#85: Porterhouse Steak rückwärts - Sous Vide & BEEFER
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- Опубликовано: 25 янв 2016
- Zwei Premieren auf einmal! Ein 1,3 kg Dry Aged Porterhouse Steak wurde zuerst Sous Vide auf 52 Grad gezogen und wanderte dann in den Beefer.
Unglaublich - das war das bisher beste Steak meines Lebens 😄
Viel Spaß beim Anschauen!
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Daumen hoch und/oder ein netter Kommentar machen mir immer viel Freude :-)
Dankeschön :-) 
Развлечения
Danke, Peter. Super Movie und man sieht wieviel Spass Du dabei hast. Klasse!
Großartiges Video. Ich schaue viele deiner Videos und muss sagen, fettes Daumen hoch!!! Neben Klaus und Björn bist du einer meiner absoluten Favoriten!!!
+Olaf Longerich Ui danke, Olaf 😄 Machst mich ja auf meine alten Tage noch ganz verlegen 😏
I love the look of the "Beefer" and thought it lended itself best to a sous vide type cook. Great work, some lovely looking steaks!
Thank you very much, David. Sous vide and Beefer are a dream couple :-)
Was für ein toller Beefer-Einstand.. super Fleisch und klasse zubereitet. Kein Wunder dass mir da das Wasser im Mund zusammen läuft ☺
Liebe Grüße Micha
+
Happy BAR-BAR-B-QUE Vielen Dank, Micha. 😄 Ja, das war wirklich ein toller Genuss, dem sicher weitere Beefereien folgen werden 😏
Damn! I didn’t understand most of what you said but I understood the process, awesome video. Thanks!
Sorry Juan, i am considering sub-titeling the vids but that may take a little while. But whenever you have a question - jus ask :-)
Dont worry. Even the guys from ne north don't understand southern slangs... :-D
Bäda klasse Video hau rein und mach weida so👍
+Christian Voit Danke Christian, das mach ich gerne und irgendwann beefen wir mal miteinander 😏👍
Moin aus Ostfriesland! Schönes Video! Ich hatte den Beefer Kauf schon ad Acta gelegt aber ich ich glaube ich komme nicht drumherum... Dass ich auch jedesmal diese Videos anklicken muss :D
Servus Walter, tut mir leid, dass ich Dich so in Versuchung geführt habe 😏 Ist aber auch wirklich Super, der Beefer 😏
Toll! Sehr schön gemacht! Bin begeistert von dem Resultat! Da versteht einer was vo seim Fleisch.
Wos darf i omerkn? I hätt das Porterhouse wohl ganz gelassen und mit einer klammer a bissl zamgstaucht oder so. asunstn a super soch! der Beefer is jo der obsoluti Wohnsinn! LG noch Altperlach
+Thigrandil Dankeschön 😄 Es hat einfach nicht reingepasst. Wennsd es stauchst, bleibts beim Rausziehen hängen und beim Beefen gehts um jede Sekunde 😏
super gutes video weiter so. Alles gute!
+Reto 86 Danke Reto :-) Hab letztes Wochenende schon wieder gebeeft ;-)
;0))ja das klingt ja hervorragend. da freu ich mich sehr auf weitere videos von dir
+Reto 86 Dke kommen :)
Klasse Peter !!
Danke Kurt 😄👍
Wieder klasse Dein Video. Das Steak schaut hammermäsig aus und da ich ja die Qualität vom Stefan kenne, sabbere ich gerade beim Schreiben auf die Tastatur. Die zwei neuen Geräte machen schon Spaß.
Da hast recht 😏Die beiden Geräte spielen perfekt zusammen und es macht wirklich Spass. Bald musste mich mal wieder besuchen 👍
Oh yes, Baby! DAS hätte ich heute Mittag auch gerne genascht. Gute Arbeit, Bäda! :D
+Kai Lippmann Ich hatte mittags auch nur einen Salat 😏👍
Geil, mindestens so lecker wie mein veganes Mittagessen. :/
😂Pianisten Hände😂 Du bist echt der Schärfste🍻👍
+Pum Bernd (Röhrich) 😜
Tolles Video. Und das Fleisch omg - herrlich. Abo ist da und natürlich Daumen hoch!!!
Bitte ein besseres Licht beim anschneiden und servieren des Fleisches :-)
Stimmt, wir müssen den Baum fällen :-)
Daumen hoch.Mehr gibt es dazu fasst nichts zu sagen.Sieht sehr Lecker aus.Schöne Vergrillung.
