Ricky教室 無骨鱔絕技大公開 皮香肉脆又爽彈：好食到企起身拍手 Secret for making boneless eel with crunchy skin
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- Опубликовано: 17 ноя 2022
- 「當打邊爐時，我很喜歡吃爽口的白鱔。白鱔除了要皮脆肉嫩，吃的時候更要不用吮骨才疏肝。」名廚Ricky邊吃邊說。
他說購買白鱔時，最好要尖咀細眼的才會較爽口。有靚鱔在手，跟著他便是要示範如何將一條白鱔完全起骨。他先將白鱔切成一段段，然後手起刀落，分別將腹鰭、背鰭及主骨切出來，甚至連中軸的幼骨也一拼去掉。「只需要用數條牙籤穿起它，像沒有做過手腳一樣。」他打趣地說。
處理好的白鱔，可以有很多不同吃法。他說愈簡單便愈好，二話不說便將白鱔放進煎鍋，先煎肉再煎皮，跟著下些紹興酒、生抽、辣椒及蔥花調味便大功告成。
香煎無骨鱔
Panfried boneless eel
材料 (Ingredients) ：
白鱔 1條
White eel 1pc
紹興酒 30克
Shaoxing wine 30g
生抽 10克
Light soy sauce 10g
指天椒, 切粒 3隻
Red chilli, diced 3pcs
青蔥, 切粒 20克
Scallion, diced 20g
白鱔購買點：
鳴記鮮魚
地址：長沙灣保安道街市F5號
電話：5681 3426
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #無骨鱔 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Bonelesseel #鱔 #白鱔 #eel #保安道 #街市 #長沙灣
Ricky san, 你真是位有科學精神的烹飪藝術家！Cheers 🍾🍻🍷🥃🍶🍸🍹🍵☕
用科學燒菜，將藝術融入菜餚。不斷嘗試和實驗，不斷挑戰自己。
在這裡學到的不僅僅是煮飯仔，還是一種生活態度🌠
Mimi飲杯🍷🍺🍻🥃🥂😋😇🤗
好多謝Mimi 妳捧埸呀🙏🙏😊
下次bbq試下先👍👍👍
好鍾意Ricky講解做法，又清楚又開心！人又實在不吹噓，每次都領會到好多！
多謝多謝您支持呀🙏🙏🙏😊
飲杯🥃🍺🥂🍻🍷😋😋😇
@@rickycheung7078 期待你更多示範教學！幾時做一期介紹啤酒？雖然我對啤酒只能飲比較清爽類型，不過次次睇你飲得咁爽，真系自己都high埋一份！
Ricky 師傅晚上好。萬分感謝你分享這麽好的白鱔的做法。🙏Ricky師傅今次又袋錢入我們的袋了。每次睇師傅煮嘢食都有驚喜。睇到我口水直流。😋😢Ricky 師傅你嗨得個，没得輸，佩服佩服👍希望Ricky 教我們多D煮飯仔。我們很喜歡䏲和學。唔個曬🙏㊗️收視蒸蒸日上。💪⛽️😂💯👏🍻🍸🍺🍾飲杯
Jimmy飲杯🍺🍻🍷🥃🍸😋🤭🤗😇
多謝您捧場呀🙏🙏🙏😁
好正👍🏻
呢集直頭係大廚深造課程，專業廚師都要跟Ricky大哥學嘢呀！👍👍👍🍻🍻🍻
多謝多謝Tony您捧場呀🙏😊
飲杯🍷🍺🍻🥃🥂😋😇😁
很欣賞Ricky san 不吝惜的教學態度，真的獲益不少。看過不少的教煮食視頻，Ricky san的貼地及有料到的講述，還是個人最喜歡的。多謝分享，祝收視節節上升，千萬唔好俾佢停，飲杯🥃🎉👍👍👍
非常認同，Ricky sir不吝惜地教，不保留。👍
好多謝大家支持捧場，感激感激🙏🙏🙏😊
飲杯🍻🥂🍷🍶🥃🎉🎊😇
多謝多謝美珍妳捧場呀🙏😊
Cheers🍻🥂🍷🍶🥃🎉🎊😇
又學到野，多謝😋
有料， 真心學到野， 會試下
好專業唷!!!!!!!受用
多謝Ricky生無私分享！正！
精彩，呢個係Ricky教學加心得加表演功力...勁呀!
