"Трезвая груша"

Веганский, легкий десерт от Екатерины Дабижа, так же будет отличным десертом на 14 февраля и в любой другой день. Кислинка малины и приятная текстура груши здесь максимально раскрыты.
При создании этого десерта Екатерину вдохновил десерт "Пьяная груша". По классике груша вымачивается в вине, а здесь ее более здоровая версия, где используется пюре малины и свекла.
У этого десерта очень необычный декор из яблока в виде корня лотоса. Его создание вы можете увидеть на странице / katrine.de.terr
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitru...​
Официальный аккаунт Екатерины / katrine.de.terr
Трезвая груша:
Груша 2 шт
Свекла сок/Отвар после варки 203 мл
Малина пюре Ravifruit 70 г
Лимонная кислота 0,35 г
Завакуумировать очищенную грушу и поместить в су-вид или конвектомат при температуре 70 градусов на 1 час, для получения более яркого цвета груши можно оставить на более длительный промежуток времени.
Гель грушевый:
Груша пюре Ravifruit 203 г
Пектин NH Ilbakery 5,3 г
Сахар 18,4 г
Лимонная кислота 0,78 г
Перец черный 3 г
Пюре груши вместе с лимонной кислотой и перцем довести до 40 градусов и ввести пектин с сахаром. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Пробить блендером и процедить. Убрать на стабилизацию и пробить уже перед подачей блендером.
Эспума малиновая:
Малина пюре Ravifruit 175 г
Соевый белок 0,39 г
Пектин NH Ilbakery 1,52 г
Ксантан 0,28 г
Сахар 15,5 г
Соединить пюре, ксантан, пектин и сахар и довести до кипения. Охладить до 40 градусов и ввести соевый белок. Пробить бледером, перелить в сифон и заправить балоном для взбивания N2O. Можно использовать сразу.