+oliduke76 h
Dankeschön, Oli! 😄 Es war wirklich himmlisch und das sage ich nicht nur einfach so 😏
Top mach weiter so
+Bigbangdeluxe Dankeschön 😄 Das mach ich doch gerne 😄😏
Ein schönes Stück Fleisch und lodernde Flammen, was gibt es schöneres? 😜 Daumen hoch Bäda! 👍🏻
+Marc Kotschwar
Da hast recht, Marc 👍 Das ist schon ein beeindruckender Anblick wenn das da drin losgeht 😍
Hoi Bäda...
a subba Sachen und sicher lecker. Für mich etwas zu raw. 52 Grad und da es die ja überall hat, gart es auch nicht nach. Für mich eher 54-55 C. Zum Fleischi. War das lange genug abgehangen. Das sah mir etwas sehr frisch aus. Toll natürlich, das es aus dem Hofi kommt.
Griasl vum Flori 👍👍👍
+mydirtygucci Dankeschön 😄👍 Das Fleisch war gute 5 Wochen abgehangen, hat gepasst. Die 52 Grad Sous Vide habe ich gewählt, weil es ja beim Beefen sicher noch etwas nachzieht. Für mich wars perfekt, da ich Steaks sonst auch bei 53 Grad KT esse 😏
Oh ja des müss ma unbedingt mal machen wenn i nur mehr zeit hätt. Hoff das boid klappt!
Ja ein Münchner perfekt ☺ schöne grüße aus dem Landkreis starnberg ; )
+Dome Dome Dann grüß i mal rüber zum Würmsee 😄👍
So, jetzt aber! Wieso gibt es hier eigentlich keine Erinnerungsfunktion, wenn man vergessen hat, einen Kanal wie Deinen zu abonnieren?
Mensch, das Steak sah mördermäßig geil aus. Sehr gute Idee, den Knochen vorher zu entfernen und ein Kompliment an Deinen Fleischer. Das Filet hatte eine Größe, das hätte er auch so verkaufen können. Bin ja bekanntermaßen kein großer Freund von diesen Marketingstücken T-Bone und P-House aber dieses Steak war der absolute Hammer.
So, jetzt muss ich erst Mal gucken, was ich da eigentlich abonniert habe ;-))
Beste Grüße aus dem Rurtal nach Altperlach
Lars
+Der Rurtalgriller
Lieber Lars, ich habe mich sehr über Deinen Kommentar gefreut, denn auch ich folge Deinem RUclips Kanal schon eine geraume Weile mit großem Vergnügen 👍😄👍
Ich habe großes Glück mit meinem Hofladenmetzger, der mir alles so schneidet, wie ich es gerne hätte, mir sagt wenn er spezielle Stücke hat und es einfach immer schön ist, dort einzukaufen.
Das Porterhouse war wirklich ein tolles Ding und hat vorzüglich geschmeckt.
Hoffe, dass Dir auch meine anderen Videos gefallen und wer weiss, vielleicht stehen wir auch mal gemeinsam am Grill 😄
Grüße aus Altperlach ins Rurtal
+Der Rurtalgriller
Marketingstücke ... trifft den Nagel auf den Kopf :-) 👍
Bei 12:25 hatte ich richtig Mitleid mit dir...haha
Super Sache so ein Set, wenn das Urlaubsgeld kommt werd ich da wohl ein wenig was abzweigen und hoffe das es die Frau nicht merkt!
+Stifterable Ja,mdas Leben kann so grausam sein 😏 Drücke die Daumen dass Dein Coup gelingt und die Frau nix merkt 😂
Hi Peter
Ja wie ich sehe Mann braucht das nette Spielzeug .Sieht schu Geil aus das ganze.
Mach weiter so
+Oliver F.
Och denke schon, dass man das braucht 😏 Werde noch ein wenig damit experimentieren 😄
schaut richtig geil aus und hast geschmekt 😉
+MITTEFELIX123_xd #187 ich lieb dich Das war richtig geil 😄👍
Bitte
Danke Peter!
+Hendrik Schmidt Aber gerne doch, Hendrik 😄
Was wenn man nach sous vide einige tagen spater (geht im kuhlschrank) das stuck ins Beefer tut? Erst wieder vorheissen fur kerntemperatur?/
Ich würde es im Kühlschrank lagern und erst vor dem Beefen ins Sous Vide geben. 🙂
Das geht. Dann muss das Fleisch aber direkt nach dem Bad ins Eiswasser. Dann kann man es sogar einfrieren. Darf dann natürlich nicht direkt in den Beefer sondern muss erst wieder erwärmt werden
Moin Bäda, schön das alte Video. Ich mache das nur noch so. Schweinefleisch auf Vorrat. Das gart man sous vide ja eher durch. Ich mach‘s bei ca. 68 Grad, oder 70. Rind bei 54 bis 56 Grad - mag es nicht so roh. Aber grundsätzlich ist das für mich die ideale Art ein Steak zu grillen.
Da gebe ich Dir vollkommen recht 😍
Saugutes Ergebnis Bäda!
