみよ
Hello from the United States, a special thank you for this video! It is extremely helpful and detailed. I am honored to subscribe to your channel and look forward to your future posts.
コハダの方が難しいのですか？
ご視聴ありがとうございました！どちらかというと小肌のほうが難しいですね！身が小さく薄い分塩も酢のしめ具合も微妙な加減になってきます
After salt for one hour and put in vinegar why?
To kill the bacteria
the shimesaba looks interesting.
Acho que japoneses são os povos com mais higiene e conhecimento em lidar com peixes, muito bom mesmo.
Mulțumesc pentru traducere. Am înțeles aproape tot chiar dacă nu știu engleza. Și...am învățat să pregătesc pt gătit macroul! Cred că e macrou !MULȚUMESC
またまた美味しそうだなぁ
今度やってみよう
Это скумбрия?
What this languges?
ما من شخص يرى نعمة الله عليه
فيقول : الحمد الله الذي بنعمته تتم الصالحات ، إلا أغناه الله وزاده.
اسأل الله العظيم أن يعطينا خيرالدنيا والآخرة.
و انَّ يرزقني واياكم طول الصحبة وحلاوة الأخوة ، ولذة المغفرة ، وصفاء الود ، وتجنب الزلل ،، وبلوغ الأمل وحسن الخاتمة بصلاح العمل... .
اللهم آآآآآآمين
🌹*صبحكم الله بالخيــر* 🌹
االغرام
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👍👍👍أتمم طرق بتوقف👌👌👌👌
Maritat
Can you please add English translation to your videos?
Just click on the CC button on the lower right corner of the screen.
You going to mop that floor when you're done?
Muy bien elaborado, lástima que la calidad de la caballa sea pobre, si al menos fuera verde ( Scomber Japonicus)... valdría la pena. La carne de la Mackerel ( Scomber Scombrus) es de poca calidad gastronómica, no perdería mi tiempo elaborando Mackerel para Sushi.
Thank you for translation, I'm from the Caribbean, like your cooking
握るシーンがかっこいい！
Name of the fish?
انا بقيت كنعاود غي فهاديك الحركة العجيبة للي دار بايدو هههه للي شافني يحساب ليه ريزو مشا ليا😂😂😂😂
one of my favorites
everything look fresh and tasty
Thank you for English titles and also nice cooking
ماشاءالله احلى نظافة
Ttyyyuo
Que buena receta de caballa !
いっかいでもいいからイシさんの握った寿司食べてみたい
勉強になるよ😃
あまり高くなくて魚が捌きやすい良く切れる包丁ありますか？
ご視聴ありがとうございました！土佐刃物はどれも値段が手ごろでよく切れるのでおすすめです！
返信ありがとうございます！
土佐刃物とは、メーカーですか？
返信が遅くなりすみません！メーカーの名前ではなく、高知で作られている包丁を土佐打ち刃物といいます！
そうなんですか！ありがとうございます！
安くても切れますか？
This is a very interesting video. Thank you very much.
Tasty way
Uhw
Very delicious
作りたい。けどそもそもシメサバにできる新鮮なサバが売っていない（内陸部に住んでるので）
ジャンクション三宅坂
この握り方が好きです。左手の親指をしっかり入れる小手返し。だから高さが出る。最近、細くて低い寿司が多いですよね。あれは美味しそうに見えない。
質問。〆るお酢は米酢ですか？
色気がありとてもおいしそう
Nice video
هاذي اي دولة 🤔
هادي بلاد الواق واق هههههه
私の好きなしめ鯖は、こんなにも手間暇がかかる料理だったんだね。
高須琴音 同感です。食べるのは一瞬なのに、、頭が下がりますね。
Chieko Imai これをアテに飲んだら、美味しそう🐟。
C I please visit and subscribe : next gen english
小川悦司の「すしいち！」の「秘めたるサバ」を思い出した。しかも、捨てシャリしてない！
Beautiful and useful 💖💖🐟🐟🐟🐟👍👍👍👍
طريقة جميلة 👍👍🌷
nice akule fillet for sushi and sashimi..
Fantastic video, thank you so much
Thank you beautifully done
Very good and yummy yummy
it looks like galunggong fish in the Philippines