多謝Ricky san share,真心學到野
正呀!我每集睇,睇完再睇好開心学到煮食❤
高級版嘅煮法，勁👍👍👍👍👍
大開眼界！❤
睇你煮都覺得幸福啊❤
哇，简直拍案叫绝，我亦喜欢煮饭个阵，边饮边煮！
Thank Ricky 分享鱔的煮法👍👍
好介紹風景好靚
Ricky 重溫謝謝你分享怎樣煮鱔🎉🎉🎉
非常好
哩個不得了, 好想快啲試整, THX
amazing… 食材加技术 最简单的调味 呈现高级的菜品 谢谢ricky无私分享
勁正呀
十分佩服RICKY SAN分享!
食材好壞清析，大師傅刀功，講解一流。覺得Ricky好有活力，樣子又正派。
多謝多謝Raymond您捧場呀🙏🙏
飲杯🍺🥃🥂🍻🍷🤗😋😇
多謝賜教👍
冇得彈！利害👍👍👍😋😋😋
大師級製作; 好肚餓呀
Ricky正呀！冇得輸
多謝多謝支持🙏🙏🙏😊
飲杯🥃🍺🥂🍻🍷😋😋😇
飲杯先👍🍺🍸
絕招👍👍👍
少有看到的 食得睇得 好菜式 ! 👍👍不能不讚
完全明白了, 謝謝 !
大師刀工及烹飪技術無可置疑，佩服佩服🍻🍻🍻🍻🍻🍻
多謝多謝Toleung🙏🙏🙏
Cheers 🍺🍻🍷🥃🍸😇😋😁
好功夫、果然是星級師父❤
Ricky San不愧為廚神! Best of the Best! 飲杯!🍻🥂
謝謝Ricky師傅的分享!👏👏👏
2024年6月18日.星期二.
功力一流👍👏
哈哈哈！好好笑
Ricky san ：現今才發現你做白鱔嘅視頻，嘩！精彩拆骨，緊係好食啦👍等我又試試啦😮多謝多謝🎉🎉
Ricky 不但是厨師，仲係藝術家。自問沒有耐性起魚骨，白鱔是我的喜爱。👍🏻👍🏻
多謝Ricky師傅分享，講解~刀工~烹調樣樣頂級 ! 😋😋😋🙏🙏🙏👍👍👍🍻🥂🍷
Kenken飲杯🍷🍺🥃🥂🍸😇😋🤗
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏
師傅有料
睇落好簡單！9刀就起晒所有骨🤤
自己做落，揸到舊魚都梅晒都未切好（或者本身就唔靚）
仲要唔少肉痴住左條主骨，唯有炸左佢🥲🥲
要熟能生巧但一年都無幾多次食鱔
學嘢, 無私分享, 讚！👍🏼
感謝分享！
多謝多謝您捧場呀🙏🙏🙏😊
飲杯🥃🍺🥂🍻🍷🍸😋😋😇😇🙏
照做了，好吃，多謝
多謝多謝Jim兄您支持呀🙏🙏🙏
Cheers🥂🍻🍷🍸🥃🍺😋😋😇😇
嘩! 好揀手都做埋!