Der Beefer ist aber schon ein bisschen klein. Was mache der erst, wenn eine "Männerportion" kommt? ;-)
Liebe Grüße aus Linsburg
Sven
+Linsburg BBQ Danke Sven 😄 Nicht der Beefer ist klein, das Porterhouse war groß 😜
Hallo Peter, tolles Video! Mich würden deine Erfahrungen mit dem Sous Vide von Steba interessieren. LG Peter
+Peter Schobert Danke Peter 😄 Meine Erfahrungen mit dem Steba sind durchwegs positiv. Hält die Temperatur exakt und ist leicht zu reinigen. Könnte ein bisschen größer sein aber das habe ich ja vorher gewusst 😏
Das schaut gut aus.
Grüße von uns
Des war guad :-)
Perfektes Porterhouse !!!!!! Sous vide und Beefer san a Haumma !!!!!
Gratulation !!!!!
Lg Herbie
+Herbie grillt
Dank da sche, oida schbäzi 😀 Vielleicht beef ma ja boid mitananda 😏
BBQ Altperlach
nau hoffentlich !!!!!!!
Lecker lecker lecker
+Pulheim BBQ Danke Danke Danke 😄👍
Grundsätzlich schön gemacht, bei Sous Vide aber keine Angst vor längeren Garzeiten. Ich habe erst am Wochenende wieder ein 5cm Roastbeef 8 Stunden im Garer gehabt. Das Prinizp des Beefers ist genial, ich werde mir den Nachbau vom Grillsportverein bauen, da mir das original leider zu teuer ist. Tip: Ein Freund mit dem original Beefer hat den Heber mit dem Rost des Beefers verschweißt, weil er sowieso immer mit Handschuh am Beefer arbeitet und so hat er das nervige Ein- und Aushaken nicht mehr.
+Malteser3535 Dankeschön 😄 Hab inzwischen auch schon länger gesousvidet und das geht super. Den Tipp mit dem Griff muss ich mir mal durch den Kopf gehen lassen 😄👍
Malteser3535
Der Knochen muss eigentlich drinbleiben, sonst ist es kein Porterhouse Steak. Nun, ich habe keinen Beefer, ich mach das über offenem Feuer. Da verbrennt der Knochen nicht. Wie ist das beim Beefer? Die Temperatur ist anscheinend verdammt hoch?
+Wilfried Bartsch-Ließmann Hi Wilfried, der Beef macht eine Temperatur von 800 Grad und ja, normalerweise lasse ich natürlich den Knochen dran. Das Teil war nur so breit und es war mein erstes Beefen, so dass ich Angst hatte, dass wenn ich es reinquetsche, es evtl. steckenbleibt 😏
Feine Geschichte- das Fleisch spricht für sich! Ob jetzt Beefer oder nicht - wenn man einen hat, weiß man ihn wohl zu schätzen ;) NEEEEIN...wir brauchen keinen... ^^
Besten Gruß
+Schwager's BBQ
Männer, sollte es Bielefeld tatsächlich geben, komme ich mal mit der Gerät vorbei 😏👍
Hallo Bäda,
das gibt Punktabzüge bei der Kür, des guade Fett wegschneiden; wennst a´s nur ausgelöst hättest, des war dann ok gewesen, aber einen Geschmacksträger wegschneiden.....tztz; trotzdem klasse Video
+MrClivelupo
Rüffel angekommen 😏 War halt mein erstes Mal und ich hatte etwas Angst dass durch das viele Fett evtl. etwas in Brand geraten könnte. Kommt nimmer vor 😏
Aber B-Note hoffentlich ok? 😇
KEEEEEEINE BUTTER MIT REIN!
DOOOOOOOCH! ;-)
Ne, ernsthaft. Gerade bei Rindfleisch sollte man unbedingt die Butter weglassen. Einfach ganz leicht mit Olivenöl bestreichen und optional etwas Salz und Pfeffer dran. Ich hab den Butter Test mit einigen Freunden und der Familie gemacht. Allen schmeckt es ohne Butter besser
Kein Problem :-) Meinem Rindfleisch und meiner Familie wars egal - es hat einfach nur geil geschmeckt. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und über Geschmack kann und darf man nicht streiten :-)
Servus Bäda... Ich hock grad bei -5 grad draußen im Gartenstuhl mit einer Hutthurmer Hefe Weissn und bewach meinen Smoker auf dem liegt ein ganzer Bauch Ala Bäda's hoas graichartn Bacon.... Mei 2. scho und I gfrei mi wieder wie ein Kind :D
Etz hob I bock auf a Steak :D
...und wia is er gworden?
@@BBQAltperlach eigentlich ganz guad... Nur a bissal salzig
Das mit salzig nehm ich zurück nach 1 Woche nachreifen is er richtig geil geworden :D
Den Knochen hätte ich auf jd Fall mitgegrillt. Und wahrscheinl. sieht das Fleisch bei Tageslicht besser aus. Aber schönes Video. Danke für's Hochladen!
Bei kleineren Stücken kommt der Knochen natürlich mit unter die Hitze. War im Video einfach ein zu grosses Steak 😉
Lecker...... jami jami....
+Tomek Lukaschyk Das war es tatsächlich, Tomek 😀 und die Tage wird wieder gebeeft 👍😄
Schönes Video aber das Fleisch vor dem Beefen zerlegen zu müssen ist genau der Grund warum ich keinen Beefer will. Tolle Kruste aber limitierte Fläche!
Aber trotzdem schön gemacht!
Viel spaß mit den neuen Spielzeug!
+Star Fish
Dankeschön 😄 Ich bin trotzdem total begeistert vom Beer und werde beim nächsten mal nicht das breiteste Porterhouse ever verwenden. Geschmackserlebnis ist aber der Hammer. 👍😏
Mach mir doch mal ein solches Porterhous Steak auf der57er Weberkugel.
Was würdest du für Kohlen nehmen??
+Pum Bernd (Röhrich) Ich würde es vorwärts grillen und wohl greek fire nehmen. schön die hälfte der Kugel mit den heissen Kohlen versehen und dann entweder einen Gusseisenrost oder eine griddle nehmen, aufheizen und scharf anbrutzeln.
Dann im indirekten Bereich auf Kerntemperatur ziehen, dabei die Hitze etwas wegnehmen. 👍😏
+BBQ Altperlach Danke Bädder😋 das war das beste Steak was ich bis JETZT gegessen habe.
Des war perfekt mit sous vide und Beefer
Is woas wos de Kritiker moana oba de soins
amoi probiern !! Do dans schaun !!😵
I sog bloss. Butterweich😁😁
Dann gfreids mi ausserordentlich :-)
Und niemal Butter mit in Sous Vide, da haut dir der Geschmack ab, kannst du ausprobieren, denkt man nicht was einen Unterschied das macht!
Kann man schon machen - ist dann zusammen mit den anderen Säften gleich eine gute Basis für Saucen ;-)
Dein erstes und einziges Video mit dem Beefer?!
ich werde mir keinen holen. traditionell wird beim rückwärts Grillen das Fleisch von der Flamme geküsst.
aber ein schönes Stück Fleisch, das ich persönlich bis 54 Grad ziehen hätte lassen.
Dankeschön ☺ War ein super Fleisch und wird ja auch von der Flamme im Beefer geküsst.,Halt von oben ☺ Gibt aber noch mehr Beefer ideos, z.B. die Creme Brulee
lol ... Bäda ... hast du dir schonmal deine Videos mit automatisch generierten deutschen Untertitel angesehen? GROSS ARTIG! ;-)
Hab dein Video hier mal unter einem amerikanischen Sous Vide Kanal gepostet, weil die vermutlich den Beefer gar nicht kennen. (ruclips.net/video/P0cz_dRjnOA/видео.html)
Das habe ich bisher noch nicht getan. Muss mal ausprobieren :-)
Bei mir gibts alles nurnoch reverse seared, außer Kobe oder Wagyu.
Guter Plan :-)
Little too raw for me .. nice video
Now worries - if you let it go to 2 Degrees more, it ahould work for you ☺
Heidebutz :D
Sag ich doch ☺
jaja geld fuer jeden grill aber kein tropfen ol fuer die tuere ;)
+Mario Topp
Du hast aber gute Ohren 😀👂🐰 ich öl sie morgen 😂
Kerntemperatur 52°? Das ist doch kein "Medium"! Da kannste auch gleich Tatar essen. Ich lass meine Steaks immer bis 63° drin. Dann ist das Flisch immer noch zart rosa und saftig. Aber Geschmäcker sind eben verschieden. Manche möchten eben der lebenden Kuh ein Stück abbeißen!^^ :-)
Lieber Robert, Kerntemperatur von 63° ist doch tot ;-)
Nein im Ernst - ich habe früher meine Steaks auch total durch gegessen und mir dann langsam das mit der niederen Kerntemperatur angewöhnt. Jetzt möchte ich es nimmer anders aber wie Du schon sagst, jeder wie es ihm schmeckt, denn de gustibus non est disputandum (Über Geschmack lässt sich nicht streiten).
Von daher alles gut :-)
63 Grad? Viel zu viel....
Der knochen muss mit rein unbedingt = Geschmack, dann das Rumpsteak da rumliegen lassen soll das kalt werden ..... über Meister üben
Da wirds ja Zeit, dass ich mal einen Grillkurs bei Dir belege :-)
Es gibt auch das Argument, dass der Knochen besser ab sein muss, weil er isoliert und man ohne ihn im Steak ein gleichmäßigeres Garergebnis bekommt.
Pfundig!
Danke ☺☺