多謝Ricky分享🙇🏻♀️
Cathy飲杯🍷🍺🥃🍸🥂😋😋😇😇😇🙏🙏🙏
我是一個好怕骨嘅人，因為吾識吐骨，呢個做法非常岩我，超正！多谢ricky
多謝Ricky師傅分享
Nick飲杯🥃🥂🍻🍸🍷🍺😁😋😇
多謝多謝您捧場呀🙏🙏🙏
Hi Ricky. I liked your cooking Chanel
多謝無私分享，真心配服~支持Ricky 師傅👍👍👍
多謝多謝您呀VICCA🙏🙏😊
飲杯🍺🥂🍸🍻🍷🥃😇😋😋
嘩❤睇到已經想食啦，❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
啖啖肉，爽呀！
Ricky sir 多謝👍👍👍
魚檔老細只幫起大骨，要買回家自己起2邊幼骨，好想學，謝謝Ricky師傅。
M Chan飲杯🍺🥃🥂🍻🍷🤗😋
呢個冬季可以用嚟打邊爐🤭😋😋
超級正
Ricky你真係冇得頂呀👍👏🏻👏🏻🍾️
非常感激 受教良多。
請問 事前 怎樣 去除 潺潺？
多謝指點又學到野👍👍👏👏
多謝Mary妳支持呀😊😊😊🙏
飲杯🍷🥃🍸🥂🍺🍻😋😋😋😇
VERY GOOD COOKER. 多謝分享.
Puma飲杯🍺🥃🍸🥂🍻🍷😋😋😇😇🙏🙏🙏
好正呀! 謝謝😋😋😃
多謝Shirley妳捧場呀😊😊🙏
飲杯🍺🍻🍷🥃🍸🥂😇😇😇😋
謝謝 Ricky 大廚分享廚藝心得, 謝謝! 飲杯!🍾🥂🥂🥂
Patrick飲杯🥂🍺🍻🍷🥃😇🙏
好多謝您支持呀😊😊😊🙏
擊節讚賞
又學到嘢！多謝師傅！
好多謝Pinky妳捧場呀🙏🙏😋
飲杯🥂🍻🍷🍺🥃🍸😇😇😋
多謝ricky師傅分享, 好少機會自己煎鱔食 媽媽豆豉蒸鱔食多同埋太多骨所以唔識用其他方法烹調. 多謝講解鱔既結構 刀工一流同埋煎鱔時侯可以用玻璃盤放係鱔上面壓平條鱔等佢直身. 又學到野, THX~~
Hi Alex您好呀😊😊😊
多謝多謝支持🙏🙏🙏
飲杯🍷🥃🥂🍺🍻😋😋😇
睇到流口水🤤cheers 🥂Ricky❤💕😍
Annie飲杯🍺🍻🍷🥃🥂😇😇
多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😋😋😋
呢 D 先至係真正大師傅，真正肯過料嘅，唔係果d 得個亂狗咁吹，費話連遍的(不是“西人吹水”呀)。RICKY哥，介紹多d 中西餐的做法，或秘技，好似今集咁樣，哈😄
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏
Cheers🍸🍻🍷🥃🥂🍺😇
點解咁唔懂尊重别人? 畢竟那位厨師也是有經驗之人, 只是彼此的風格及背境不同, 用不着這樣踐踏他人! Chef Ricky 的厨藝了得, 我不時也隨着他的教導煮了一些我差点遺忘的懷舊菜式, 差点兒也好食過外邊買的!!! Thank you Chef.
看清楚點，我是說 “不是“ 西人吹水
Ricky老師、多謝分享🙏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼👍🏼👍🏼。
多謝多謝支持…🙏🙏🙏😊
飲杯🍻🍷🍺🥃🥂😇😇🙏😋
勁抽，好嘢
最有气质嘅大厨！👍👍👍 多谢教煑！
多謝多謝支持🙏🙏🙏😋
飲杯🍻🥃🥂🍸🍷🍺😇😁😋🤗
多謝Ricky 哥教導，我要試吓
多謝Adam您支持呀😊😊😊🙏
Cheers🍺🍻🍷🥃🍸🥂😇😇😋😋
一流，一級享受，謝謝🍺👍
多謝多謝James您捧場呀🙏🙏😊
Cheers🍻🍺🍸🥂🍷🥃🥃😋😇
正👍👍👍
Ricky 正呀
多謝用心教導
多謝多謝您支持呀🙏🙏🙏😊
飲杯🍸🥂🍷🍺🍻😋😇
Thanks Ricky shares his great cooking skills and experience...I learn a lot!!
Hi Alice, thank you very much for your support🙏🙏🙏😊
Cheers🍻🍷🥂🥃🎉🎊😇
勁到爆❤
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😊
Cheers🥃🍸🥂🍻🍷🍺😋😋😇
望到都想食。又學到野。 大師，佩服。
好多謝Lydia妳捧場呀🙏🙏😊
Cheers🍻🍷🍺🥃🍸🥂😋😋😇
謝謝分享煮餸技巧, 非常實用🙏🙏🙏
Hi Cat, 多謝妳捧場呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍷🥃🍺🥂🍸😋😋😇😇
Ricky: 👍👍 禁唔住，－定俾Like👍
多謝！
好嘢,高手！
正呀！多謝分享，我至愛白鱔，仲學埋起骨，真係無敵
Yeah…大家一齊多啲煮飯仔😋😊
Cheers🥂🍺🍻🍷🥃🍸😇😇😋😋🙏🙏🙏
好正
感謝傳授秘技！
多謝多謝Michael🙏🙏🙏😊
飲杯🍻🍷🍺🥃🥂😇😋
學到好多嘢呀，謝謝Ricky San🙏🏻🙏🏻🤭
麥花田妳好呀😊😊😊😊
我成日都有睇妳channel架🤗
妳拍得好精彩呀😋😋😋👍👍
飲杯🍸🥂🍷🍺🍻🥃🙏🙏🙏😇
由淺入深教授，講得又生動，最緊要唔會悶親人，0 K🎉
好聰明嘅做法！
多謝多謝Terence🙏🙏😊
🥂🍺🍸🍻🍷🥃😇😇😋
Ricky san, 你講得超清楚但對我嚟講真係太難，起骨呢家野，你真係超強！
最緊要學到嘢 多謝!
多謝Mak sir🙏🙏🙏🙏
飲杯🍸🥃🥂🍻🍺🍷😋😋😇
利害 Ricky
超正👍無得頂😋😋😋
多謝多謝呀🙏🙏🙏😊😊
飲杯🍻🍷🥃🍸🥂🍺😋😋😇😇
支持，水準教授，ricky說話溫文，舒服。
多謝多謝您呀Cheung sir🙏😊
Cheers🍻🍷🥃🍺🥂🍸😇😋
大師級👍👍👍睇見已經流口水😋😋😋
Hilda妳好…😊😊😊😊
飲杯🍺🥃🍸🥂🍻🍷😋😋😇😇🙏🙏🙏
正呀正呀~ 我都要企起身拍手呀真係😆😆👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼✨️✨️
多謝Rei Rei 您支持呀🙏🙏
飲杯🍸🍺🍻🍷🥃🥂😋😋😇😁
真正大師傅😋👏👏
Angela飲杯🍷🥃🍺🥂🍸😋😇
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏🤗
完美無暇👍，撐Ricky頻道👏🏼
多謝多謝張欣妳咁捧場呀🙏😇
飲杯🍷🍺🥃🥂🍻🙏🙏😋😇
呢條片絕對值得比like!尊敬！
多謝多謝Andrew🙏🙏🙏😁
飲杯🍸🥂🍺🍻🍷🥃😇😇😋
Thanks sir 🙏
來枝 Chardonnay, 飲杯先👏👏
講解一流Ricky正呀
Hi Standy您好呀😊😊😊
多謝您咁捧場🙏🙏🙏
飲杯🥂🍻🍷🍺🥃😋😋😇